Ohio Goza i Más

Un japonés fuera de contexto

Ohio Goza i Más lo descubrió en febrero de 2010

Resulta que el Gakushi Kaikan 学士会 en.wikipedia.org/wiki/Gakushi-kai es un imponente edificio de finales del S XIX, dedicado a ofrecer servicios a sus 80,000 miembros, entre alumnos y personal de las universidades imperiales tokioítas: salas de conferencias, biblioteca, salones de eventos y restaurantes, entre ellos el japonés Nishiki.

El Nishiki ofrece correctos menús de mediodía a precios razonables: alrededor de 1200 yenes a mediodía en 2010. Siempre hay una selección de sushi, tempura, el "ladies lunch", el menú del día y también cocina nipona a la carta.

Lugar especialemente apropiado para una ocasión tranquila y discreta, las mesas de los laterales son accesibles tras descalzarse sobre un tatami. Pero no se asusten: la silla sin patas se encuentra al borde de una trinchera que les permitirá sentarse cómodamente en forma de 4 -que no de buda-.

Los menús vienen acompañados de un pequeño postre -un sorbete o un cuarto de fruta y se sirve té (japonés of course) a voluntad.

Sorprende constatar que el interior del local nada tiene que ver con la imponente arquitectura interior del edificio.

Pronto espero probar el italiano-francés de enfrente. Este sí que conserva casi todos los elementos decimonónicos que le dan un carácter tan especial.

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El mejor yakitori

Ohio Goza i Más lo descubrió en octubre de 2007

Situado en el distrito periférico de Kichijôji‚ este restaurante creado en 1928 se encontraba a la entrada de uno de los parques más encantadores de la metrópolis: Inokashira-kôen. (井の頭公園)
Según leo en sitios internet‚ este favorito tuvo que cerrar sus puertas en 2006 debido a problemas de seguridad (edificio enteramente de madera)‚ aunque me inclino a pensar que se trate más bien de un problema de especulación: "prime location"‚ vende el terreno e instálate en un moderno edificio con los millones que te den...
Sea como fuere‚ se espera que este digno lugar abra sus puertas ahorita en octubre de 2007.
Sinó‚ tengo entendido que hay abierto otro Iseya muy cerquita‚ en 御殿山1-2-1‚ Gotenyama 1-2-1 Tel. 0422-47-1008.
En cualquiera de los dos casos‚ lo mejor es tomar desde Shinjuku la línea "JR Chuo-sen" dirección Mitaka y bajarse en la estación de Kichijoji. Tomad la salida sur (minami deguchi) en dirección del parque.
Que qué se come aquí? Brochetas de pollo en todos sus estados (salvo con plumas)‚ de naganegi (puerro) bien braseaditas... regadas con una cervecita y disfrutando del ambientillo con humillo.
Aunque el antiguo y vetusto lugar era sin duda la gracia del pollo...

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Nueva Cocina española en japonés

Ohio Goza i Más lo descubrió en octubre de 2009

Acaban de abrir el 20 de octubre de 2009.
De pura casualidad me topé con esta dirección en uno de los barrios más animados de la gastronomía tokioíta. Esto de ver un nombre en español bien escrito y con tilde me llegó al alma, pero lo de nueva cocina me animó a llamar a la puerta.

El propio dueño y chef, Hirotomo Sunada, es un hombre afable y joven que pasó seis años y medio en España bebiendo de todas las fuentes: de Madrid a San Sebastián, estancia en el Bulli incluída.

Con ese saber hacer decide regresarse a su patria para abrir un lugar inaudito y novedoso en Tokio, apenas si llega a las diez mesas.
Todavía no tiene página web, pero amablemente me enseña el menú de apertura, sinfonía de tierra, mar, textura y aroma: España viene reflejada a través del cerdo ibérico de bellota, -s´il vous plaît-, declinado en carrillera o "simple" bocadillo.

Los pintxos también se incluyen en el menú, así como un arroz con almejas o una mariscada a la gallega. Siguiendo con las tendencias más elaboradas, el chef propone también foie o anchoas del Cantábrico y además... butifarra (!).
Novedoso y sensacional, Sunada presenta ufano sus quesos: Manchego, Idiazábal o Valdeón animan a probar... o reencontrar, según se mire.

En fin, no les cuento más, porque de lo contrario, me va a dar un ataque de nostalgia.
Y si pico, tiene que ser para un ataque con-tro-la-do, puesto que tanto delirio hispano-japonés tiene su precio.
Para un merecido homenaje cuando se está lejos de España.
Sunada-san gambatte ne!

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habrá que proballo

BBB
Japonés militante, "no tuna", boycot al atún para no contribuir a la pesca salvaje del codiciado pez.
Me ha encantado
Comentarios bilingües, todo tipo de platos, buena pinta.
Tube leiscester sq
Cerca de pall mall
Qué se le perdió a un japonés en Chinatown?

