Una de las primeras estrellas michelín
Al final acabamos comiendo en el patio del mercado, porque en Casa José hace falta una buena excusa para venir a degustar su selecta cocina: materia prima escogidíssima, tendencias de nueva cocina, trato exquisito, tradición de la huerta arancetana, minuta acorde con tanta promesa de sorprender a las papilas.
Si el fresón de Aranjuez hace tiempo que fue sustituído por el de Huelva, este restaurante quiere rendir tributo a aquellos hortelanos y agricultores del lugar comprometidos con el cultivo de variedades autóctonas.
Posiblemente este local sea de los pocos que realmente ofrecen el apreciado fresón en temporada, cuando se encuentra en plena sazón.
Me lo apunto para un viajecito relámpago a la ilustre villa, para un recorrido por sus parques y jardines, deleite en esta mesa y más, si afinidad...
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Restaurante Ca Na Toneta
+34 971 51 52 26
39.7714293 2.9018043saved by 5 people: there are 2 reviews
Qué genial !
Me ha cautivado el video de María Solivellas, presentando con una naturalidad y frescura pasmosas lo que se trae entre manos: ofrecer ni más ni menos el producto de su tierra a través de recetas sin artificios, tradicionales y revisitadas.
El culto a la materia prima.
Haciendo lo que proclaman los de Slow Food 11870.com/pro/slow-food, antes de saber siquiera que existían.
Con qué salero afirma que "casi se puede comer lo mismo en Nueva York que en Inca" pero con ese tomate local de la isla, desde luego que no. Y encima no es lo mismo.
Ese es el asunto, querid@s, salvar el producto local.
Degustarlo allí porque además es bueno, es sostenible. Sin alardes. Recuperando la riqueza del terruño. Qué lindo!
Lo que nuestra joven cocinera llama "eco-gastronomía".
Tendré que pasarme por aquí en una próxima visita a Mallorca.
Sigue así, fiel a tu compromiso, María !
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Mantequería La Gloria
+34 914 15 37 48
Plaza de la Prosperidad 5 <m> Prosperidad 4
saved by 18 people: there are 7 reviews
Artesanía en el comer
Este tesoro gastronómico para los buscadores de denominaciones de origen nacionales se encuentra a unos pocos pasos del metro de Prosperidad.
Sus amables dueños se desviven en enseñar ufanos las maravillas que hacen llegar al Foro: panes de Galicia y León, sobaos y quesadas del Valle del Pas, sobrasada de Inca, fabes de Asturias patria querida, garrofó valenciano para la paella, castañas...
Ellos se empeñan en no llamar a sus productos "delicatessen", aunque técnicamente ya lo son. Se trata de productos otrora en la olla de todos y que han sído sustituidos por cositas de conveniencia a gran escala. Cuéntenme sinó de dónde vienen los fashionados pimientos del Piquillo o los espárragos que habitan las estanterías de los supermercados habituales.
Pero la gloria máxima son unas empanadas de morirse de gusto, allí mismo las elaboran. Además dicen que las preparan en media horita si la que deseáis no está en el mostrador.
Agárrense pues, que ahí va el repertorio: de bonito del norte, de bacalao con pasas, de zorza, de almejas, de chipirones, de zamburiñas, de mejillones, de pollo campero, de xoubas, de berberechos, de chorizo berciano, de anguilas de León, de pulpo a feira, de ciervo o jabalí del Pardo, de pavo guisado, de lomo de matanza, de vieiras galegas, de angulas de Aguinaga, de congrio, de lamprea, de....
Tartas de Santiago, más legumbres, espárragos más que cojonudos, más charcutería...
Bueno bueno, me ha encantado, sobre todo tras mi desconsuelo por la triste desaparición de una mantequería que había en la glorieta de Alonso Martínez proponiendo una fracción de estos típicos productos regionales que se pueden encontrar por aquí.
Una estupenda dirección para un ataque de nostalgia o para que cuando alguien que yo me sé ande buscando tortas de chicharrones, un buen compango para su fabada o lo que faltaba para el pote gallego.
Ohio Goza i Más lo descubrió en November 2008
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Restaurante Integral Artemisa
+34 914 29 50 92
Calle de Ventura de la Vega 4 <m> Sevilla 2
saved by 115 people: there are 53 reviews and 8 menus
My dear veggies
Artemisa ha sido uno de los mejores descubrimientos que hice en su momento (hace la tira) y que con el tiempo no ha bajado un ápice en su calidad (y cantidad !).
Vayan a la una y media de la tarde. A las dos ya está lleno y no sé si admiten reservas.
Cafarnaúm a la entrada de revistas y panfletos sobre vida sana, vida verde, vida bio, vidas anteriores, karmas, auras, yoguis, visionarios, coachings y gurús diversos.
Menú que cambia a diario y al ritmo de las estaciones.
Que sea un sopicaldo, una crema de verduras o pantagruélica ensalada, parece que aquí las berzas saben mejor.
Qué tomates con sabor a tomates!
Pan integral, bebida nacional. Nada de "Zarzaparrilla".
