Ohio Goza i Más

Un trocito de allí

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2009

Un vistazo por las calles Lisle o Gerrard suele ser suficiente...
Los rótulos son bilingües. La señales de prohibido aparcar están escritas también en chino. Para que algunos digan que no lo habían entendido...
La asociación de Chinatown, los numerosos restaurantes y establecimientos diferentes sobre típico fondo de ladrillo visto londinense hacen de este lugar un destino sorprendente.

Que no les extrañe ver un puesto de frutas y verduras de allá: choi-choi, chow-chow, pak-choi, mangosteen, dragonfruit, starfruit, durian...
Por su olor lo reconocerán: no hay nada peor que oler este manjar de dioses, oh rey de las frutas! Mezcla de olor de cubo de basura en estado de putrefacción un día de verano con un toque de cabrales, el durian es una pestífera bomba. De ahí que no sea admitido en locales cerrados, hoteles, cines o aviones. Ni aquí ni allí. Echen la nariz encima, pero empiecen desde una prudencial distancia, por si acaso...

El feng-shui inn propone animaciones, como la espectacular elaboración en directo de las barbas del dragón, rico dulce a base de azúcar en bruto (rock sugar), sabiamente golpeado y estirado hasta convertirse en un haz de finíssimas fibras blancas recordando al monstruo simpático de la Historia Interminable.

Numerosos negocios atraen al visitante: que si dim-sum, pato chino, callos, picos de oca, calamares con bilirrubina y otras viandas de dudoso aspecto aunque sorprendente sabor.
Hasta encontramos pasteles multicolores de todas las pintas, incluyendo una barbie comestible (bueno, sólo su vestido).

Sólo venir a dar un voltio por aquí es una gran experiencia, mucho más aséptica por cierto que el mismo recorrido por las calles recónditas de Kow Loon en el corazón de Hong Kong.

listas: aprovisionarse, divertirse, pasearse, restaurarse

etiquetas: barbas del dragón, chinatown, durian, exótico, fusión, londres

Internacional con emplazamiento único

Ohio Goza i Más lo descubrió en enero de 2009

Antiguo crisol judeo-cristiano y musulmán, este pueblecito de foto se ha convertido en la Patones de Arriba de la provincia de Málaga.
Ya casi no quedan oriundos del lugar.
En cambio, toda la mitad norte europea hiberna por aquí. Esto ocurrió con uno de los propietarios de The Garden, un tipo simpático, que habla sus cuatro palabras con asento malagueño más saleroso que yo que sé.

Aquí mismito, arriba del todo del pueblo se montó su garito con unas de las vistas más sensacionales de la comarca: el pueblito todo encaladito colgado de la montaña, los árboles tropicales y las vistas al mar.
Lugar agradable, dan de comer y al atardecer se convierte en lugar de cenorrio y copeo hasta altas horas de la noche-es-joven.
Lástima, no lo probé del todo al ser invierno y estar el día algo desapacible, pero el menú tenía buena pinta y era abordable.
Cocina con infuencias orientales y algún toque de fusión, como la tentadora crema catalana con jengibre y lima. Me recuerda a la del restaurante del Micasa. 11870.com/pro/micasa-allsuitehotel
El británico dueño además nos comentó que alquilan un par de apartamentos con derecho a piscina (la de las fotos).
Debe ser muy agradable en mayo, junio, septiembre y octubre, aunque no sé si en plena temporada el lugar resultaría calurosillo y ruidosillo...

listas: copa rse, hospedarse, relajarse, restaurarse

etiquetas: apartamentos, café-con-vistas, frigiliana, fusión, restaurante, vistas espectaculares

Sofisticado y diferente

Ohio Goza i Más lo descubrió en septiembre de 2007

Uno de mis restaurantes favoritos, en el piso 52 de uno de los mejores hoteles de la capital.
Cristal, arte moderno, open-kitchen, bodega espectacular.
Carnes, mariscos, a la brasa.
Cocina internacional, con decidida inclinación californiana.
De ahí vinieron los primeros vientos de fusión.
Tan lograda.
Maravillosas vistas de la ciudad.
Sobre todo por la noche.
Para una cena especial e inolvidable.
Indispensable reservar.

listas: copa rse, how to spend it, indispensable, once in a lifetime, restaurarse

etiquetas: cocina innovativa, fusión, restaurante, tokio, vistas espectaculares

Mmmmmmmh !

