Cafe Caramel
+49 076 16967502
En santo y silencioso lugar
Pues está justo enfrente del cementerio del distrito de Waldsee y no se oye ni un alma.
Su propietario, Klaus Feger, es ufano maestro panadero diplomado y un tipo muy simpático. Cuando ha ahorrado bastante, cierra su café, coge su caravana y se va a tirar millas por media Europa.
Es un idealista al que le gusta la vida tranquila y hornear a diario sus panes, croissants y sus pasteles favoritos, como un brazo de gitano con fresas (en temporada), que no se lo salta un ídem.
Sus tartas de chocolate (Schokokuchen) tienen fama más allá de las lápidas, ya que se pasean por medio Friburgo en el Ape Café 11870.com/pro/66747.
Su Haustorte (tarta de la Casa) es un decadente pastel de mousse de almendra, albaricoques tipo orejones, chocolate y nata. En temporada hace unas tartas de ruibarbo muy ricas.
Todo es sencillo y auténtico, hecho con mucho amor. Y eso se nota.
Su local está montado sin pretensiones, pero su terraza en temporada y su oferta de lectura hace que se te pasen las horas muertas.
Un bálsamo para el alma de los que buscan tranquilidad y merienda.
También para los que necesitan consuelo tras despedirse de alguien.
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Menos da una piedra?
En Friburgo, al menos no lo parece...
Desde que en 2005 se cayó un pedrusco de la gótica torre de 116 metros de alto de la catedral o "Münster" -menos mal que no hubo víctimas que lamentar-, en la villa no se hace otra cosa que restaurar y enmascarar la más bella torre de la Cristiandad con numerosos andamios.
Aunque la Iglesia en Alemania se nutre de generosos donativos, ni las arcas del arzobispado ni las estatales están lo suficientemente llenas para ocuparse de estos menesteres.
Así que... se emprendió la iniciativa de recoger donativos mediante el apadrinamiento de piedras.
Según el tamaño donativo, será la pieza a sustituir.
Cada feliz y generoso mecenas dispondrá de la antigua pieza para mostrar a sus vecinos, clientes o amistades, amén de certificado y nombre grabado en la pieza para la eternidad...
Es increíble cómo se ha organizado un dispositivo, hasta para incluir tan magnánima acción en el testamento y que después los herederos al menos no se quejen tanto, ya que el equivalente donado estará exento de impuestos.
Elijan: piedra corriente y moliente a partir de 300 leandros, saliente por 600 o tallada celosía de la torre por 1000.
Ya lo dice el eslógan: "Regale Ud. un trozo de eternidad"
Por los siglos de los siglos...
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Stefan´s Käsekuchen
+49 172 1076193
Sabores de otra época
Hace unos meses les hablé de la maravillosa y favorita tarta de queso del Hotel del Oso en Cosgaya (Cantabria). 11870.com/pro/23151
Esto es, base tipo galletas, queso fresco y cremoso elaborado con leche de los valles cántabros y delicioso recubrimiento de moras. Vamos, que la New York Cheesecake es un intento de pastel.
Hace unos días conté las maravillas del mercado al aire libre de Friburgo.11870.com/pro/67078
Aquí se vende mi otra tarta de queso favorita.
Y miren que he probado unas cuantas por estos mundos de Dios
Pues bien, la tarta de queso de Stephan Linder es el nonpelustra, la repanocha, un delirio de cremosidad y buen hacer.
Por eso he querido dedicarle este sitio aparte.
La historia de Herr Linder es la de un pequeño empleado de hotel perdido en la montaña que en sus ratos libres hace tartas de queso. Taaaan buenas, que la gente le reclama más, y más, y más....
Alguien que le visitaba en su posada de la Selva Negra le propuso que las vendiera en el mercado de Friburgo.
Dicho y hecho.
Sólo tarta de queso.
El martes y miércoles, producción. Primero en el horno de unos conocidos. Ahora alquila el obrador esos dos días por semana.
Jueves, viernes y sábados venta en el mercado de la Catedral.
Herr Linder hace unas 700 tartas semanalmente.
Se va prontito a la plaza con su pequeño remolque y... a vender.
Las tiene pequeñas, de dos o tres raciones, y de 6-8 raciones según el hambre.
Al natural y con cerezas o pasas.
No son baratas pero tampoco caras.
Y nada tienen que ver con las típicas tartas de queso mazacotosas, que parecen más bien escayola a medio cuajar.
Se conoce que la receta proviene de un vetusto libro celosamente guardado en algún lugar de la región.
Estas tartas tienen una cremosidad y un sabor incomparables.
