Confitería Máximo Gómez
+34 942 211 871
Viva el Sobao Pasiego
Aunque tienen el obrador en la calle de Santa Lucía, yo solía comprar delicias de esta pastelería de toda la vida en el imprescindible Paseo de Pereda.
Pasteles y más pasteles, pero que nadie me quite mis sobaos.
Elaborados con materia prima de calidad y riquísima mantequilla de los valles cántabros. Se llama pasiego porque debe ser oriunda del valle del río Pas.
Esta deliciosa especialidad es un bizcocho cuadrado o algo rectangular, horneado en su "recipiente" de papel parafinado.
Tan exquisito, que ni siquiera es dulzón.
Ni se les ocurra comprar sobaos de supermercado! No tienen nada que ver con los frescos, recién hechos, como los de esta pastelería.
Cortado en palitos, mojadito en una taza de cántabro café el Dromedario... y la vida es aún más bella.
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Frescor y proximidad
Pocas veces habré visto un mercado tan sencillo, pero tan selecto.
Se trata de un mercado al aire libre rodeando la centenaria catedral o Münster.
Los productores vienen de lunes a sábados de ocho de la mañana a una de la tarde.
Vienen con lo que tienen en ese momento creciendo en sus huertas.
A veces son abueletas con una furgoneta, una docena de leghugas, media de puerros y cuatro zanahorias.
Hay un agricultor que en temporada viene con unas cajas de apetitosas y deliciosas cerezas.
Y qué me dicen del productor de queso de la montaña, con su báscula retro y aires de Indiana Jones aunque con gorro de grumete?
O los de la granja con el label de agricultura biológica demeter o bioland, con variedades de ensaladas y manzanas nunca vistas en otras comarcas.
Petersilienwürzel (raíz de perejil), Rhabarber (ruibarbo), Meerretisch (rábano picante, familia del wasabi), Portulac (ensalada con hojita en forma de abanico), Löwenzahn (hojas de diente de león) o Topinambur (tubérculo) son algunos de los nombrecitos de estas exquisiteces de la región.
Cómo no, puestos de salchichas y grasaza que saben a gloria cuando un golpe de hambre te pilla desprevenid@ en plena mañana de uvas a peras.
Flores, maravillosas flores oriundas y foráneas, setas de todas clases...
El aspecto presuntamente caótico del tinglado no es casual: al norte del Münster montan sus tenderetes los productores que están a no más de 60 km a la redonda de la ciudad.
En la fachada sur, el resto.
Artesanía, repostería, pan de la Selva Negra, tartas, miel....
Ciudadanos compran y se codean con turistas que se empeñan en plasmar sus colores y sabores en aparatos digitales.
Esto sí que es slow-food, contacto con los tesoros gastronómicos de la región, tomarse el tiempo de hablar con la gente, comer en temporada lo que es de temporada, aprender a apreciar en definitiva.
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Relais Desserts International
Mi pobre paladar andaba escaso de dulces sensaciones y los hados me guiaron hacia EL lugar donde poder satisfacer mis deseos más epicúreos.
Fue durante mi última visita a Colmar: Pequeña y coqueta ciudad alsaciana entre Estrasburgo y Freiburg, rodeada de los viñedos más maravillosos del mundo al pie de los Vosgos... la medieval Colmar es una delicia para pasearse por sus pintorescas calles, descubrir sus canales y fotografiar sin cesar sus preciosas casitas de vigas vistas.
Pues bien, pasando por la Grand-rue dije a mis acompañantes que esta pastelería no me era familiar...
Efectivamente ! pues la acaban de abrir en febrero de 2008 para deleite de tod@s...
Imagínense, alta pastelería francesa, negocio familiar desde hace tres generaciones, la casa madre está en Munster (Alsacia). Ay! por una vez NO en el "incontournable" París de la France...
Esta pastelería es en realidad un despacho de pasteles, ya que todo se elabora diariamente en los obradores de Munster y se transporta hasta la más turística y visitada Colmar.
Qué escaparate taaan maravilloso, lleno de tentaciones visuales y promesas gustativas.
Empezando por el "Cyrano", suave y esponjoso biscuit genovés recubierto de crocant y guarnecido de chantilly... creación que buena fama dio al abuelo de Thierry Gilg, allá por los 1930´s.
