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Francés para principiantes

El frankfurteriano barrio de Sachsenhausen está de suerte. Les vino Dios a ver. Por eso dicen los alemanes eso de vivir como dios en Francia. ("leben wie Gott in Frankreich").

Menuda panadería-cafetería francesa les han montado.
Ya era hora que una baguette fuera eso, y no una especie de pistola mazacotosa. Y además la llaman baguette, y no "Pa-ke-tt" (!!) como todavía se oye por aquí...
También hay otros tipos de panes y baguettes rústicas, bastante buenas.
Los croissants son realmente buenos y auténticos. Los hay asímismo en versión miniatura, como los deliciosos pain au chocolat .
Los pasteles tienen aire francés pero volumen amplificado, ya que de lo contrario los alemanes se sentirían timados.
Ambiente algo barroquillo de nueva generación. (Las arañas de cristal vuelven a estar de moda).
Ideal para una merienda o desayuno de diario.
O llevárselo puesto y organizar un té en casa.

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Croissants gigantescos

Quizás de los mejores que se pueden comer en la ciudad.
Enormes, conforme al gusto alemán.
Panecillos de todas clases, no tan voluminosos, pero ricos de verdad.
Pastas caseras.
Tartas y "Blechkuchen" (tartas salidas tal cual de la placa rectangular del horno) para chuparse los dedos.
Contundentes.
Ninguna fineza.
Mi preferida: Bienenstich (o picadura de abeja).
Pero no pica, eh?

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Materia prima francesa

Así me lo contó la simpática dueña: tras un año al frente del negocio, esta pequeña tienda forma parte de la "ruta del gourmet" en la zona barceló-sta. bárbara.
Llama la atención el empeño de la anfitriona en explicar y justificar el precio de sus productos, ya que las masas vienen directamente desde Francia.
Para que se hagan una idea, la mantequilla utilizada en sus croissants es la normanda de Isigny A.O.C.
Dice que los nenes que vienen de un vecino colegio a comprarlos prefieren los auténticos a los que una vez hizo con otra mantequilla...
Por otra parte, hacen venir la masa porque -según me dijo- la elección y calidad del agua es fundamental. Debe ser que la de Madrid debe andar con más cloro de la cuenta...
El caso es que los hojaldres son deliciosos.
Pero lo que también probé era la bomba: le flan.
Nada que ver con nuestro casero postre, este pastel consta de una finísima base con opíparo relleno de huevos, leche , vainilla y azúcar de caña.
Una delicia.
Café de Nespresso allí mismito.
Los patés y foies vienen de un productor francés del Périgord.
Tienen confituras y jaleas de pétalos de flores y otras exquisiteces.
El "roscón" de reyes francés (galette des rois) por encargo debe ser la pera, ya que la comunidad francesa los encarga a mansalva en enero.
Tienen servicio de catering, mucha ilusión y les auguro mucho éxito si se mantienen fieles a su compromiso de calidad y saben crecer sin prisa y sin pausa.

Faire du pain tout un fromage

Desde luego, que no quiten a nuestros vecinos los franceses el pan de cada día. ´ Touche pas à ma baguette !!! Quién no ha disfrutado del pequeño placer de ir mordisqueando un cuscurrito de pan mientras vuelve caminando a casa con su baguette o pistola calentita, recién hecha ? En todas la panaderías francesas hay baguettes, claro ! Pero la prestigiosa "Baguette d´ Or" no se obtiene todos los días. El ufano Monsieur Cohier la consiguió el año pasado tras competir su Baguette "Tradition" junto con otras doscientas y pico, que se dice pronto. Se hace con un harina especial, sin aditivos, muy poco amasada, y tras una fermentación de 24 horas, pasará 25 minutos en el horno, 8 minutos más! que una baguette corriente y moliente. Se dice que es a la antigua usanza, resultado: una crujiente corteza y una aireada miga.
Ganas tuve de probarla, pero justo salía de un pantagruélico ágape en La Mascotte (justo al lado) y no era cuestión de tentar al diablo.. Además, sólo les quedaba una, que la empleada amablemente mostró para la fotografía (que ahora no encuentrooo!!!). Y aunque hubiera cambiado de opinión ya era demasiado tarde, pues detrás de mí una ansiosa pareja de japoneses pidió con voz medio firme medio dubitativa:
- "ba~gue~t~to"
Otra vez será...

