Mmmmmmmh !
Quién me lo iba a decir, a dos pasos del Römer, pero alejadito del grueso de la chusma por allí ambulante.
Aún así, evitable el fin de semana por el tráfico de turistas y curiosos que se acercan a este recoleto y maravilloso café.
La Señora Atsuko Iimori tiene al parecer dos restaurantes y quedaba un nicho por cubrir en la metrópolis.
Un café con pastelería puramente japonófila y mucha fusión.
Su tarta de la Selva Negra es interpretada al té verde, al igual que sus Opéra con toque de pan de oro incluído.
Té y latte verde servido en ingeniosos vasos de cristal de doble pared de la casa Bodum, excelente café y tés rusos Kusmi, el último grito en París.
El neófito se encontrará con una sorprendente decoración barroca, silloncitos rococó, objetos kitsch, papeles pintados salidos de un film de Almodóvar y self-service...
El sitio es tan pequeñito, que enseguida se formará cola.
No se asusten, elijan, paguen, recojan con cuidado su degustación e instálense en uno de los rinconcitos o en la barra-escaparate a ver pasar gente y tranvía.
El próximo café -un Starbucks- está apenas a 50 metros, pero nada tiene de comparable.
Delicioso sitio en Main-hattan, hay que venir a verlo.
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Bashô-An
+49 076 12853406
Mi salvación en Friburgo
Cuando apetece comer japonés por estos lares, no hay mucho donde elegir: o vas al Bashô-an, o vas al Bashô-an.
No hay tutía.
Regentado por un maestro de sushi japonés, este sitio propone especialidades estándar de correcta calidad y ejecución.
Hasta el personal es japonés. Algunos suelen ser estudiantes que se sacan un dinerillo para poder financiar su estancia por aquí.
Lo primero que sorprende nada más entrar es la gran sensación de espacio.
Demasiado quizás.
El conjunto resulta algo frío pero estéticamente hablando hay detalles cuidados con mimo: un par de arreglos florales (ikebana) por aquí, un rincón por allá...
Básicos como sushi y tempura son los platos más populares, aunque por las noches hacen especialidades a la plancha (teppanyaki).
Clientela local y los inevitables turistas japoneses que se dejan caer por aquí. Japan-freaks. También aquí se reunen los miembros de la sociedad de amistad germano-japonesa de Friburgo.
Habrá que pasarse una noche para cotillear un poco.
Y no podía faltar un elemento singular: en el aseo hay un sanitario traído derechito del Japón.
El "Mr. Yoyo" es un WC con bidé integrado. Con duchita y aire calentito. En la puerta advierten al neófito cómo seguir las instrucciones, así como la dirección del distribuidor alemán del citado ingenio.
Aunque sea sólo por eso, volveré.
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しゃぶせん - Shabusen
+81 0335 723806
Shabu - Shabu a gogó
Uno de mis restaurantes favoritos en Tokio.
Aquí se viene a lo que se viene: a pasar una comida o cena entretenidíssima comiendo shabu-shabu.
Para los neófitos, el shabu-shabu viene a ser una especie de fondue de carne. También hay variaciones vegetarianas, o de pescado.
El restaurante está compuesto mayoritariamente de barras-islas redondas con apenas una decena de comensales.
Te instalas, te traen el menú compuesto de "sets" más o menos caros depeniendo de la calidad de la carne y que haya aperitivo o ensaladita. Si no recuerdo mal, tienen también carne de buey de Kobe, sí sí, ese que masajean y que bebe whisky o cerveza entre pienso y forraje...
Hay menú en inglés con instrucciones de uso.
El camarero de tu isla te pondrá un perolo de cobre con caldito hirviendo (encima de un fuego) en el que sumergirás la carnecita o verdurita.
Antes de ingerirla, podrás mojar el bocado en salsa de sésamo "goma dare", o en otra salsita con cebollita fresca, rábano rallado... Si se quiere más picante, basta con añadir unas gotitas de aceite de chile o un suspiro de las especias Shichimi tougarashi.
Lo más fácil es andar experimentando con las salsitas y componerse uno mismo el mejunje que resulte más apetecible.
Mientras se hace la carne (nada, unos segundos) se puede tomar un poquín de arroz, o bien pedir "okayu" (especie de porridge o papilla de arroz) para variar. Como la cultura del aprovechamiento es grande en Japón, el caldito de mojar las viandas y hortalizas se propondrá al final, cuando el camarero apague la llama del perolo, añada su secreto al agüita y os proponga un humeante y maravilloso consomé para poner el broche a tan pantagruélica comida.
No se olviden que comer a mediodía es más barato que cenar. Mejor pedir un menú cerrado, como el de la felicidad (福 Fuku) o el tradicional (吉 Kichi).
Excelente servicio y relación calidad-precio.