Ohio Goza i Más lo descubrió en abril de 2008

Quién me lo iba a decir, a dos pasos del Römer, pero alejadito del grueso de la chusma por allí ambulante.
Aún así, evitable el fin de semana por el tráfico de turistas y curiosos que se acercan a este recoleto y maravilloso café.
La Señora Atsuko Iimori tiene al parecer dos restaurantes y quedaba un nicho por cubrir en la metrópolis.
Un café con pastelería puramente japonófila y mucha fusión.

Su tarta de la Selva Negra es interpretada al té verde, al igual que sus Opéra con toque de pan de oro incluído.
Té y latte verde servido en ingeniosos vasos de cristal de doble pared de la casa Bodum, excelente café y tés rusos Kusmi, el último grito en París.
El neófito se encontrará con una sorprendente decoración barroca, silloncitos rococó, objetos kitsch, papeles pintados salidos de un film de Almodóvar y self-service...
El sitio es tan pequeñito, que enseguida se formará cola.
No se asusten, elijan, paguen, recojan con cuidado su degustación e instálense en uno de los rinconcitos o en la barra-escaparate a ver pasar gente y tranvía.
El próximo café -un Starbucks- está apenas a 50 metros, pero nada tiene de comparable.
Delicioso sitio en Main-hattan, hay que venir a verlo.

listas: how to spend it, restaurarse

etiquetas: café, fusión, japonés, pastelería, repostería, talentos

El disco-bar de fusión

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2007

Si después de un duro día estáis hart@s de lluvia, viento, pintas de Guinness, cancioncitas de Molly Mallone y otros zarrapos de gaita, este será el sitio escogido para darse una escapada.
Tras cruzar el tradicional Halfpenny Bridge, voilà un sitio perfecto para terminar el día con ritmos al estilo del Buddha Bar (VER RÚBRICA BUDDHA BAR - 11870.com/pro/24286 ) y tomar unas copas o comer algo.
Se suele llenar, así que ánimo !!!

listas: divertirse, pasearse

etiquetas: club, disco-bar, fusión, halfpenny bridge

habrá que proballo

Fusión ibérico-japonesa... hmmm suena muy, pero que muy excitante.
Ya sé donde he de ir en mi próxima visita a Madrid.
Gracias por la idea!

listas: cuándo iré, restaurarse

etiquetas: fusión, habrá que proballo, ibero-sushi, japonés, me tiene intrigad@, restaurante

Vientos del este, vientos del oeste

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2007

El señor Nagaya es a la cocina japonesa lo que el genio de Cala Montjoi a la española.
Sin exagerar, la calidad del sushi, sashimi y tempura que se pueden degustar ahí es insuperable fuera de Japón.
El maestro Nagaya me confesó que le traen los atunes de Alicante, porque su calidad y frescura le ofrecen todo tipo de garantías.
Cocina japonesa de autor, con una pequeña fusión de elementos occidentales que hacen la experiencia única.
Si andáis justos de presupuesto, mejor ir a mediodía, puesto que -como también es costumbre en Japón-, los menús suelen ser más económicos que a la hora de la cena.
Precio orientativo de un menú a mediodía: entre 15-25 leandros. El mini-aperitivo y el mini-postre (absolutamente "sorpresivos") están incluídos y varían según la temporada o los deseos del chef. Por ejemplo, la última vez que fui probé un tiramisú de una ligereza maravillosa...al té verde.
Atmósfera sorprendente verde en el bajo y bóveda de piedra en el sótano.
Llevad dinero contante y sonante, ya que no admiten tarjetas de crédito.

listas: restaurarse

etiquetas: cocina de autor, fusión, japonés

Como en Japón...

