La posada más antigua de Alemania
Al menos eso es lo que reivindican los actuales dueños.
Aunque seguramente la cuestión no ande exenta de polémica.
Pues cuántos restaurantes y hotelitos en la romántica Baviera o antigua Franconia dirán lo mismo?
El caso es que en el oso rojo (nombre en castellano del local) acogen huéspedes y comensales ininterrumpidamente desde 1120.
Yo estuve comiendo con mis queridos levantinos, así que como estaba de viaje placentero no hice más que foto de la fachada.
En el oso rojo se come divinamente.
Cocina de Baden y cositas diferentes, bien hechas.
Como la sopita cremosa de raíz de apio a la naranja con una vieira a la plancha por encima, que mmmmmhh nos sorprendió con esa variación de sabores y texturas a las que no estamos tan acostumbrados.
Los segundos son de categoría, como la Gekochtes Ochsenfleisch mit Meerrettichsauce, Brühkartoffeln und Rote Betesalat (carne cocida de buey con salsa de rábano picante, servido con patatas cocidas en caldo y ensalada de remolacha) o el badisches Samstagsessen, plato que consta de tres tipos de carne, acompañado de Spätzle y ensaladita.
El pescado, hecho en su punto.
Es casi un espectáculo ver cómo te tren los segundos en una coreografía de camareros con sendos platos coronados por la cloche o campana culinaria plateada que se retirará una vez en la mesa.
Por supuesto, la campana tiene un asidor...en forma de oso.
Postres con productos frescos a medida que van viniendo: al final del invierno hay que "conformarse" con una compota de ciruelas a las especias con una crema más o menos helada. Peras al vino, helados de la casa, tartas...
En primavera-verano la explosión de sabores nos vendrá del mercado: crocante ruibarbo, fresas de la región, mmmmhhh
En primavera hay que probar los espárragos de la región y el "Bärlauch" (lit. ajo del oso), hierba local ya cultivada de delicado sabor que recuerda al ajo. Con el Bärlauch se elaboran deliciosas salsas, sopas y pestos.
Los vinos son casi todos de la región: Markgräfer Land o Kaiserstühl, con una acertada selección de vinos extranjeros por si los exigentes comensales quisieran decantarse por un caldo exótico.
Por cierto, las bodegas del Roten Bären son de las más grandes, mejor surtidas, y cómo no, de las más antiguas de la ciudad.
Por si no hubiera quedado claro.
Mejor reservar.
Menú en inglés disponible.
En absoluto caro para lo bueno que es.
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En el corazón de la ciudad
Miren que es el típico sitio enfrente de la catedral, podría ser un atrapa-turistas como muchos otros...Y hemos probado unos cuantos en los aledaños del monumento en cuestión.
El restaurante Oberkirch es típico, delicioso y encantador.
Con su calefacción tipo "Stube" de azulejos caldeando agradablemente toda la estancia, el piso de abajo tiene mucho saborcillo.
Arriba sin embargo hay un comedor de corte más clásico.
Servicio de cocina todo el día, ya sea la típica Rinderkraftbrühe mit Flädle, un caldo bien sustancioso con tiritas como de crêpes o la inevitable sopa de caracoles tan típica de la región.
Las carnes y pescados son buenos, sin olvidaros de las truchas de aquí o la obligada Gekochtes Ochsenfleisch in Meerrettichsoße, carne de buey cocida y servida con cremosa salsa de rábano picante, un "hit" local.
La cocina tiene esa sencillez de la cosas bien hechas, donde lo que cuenta es la materia prima de calidad, que no hay que enmascarar, sino cederle su protagonismo.
Un poco como en la casa Dattler 11870.com/pro/66386
Anecdótico y original detalle: lo que yo pensé sería un inaceptable agujero no remendado en mi perfecta servilleta de tela se reveló especialmente útil.
El "agujero" estaba perfectamente rematado, ya que a modo de ojal pueden servirse de él los portadores de pantalón con botón para abrochar la susodicha al mismo.... y que no se caiga del regazo.
