Ohio Goza i Más

Fina gastronomía alsaciana

A tiro de piedra de Freiburg y a un suspiro de Colmar, este pueblecito de cuento está situado en un enclave precioso.
Rodeado de laderas de viñedos, protegido por la muralla natural de los Vosgos, parece que el tiempo se ha detenido aquí.
Casitas con vigas de madera vista, ricas casas que hicieron fortuna con los maravillosos vinos de Alsacia...
Admirábamos pues tan preciosa villa cuando el hambre nos hizo volver a la realidad.
Y dimos con una de las mejores direcciones posibles.
Tres salas, tres, bien ambientadas y acogedoras.
Productos del terruño, caracoles, codillo, chucrut (perdón, choucroute) o las ancas de rana.
Mis ancas estaban servidas en tempura, con espuma de limón verde y aceite de oliva. Nada mal.
O la soupe à l´ oignon et croûtons, indispensable en un día fresquito.
Y qué me dicen de una variación en torno al queso de Munster en todos sus estados (salvo gaseoso).
Sorprendente, el "Baeckaoffa d'escargots "Maison" et pommes charlotte", un estofado de caracoles con verduras cocinado en su jugo en recipiente de barro, o Baeckaoffa tan genuinamente alsaciano...
No probamos los pescados, pero que los neófitos no se sorprendan si se encuentran con una choucroute de pescados (sandro, salmón y trucha).
A los postres, cómo no!, una porción de Munster en su estado más reconocible o las tres cremas al aroma de vainilla, chocolate o flor de azahar. El tiramisú de arándanos es una original variante del conocido postre.
Cocina de temporada y marco agradable para una bella excursión en temporada no muy alta.

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Art-Nouveau en estado puro

Monumento histórico, su creación data de finales del SXIX.
Una gran sala, espejos con preciosos marcos por doquier. Cerámica en las paredes y vidrieras en el techo. Motivos florales. Lámparas de globo y de tulipa. Bronce. Servicio de guardarropa y de aparcacoches. O el metro de Montparnasse está delante de la puerta.
Excelente acogida. Servicio impecable. Se nota que la maîtresse d´hôtel sabe de lo suyo un rato.
También tenemos aquí frutos de mar. O(s)tra, o(s)tra vez ostras. Ya que estamos. El Pouilly fumé con que las regamos, muy adecuado. Pero también hay caracoles a la borgoñona. Y una tarta fina con pisto a la albahaca y queso Saint-Marcellin de morirse de gusto. O unos sencillos huevos cocotte con setas y sus picatostes.
Para desquitarme de mi experiencia en la Coupole (VER RÚBRICA LA COUPOLE 11870.com/pro/28774 ), volví a pedir unas vieiras, esta vez venían con un hilillo de aceite y perejil y un timbal de verduras. Chapeau!
Mis vecinos pidieron el gigot (pieza deshuesada) de cordero y unos rognons (los riñones) de ternera. No frills. Buenísimo y sin nada más. Ni menos. Con un buen burdeos.
La selección de quesos, de antología. Servidos con una copita de Oporto gentileza de la casa.
De postre... Una crème brûlée como es debido. La mousse de chocolate, legendaria, servida al gusto, con brioche tostado. (En tiempos tenían un copón del que te podías servir a voluntad, pero ahora -si bien se puede repetir- te la sirven en la mesa en una gran ensaladera).
Yo me pedí un bizcocho con el corazón de chocolate fondant y su sorbete de mango.
Delicioso y quizás demasiada cantidad: Un auténtico desafío a mi pobre hígado, poco acostumbrado a tanta orgía gastronómica en un sólo fin de semana.
Una gran velada, de principio a fin, en un marco grandioso.

