Artesanía en el comer
Este tesoro gastronómico para los buscadores de denominaciones de origen nacionales se encuentra a unos pocos pasos del metro de Prosperidad.
Sus amables dueños se desviven en enseñar ufanos las maravillas que hacen llegar al Foro: panes de Galicia y León, sobaos y quesadas del Valle del Pas, sobrasada de Inca, fabes de Asturias patria querida, garrofó valenciano para la paella, castañas...
Ellos se empeñan en no llamar a sus productos "delicatessen", aunque técnicamente ya lo son. Se trata de productos otrora en la olla de todos y que han sído sustituidos por cositas de conveniencia a gran escala. Cuéntenme sinó de dónde vienen los fashionados pimientos del Piquillo o los espárragos que habitan las estanterías de los supermercados habituales.
Pero la gloria máxima son unas empanadas de morirse de gusto, allí mismo las elaboran. Además dicen que las preparan en media horita si la que deseáis no está en el mostrador.
Agárrense pues, que ahí va el repertorio: de bonito del norte, de bacalao con pasas, de zorza, de almejas, de chipirones, de zamburiñas, de mejillones, de pollo campero, de xoubas, de berberechos, de chorizo berciano, de anguilas de León, de pulpo a feira, de ciervo o jabalí del Pardo, de pavo guisado, de lomo de matanza, de vieiras galegas, de angulas de Aguinaga, de congrio, de lamprea, de....
Tartas de Santiago, más legumbres, espárragos más que cojonudos, más charcutería...
Bueno bueno, me ha encantado, sobre todo tras mi desconsuelo por la triste desaparición de una mantequería que había en la glorieta de Alonso Martínez proponiendo una fracción de estos típicos productos regionales que se pueden encontrar por aquí.
Una estupenda dirección para un ataque de nostalgia o para que cuando alguien que yo me sé ande buscando tortas de chicharrones, un buen compango para su fabada o lo que faltaba para el pote gallego.
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El pastel imperial ruso
La pastelería Ascaso es, sin duda, la otra gran pastelería de la ciudad.
Especialidades clásicas y modernas, como el pastel "Gotas" creación con motivo de la Expo de Zaragoza.
Es sin embargo el pastel ruso la "vedette" de esta pastelería oscense.
Se puede adquirir vía internet. Esta información la usarán ustedes bajo su propia responsabilidad, ya que el dulce en cuestión puede levantar pasiones o despertar adicciones...
La historia del pastel ruso es una especie de globalización avant la lettre, resumida de modo impertinente: al ladito de una recién estrenada torre Eiffel una española salerosa casada con un francés invita a un ruso a un pastel. Un listillo se llevó la receta a Huesca, hace ya siglo y medio...
Ya citando la página web de la pastelería, dice la tradición que "la emperatriz Eugenia de Montijo se lo ofreció a Alejandro II, con motivo de la visita de este a la Exposición Universal de París."
El dulce que tanto gustará al zar de todas las Rusias, de quien, seguramente, toma su nombre, contiene avellana, almendra, clara de huevo, azúcar y mousse de praliné en delicada composición."
Es esta peculiar composición la que con todo cuidado se halla guardada secreta bajo siete llaves.
Se trata más bien de una golosina de aspecto intrigante, puesto que carece de colores vivos y tiene pinta de ser secota y de no saber a nada.
No se engañen: un cuadradito de pastel es más que suficiente.
Es dulce dulcísimo, pero sin llegar a empalagar.
Se funde en la boca en un delirio de placer.
Es casi etéreo por su finíssimo merengue almendrado exterior.
En el interior se esconde sin embargo una "mousse" o "crema" a la mantequilla con avellana "praliné" de maravillosa y agradable textura que muy pronto hará disparar la alarma de saciedad.
Un bocado sorprendente y digno del más exigente gourmet, más aún si se acompaña con una copa de buen cava o champán brut.
"À consommer avec modération"
PS. Me encanta la introducción en la página web de la pastelería. Taaan entrañablemente de andar por casa.
Algo así como un zooming "desde el mundo a Huesca", con fondo de música de banda municipal tocando en quiosco de bulevar.
