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Un clásico

Ganas tengo de descubrir este lugar en pleno Saint Germain des Près, donde metros de terciopelo y decoración Napoléon III prometen una orgía de dulzor con valores seguros como un pain perdu o un "sencillo" Saint-Honoré.
Pero bien hechos.

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Faire du pain tout un fromage

Desde luego, que no quiten a nuestros vecinos los franceses el pan de cada día. ´ Touche pas à ma baguette !!! Quién no ha disfrutado del pequeño placer de ir mordisqueando un cuscurrito de pan mientras vuelve caminando a casa con su baguette o pistola calentita, recién hecha ? En todas la panaderías francesas hay baguettes, claro ! Pero la prestigiosa "Baguette d´ Or" no se obtiene todos los días. El ufano Monsieur Cohier la consiguió el año pasado tras competir su Baguette "Tradition" junto con otras doscientas y pico, que se dice pronto. Se hace con un harina especial, sin aditivos, muy poco amasada, y tras una fermentación de 24 horas, pasará 25 minutos en el horno, 8 minutos más! que una baguette corriente y moliente. Se dice que es a la antigua usanza, resultado: una crujiente corteza y una aireada miga.
Ganas tuve de probarla, pero justo salía de un pantagruélico ágape en La Mascotte (justo al lado) y no era cuestión de tentar al diablo.. Además, sólo les quedaba una, que la empleada amablemente mostró para la fotografía (que ahora no encuentrooo!!!). Y aunque hubiera cambiado de opinión ya era demasiado tarde, pues detrás de mí una ansiosa pareja de japoneses pidió con voz medio firme medio dubitativa:
- "ba~gue~t~to"
Otra vez será...

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"Sous surveillance du Grand Rabbin Rottenberg"

En pleno corazón del barrio Marais, esta panadería y pastelería ofrece servicio y deleite sobre todo, a la comunidad judía de París.
Que se trate de un Kiddouch, Bar Mitswah, bodas o celebraciones, nuestro Marciano -o Murciano, según rezaba el envoltorio de mi pastel- hace las delicias de locales y foráneos.
Pan ácimo, panes de todo tipo, trenzas de masa como de roscón, delicias de almendras y agua de rosas, bolas tipo buñuelos enormes, embebidas de miel....
Qué rico estaba lo que probamos!
Mi favorito fue un "Strudel au pavot" con semillas de amapola (pavot, en francés). Negro negríssimo, sorprendente y - a diferencia de sus equivalentes germanos- muy, muy jugoso.
El dependiente, por supuesto, barbudito y con la kippa puesta.
Y de marciano nada, eh?

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Qué bueno !!

Ya no hay que irse hasta Ginza para degustar las maravillas de la pastelería tradicional japonesa!! Aleluya !
Y es que las creaciones de Toraya son extraordinarias porque combinan la sencillez de sus ingredientes (harina de arroz y trigo, judías azuki, castañas, agar-agar) con una exquisita e imaginativa puesta en escena.

En Japón el continente es tanto o más importante que el contenido. Y la comida debe entrar también por los ojos. (de ahí los famosos modelos de comidas en cera o plástico colocados en vitrinas a la entrada de muchos establecimientos).

Ahora que es primavera, no dejéis de probar los sakuramochi: bolitas de esta masa de harina de arroz delicadamene teñida de rosa rellenas de anko (pasta de azuki confitada) y envueltas en una hoja comestible de hoja de cerezo marinada.
Lo bueno de esta confitería es que se agradecen la práctica ausencia de grasas y el poco azúcar empleado en su elaboración.
Un deleite para todos los sentidos.
Una dirección muy esperada, Jesús!