Ohio Goza i Más lo descubrió en mayo de 2007

Ultimamente se habla mucho de fusión, aunque sólo se trate de hacer que un plato típico asiático sea comestible por un occidental.
Por ejemplo, quitándole buena parte de las especias habituales, haciéndolo así menos picante.
Otro ejemplo desde otra perspectiva sería un arroz con leche en China, hecho con leche de soja.
Pero no sería lo mismo, verdad? Sacrilegio? Hmmm Difícil de juzgar...
Para mí la fusión es adoptar algo de fuera, mejorándolo y "asimilándolo".
Los japoneses dominan el arte de la adaptación de manjares extranjeros.
Muchos ni siquiera imaginan que "no son de allí".
Pero poco importa si ya forman parte del panorama gustativo local.
Esto ocurre en la dusseldorfiana panadería My Heart, exportación del arte de convertir el pan el alimento tragable para el consumidor nipón.
Los panes alemanes, consistentes, de marcado sabor, llenos de semillitas y cereales, no suelen combinar bien con los neutros sabores a los que están acostumbrados los amigos japoneses.
Para deciros que los demás arroces asiáticos no suelen gustar en Japón "porque huelen"...
En My Heart encontraréis el pan de molde más esponjoso y neutro del mundo occidental, y si lo queréis rebanado, obtendréis unas mega-tostadas algo más gorditas que las de nuestras cafeterías. Cero que seis rondan los 3 leandros.
Alguna vez he visto una versión de la baguette más fina y compacta, a veces teñida de negro... con tinta de calamar.
Los bocadillos... no serán de pan de pistola, sino serán lo más parecido a un suizo, listos para recibir una ensaladilla tipo "coleslaw", un delicado relleno de huevos revueltos, una hamburguesa empanada o una salchicha insulsa empapada en salsa "Bulldog".
Los mini bizcochos tipo brioche, estarán aromatizados al té verde o al sirope del árbol del Canadá.
Los famosos "castera" o "castela" no son más que una refinadísima versión de nuestro bizcocho, llevado en tiempos de San Francisco Javier por españoles o portugueses al archipiélago nipón. Dicen que el nombre viene de "Castilla".
Los otros suizos "dulces" irán rellenos de pasta de habas "azuki" o "anko", pasta que suele más bien rellenar los "mochi" o bolitas de harina de arroz. (VER RÚBRICA TORAYA)
Y qué decir de los pasteles a la japonesa? Son decididamente más pequeños, ligeros y llevan menos azúcar en su composición.
Que se trate de un pastel de nata y fresas, un bavarois o un bocadito de pastel de calabaza, su exquisita ligereza hace que su ingesta cause menos absorción de "calorías vacías".
Todo esto y alguna cosa más encontraréis en una de las poquísimas panaderías japonesas que se pueden encontrar en Alemania.

listas: aprovisionarse, cultivarse, how to spend it

etiquetas: düsseldorf, fusión, japonés, panadería

Estratigrafía arquitectónica

Ohio Goza i Más lo descubrió en marzo de 2007

Este museo es algo más que un museo municipal. Es una lograda fusión de villas y casas burguesas de los siglos XVII a XIX con elementos del medioevo.
Apreciaréis mejor esta evolución si tomáis el impresionante ascensor-plataforma completamente acristalado y váis bajando hasta los sótanos.
Por lo demás, mucha tecnología (varios paneles táctiles) para un contenido que interesa a los luxemburgueses y a todos aquellos interesados en el trabajo del estratega e ingeniero francés Vauban.
Fortificaciones, laberintos, mazmorras...
Estupendas maquetas que muestran las diferentes caras de Luxemburgo a lo largo de momentos claves de su historia.

listas: cultivarse, pasearse

etiquetas: arquitectura, cultura, fortificaciones, fusión, museo