Se me ha puesto la piel de gallina...
De toda la vida
Un sitio por el que recuerdo haber pasado en tiempos remotos.
Restaurante en un chalé, rodeado de otras pocas viviendas unifamiliares, en plena sierra madrileña.
Era y es un sitio carete, con propuestas clásicas en carta y unos vinos bastante elegidos.
Que sea carne o pescado, Azaya los borda con maestría, sin alardes vanguardistas ni riesgos innecesarios.
Para empezar, los buñuelos de bacalao son ricos y entran bien. Las habitas con jamón están muy buenas. Cualquier otra verdurita o ensalada habría estado fresca y bien elaborada.
Las chuletitas de cordero con patatas panadera son un clásico para chuparse los dedos.
Por aquello de probar algo diferente que yo no haría en casa, probé las manitas y morros de ternera y lamenté mi elección, pues al fin me dí cuenta de que la textura gelatinosilla y viscosa de tal manjar no es lo mío.
El rabo de toro estofado es sin embargo un plato honesto, delicioso, hecho a la antigua usanza. La carne estaba que se deshacía.
Los postres caseros y soberbios: destaca la crema tostada, así como las tartas. Mis frambuesas eran preciosas, escogidas y hasta sabrosas, servidas al gusto con nata montada, líquida o en forma de helado.
El sitio al que se viene los domingos a comer con la plana general del clan es frecuentado por gente en apariencia muy de andar por casa. Aunque yo diría que se trataba de algún comerciante, profesional liberal de Colmenar Viejo o de algún punto de la provincia que lleve ganas de comer.
Amén de dejarse unos cuantos euros en la cuenta.
Abre todos los días a mediodía. En otoño-invierno no sirven cenas salvo si hay alguna reserva para una mesa grande.
Preciosa terraza-mirador bien protegida con vistas al embalse de Manzanares, a lo lejos.
Zona de fumadores y no fumadores. Los primeros se llevarán las mejores vistas gracias a sus hermosos ventanales.
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Con seis vacas urbanas
Así cuentan que empezó el negocio a finales del S XIX, cuando traer leche fresca del campo a la ciudad era todo un desafío a la higiene.
Los Pfund no se lo pensaron dos veces: cogieron a los bisshos y se los llevaron a Dresden para ordeñarlos in situ y ofrecer a sus clientes un producto de calidad en las mejores condiciones.
Pronto la fama aumentó y la oferta de producto también: mantequilla, leche condensada, leche para bebés y enfermos, jabón de leche así como quesos locales y de exportación.
Se montaron una tiendecita que es una monada y que milagrosamente sobrevivió a los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. El resultado es un impresionante retablo cerámico de mil colores y motivos.
Ríanse los forofos del arte de Talavera.
Ufanos dicen los propietarios -con razón- que su tienda es la lechería más bonita del mundo.
Hoy en día viven de sus afamados productos, mucho gadget nostálgico y del interés turístico que despierta tal reliquia en la renacida perla del Elba.
En el primer piso hay un restaurante que ofrece -cómo no- degustaciones de queso y leche, acompañadas de exquisita baguette e incluso aguardiente local. El local llama la atención por el brutal cambio de decorado, tan kitsch y trasnochado. Eso sí, nos trataron de maravilla y nos explicaron de dónde venía cada quesito que probamos.
Sorprende lo de andar por casa que es el ambiente y lo destartalado que sigue casi todo el entorno de la calle y del patio trasero de la lechería.
Ya lo iremos viendo en otros sitios de la DDR (ex-República Democrática Alemana). Su "encanto" es de otra época, sobreviviendo a guerras y a planes de urbanismo salvaje, simplemente porque no había dinero para dichos menesteres.
Pena decirlo, aunque en buena hora!
Ni que decir tiene que de las vacas, ni rastro vimos...
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Les macarons et le gâteau basque
Menudo descubrimiento en Biarritz, aunque en realidad la casa madre se encuentra en la vecina localidad de San Juan de Luz.
Desde 1660 produce esta casa sus delicias, ofrecidas incluso en su momento para real disfrute a Luis XIV con motivo de sus nupcias con la graciosa y española infanta María Teresa.