El "Baba au Rhum", grán clásico en Francia, con bizcocho medio empapadito y el resto en una ampolla-cuentagotas pinchada en el postre, para emborracharlo aún más de licor al gusto de cada cual, de modo que el chantilly que está por encima no se licúe y se estropee si hubiera demasiada humedad. La presentación era impecable.
El "Lacthé" especialidad de la casa, mousse de chocolate con leche en la que previamente se hizo una infusión de té Earl Grey (al aroma de cítricos y bergamota), sobre crocante y bizcocho delicadamente esponjoso.
Para derretirse, el "Coeur Sauvage", una explosiva mezcla de chocolate Manjari, bizcocho de chocolate con infusión de moras salvajes y corazón consistente en una reducción de más moras salvajes.... ROAAAARRRR
"Alliances insolites" es su propuesta para la bella estación en 2008, donde la amapola coquetea con la frambuesa y el pistacho. Nombres como "Eden", "Bubble" o "Aida" rivalizan en glamour, brindándonos tentadoras propuestas para las papilas ya estremecidas.
Pero lo que ha elevado a Monsieur Gilg al Olimpo de los Postres, es sin duda su entremet "Jade", una mousse de chocolate Java, ganacha de té verde matcha (thé verde japonés en polvo) sobre biscuit de almendras. Delicada fusión de puro chocolate y vegetal sabor.
Gracias a esta fineza figura el genial francés en el prestigioso elenco de pasteleros "Relais Dessert International", donde está lo mejor de lo mejor, incluyendo entre otros a nuestro compatriota Francisco Torreblanca 11870.com/pro/20059, más información en www.euroresidentes.com/Blogs/alimentacion/2005/10/paco-torreblanca.html cuya pastelería en Elda sin duda visitaré.
Cerrado el paréntesis y volviendo a nuestro admirado Monsieur Gilg, he de añadir que esta pastelería también elabora deliciosos helados y sorbetes y exporta los famosos Kougelhopf alsacianos a todo el mundo. Los Springerle, o pastas blanquecinas con semillas de anís son también especialidad navideña en algunos puntos del sur de Alemania. Aquí se pueden degustar todo el año.
También merecen las diferentes mermeladas, jaleas y confites mención especial, así como las esencias de todo aroma posible, vendidas en frasco a precio de oro.
Por último, y siguiendo la más pura tradición francesa, Gilg es también "Traiteur", es decir, elabora aperitivos, canapés y otras ricas menudencias sobre pan o en cuchara-degustación, listos para servir en una ocasión especial. El foie gras -cómo no- forma también parte de su oferta.
Dedicado, atento servicio que conoce su producto y que, en definitiva, sabe que el buen paño en arca se vende...
Sobrio y bien diseñado local, no ofrece casi más adorno que el de sus efímeras obras de arte.
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Aunque medieval, repostería desde 1912
Uno de estos Cafés que se habrían detenido en el tiempo y que estuve retratando con su decoración trasnochada y sus percheros de bronce...si no fuera porque... me lo han cambiado !!!
El otro día pasé por delante y horror, menudo relook le han dado.
Esperemos que el contenido, con sus famosos pralines, tarta de la Selva Negra, o sus Freiburger Bobbele y Münsterspitzen sigan fieles a la tradición.
Quizás ya era hora de quitar los potos y los viejos encajes sin que las viejecitas que toman diariamente su café y tarta no se sientan desorientadas con tanto cambio estético.
Pronto habrá fotos del "antes" y del "después"...
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Dulces Fina Rei
+34 988 440 882
Artesáns Reposteiros
Hace tiempo que tenía ganas de hablar sobre esta pequeña empresa local en la provincia de Ourense.
Como para confirmar aquello de "nadie es profeta en su tierra", al buscar la dirección en la web me encuentro con una bella y somera descripción con foto y todo... en japonés capri.sakura.ne.jp/mt/archives/2008/01/fina_rei.html
El caso es que conocí estos dulces a través de la casa rural "A palleira" 11870.com/pro/41868 ya que nos pusieron una degustación al llegar, y nos fuimos a conocer la tienda que tienen en el casco antiguo de la villa.
Que se trate de almendrados, almendras de pico, tarta real o la célebre tarta del obispo, esta fina repostería ofrecerá al visitante una deliciosa manera de obsequiar a los nuestros llevando un recuerdo del lugar sosteniendo así la economía local.