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Filantropía y también mucho patrocinio

Ohio Goza i Más lo descubrió en mayo de 2009

Iniciativa privada de un japonés amante del sushi y de los idiomas.

Estupenda página explicando la pronunciación y detallando los silabarios de base (hiragana y katakana) para aprender el idioma japonés. Se recomienda tener conocimientos de inglés, ya que el autor se expresa en este idioma para explicar los contenidos.

Hay también una página con expresiones de base en japonés para salir del paso, así como una lista alfabética de nombres típicamente anglófonos transcritos fonéticamente usando el silabario katakana.

Incluso hay un blog (actualizado de uvas a peras) donde se incluyen expresiones actuales que el autor explica.

Hay también links para aburrir, así como información de primera mano sobre escuelas de japonés en Japón.

Ideal para principiantes y para refrescar conocimientos.

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La cosa promete

Gracias Asia por compartir esta dirección.
A ver si "exportan" este interesante concepto de comida rápida -pero sana- a la capital.
El concepto sería similar al del Naniwa, otro noodle bar en Düsseldorf 11870.com/pro/na-ni-wa
Pero lo de los soba "ensushisados" y "tempurizados" es la bomba...

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Hontô no nippon ryôri desu yo!

Menuda sorpresa, un japonés que parece de verdad, con makis para componerse en plan bricolaje y una nota de originalidad hispánica en la carta.
Me ha gustado que tengan Odén, aunque sea en conserva, pero taan bueno y reconfortante un día de mucho frío. Algo así como el equivalente del cocido a la japonesa.
Lo demás tendré que probarlo in situ, tan pronto como consiga escaparme con cualquier excusa.
Pronto habrá más noticias...
O tanoshimi ni shite imasu !!!

ACTUALIZACIÓN ENERO 2009

Pues claro que se trata de un auténtico japonés que se dedica a ofrecer cocina casera.
El singular aspecto del local intenta recrear una taberna típica rural, con los reservaditos en los que hay que bajar a un banquito excavado en una especie de trinchera.
En los auténticos albergues rurales que quedan, esta "trinchera" está excavada alrededor de un hogar para calentarse un poquito antes de emprender camino.
Sorprende en este restaurante lo "apañaícos" que son: con medios decorativos relativamente sencillos han recreado una atmósfera única en Madrid.
Como les conté arriba, tenía ganas de cocido japonés, pero ese día, a pesar del frío que pelaba, no hubo más que O-nabe.
El O-nabe o Nabemono なべ物 es otro tipo de cocido súper ligero que se presenta en una cacerola de arcilla para ayudar a mantener el calorcito.
Se trata de un caldito en el que nadan carne, setas, tofu, col y alguna verdurilla más. Acompañan con una especie de pomada picante perfumada al yuzu (cítrico japonés) y las especias shichimi togarashi 七味唐辛子(lit. siete gustos).
Adicionalmente pedimos un bol de arroz para arropar el plato. Bebimos té verde que nos trajeron en generosa tetera.
Lo del sake al principio de la comida es todo un detalle, ya que no creo que esta gentileza esté muy extendida.
Ni aquí, ni allá.

Una buena apuesta en los menús del día es el tonkatsu, delicioso y crujiente escalope empanado de cerdo servido con salsa bulldog 11870.com/pro/64501 sobre un lecho del col hilada.
Decididamente, el menú del día es una estupenda opción para comer.
El yukimi de postre es otro detallito delicioso: un mochi relleno de delicada mezcla helada y cremosita. para saber más pinchen aquí: en.wikipedia.org/wiki/Yukimi_Daifuku
Para cenar no sé cómo anda el panorama.
El personal muy atento, aunque en las dos ocasiones que estuve, los camareros no japoneses no conocían muy bien los intríngulis de lo que se ofrecía en el menú.
Al final, hablando con los japoneses pude hacer todas las preguntas que quise, entablando una cordial conversación.

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Shabu - Shabu a gogó

Ohio Goza i Más lo descubrió en junio de 2008

Uno de mis restaurantes favoritos en Tokio.
Aquí se viene a lo que se viene: a pasar una comida o cena entretenidíssima comiendo shabu-shabu.
Para los neófitos, el shabu-shabu viene a ser una especie de fondue de carne. También hay variaciones vegetarianas, o de pescado.

El restaurante está compuesto mayoritariamente de barras-islas redondas con apenas una decena de comensales.
Te instalas, te traen el menú compuesto de "sets" más o menos caros depeniendo de la calidad de la carne y que haya aperitivo o ensaladita. Si no recuerdo mal, tienen también carne de buey de Kobe, sí sí, ese que masajean y que bebe whisky o cerveza entre pienso y forraje...
Hay menú en inglés con instrucciones de uso.
El camarero de tu isla te pondrá un perolo de cobre con caldito hirviendo (encima de un fuego) en el que sumergirás la carnecita o verdurita.
Antes de ingerirla, podrás mojar el bocado en salsa de sésamo "goma dare", o en otra salsita con cebollita fresca, rábano rallado... Si se quiere más picante, basta con añadir unas gotitas de aceite de chile o un suspiro de las especias Shichimi tougarashi.
Lo más fácil es andar experimentando con las salsitas y componerse uno mismo el mejunje que resulte más apetecible.