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El pórtico a la gloria

Recomendado por el amigo André Arzúa 11870.com/pro/55402‚ este magnífico restaurante en el auténtico barrio de Sar merece una visita.
Casa antigua con hermoso patio y remodelación interior muy contemporánea.
Lograda iluminación‚ servicio amable y atento.
Ana‚ la cocinera‚ estaba ese día ausente‚ pero la originalidad y calidad de lo allí comimos fue una fiesta para los sentidos.
Aunque estuvimos tentados por el menú degustación‚ al final nos pedimos cada uno algo diferente y casi barrimos con la carta.
No sé por qué‚ pero este verano nos ha dado por las croquetas. Pedimos las de setas‚ para variar.
Los montaditos de zanahoria y bacalao‚ sencillamente buenos.
Las golosinas de queso de tetilla y nuez‚ originales envueltas en su hoja de brick.
Los segundos fueron una sucesión de "oohhh"‚ "ahhhh"‚ "mmmmmh".
Y no sin razón‚ pues desde la presentación al sabor‚ en ana lo rematan con maestría.
La carrillera estaba que se fundía‚ buenísima con su acompañamiento de puré de fina patata gallega‚ una manzanita caramelizada....
El lomo de merluza al vapor con aceite virgen y boletus‚ de muerte.
Y la escalibada con chipirones y vinagreta de piquillos... que-dios nos-pille-confesaos.
Mis vieiras (mi debilidad) sobre puré de calabaza‚ de órdago.
Regamos con un Rías Baixas‚ poco importa cual‚ divino.
A los postres‚ casi nos da un patatús de tanta sensualidad gustativa.
Mi favorito‚ los canutillos rellenos de compota de manzana y su sorbete de manzana asada. Absolutamente sorprendentes los canutillos‚ hechos con finíssimas y crujientes láminas de manzana‚ cual barquillo se tratara.
Maestría.
La crema de mascarpone con puré de mango‚ un delirio de untuosidad y sabio equilibrio de dulzor.
La combinación de chocolates‚ orgásmica.
Original‚ la mermelada de mango helada con praliné y piñones caramelizados.
Salimos más contentos que unas pascuas‚ por la inmejorable relación calidad-precio y porque en un Santiago soleado y rebosante de chusma‚ este lugar era a mediodía un bendito remanso de paz.
De ahí a la cercana Colegiata de Sar hay un tiro de piedra‚ y yo no sé si fue el Rías Baixas‚ o yo juraría que las columnas de la nave central andan muuuy inclinadas.
Glorioso día el que pasamos.
En Santiago.

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Sincer(d)amente tuy@

Uno de los secretos mejor guardados de Frankfurt.
Pequeño y acogedor local, de esos para pasar una romántica velada o tomar el menú de mediodía en un marco íntimo.
No hay más de diez mesas, servidas por una salerosa griega físicamente bastante parecida a Nana Mouskuri.
Y con muchas tablas.
Ni corta ni perezosa lleva el original menú atravesado por un cerdito de plástico como los del "Jeu du cochon".
Nuestra anfitriona nos lleva sabroso pan con mantequilla, nos sirve automáticamente agua y nos dice si hay algún plato que ya no está disponible...
Puesto que Doña Rosa, la cocinera, hace su compra del día en el mercado y cocina hasta que ya no queda nada más.
El menú, pues, es impredecible y una sorpresa contínua.
Un plato de pasta sobrio y honesto se zampó mi hambriento vecino.
Siempre hay alguna sopita. Yo me tomé una maravillosa crema al estilo de la Frankfurter Grüne Soße, verde verdíssima de todas las hierbitas que entran en su composición.
Siempre hay alguna ensalada, como la que mi vecina de mesa tomó, con queso de cabra gratinado.
Es que a la Señora Rosa le encanta la cocina francesa, y siempre hay quesos del país vecino en los platos o a los postres,
El pescado, sea lo que sea, al punto. Mi acompañante se deleitó con un pescado llamado Dorsch, gratinado con salsa al eneldo y una guarnición de espinacas.
Mi magret de pato a la naranja, una buena elección, acompañado de col y calabacín al vapor en chiffonnade y un pequeño Gratin Dauphinois en forma de lágrima, como las que casi solté de puro placer.
Mis vecinos se decidieron por un suculento escalope de ternera con jamón de Parma y gratinado de queso. Spätzle y judías verdes de Kenia.
Muy decadente...
Los postres hay que probarlos: todo se prepara ahí mismo.
Menudo pastel de chocolate con frambuesas degustó mi vecino.
La crème brûlée, como pocas veces se encuentran fuera de Francia.
Vinos estupendos. Nuestra anfitriona siempre recomienda el adecuado para el plato en cuestión. En copa o botella, la elección es nuestra.
Mención aparte merece la atmósfera increíblemente kitsch y hasta obscena del lugar: un tremendo Cafarnaúm de huevos de avestruz, centro de flores artificiales y lucecitas barroquísimo, tonos rojos y decoración en torno al cerdo en todas sus versiones. (Recuerdo al venerable público que el susodicho es símbolo de suerte y prosperidad en el germano país).
Sin embargo, no es desagradable y hasta se agradece un marco tan original y fuera de todo minimalismo relamido.
Indispensable hablar alemán y reservar.
Mejor ir prontito para poder elegir plato en el menú...

