しゃぶせん - Shabusen
+81 0335 723806
Shabu - Shabu a gogó
Uno de mis restaurantes favoritos en Tokio.
Aquí se viene a lo que se viene: a pasar una comida o cena entretenidíssima comiendo shabu-shabu.
Para los neófitos, el shabu-shabu viene a ser una especie de fondue de carne. También hay variaciones vegetarianas, o de pescado.
El restaurante está compuesto mayoritariamente de barras-islas redondas con apenas una decena de comensales.
Te instalas, te traen el menú compuesto de "sets" más o menos caros depeniendo de la calidad de la carne y que haya aperitivo o ensaladita. Si no recuerdo mal, tienen también carne de buey de Kobe, sí sí, ese que masajean y que bebe whisky o cerveza entre pienso y forraje...
Hay menú en inglés con instrucciones de uso.
El camarero de tu isla te pondrá un perolo de cobre con caldito hirviendo (encima de un fuego) en el que sumergirás la carnecita o verdurita.
Antes de ingerirla, podrás mojar el bocado en salsa de sésamo "goma dare", o en otra salsita con cebollita fresca, rábano rallado... Si se quiere más picante, basta con añadir unas gotitas de aceite de chile o un suspiro de las especias Shichimi tougarashi.
Lo más fácil es andar experimentando con las salsitas y componerse uno mismo el mejunje que resulte más apetecible.
Mientras se hace la carne (nada, unos segundos) se puede tomar un poquín de arroz, o bien pedir "okayu" (especie de porridge o papilla de arroz) para variar. Como la cultura del aprovechamiento es grande en Japón, el caldito de mojar las viandas y hortalizas se propondrá al final, cuando el camarero apague la llama del perolo, añada su secreto al agüita y os proponga un humeante y maravilloso consomé para poner el broche a tan pantagruélica comida.
No se olviden que comer a mediodía es más barato que cenar. Mejor pedir un menú cerrado, como el de la felicidad (福 Fuku) o el tradicional (吉 Kichi).
Excelente servicio y relación calidad-precio.
Indispensable.
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El último delirio
El mochi debe ser a Japón como el churro a España: reconfortante y algo petardillo.
Pero antes de nada, saber lo que es un mochi.
Si no les apetece meterse en la wiki en.wikipedia.org/wiki/Mochi , sólo quedarse con la idea que este bocadito tan asiático se elabora con arroz pegajosillo de la variedad Oryza pelado, mondado y cocido.
A continuación empieza la fiestecilla del mochi, en la que dos o tres especialistas en la cuestión amasarán el conjunto en una especie de mortero a mazazo limpio.
Venga, no se queden con la curiosidad y miren el asunto aquí www.youtube.com/watch?v=SDlUBjGZnLI&NR=1
Por supuesto, el 99% de la producción es industrial, eh?
Resulta apasionante ver lo que los japoneses han declinado a base de esta receta tan sencilla. Una vez amasado, se rellenará con judías azuki dulcecitas o con fresas en temporada, se teñirán quizás de rosa en primavera o de verde con el té matcha.
Otros mochi no se rellenan, sino que se ensartan en brochetas que se tostarán en invierno. En forma de bolitas o rectángulos, tostados o sin tostar, sirven de acompañamiento a una sopita de judías azuki ligeramente azucarada que sienta de maravilla cuando aprieta el frío..
El mochi es típico, pues, de las fiestas tradicionales del Año Nuevo. Miles de templos shintoístas se adornarán de mochis más o menos grandes, apilados como si fueran almohadillas redondas coronadas con una mandarina a modo de ofrenda.
Por supuesto, se pueden consumir todo el año también bajo diferentes formas.
Sin querer asustarles, hay que tener cuidado con la ingesta de tal manjar, ya que por muy pequeña que sea la bolita hay que masticarlo bien y no palmarla con el invento. Todos los años muere algún que otro desprevenido y gente mayor asfixiados por un tapón de mochi en la garganta.
Así que ya saben, NO se comen como los marshmallows...
Una buena introducción al mochi es mi adorada pastelería Toraya en París 11870.com/pro/24777 o ya en nuestras fronteras, quizás la barcelonesa Ochiai 11870.com/pro/22130.
Después de tan larga introducción espero que Uds me hayan seguido, porque ahora viene lo mejor: eso, los MOCHICREAM de marras.
Mochi por fuera y sin ahogos por dentro, ya que el corazón de estas delicias niponas es un cremoso relleno de los sabores más inesperados: bueeeno, hay de crema de té verde, de harina de haba de soja negra y verde, con sabor a sakura (flor de cerezo) y a habas azuki. Esto es lo menos exótico...
Porque también hay variedades de: patata dulce, sésamo, té con leche, chocolate blanco y negro, choco-banana, yogur de melocotón, melón, yogur de arándanos, miel con limón, doble caramelo, milhojas de frambuesa, caramel macchiato, café au lait....
Algo así como los buñuelos pero de mochi y una explosión de sabores de todas partes.
Los mochicream están causando furor en el archipiélago nipón.
Se venden mejor que los churros, pero tienen una pequeña pega... no os aguantan un viaje de regreso a Europa.
Son tan frescos y delicados, que hay que tomarlos dentro de las tres horas posteriores a su compra.
Allá que me voy a ir en cuanto pueda, I can´t wait to try them!
Si Uds han tenido la bondad de leerme hasta aquí, allá va un regalito de propina. procede de un conocido programa de televisión tipo "Japón es asínn " Como el primer vidrio, pero en versión acelerada.www.youtube.com/watch?v=f52g_3SYPw4&NR=1
Gochisooosama !!!
