Bienvenidos al reino de los Hongos
Seats, setas, sates, steas, atess... bajo cualquier forma me chiflan las tesas.
Como siga así,
no voy a dar abasto cuando me pasee por Madrí.
(me ha rimado...)
ACTUALIZACIÓN NOVIEMBRE 2008:
Al fin me arrimé y animé a probar este sitio.
Tras el soberbio comentario de Afermafu les contaré con lo que me encontré ese día.
El sitio estaba a rebosar de gente. Era sábado a eso de las dos y media y conseguimos una mesita de chiripa. Los hijos del propietario llevan la batuta en el servicio y en los fogones.
Muy bien llevada, por cierto.
Probamos un poquín de varias especialidades, con trufas, con foie, con mollejas, con yema...amén de unas flores de calabacín originales. Había casi más calabacinito que flor, puesto que no debe de ser época.
Una delicia, aunque fuertecito todo.
Vitrinas refrigeradas repletas de cestas de mimbre y cajas de madera con setas de todas clases. Cocina de butano y bombonas de repuesto donde caben, hasta debajo de los lavabos.
Fumeteo y olorcillo a lo que delante del público se cocina: no porten ustedes sus mejores galas si no desean llevar recuerdo olfativo del Cisne el resto del día.
Efectivamente esos higos recubiertos de chocolate al llegar la cuenta amortiguaron el choque con la realidad: ser único tiene un precio.
Me hizo gracia un simpático detalle ocurrido durante la comida. Unos chicos se acercaron al local portando una preciosa cesta con setas recogidas por ellos en algún lugar de la Sierra de Madrid.
Querían informarse sobre la no toxicidad de su cosecha. No creo que quisieran venderla. En medio de todo el follón que tenían en el local y tan amablemente como pudieron, los hijos del dueño les indicaron cuáles eran buenas y cuáles consideraban dudosas.
Les dijeron que en un ratito que tuviera el patriarca libre les acabaría de confirmar si las dudosas eran para la sartén o para el Más Allá.
Los chicos, agradecidos, decidieron esperar al jefe. Eso sí, tomándose una caña en la puerta.
Por cierto, me enteré entonces que la Sociedad Micológica de Madrid en la calle Emigrantes informa todos los martes de 19:00 a 20:30 a aquellos buscadores de setas que se acerquen a mandar verificar el contenido de su botín. El voluntario de turno se limitará a descartar los ejemplares peligrosos, al parecer sin aclarar ni nombre ni apellidos de los comestibles. Más información aquí: www.socmicolmadrid.org/normasns.html
Debe ser que hay mucha demanda...