Indispensable.
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Los ingredientes del sol naciente
Junto con su inmediato competidor "Dae Yang", lugar obligado para comprar la materia prima llegada directamente del Japón.
Me gusta Shochiku porque tiene el nombre japonés, sus coreanos dueños lo hablan perfectamente. Y el alemán, claro está.
Además, siempre tienen una pequeña atención y consiguen casi lo que sea para que el cliente salga contento... y vuelva.
Qué se puede encontrar por aquí?... desde varios tipos de salsa de soja, la salsa bulldog que os comentaba en la rúbrica My Heart 11870.com/pro/28346, una decena de arroces de Japón o las variedades "japonica" más baratas de California o Australia, un muestrario de tofu, en tetrapack, fresco hecho localmente, semi-fresco, firme, "sedoso"...
Pastas de soja fermentada, "miso" de todos los tamaños y colores, para elaborar la sopita de base o "miso shiro", algas, wasabi...
Conservas, congelados, fideos para hacer al instante, verduritas y frutas de allá, como el "nasu" (ni pera ni manzana, sino todo lo contrario) o el maravilloso "yuzu" (un cítrico de peculiar sabor).
Máquinas cuece-arroces, adaptadores, videoclub-devedeteca, cerámicas.... sin olvidar su selección de pescados transformados o sin transformar en sushi. No es barato, aunque si se tiene en cuenta que las siguientes alternativas son París, Londres o Japón... es un sitio estupendo para quienes no pueden vivir sin su despensa básica de allá lejotes.
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El último delirio
El mochi debe ser a Japón como el churro a España: reconfortante y algo petardillo.
Pero antes de nada, saber lo que es un mochi.
Si no les apetece meterse en la wiki en.wikipedia.org/wiki/Mochi , sólo quedarse con la idea que este bocadito tan asiático se elabora con arroz pegajosillo de la variedad Oryza pelado, mondado y cocido.
A continuación empieza la fiestecilla del mochi, en la que dos o tres especialistas en la cuestión amasarán el conjunto en una especie de mortero a mazazo limpio.
Venga, no se queden con la curiosidad y miren el asunto aquí www.youtube.com/watch?v=SDlUBjGZnLI&NR=1
Por supuesto, el 99% de la producción es industrial, eh?
Resulta apasionante ver lo que los japoneses han declinado a base de esta receta tan sencilla. Una vez amasado, se rellenará con judías azuki dulcecitas o con fresas en temporada, se teñirán quizás de rosa en primavera o de verde con el té matcha.
Otros mochi no se rellenan, sino que se ensartan en brochetas que se tostarán en invierno. En forma de bolitas o rectángulos, tostados o sin tostar, sirven de acompañamiento a una sopita de judías azuki ligeramente azucarada que sienta de maravilla cuando aprieta el frío..
El mochi es típico, pues, de las fiestas tradicionales del Año Nuevo. Miles de templos shintoístas se adornarán de mochis más o menos grandes, apilados como si fueran almohadillas redondas coronadas con una mandarina a modo de ofrenda.
Por supuesto, se pueden consumir todo el año también bajo diferentes formas.
Sin querer asustarles, hay que tener cuidado con la ingesta de tal manjar, ya que por muy pequeña que sea la bolita hay que masticarlo bien y no palmarla con el invento. Todos los años muere algún que otro desprevenido y gente mayor asfixiados por un tapón de mochi en la garganta.
Así que ya saben, NO se comen como los marshmallows...
Una buena introducción al mochi es mi adorada pastelería Toraya en París 11870.com/pro/24777 o ya en nuestras fronteras, quizás la barcelonesa Ochiai 11870.com/pro/22130.
Después de tan larga introducción espero que Uds me hayan seguido, porque ahora viene lo mejor: eso, los MOCHICREAM de marras.
Mochi por fuera y sin ahogos por dentro, ya que el corazón de estas delicias niponas es un cremoso relleno de los sabores más inesperados: bueeeno, hay de crema de té verde, de harina de haba de soja negra y verde, con sabor a sakura (flor de cerezo) y a habas azuki. Esto es lo menos exótico...
Porque también hay variedades de: patata dulce, sésamo, té con leche, chocolate blanco y negro, choco-banana, yogur de melocotón, melón, yogur de arándanos, miel con limón, doble caramelo, milhojas de frambuesa, caramel macchiato, café au lait....
Algo así como los buñuelos pero de mochi y una explosión de sabores de todas partes.
Los mochicream están causando furor en el archipiélago nipón.
Se venden mejor que los churros, pero tienen una pequeña pega... no os aguantan un viaje de regreso a Europa.
Son tan frescos y delicados, que hay que tomarlos dentro de las tres horas posteriores a su compra.
Allá que me voy a ir en cuanto pueda, I can´t wait to try them!