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Mediterráneo-afgano
Así, como suena, un café que sirve 1 menú del día o cenas a la carta, donde se encuentran desde ensaladas y platos de pasta, hasta riquísssimas especialidades afganas, como los bolani (especie de empanadillas realizadas con obleas de arroz rellenas de puerro y servidas con salsa de yogur).
Samosas, platos elaborados con quinoa, albóndigas especiadas servidas en tajiné de barro, deliciosos postres a base de sémola "ferni", riquísimo pudding de coco con salsa de mango, dátiles rellenos, panna cotta...
Todo está hecho al momento, utilizando ingredientes frescos en su elaboración. Todo servido con pan árabe recién hecho.
Precios asequibles, ambiente parroquiano y estudiantil a un pasito de la estación y del centro.
Local de altos techos y algo de decoración con aires orientales.
Estupendo para quedar grupos. Tienen un mini patio trasero y en el edificio hay unos apartamentos que se pueden alquilar por días.
Más información en www.cafe-einstein.eu
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Engler's Weinkrügle
+49 076 1383115
Como la trucha al trucho
Acogedor y casposillo restaurante perteneciente a la misma familia del Hotel Schwarzwälder Hof, su especialidad son las truchas de la Selva Negra: Por ejemplo, ahumadas al enebro y servidas templadas con deliciosas y sencillas patatas cocidas y salsa de rábano picante "meerretisch".
También las preparan de muchas otras maneras, pero esta es mi favorita, por lo sorprendente que me resulta tomar algo ahumado en caliente.
Espléndidos sus platos de caza en temporada.
Todos los terceros miércoles de cada mes y desde hace 10 años, tienen velada al son de ritmos de Nueva Orleans, seguida por fieles parroquianos.
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Hotel Schwarzwälder Hof
+49 076 138030
Tradicional y acogedor
Unas conocidas se alojaron aquí y salieron encantadas.
Argumento importante si se padecen alergias: las habitaciones no tienen moqueta, sino parquet, lo que hace muy atractiva la estancia aquí.
Sitio pequeño, familiar y muy tranquilo a pesar de estar en pleno centro histórico de Friburgo.
Yo estuve hace tiempo en el restaurante, rico en alternativas típicas de la región, como los inevitables Maultaschen y los caracoles de viña, amén de selectos vinos de Baden. Amable servicio.
En 2008 celebran su 50 Aniversario al frente del negocio (familia Engler).
Ojo!, no confundir el restaurante con su más distendida "Gaststube Engler´s Weinkrügle", perteneciente a la misma familia, donde se come también estupendamente en toda época del año.
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Cerveza propia allí mismito
Y comida a manta...
Las raciones son muy alemanas, muy grandes y con mucha ensaladita, patatas, pan a voluntad y carne de cerdo bajo todas sus formas.
Probad la ensalada de salchichas (badischer Wurstsalat), es un petardo que hay que probar al menos una vez en la vida, o un plato de jamón de la Selva Negra ahumado (Schwarzwälder Schinken), entre otras especialidades.
En invierno (de Noviembre a Febrero) elaboran una cerveza bio muy densa y especial, la "Brunhilde", sinó, la Inselhof es su brebaje estrella.
En verano tienen su biergarten justo enfrente, una terraza agradable para pasar las horas muertas viendo y dejándose ver por locales y foráneos.
Impresionantes alambiques de cobre en el centro del local, mesas compartibles, buen ambiente y servicio más o menos al tanto dependiendo del volumen de clientela que se encuentre en el local.
Un lugar majo en pleno centro.
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En las alturas...
...no sólo por estar en la montaña Schlossberg, con maravillosas vistas a la ciudad, valle del Rhín y Vosgos si la visibilidad es buena, sino por la altura también de su cocina y servicio.
El restaurante es interesante, con sus torreones y sala imponente. No es lugar para grandes intimidades, pero hay que probar un menú cualquier día de la semana. Cocina típica de Baden, consomé como entremés y productos de temporada.
O elegir a la carta su cuidada selección de carnes y pescados.