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Destilando glamour y nostalgia

Construída a principios del S XX‚ este hotel presenta el caché inconfundible de los grandes establecimientos balnearios y de descanso inaccesibles al común de los mortales.
Tras subir al emblemático lugar donde se encuentra la iglesia que tiene un algo de semejanza con el Sacré Coeur de París‚ admiramos las majestuosas vistas sobre el estuario del río Lima‚ y al fondo se pierde la vista hacia el Atlántico.
Aquí encuentran sitio familias enteras de lugareños y emigrantes lusos para tomar fotos y comer almuerzos traídos en neveras portátiles.
Nosotros continuamos hacia la pousada (equivalente portugués de nuestros paradores) y quedamos encantados con el mágico entorno.
Sólo estuvimos en el restaurante.
Poco público.
No necesariamente chic. Pena‚ porque el lugar se merece un poco de compostura.
Algún españolito dándoselas de superguay.
Servicio impecable‚ eso sí.
Unas vistas...
La comida... para qué vamos a engañarnos! Me esperaba otra cosa.
Quería ser refinada‚ pero no podía.
Pero tampoco se quedaba en comida casera a secas.
Lo mejor‚ el buffet de quesos‚ frutas y postres.
Y un cafetito en su maravillosa terraza.
Al norte del lugar‚ conduciendo al borde del océano‚ disfrutamos de las agrestes playas.
Nos marchamos con el corazón encogido‚ porque teníamos que continuar viaje...

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Entre Conchita Piquer y cerámica de Talavera

Instrumentos colgados en la pared, evocando a los que enfrente -en el Teatro Real- suenan muchas tardes.
El mantón de manila de la Piquer, inmortal en una vitrina. Dicha reliquia fue adquirida en subasta, según reza la plaquita.
Precioso (en su estilo) el local forrado de detalles de azulejo y cerámica de Talavera. Muy de aquí, vaya.

Espectáculo taurino, por lo menos cuando estuve, ya que corrían los toros por San Isidro en las Ventas y tronaba la tele entre pincho de morcilla y bocado de carne. Y para pinchar, el rejoneador de turno...

Siempre pico yo también: unos pimientitos fritos de Padrón, "unos pican y otros no".
Quizás por eso decidimos abordar la velada vegetarianamente, salvo alguna excepción que ahora veremos.

Un "bock" de cerveza local, ideal para acompañar lo que acompañamos...

Qué buena la ensalada de tomate con ventresca. Siempre espectacular. El tomate pelado, oiga! que así sienta mejor, qué frescura y buena materia prima!

Cualquiera de sus raciones de embutido o de jamón ibérico recién cortados valen lo que cuestan, que es mucho. Además los colines que sirven le van muy, pero que muy bien.

El pulpo a la gallega, con su cachelo templadito, bien de pimentón y un pulpo siempre tierno. Ese sí que no sé de dónde se escapó en semejante contexto.
Como los bocaditos de merluza rebozada, divinamente preparada y nada petarda. Las croquetas, tentadoras y apetecibles.

Lástima que permitan fumar en todo el local, ya que tienen sitio arriba, abajo y comedor aparte.
Cabe decir que se trata de un estupendo local que destaca con creces entre tanto tientaturistas de los que hay por la zona.

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