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Conflicto con la Worcester
Fabulosa marca nipona.
Yo diría que pertenece al patrimonio gustativo de todo japonés que se precie.
Perfecto ejemplo de fusión y japonización de la salsa Worcester, solo que la nipona tiene más cuerpo y es algo más suave y dulce.
La salsa Bulldog se utilizó en tiempos para acompañar platos "extranjeros", pero hoy día un plato de Tonkatsu (jugoso escalope de cerdo empanado) sin este acompañamiento sería impensable.
Como la marca Kikkoman, Bulldog se jacta de utilizar únicamente ingredientes naturales sin conservantes en su composición.
A saber: tomates, cebollas, zanahorias, ajo, manzana, ciruela, albaricoque, canela, clavo de especia, laurel, tomillo, salvia, pimentón, vinagre y maizena para darle más consistencia.
Cómo lo ven?
No hay más remedio que probarla en un establecimiento que ofrezca Tonkatsu, plato de resistencia muy casero. Con toda seguridad, se puede encontrar en supermercados como el Tokio-ya en Madrid 11870.com/pro/25428 y en la Grande Epicerie du Bon Marché en París 11870.com/pro/38088.
Un tal Warren Lichtenstein (activo inversor) ha querido comerse al Bulldog, pero éste no se deja. Caerá o cayó?
Ni se les ocurra poner un chorrito de esto en el Bloody Mary. Sacrilegioo!
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Vinaigrerie Pundel
352515069
44 B route de Bettembourg
Hesperange ( Luxembourg )
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Proudly made in Luxembourg
Según el registro de comercio, el negocio cuenta con 5 personas.
Y con varias clases de vinagres, de alcohol y de vino blanco.
El que tengo por aquí es de manzana, pero también lo hay de vino, de fresa o de flor de saúco.
Salvemos el producto local !
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Las féculas de Meubert
352484874
75 Rue de Hollerich
Luxembourg ( Luxembourg )
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La alegría de la despensa
No, no lo he sacado de la despensa de la tía Gudrun.
Esta tapioca, pan rallado o la fécula de patata son productos luxemburgueses, auténticamente locales y de excelente calidad. Podréis adquirirlos en los locales y granducales supermercados Alima o Cactus.
Es que este embalaje tan retro no puede sino llamar la atención.
Ya puestos a ser "total local", una propina:
Venga, no resistáis la tentación y echad un vistazo a lb.wikipedia.org/wiki/Meubert , -una de las pocas páginas internet escritas en luxemburgués- y luego me mandáis la traducción en alemán y en castellano.
Se promete invitación a merendar.
Producto genial ! Producto local !
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Ron Pampero
+58 212 2374069
habrá que proballo
Ahora que estoy redescubriendo el ron y el gin, es lógico y natural elegir lo mejor de lo mejor.
Para una ocasión especial.
Lo bueno, si breve, dos veces bueno...
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La cerveza de los tres cerditos
Cerdo, marrano, cochino, puerco, cerdada, cochinada, marranada.
En Alemania "tener cerdo" (Schwein haben) es tener suerte, pero cuando hace mal tiempo, "hace un tiempo de cerda" (Sauwetter).
Incluso hay una ciudad en Franconia llamada Schweinfurt.
Y en Baviera descubrí una pequeña fábrica de cerveza BIO, cuya botella -un cerdo, o cerda con collar de perlas- me pareció digna de incluírse en el palmarés de cosas bizarras.
El caso es que la cerveza se encuentra a veces en supermercados o tiendas bio. La producción es limitada y es difícil de encontrar.
La cerveza que probé (Weisse) no estaba nada mal.
Con un 5,2% de alcohol no me pareció de las más ligeras. Más que una típica cerveza del sur de Alemania, me pareció que tenía más de cerveza belga, algo ácida y de fuerte sabor final.
Una rareza.
Indagando indagando, resulta que el asunto no se reduce a una mera producción del líquido en cuestión: en este pintoresco pueblecito encontraréis el restaurante donde degustar la cerveza con productos de la tierruca, bien cocinados.
Todo lo que aquí se sirve es bio.
Y encima al sitio no le falta sabor ni color.
Alles rund ums schwein, (lit. todo alrededor del cerdo).
Arte, frescura y calidad.
Tengo que ir.
Y desde luego no me desprendo de la botella !
Qué bávaro !
Salvemos el producto local!
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