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habrá que proballo
Menudo descubrimiento A descobrir!!!
Gracias por una dirección prometedora, no sólo por la originalidad de sus propuestas, sino también por la sorprendente aparición de dim sum en un local japonés.
Qué ganas de probarlo!
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Kintaro
+34 913 992 888
habrá que proballo
No sé no sé, China y Japón flirtean juntos en la mesa.
Será bueno? Y auténtico? Whatever that means.
Se trata de llenar el buche, o de comer algo correcto que recuerde a un plato japonés... o chino?
Otra vez me veo pronto yendo a poner el dedo en la llaga...
Serán japoneses del Japón?
Pronto más noticias...
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Mmmmmmmh !
Quién me lo iba a decir, a dos pasos del Römer, pero alejadito del grueso de la chusma por allí ambulante.
Aún así, evitable el fin de semana por el tráfico de turistas y curiosos que se acercan a este recoleto y maravilloso café.
La Señora Atsuko Iimori tiene al parecer dos restaurantes y quedaba un nicho por cubrir en la metrópolis.
Un café con pastelería puramente japonófila y mucha fusión.
Su tarta de la Selva Negra es interpretada al té verde, al igual que sus Opéra con toque de pan de oro incluído.
Té y latte verde servido en ingeniosos vasos de cristal de doble pared de la casa Bodum, excelente café y tés rusos Kusmi, el último grito en París.
El neófito se encontrará con una sorprendente decoración barroca, silloncitos rococó, objetos kitsch, papeles pintados salidos de un film de Almodóvar y self-service...
El sitio es tan pequeñito, que enseguida se formará cola.
No se asusten, elijan, paguen, recojan con cuidado su degustación e instálense en uno de los rinconcitos o en la barra-escaparate a ver pasar gente y tranvía.
El próximo café -un Starbucks- está apenas a 50 metros, pero nada tiene de comparable.
Delicioso sitio en Main-hattan, hay que venir a verlo.
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Naomi
+34 915 722 304
Desde que Kawara se fue no levanto cabeza...
Por lo que comenta el venerable, este debe ser el lugar a visitar si voy en busca de la Katei Ryôri perdida.
Esto es, comida casera y verdadera japonesa.
Si el pescado viene congelado, eso es garantía de frescor, amén de reducir los riesgos de parásitos (el frío de la congelación suele bastar para enviar al anisakis al fondo de los mares).
El wasabi se pone en el sushi por defecto y sería una pena renunciar a él.
Aparte de conferir a la experiencia sushi-sashimi el toque gustativo tan particular, esta raíz familia de las crucíferas (entre las que se encuentran las coliflores, Pak Choi, rábanos y mostaza) es un facilitador de la digestión y poderoso bactericida.
Por lo que me cuentan, Naomi-sama debe ser todo un personaje, así que habrá que pasarse por allí para ver y catar...
I can´t wait !
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Ginza
+34 914 297 619
madoriddo no moto moto no kaitensushi
Fue uno de los primeros japoneses que probé en Madrid, aunque en aquellos entonces no recuerdo que hubiera paseíllo de sushis por la barra. Era de esos lugares donde los japoneses de la capital venían a tomar su himawari teishoku (menú del día) y donde se dejaban caer algunos turistas nipones después de dejarse los cuartos en las tiendas del Palace.
Tengo buen recuerdo de tempura. Es fundamental que sea ligero a pesar del baño de aceite. Y este ha sido de los mejores que probé en Madrid.
Decididamente, he de pasarme a conocer las delicias giratorias.
Sore dewa..
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Pón - selo
Lo descubrí en Ja - pón.
Mola un montón.
Lo ponen a la puerta de tiendas, bancos y establecimientos los días de lluvia para evitar deslizamientos y chocolatillo entre tanta agua mezclada con mugre.
Mejor que esparcir serrín.
Cómodo de usar.
Las malas lenguas lo llaman "condón de paraguas".
Lo redescubrí un soleado día de agosto en el Gran Hotel de Santiago de Compostela...
En España lo distribuye una pequeña empresa de Vizcaya.
Os incluyo folleto explicativo (ji, ji)
www.nikkin.co.jp/entryimg/pdf/ns/kasapon.pdf
Por algo más de 100.000 Yenes es vuestro.
La página web no está mal.
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Vaya vaya...
Habrá que probar esta dirección de nuestro ojo mirador...
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Ibero China
+34 915 794 230
Una estupenda opción
Si váis a comprar cantidad‚ o para el jengibre ocasional...
Una excelente dirección‚ tienda muy bien surtida‚ algo menos caótica que otras del gremio y sobre todo‚ -coincidiendo con Mme Upola- precios mucho más ajustados.
De hecho‚ buena parte de los hallazgos del "Submundo" 11870.com/pro/20072 provienen de aquí.
Gran selección de Dim-Sum congelados‚ verduritas (p.ej. las espinacas de allá son diferentes) y vajilla de andar por casa.
Ojo al producto-se-supone-japonés: se tratará en muchas ocasiones de un Made in China más o menos equivalente.
Algas o pastas (trigo/arroz)‚ "kappu-nûduru" (cup noodles) coreanas también.
Una buena salsa de soja "Kikkoman" o un par de pastas miso para hacer el "miso-shiro" son encontrables.
Si deseáis comprar arroz para el sushi‚ que sea japonés del Japón (más caro‚ pero de rigor)‚ o australiano/californiano de la variedad "Japonica".
De todas formas‚ yo no hago sushi en casa...
Cuestión de principios.