Todo quedó en algo más que una acertada operación de márketing, pues la salerosa mensajera -una tal Gachucha- volvió al obrador cargada de cumplidos para su patrón y con un precioso rosario de cristal de roca que tendría por ahí la Reina Madre, objeto de raro valor que permaneció años en la casa del Maître Adam. No por confiscárselo a la moza, sino porque achucha que te achucha, con el sobriníssimo del jefe casó la Gachucha.
Los macarons de esta casa nada tienen que ver con los que ustedes conocen. Más bien parecen galletotas tipo campurrianas, aunque solo en el aspecto: tras la tosca apariencia se esconde una jugosa receta a base de almendras, azúcar y clara de huevo.
La casa Adam elabora otras tartas típicas del terruño vasco-francés, como el gâteau basque.
También han dedicado esfuerzos a combinar su arte pastelero con el aromático piment d´ Espelette, un pimentón que nada tiene que envidiar al de la Vera.
Ultimamente parece que se han lanzado con los chocolates y pralines.
Sus guimauves à l´ancienne se elaboran artesanalmente aromatizadas a la fresa o chocolate, recubiertas de ídem y delicadamente presentadas con pincho de bambú y bolsita individual de celofán. (La guimauve es lo más parecido a las "nubes" de confitería, conocidos también como marschmallows)
A las diez y pico de la noche todavía estaban abiertos, lo cual en Francia es digno de mencionarse. El gentío era considerable: turistas y locales compraban y degustaban con fruición hasta que les pasaran la escoba por las piernas. Esto es, a eso de las once de la noche.
Por si fuera poco en temporada estival abren todos los días.
Mandan sus delicias a casi todas partes.
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Los helados del osito
De toda la vida conozco estos helados.
Los había ya por entonces de frutas "exóticas", como frambuesas y moras en una época donde no salías del sota-caballo-y-rey de vainilla, fresa y chocolate, .
Hace un siglo que no he vuelto a tomarlos por allí, quizás porque no me pillan de paso.
Recuerdo ya en tiempos que baratos no eran, aunque no sé si andarán en la misma categoría de precios que Palazzo 11870.com/pro/66719.
Su terracita de Rosales es un lugar super agradable al caer el día. Lugar para ver y ser visto, viene de perilla para tomar el teleférico o bajar dando un paseín hacia la Rosaleda y la macroestación de Príncipe Pío.
Me temo que voy a pasarme pronto más a menudo por aquí...
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Cassiopeia Therme
+49 076 32799200
Ernst-Eisenlohr-Straße 1
www.badenweiler.de/de/cassiopeia_therme
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Uno de los balnearios más bonitos de Alemania
A unos veintitantos kilómetros al sur de Friburgo se encuentra esta coqueta villa balnearia de aires decimonónicos rodeada de verdor.
La antigua y romana Aqua Villae ya hizo furor por la pureza y temperatura de sus aguas así como por su estratégico emplazamiento.
Quienes no hayan estado en el Friedrichsbad de Baden-Baden 11870.com/pro/25654 pueden redimir tal atropello aquí: baños de todo tipo, sauna finlandesa, masaje jabonoso al cepillo, zonas de relax y baños al aire libre.
Más ofertas de masaje, curas y diferentes bonos de entrada completan la oferta de tan estupendo lugar.
Divina la estructura de acero de la gran cúpula: un juego de luces con agua.
Si Uds se esperaban algo más clásico como las de Baden-Baden, siempre pueden consolarse admirando las muy bien conservadas ruinas de los antiguos baños romanos justo detrás, en el precioso parque. Como no encuentro la dirección exacta de las ruinas, aprovecho la ocasión para deslizar unas fotos aquí...
El ambiente en este recoleto lugar es más tranquilo, mucho viejito, algún suizo y poco turista no germano. Una delicia.
Eso sí, se trata de hacer una cura de relax alejad@s del mundanal ruido.
Nada más, y nada menos!
Si tras el chapuzón están Vuesas Mercedes para pocos trotes, nada mejor que hacer parada en www.badenweiler.de. Aquí encontrarán estupendos hoteles para todos los bolsillos.
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