Si Uds han tenido la bondad de leerme hasta aquí, allá va un regalito de propina. procede de un conocido programa de televisión tipo "Japón es asínn " Como el primer vidrio, pero en versión acelerada.www.youtube.com/watch?v=f52g_3SYPw4&NR=1
Gochisooosama !!!
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Cetáceos sin mala conciencia
Qué tiene de especial la carne de ballena?
Rica‚ sabrosa‚ grasosita y prohibida.
Este restaurante en el corazón del animado distrito tokioíta de Shibuya ofrece ballena frita‚ en sushi‚ en-sashimi-smada‚ o en cocidito invernal de la misma.
Teniendo en cuenta la rareza‚ el sitio no es demasiado caro.
(A partir de 1000 y pico yenes un mini-menú cerrado a mediodía).
Deben tener una licencia
para que al consumidor no le remuerda la conciencia.
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Iseya
+81 0422 432806
El mejor yakitori
Situado en el distrito periférico de Kichijôji‚ este restaurante creado en 1928 se encontraba a la entrada de uno de los parques más encantadores de la metrópolis: Inokashira-kôen. (井の頭公園)
Según leo en sitios internet‚ este favorito tuvo que cerrar sus puertas en 2006 debido a problemas de seguridad (edificio enteramente de madera)‚ aunque me inclino a pensar que se trate más bien de un problema de especulación: "prime location"‚ vende el terreno e instálate en un moderno edificio con los millones que te den...
Sea como fuere‚ se espera que este digno lugar abra sus puertas ahorita en octubre de 2007.
Sinó‚ tengo entendido que hay abierto otro Iseya muy cerquita‚ en 御殿山1-2-1‚ Gotenyama 1-2-1 Tel. 0422-47-1008.
En cualquiera de los dos casos‚ lo mejor es tomar desde Shinjuku la línea "JR Chuo-sen" dirección Mitaka y bajarse en la estación de Kichijoji. Tomad la salida sur (minami deguchi) en dirección del parque.
Que qué se come aquí? Brochetas de pollo en todos sus estados (salvo con plumas)‚ de naganegi (puerro) bien braseaditas... regadas con una cervecita y disfrutando del ambientillo con humillo.
Aunque el antiguo y vetusto lugar era sin duda la gracia del pollo...
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Bakery My Heart
+49 211 5504760
Marienstraße 26
Düsseldorf ( Germany )
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Como en Japón...
Ultimamente se habla mucho de fusión, aunque sólo se trate de hacer que un plato típico asiático sea comestible por un occidental.
Por ejemplo, quitándole buena parte de las especias habituales, haciéndolo así menos picante.
Otro ejemplo desde otra perspectiva sería un arroz con leche en China, hecho con leche de soja.
Pero no sería lo mismo, verdad? Sacrilegio? Hmmm Difícil de juzgar...
Para mí la fusión es adoptar algo de fuera, mejorándolo y "asimilándolo".
Los japoneses dominan el arte de la adaptación de manjares extranjeros.
Muchos ni siquiera imaginan que "no son de allí".
Pero poco importa si ya forman parte del panorama gustativo local.
Esto ocurre en la dusseldorfiana panadería My Heart, exportación del arte de convertir el pan el alimento tragable para el consumidor nipón.
Los panes alemanes, consistentes, de marcado sabor, llenos de semillitas y cereales, no suelen combinar bien con los neutros sabores a los que están acostumbrados los amigos japoneses.
Para deciros que los demás arroces asiáticos no suelen gustar en Japón "porque huelen"...
En My Heart encontraréis el pan de molde más esponjoso y neutro del mundo occidental, y si lo queréis rebanado, obtendréis unas mega-tostadas algo más gorditas que las de nuestras cafeterías. Cero que seis rondan los 3 leandros.
Alguna vez he visto una versión de la baguette más fina y compacta, a veces teñida de negro... con tinta de calamar.
Los bocadillos... no serán de pan de pistola, sino serán lo más parecido a un suizo, listos para recibir una ensaladilla tipo "coleslaw", un delicado relleno de huevos revueltos, una hamburguesa empanada o una salchicha insulsa empapada en salsa "Bulldog".
Los mini bizcochos tipo brioche, estarán aromatizados al té verde o al sirope del árbol del Canadá.
Los famosos "castera" o "castela" no son más que una refinadísima versión de nuestro bizcocho, llevado en tiempos de San Francisco Javier por españoles o portugueses al archipiélago nipón. Dicen que el nombre viene de "Castilla".
Los otros suizos "dulces" irán rellenos de pasta de habas "azuki" o "anko", pasta que suele más bien rellenar los "mochi" o bolitas de harina de arroz. (VER RÚBRICA TORAYA)
Y qué decir de los pasteles a la japonesa? Son decididamente más pequeños, ligeros y llevan menos azúcar en su composición.