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"Sous surveillance du Grand Rabbin Rottenberg"

En pleno corazón del barrio Marais, esta panadería y pastelería ofrece servicio y deleite sobre todo, a la comunidad judía de París.
Que se trate de un Kiddouch, Bar Mitswah, bodas o celebraciones, nuestro Marciano -o Murciano, según rezaba el envoltorio de mi pastel- hace las delicias de locales y foráneos.
Pan ácimo, panes de todo tipo, trenzas de masa como de roscón, delicias de almendras y agua de rosas, bolas tipo buñuelos enormes, embebidas de miel....
Qué rico estaba lo que probamos!
Mi favorito fue un "Strudel au pavot" con semillas de amapola (pavot, en francés). Negro negríssimo, sorprendente y - a diferencia de sus equivalentes germanos- muy, muy jugoso.
El dependiente, por supuesto, barbudito y con la kippa puesta.
Y de marciano nada, eh?

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Como en Japón...

Ultimamente se habla mucho de fusión, aunque sólo se trate de hacer que un plato típico asiático sea comestible por un occidental.
Por ejemplo, quitándole buena parte de las especias habituales, haciéndolo así menos picante.
Otro ejemplo desde otra perspectiva sería un arroz con leche en China, hecho con leche de soja.
Pero no sería lo mismo, verdad? Sacrilegio? Hmmm Difícil de juzgar...
Para mí la fusión es adoptar algo de fuera, mejorándolo y "asimilándolo".
Los japoneses dominan el arte de la adaptación de manjares extranjeros.
Muchos ni siquiera imaginan que "no son de allí".
Pero poco importa si ya forman parte del panorama gustativo local.
Esto ocurre en la dusseldorfiana panadería My Heart, exportación del arte de convertir el pan el alimento tragable para el consumidor nipón.
Los panes alemanes, consistentes, de marcado sabor, llenos de semillitas y cereales, no suelen combinar bien con los neutros sabores a los que están acostumbrados los amigos japoneses.
Para deciros que los demás arroces asiáticos no suelen gustar en Japón "porque huelen"...
En My Heart encontraréis el pan de molde más esponjoso y neutro del mundo occidental, y si lo queréis rebanado, obtendréis unas mega-tostadas algo más gorditas que las de nuestras cafeterías. Cero que seis rondan los 3 leandros.
Alguna vez he visto una versión de la baguette más fina y compacta, a veces teñida de negro... con tinta de calamar.
Los bocadillos... no serán de pan de pistola, sino serán lo más parecido a un suizo, listos para recibir una ensaladilla tipo "coleslaw", un delicado relleno de huevos revueltos, una hamburguesa empanada o una salchicha insulsa empapada en salsa "Bulldog".
Los mini bizcochos tipo brioche, estarán aromatizados al té verde o al sirope del árbol del Canadá.
Los famosos "castera" o "castela" no son más que una refinadísima versión de nuestro bizcocho, llevado en tiempos de San Francisco Javier por españoles o portugueses al archipiélago nipón. Dicen que el nombre viene de "Castilla".
Los otros suizos "dulces" irán rellenos de pasta de habas "azuki" o "anko", pasta que suele más bien rellenar los "mochi" o bolitas de harina de arroz. (VER RÚBRICA TORAYA)
Y qué decir de los pasteles a la japonesa? Son decididamente más pequeños, ligeros y llevan menos azúcar en su composición.
Que se trate de un pastel de nata y fresas, un bavarois o un bocadito de pastel de calabaza, su exquisita ligereza hace que su ingesta cause menos absorción de "calorías vacías".
Todo esto y alguna cosa más encontraréis en una de las poquísimas panaderías japonesas que se pueden encontrar en Alemania.

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Algo más que el café de toda la vida

Camareras con delantal de puntilla y sobrio atuendo negro. Servicio impecable, cosa que escasea en la Alemania de los ciudadanos de a pie. Comida más que correcta todo el día, garantizada sin conservantes ni cosas raras. Tartas y pasteles de ensueño. Acciones especiales en temporada con tartas de la fruta del tiempo. Los lunes por la tarde tienen "Kaffee-Klatsch" con la tarta del día y taza de café sin fin.
Pero sus trufas de champagne (Champagner Trüffel) son una auténtica delicia, (nombradas una de las diez mejores del mundo según un club de gourmets japoneses),así como sus "Baumkuchen Spitzen". También tienen pan y bases para tarta, así como todo tipo de bombones para regalo.
Si váis a Düsseldorf, se impone un pequeño recuerdo de allí. También tienen una filial en Munich y en otras ciudades cercanas a Düsseldorf.

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Café-confitería señorial

En pleno centro de la ciudad gran-ducal, una joyita: canapés y servicio de "traiteur" (comidas preparadas), pastelería fina, helados y sorbetes artesanales, panadería y bollería. Tienen uno de los mejores chocolates a la taza que he probado fuera de España. Hacen encargos para celebraciones o recepciones.

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