Mientras se hace la carne (nada, unos segundos) se puede tomar un poquín de arroz, o bien pedir "okayu" (especie de porridge o papilla de arroz) para variar. Como la cultura del aprovechamiento es grande en Japón, el caldito de mojar las viandas y hortalizas se propondrá al final, cuando el camarero apague la llama del perolo, añada su secreto al agüita y os proponga un humeante y maravilloso consomé para poner el broche a tan pantagruélica comida.
No se olviden que comer a mediodía es más barato que cenar. Mejor pedir un menú cerrado, como el de la felicidad (福 Fuku) o el tradicional (吉 Kichi).
Excelente servicio y relación calidad-precio.
Indispensable.

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El último delirio

Ohio Goza i Más lo descubrió en junio de 2008

El mochi debe ser a Japón como el churro a España: reconfortante y algo petardillo.
Pero antes de nada, saber lo que es un mochi.
Si no les apetece meterse en la wiki en.wikipedia.org/wiki/Mochi , sólo quedarse con la idea que este bocadito tan asiático se elabora con arroz pegajosillo de la variedad Oryza pelado, mondado y cocido.
A continuación empieza la fiestecilla del mochi, en la que dos o tres especialistas en la cuestión amasarán el conjunto en una especie de mortero a mazazo limpio.
Venga, no se queden con la curiosidad y miren el asunto aquí youtube.com/watch?v=SDlUBjGZnLI&NR=1
Por supuesto, el 99% de la producción es industrial, eh?

Resulta apasionante ver lo que los japoneses han declinado a base de esta receta tan sencilla. Una vez amasado, se rellenará con judías azuki dulcecitas o con fresas en temporada, se teñirán quizás de rosa en primavera o de verde con el té matcha.
Otros mochi no se rellenan, sino que se ensartan en brochetas que se tostarán en invierno. En forma de bolitas o rectángulos, tostados o sin tostar, sirven de acompañamiento a una sopita de judías azuki ligeramente azucarada que sienta de maravilla cuando aprieta el frío..
El mochi es típico, pues, de las fiestas tradicionales del Año Nuevo. Miles de templos shintoístas se adornarán de mochis más o menos grandes, apilados como si fueran almohadillas redondas coronadas con una mandarina a modo de ofrenda.
Por supuesto, se pueden consumir todo el año también bajo diferentes formas.
Sin querer asustarles, hay que tener cuidado con la ingesta de tal manjar, ya que por muy pequeña que sea la bolita hay que masticarlo bien y no palmarla con el invento. Todos los años muere algún que otro desprevenido y gente mayor asfixiados por un tapón de mochi en la garganta.
Así que ya saben, NO se comen como los marshmallows...

Una buena introducción al mochi es mi adorada pastelería Toraya en París 11870.com/pro/24777 o ya en nuestras fronteras, quizás la barcelonesa Ochiai 11870.com/pro/22130.

Después de tan larga introducción espero que Uds me hayan seguido, porque ahora viene lo mejor: eso, los MOCHICREAM de marras.
Mochi por fuera y sin ahogos por dentro, ya que el corazón de estas delicias niponas es un cremoso relleno de los sabores más inesperados: bueeeno, hay de crema de té verde, de harina de haba de soja negra y verde, con sabor a sakura (flor de cerezo) y a habas azuki. Esto es lo menos exótico...
Porque también hay variedades de: patata dulce, sésamo, té con leche, chocolate blanco y negro, choco-banana, yogur de melocotón, melón, yogur de arándanos, miel con limón, doble caramelo, milhojas de frambuesa, caramel macchiato, café au lait....
Algo así como los buñuelos pero de mochi y una explosión de sabores de todas partes.
Los mochicream están causando furor en el archipiélago nipón.
Se venden mejor que los churros, pero tienen una pequeña pega... no os aguantan un viaje de regreso a Europa.
Son tan frescos y delicados, que hay que tomarlos dentro de las tres horas posteriores a su compra.
Allá que me voy a ir en cuanto pueda, I can´t wait to try them!

Si Uds han tenido la bondad de leerme hasta aquí, allá va un regalito de propina. procede de un conocido programa de televisión tipo "Japón es asínn " Como el primer vidrio, pero en versión acelerada.youtube.com/watch?v=f52g_3SYPw4&NR=1
Gochisooosama !!!

listas: aprovisionarse, how to spend it, inclasificable, once in a lifetime

etiquetas: "buñuelos japoneses", decadencia, japonés, mmmmmh, mochi, mochicream

habrá que proballo

Menudo descubrimiento A descobrir!!!
Gracias por una dirección prometedora, no sólo por la originalidad de sus propuestas, sino también por la sorprendente aparición de dim sum en un local japonés.
Qué ganas de probarlo!

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