Que se trate de un pastel de nata y fresas, un bavarois o un bocadito de pastel de calabaza, su exquisita ligereza hace que su ingesta cause menos absorción de "calorías vacías".
Todo esto y alguna cosa más encontraréis en una de las poquísimas panaderías japonesas que se pueden encontrar en Alemania.
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El primer y -quizás- único en su género en Europa
Habéis oído hablar del teppanyaki, o del yakisoba? Bastante extendido ya y popular, verdad?
Por-si-aca, el teppan es una plancha sobre la que se cocina de todo delante del comensal.
Yaki es cocinar/rehogar y soba son los "espaguetis" nipones, ya cocinados, a los que se da un revolcón por el teppan con diferentes ingredientes, el conjunto bien reluciente con su salsa de soja.
Una vez terminados los "basics"...
Conocéis las especialidades de la región de Kansai, llamadas Okonomiyaki ?
Pues de esto se trata.
yaki =cocinar/rehogar y okonomi= al gusto
Una singular pareja germano-japonesa tuvo esta innovadora idea hace un par de años y decidió abrir este pequeñísimo restaurante de "tortitas" o panequeques salados y deliciosos.
Ojo!, no los confundáis con los vulgares crêpes, ya que en la masa también hay una especie de ñame o "patata salvaje de montaña" traída directamente del Japón. Esto confiere a la masa una ligereza exquisita.
Hay tres tipos de Okonomiyaki: el de Hiroshima, el de Osaka y el Negi-yaki
El de Hiroshima es una espectacular pieza montada con "crêpes", col en tiritas, yakisoba, brotes de soja y el ingrediente a elegir.
Personalmente me quedo con el Hiroshima-style seafood: mejillones, calamares y gambas. Esto se remata con un brochazo de salsa Worcester a la japonesa, esto es, dulcecita y acidita y una artística rejilla de mayonesa ligera Kewpie (marca japonesa), sobre la que "danzarán" de modo espectacular unos copos de katsuo ("mojama" de atún seca a la japonesa).
El de Osaka es mi preferido, ya que no incluye yakisoba. Los ingredientes están directamente incorporados a la masa. Y es que el alemán lo borda: el secreto de un Okonomiyaki bien hecho radica en que por fuera esté crujientito sin quemar, y por dentro cremosito sin cuajar, que no crudo.
El Butama Osaka-style tiene tiras de carne de cerdo marinada, setas, col, maíz, jengibre marinado y cebolletas tiernas.
Una lograda mezcla de cocina rústica y modernidad. Muy japonés.
Los Negi-yaki tienen la particularidad de sustituír la col por cebolleta tierna picadita.
Con un Okonomiyaki por barba se sale satisfech@, sobre todo si lo regáis con un sake templadito en invierno o una cervecita en temporada más clemente.
De postre hay que destacar el batido de té verde, ni muy dulce, ni muy petardo.
Echad un vistazo a su web (en inglés). Veréis que los precios son sorprendentemente abordables, teniendo en cuenta el trabajo que supone el hacerlos como los hace el jefe.
Mira que yo he tomado chismes de estos en Tokio, Osaka y Hiroshima, pero los del alemán son sencillamente extraordinarios.
Conviene saber que es mejor saldar la cuenta en efectivo, ya que no aceptan tarjetas de crédito. Las de débito no siempre funcionan !
Un sitio más que recomendable si váis a Amsterdam, en el corazón del animado barrio de Jordaan.
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Todos tenemos una época Beatles...
...algunos no la superan nunca...
Salgan del metro en la estación de Roppongi (pronunciar Rop-pongui)‚ tomen la callecita que va colina abajo desde el kitsch café-referencia Almond‚ y la primera calle a la izquierda.
Entrad en este santuario del ayer tras una simbólica cover-fee de apenas llega a 2000 yenes‚ shut your eyes...
and listen‚ listen for God sake‚ for you will hear the marvelous four...
...reencarnados en cuatro chavalines japoneses que han tenido que superar una selección de mil diablos para tener el gran honor de estar ahí‚ por unas cuantas temporadas si la dicha es buena.
Además‚ para más morbo‚ el Mabu-John de la actual banda www.silverbeats.com/profile.html es el mismíssimo spitting image de Lennon.
Cuando yo estuve había otra banda estupenda‚ y la velada resultó ser de lo más encantadora‚ rememorando esos tiempos del cuplé que nunca viví‚ pero que me apropié por un rato allá en las quintas quimbambas.
Se puede comer y beber algo‚ pero yo antes me tomaría unos sushis en un kai-ten de Shibuya y dejaría sólo la bebida para el garito.
Qué devoción gozan los Beatles en Japón !!
Indispensable reservar.
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