Personas nacidas en los años 1930 me hablan de "redescubrimiento de aquellos sabores de la infancia".
Con eso les digo casi todo.
Casi, porque a partir de las doce del mediodía ya no le quedan existencias. Siempre se vuelve con el remolque vacío.
Ya quedan ustedes advertidos.
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qué comemos hoy?
Aunque se trata de un portal local sobre los diferentes aspectos de la ciudad de Freiburg, su contenido estrella es el menú del día.
De hecho, "futter" o "fudder" en badisch (dialecto de la región de Baden) significa algo así como "forraje" o algo que echarse a la boca y por extensión, contenido.
Si pincháis en Mittagstisch, fudder.de/footer/2/mittagstisch os podéis suscribir a información sobre los menús del día en restaurantes asociados.
Antes de salir de la ofi para comer, basta con ver la oferta para dirigirse allá donde se haya visto lo más apetitoso.
Ignoro si también se puede reservar directamente una mesa... Menú de la Mensa (restaurante universitario) también disponible.
Los creadores quieren hacer un foro de y para Friburgo, en el que los propios ciudadanos construyen, aportan, intercambian... una auténtica community con chat integrado y mezcla de wiki, flickr, youtube y qype.
Total lokal....
Buscan talentos en todos los ámbitos posibles, que puedan traducir sus ideas al medio digital.
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Karmapasta
Genial local, con un concepto de lo más sencillo y eficiente para un take- away o comida rápida en el propio local.
Hay cuatro o cinco tipos de pasta, una gran selección de salsas vegetarianas o con tropiezos, un par de ensaladas y dos o tres pizzas realmente individuales.
Al componer el plato de pasta, se elige tipo+salsa, pelín de queso rallado, un par de panecillos mini recién hechos, y a comer o a llevárselo puesto.
Bastante económico y bien para salir del paso si hay prisa.
Me encanta el rinconcito junto a la ventana con dos puffs "fatboy" para instalarse a gusto comiendo, luego un cafetito y leer un rato antes de abordar la tarde.
También tienen disco-bar y lounge en local anexo, pero nunca he estado.
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Volumen y calidad
Los sábados por la tarde parece que pasó Atila...
Jamás he visto rotación de stock semejante.
Improbable, encontrarse con productos en promoción porque están a punto de caducar.
Empezaron hace unas cuantas décadas, aunque hace tres tenían la reputación de ser el súper de los pobres.
Hace dos (décadas), las cajeras se sabían todos los precios de memoria.
Hace menos de una (década, sí) instalaron -al fin- cajas con escáner.
Tienen 700 referencias de productos básicos todo lo más.
Complementan con promociones de non-food bisemanales.
Los grandes supermercados de la competencia intentan demarcarse con frases como "Los que gustan de las marcas tienen un par de ellas. Los que las aman, un par de miles".
Aun así, tres de cada cuatro familias alemanas compran en más de las dos mil filiales de Aldi Nord o Süd repartidas por todo el país.
Sus productos acaban muy bien parados en los exhaustivos tests de consumidores y del independiente y respetadíssimo "Stiftung Warentest".
Muchos productores de renombre tienen una línea de producción para Aldi.
De hecho, hay multitud de publicaciones sobre el halo de misterio que rodea a la figura de sus creadores, libros de recetas con productos Aldi "Aldidente", libros sobre todos los productos non-food del año, semana a semana, con precio y descripción.
Cuando salen ordenadores en promoción, los hay que piden permiso en el trabajo para ir a las 08:00 y no quedarse sin él.
Y pagar a tocateja los 1000 euriles que cueste. (Desde hace 4 años ya tienen la tarjeta Maestro).
El pastel se lo reparten los dos hermanos Albrecht, una de las grandes fortunas alemanas.
Para uno el norte, para otro el sur del país.
Dos logos, dos pasteles en el extranjero.
En España es Aldi Nord, versión algo más cutre del negocio.
Aldi Süd sin embargo arrasa.
Son unos quemaprecios.
Tienen productos más o menos potables.
Y productos francamente estupendos.
Son discounters.
El harina es harina, y el azúcar, azúcar.
Más baratos.
Y la leche.
La empresa no publica sus cifras y no está en la Bolsa.
Misteriosísimo.
Sus empleados están bien formados: las cajeras pasan la mercancía por la caja en un santiamén.
Antes de sacar la cartera, ya tienen ell@s la vuelta preparada.
Happy, or your money back. No frills.
De vez en cuando voy a hacer la compra por aquí.
Como no se pueden hacer fotos por dentro, hice un video por fuera.
Con él me estreno como "vidriera".
On the edge...
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