Pablo Jara

El reinvento de un genio.

Pablo Jara lo descubrió en mayo de 2013

Y es que Alex Santana, el dueño de esta nueva taberna albaceteña, no sabe lo que significa 'conformismo' y no se toma un respiro hasta que encuentra algo con posibilidades de darle la vuelta y reinventarlo una y otra vez.

La Taberna A Mi Manera, abierta desde abril de 2013, es su nueva aventura y un lugar de disfrute gastronómico, recoleto en tamaño, pero enorme en calidad, trato y buen rollo.
Carta en constante evolución y donde pasas de unos caracoles de taberna, a un maki al parmesano en un abrir cerrar de ojos...bueno, de boca.

En las pocas semanas que está abierto, he podido disfrutar de un pez limón estilo nikkei, unos makis de ibérico que ya quisiera el chino de la película del gran Corbacho, 'Tapas', unas navajas en conserva de escándalo, unas croquetas en las que el cocinero se convierte en abuela,...

En resumen, un lugar para abarrotar y por cierto...con estupenda terraza.

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Por la puerta grande...

Pablo Jara lo descubrió en octubre de 2010

...del panorama gastronómico entra Garabato, esta nueva propuesta dirigida por Alex Ruiz Santana, protagonista principal del mundo de la restauración albaceteña en las últimas décadas y, en el que la familia Flores ha depositado, acertadamente, su confianza.

Pese a su juventud, este artista con mayúsculas empezó a forjar su talento desde niño en el negocio de sus padres, el restaurante-marisquería Capri (11870.com/pro/restaurante-capri-albacete), recorriendo más adelante otros clásicos de la ciudad, como fundador o como colaborador, creando en él ese espíritu inconformista y de continua superación que identifica a los grandes maestros de la profesión.

Garabato es más que un restaurante y una barra. Es, como reza a la entrada, un 'taller de tapas', un laboratorio que no descansa investigando las últimas tendencias, para lo que periódicamente organiza jornadas temáticas en colaboración con los restaurantes más prestigiosos del panorama nacional:

Jornadas japonesas con Mario Payán, del Kabuki de Madrid (11870.com/pro/kabuki-madrid). Cocina nikkei (peruano-japonesa) con Kiko Zeballos, del Virú (11870.com/pro/viru). Macrobiótica, de la mano de Pablo Montoro, 'chef' en el Shamadi de El Albir (11870.com/pro/shamadi)...son ejemplos de la revolución que está impregnando en el sector este nuevo concepto, tan necesario en Albacete y único en Castilla-La Mancha.

De la carta, en continua evolución, es difícil destacar algo. A sus ya clásicos 'pulpo crujiente', 'teriyaki de presa ibérica' o 'carpaccio de ropa vieja', se unen estas nuevas propuestas con platos tan sugerentes como el 'tataki de atún sobre risotto de hongos y reducción de vino de arroz dulce' o el 'gazpacho de miso con raíz de loto, hamburguesa de seitán y langostinos, aire de coral y chips de alga nori'.

La bodega, tan original y variada como el resto de la carta, de la que recomendaría, y no me canso, vinos de La Mancha.

Lo mejor, dejarse aconsejar por el personal, fantástico, que pone el broche final a este más que estupendo 'laboratorio'.

27/10/2011

Bien lo estarán haciendo estos chicos de Garabato, cuando han sido seleccionados para la final del prestigioso Concurso Nacional de Tapas de Valladolid (xurl.es/suoja). La tapa que presentan: 'Panini con duxelle de boletus y velo de tocino iberico', quita el 'sentío'...

16/11/2012

Siguen mejorándose día a día, incluso en ubicación. Desde este verano, en la plaza del Altozano, con una estupenda terraza y un concepto ampliado que incluye además, un 'show cooking', con Joel Emer haciendo filigranas, cafetería y restaurante, con el gran Jesús Castedo como jefe de cocina.
#placerparalossentidos

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Para empezar bien el día.

Pablo Jara lo descubrió en mayo de 2012

Sólo conozco sus desayunos, de los mejores de la zona y espero probar pronto su condición de tapería.
Trato amable, como suele ser habitual en esta tierra.

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