De primero hay 4 opciones a elegir.
De segundo hay, o plato degustación o lo que haya.
Equilibrado, variado, variedad de colores y texturas, muchos frutos secos, soja, seitán, setas.
El brécol de ayer venía con una salsita rosa fluo a base de remolacha, deliciosamente preparada con pepitas negras de sésamo. Seguro que la Barbie se habría muerto de envidia.
Sé de alquien que cuando se jubile, se abonará a los menús del Artemisa, se relamerá con el primero y el postre y pedirá que le pongan el segundo en el Tupper que se habrá llevado, para cenarlo microondado en casa.
Los postres son siempre tentadores y poco comunes, casi no te queda sitio para uno.
Animo, el esfuerzo lo vale. Y yo también.
Esta vez fue un farol de aquí te espero: un jugosísimo, delicioso y sorprendente pastel marrón.
No era de choco, no.
Era pastel de algarroba.
De morirse.
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Ecocentro
+34 915 53 55 02
Calle de Esquilache 2 - 6 <m> Cuatro Caminos 1 2 6
saved by 61 people: there are 26 reviews
Vini Bio vincit
En nuestros lares las palabras bio, orgánico, vegan, vegetariano o comercio justo andan todavía rodeadas de un halo de misterio.
Es quizá un estilo de vida. O es el privilegio de unos pocos. Porque suele ser caríssimo. Quizás no esté todavía muy arraigado entre la población.
A veces, pretender comprar bio no es más que consumir los productos de la región, de la tierruca, sosteniendo así la economía local. Haciendo que los agricultores y empresas próximas prosperen sin que sean fagocitadas por una multinacional. Evitando su desaparición. Y haciendo que se sientan orgullosas de su saber hacer y tradición.
Manteniendo por ejemplo una variedad de fruta local. Aunque no se pueda transportar fuera por su fragilidad. Lo que cuenta es que se aprecie como es debido.
Así se empieza con las denominaciones de origen...
Pero de estas cosas serias hablo en mi rúbrica Slow Food. 11870.com/pro/slow-food
Ni se os ocurra comprar tofu en frasco en este tipo de tiendas. Por muy bio que sea, la consistencia recuerda a una esponja de mar blanqueada y metida en formol.
La cosmética sí merece la pena. Por ejemplo, los productos de la casa Weleda son de una calidad excepcional.
Hay mucho producto medio esotérico también, pero qué se le va a hacer! Es muy interesante darse una vuelta de vez en cuando por ahí.
Después de haber probado el restaurante, qué les voy a contar? Yo me quedo con Artemisa 11870.com/pro/integral-artemisa
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La posada más antigua de Alemania
Al menos eso es lo que reivindican los actuales dueños.
Aunque seguramente la cuestión no ande exenta de polémica.
Pues cuántos restaurantes y hotelitos en la romántica Baviera o antigua Franconia dirán lo mismo?
El caso es que en el oso rojo (nombre en castellano del local) acogen huéspedes y comensales ininterrumpidamente desde 1120.
Yo estuve comiendo con mis queridos levantinos, así que como estaba de viaje placentero no hice más que foto de la fachada.
En el oso rojo se come divinamente.
Cocina de Baden y cositas diferentes, bien hechas.
Como la sopita cremosa de raíz de apio a la naranja con una vieira a la plancha por encima, que mmmmmhh nos sorprendió con esa variación de sabores y texturas a las que no estamos tan acostumbrados.
Los segundos son de categoría, como la Gekochtes Ochsenfleisch mit Meerrettichsauce, Brühkartoffeln und Rote Betesalat (carne cocida de buey con salsa de rábano picante, servido con patatas cocidas en caldo y ensalada de remolacha) o el badisches Samstagsessen, plato que consta de tres tipos de carne, acompañado de Spätzle y ensaladita.
El pescado, hecho en su punto.
Es casi un espectáculo ver cómo te tren los segundos en una coreografía de camareros con sendos platos coronados por la cloche o campana culinaria plateada que se retirará una vez en la mesa.
Por supuesto, la campana tiene un asidor...en forma de oso.
Postres con productos frescos a medida que van viniendo: al final del invierno hay que "conformarse" con una compota de ciruelas a las especias con una crema más o menos helada. Peras al vino, helados de la casa, tartas...
En primavera-verano la explosión de sabores nos vendrá del mercado: crocante ruibarbo, fresas de la región, mmmmhhh
En primavera hay que probar los espárragos de la región y el "Bärlauch" (lit. ajo del oso), hierba local ya cultivada de delicado sabor que recuerda al ajo. Con el Bärlauch se elaboran deliciosas salsas, sopas y pestos.
Los vinos son casi todos de la región: Markgräfer Land o Kaiserstühl, con una acertada selección de vinos extranjeros por si los exigentes comensales quisieran decantarse por un caldo exótico.
Por cierto, las bodegas del Roten Bären son de las más grandes, mejor surtidas, y cómo no, de las más antiguas de la ciudad.
Por si no hubiera quedado claro.
Mejor reservar.