Nuestro menú consistió en una mousse de queso de cabra fresco envuelta en una loncha de berenjena marinada sobre lecho de pimientos asados, un pato crujientito por fuera y jugoso por denro, servido con verduras salteadas del mercado de Friburgo. Simplemente tirabeques, brécol y unas maravillosas zanahorias que eso, sabían a zanahoria, taan dulces y sabrosas. Y un gratin dauphinois de derretirse de gusto...
Una crème brulée con sorbete de limón bordó la comida, regada con un sorprendente merlot Sancta Clara de unas bodegas de Pfaffenweiler, a tiro de piedra de la centenaria ciudad.
Increíble, un vino tan logrado y con tanto cuerpo en estas latitudes.
Como esta vez iba de banquete, no estuve "de servicio" tomando fotos, pero pronto subiré algunas para poder apreciar lo maravilloso que es este lugar.
Alta institución local, llevada por más de dos generaciones Dattler al frente del negocio y de los fogones.
Ambiente muy lugareño. Prácticamente sin turistas, señoronas de la buena sociedad freiburguesa. Los domingos son especialmente populares por la gran cantidad de celebraciones familiares.
Tradicional y con guiños claramente franceses.
Refinamiento pero sin florituras.
Servicio atentísimo.
A la salida se impone dar un paseíto hasta los restos de la antigua fortaleza que domina la ciudad, apreciar las vistas sobre el Höllental y bajar a la ciudad poco a poco perdiéndose por las empedradas calles..
Qué experiencia tan agradable !
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Esencial en Friburgo
Precioso hotel-restaurante en el corazón de Friburgo.
El restaurante ofrece un menú que varía al ritmo de las estaciones con ingredientes locales de calidad. Cocina de Baden con guiños a la tradición francesa.
El local cuenta además con una mesa para ocho comensales que da directamente al Fischerau, una callecita con un romántico canal. Lástima que no tengo testimonio gráfico de ésta.
Estupendas carnes y un arroz tipo risotto con pollo de corral y mejillones francamente delcioso.
El venado y caza en temporada provienen de la región, con verduras del colorido y bien surtido mercado al aire libre de la plaza de la catedral (Münsterplatz).
Un refrescante sorbete de mandarinas puso fin a mi menú, amén de un expresso comme il faut.
Muy recomendable.
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Karmapasta
Genial local, con un concepto de lo más sencillo y eficiente para un take- away o comida rápida en el propio local.
Hay cuatro o cinco tipos de pasta, una gran selección de salsas vegetarianas o con tropiezos, un par de ensaladas y dos o tres pizzas realmente individuales.
Al componer el plato de pasta, se elige tipo+salsa, pelín de queso rallado, un par de panecillos mini recién hechos, y a comer o a llevárselo puesto.
Bastante económico y bien para salir del paso si hay prisa.
Me encanta el rinconcito junto a la ventana con dos puffs "fatboy" para instalarse a gusto comiendo, luego un cafetito y leer un rato antes de abordar la tarde.
También tienen disco-bar y lounge en local anexo, pero nunca he estado.
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Indonesia en Friburgo
Precioso café y remanso de paz en el tradicional y algo bohemio barrio de Stühlinger.
Isa Harimurti y su alemana mujer Anna hacen todo lo necesario para ofrecer una calurosa acogida y disfrutar de una agradable comida, tentempié o pausa de café y casera tarta.
El Señor Harimurti hace uno de los mejores Saté de pollo (Sate Ayam) que he probado fuera del sudeste asiático.
Con sus vegetales, arrocito y una deliciosa aunque calórica salsa de cacahuetes que no se la salta un torero.
El otro día probamos el Lodeh Sayur, un delicioso plato de verduras cocinadas en una salsa verde a base de leche de coco y hojas de pandán.
El batido de aguacate no es como el que nos tomábamos por allá porque sinó sería una bomba, pero Isa lo hace con helado de vainilla, aguacate natural y un sirope chocolateado que no está nada mal.
La próxima vez tengo que probar el Soto Ayam, deliciosa sopa con pollo más adecuada para los fríos días del invierno.
En el saloncito detrás del café tienen una pequeña exposición-venta de productos d