Menú en inglés disponible.
En absoluto caro para lo bueno que es.
Ohio Goza i Más lo descubrió en May 2008
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Sabores de otra época
Hace unos meses les hablé de la maravillosa y favorita tarta de queso del Hotel del Oso en Cosgaya (Cantabria). 11870.com/pro/23151
Esto es, base tipo galletas, queso fresco y cremoso elaborado con leche de los valles cántabros y delicioso recubrimiento de moras. Vamos, que la New York Cheesecake es un intento de pastel.
Hace unos días conté las maravillas del mercado al aire libre de Friburgo.11870.com/pro/67078
Aquí se vende mi otra tarta de queso favorita.
Y miren que he probado unas cuantas por estos mundos de Dios
Pues bien, la tarta de queso de Stephan Linder es el nonpelustra, la repanocha, un delirio de cremosidad y buen hacer.
Por eso he querido dedicarle este sitio aparte.
La historia de Herr Linder es la de un pequeño empleado de hotel perdido en la montaña que en sus ratos libres hace tartas de queso. Taaaan buenas, que la gente le reclama más, y más, y más....
Alguien que le visitaba en su posada de la Selva Negra le propuso que las vendiera en el mercado de Friburgo.
Dicho y hecho.
Sólo tarta de queso.
El martes y miércoles, producción. Primero en el horno de unos conocidos. Ahora alquila el obrador esos dos días por semana.
Jueves, viernes y sábados venta en el mercado de la Catedral.
Herr Linder hace unas 700 tartas semanalmente.
Se va prontito a la plaza con su pequeño remolque y... a vender.
Las tiene pequeñas, de dos o tres raciones, y de 6-8 raciones según el hambre.
Al natural y con cerezas o pasas.
No son baratas pero tampoco caras.
Y nada tienen que ver con las típicas tartas de queso mazacotosas, que parecen más bien escayola a medio cuajar.
Se conoce que la receta proviene de un vetusto libro celosamente guardado en algún lugar de la región.
Estas tartas tienen una cremosidad y un sabor incomparables.
Personas nacidas en los años 1930 me hablan de "redescubrimiento de aquellos sabores de la infancia".
Con eso les digo casi todo.
Casi, porque a partir de las doce del mediodía ya no le quedan existencias. Siempre se vuelve con el remolque vacío.
Ya quedan ustedes advertidos.
Ohio Goza i Más lo descubrió en May 2008
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Ni más ni menos: Pan bio
En una de las preciosas callejuelas de la vieja ciudad de Constanza se encuentra esta panadería que utiliza única y exclusivamente ingredientes procedentes de la agricultura biológica.
Esta panadería lleva funcionando desde el S XVII, con el compromiso de ofrecer un producto de calidad irreprochable, sin aditivos ni levaduras convencionales.
En su página web explican (en alemán) el proceso comparado de elaboración de la levadura industrial a base de melaza y el de la levadura (o masa madre) que utilizan ellos.
Parece ser que en el primer proceso se utiliza tal cantidad de amoníaco, ácido sulfúrico y ácido fosfórico, que se necesita mucha más agua y se generan deshechos difícilmente reciclables.
Sin embargo, la bio levadura utillizada por ellos "Bioreal" requiere agua de manantial, harina y germen de trigo, extracto de levadura de cerveza y enzimas.
Así se genera la masa madre cuyo líquido, tras el proceso de centrifugado, estará exento de ácidos y sustancias nocivas para la salud y el ecosistema.
Este proceso fue desarrollado en los años 1980 con ayuda de varias instituciones y universidades. De hecho está mundialmente patentado.
Más información en www.bioreal.ch
Menudos panes de varios cereales, qué baguette más estupenda comimos!
Casi se me había olvidado cómo sabe el pan de verdad!
Pena que este sitio me pille tan a desmano…
Ohio Goza i Más lo descubrió en October 2008
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habrá que proballo
A mí, que me encanta el requesón, y qué de menos lo echo...
Para mi lista de fondo de despensa ideal...
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Confitería Máximo Gómez
+34 942 21 18 71
43.461784 -3.804155www.confiteriasmaximogomez.com
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Viva el Sobao Pasiego
Aunque tienen el obrador en la calle de Santa Lucía, yo solía comprar delicias de esta pastelería de toda la vida en el imprescindible Paseo de Pereda.
Pasteles y más pasteles, pero que nadie me quite mis sobaos.
Elaborados con materia prima de calidad y riquísima mantequilla de los valles cántabros. Se llama pasiego porque debe ser oriunda del valle del río Pas.
Esta deliciosa especialidad es un bizcocho cuadrado o algo rectangular, horneado en su "recipiente" de papel parafinado.
Tan exquisito, que ni siquiera es dulzón.
Ni se les ocurra comprar sobaos de supermercado! No tienen nada que ver con los frescos, recién hechos, como los de esta pastelería.
Cortado en palitos, mojadito en una taza de cántabro café el Dromedario... y la vida es aún más bella.
Ohio Goza i Más lo descubrió en June 2008
y 