Pablo Jara

El reinvento de un genio.

Pablo Jara lo descubrió en mayo de 2013

Y es que Alex Santana, el dueño de esta nueva taberna albaceteña, no sabe lo que significa 'conformismo' y no se toma un respiro hasta que encuentra algo con posibilidades de darle la vuelta y reinventarlo una y otra vez.

La Taberna A Mi Manera, abierta desde abril de 2013, es su nueva aventura y un lugar de disfrute gastronómico, recoleto en tamaño, pero enorme en calidad, trato y buen rollo.
Carta en constante evolución y donde pasas de unos caracoles de taberna, a un maki al parmesano en un abrir cerrar de ojos...bueno, de boca.

En las pocas semanas que está abierto, he podido disfrutar de un pez limón estilo nikkei, unos makis de ibérico que ya quisiera el chino de la película del gran Corbacho, 'Tapas', unas navajas en conserva de escándalo, unas croquetas en las que el cocinero se convierte en abuela,...

En resumen, un lugar para abarrotar y por cierto...con estupenda terraza.

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Por la puerta grande...

Pablo Jara lo descubrió en octubre de 2010

...del panorama gastronómico entra Garabato, esta nueva propuesta dirigida por Alex Ruiz Santana, protagonista principal del mundo de la restauración albaceteña en las últimas décadas y, en el que la familia Flores ha depositado, acertadamente, su confianza.

Pese a su juventud, este artista con mayúsculas empezó a forjar su talento desde niño en el negocio de sus padres, el restaurante-marisquería Capri (11870.com/pro/restaurante-capri-albacete), recorriendo más adelante otros clásicos de la ciudad, como fundador o como colaborador, creando en él ese espíritu inconformista y de continua superación que identifica a los grandes maestros de la profesión.

Garabato es más que un restaurante y una barra. Es, como reza a la entrada, un 'taller de tapas', un laboratorio que no descansa investigando las últimas tendencias, para lo que periódicamente organiza jornadas temáticas en colaboración con los restaurantes más prestigiosos del panorama nacional:

Jornadas japonesas con Mario Payán, del Kabuki de Madrid (11870.com/pro/kabuki-madrid). Cocina nikkei (peruano-japonesa) con Kiko Zeballos, del Virú (11870.com/pro/viru). Macrobiótica, de la mano de Pablo Montoro, 'chef' en el Shamadi de El Albir (11870.com/pro/shamadi)...son ejemplos de la revolución que está impregnando en el sector este nuevo concepto, tan necesario en Albacete y único en Castilla-La Mancha.

De la carta, en continua evolución, es difícil destacar algo. A sus ya clásicos 'pulpo crujiente', 'teriyaki de presa ibérica' o 'carpaccio de ropa vieja', se unen estas nuevas propuestas con platos tan sugerentes como el 'tataki de atún sobre risotto de hongos y reducción de vino de arroz dulce' o el 'gazpacho de miso con raíz de loto, hamburguesa de seitán y langostinos, aire de coral y chips de alga nori'.

La bodega, tan original y variada como el resto de la carta, de la que recomendaría, y no me canso, vinos de La Mancha.

Lo mejor, dejarse aconsejar por el personal, fantástico, que pone el broche final a este más que estupendo 'laboratorio'.

27/10/2011

Bien lo estarán haciendo estos chicos de Garabato, cuando han sido seleccionados para la final del prestigioso Concurso Nacional de Tapas de Valladolid (xurl.es/suoja). La tapa que presentan: 'Panini con duxelle de boletus y velo de tocino iberico', quita el 'sentío'...

16/11/2012

Siguen mejorándose día a día, incluso en ubicación. Desde este verano, en la plaza del Altozano, con una estupenda terraza y un concepto ampliado que incluye además, un 'show cooking', con Joel Emer haciendo filigranas, cafetería y restaurante, con el gran Jesús Castedo como jefe de cocina.
#placerparalossentidos

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Simpático...

Pablo Jara lo descubrió en octubre de 2010

...y agradable lugar. Cocina cuidada y de calidad sin más secretos que el respeto a la tradición de esta tierra manchega.

Estupenda atención y buenos precios.

Tiras de solomillo de novillo, huevos estrellados con níscalos, cerveza y 2 tintos, 20€.

Aconsejable.

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Fotografía con clase.

Pablo Jara lo descubrió en febrero de 2010

El mundo de la fotografía en Albacete tiene, sin duda, un nombre: Fotorama.

Décadas de profesionalidad, buen gusto y sensibilidad artística que han dejado huella en infinidad de reportajes para la BBC, esto es, bodas, bautizos y comuniones...

Y entre la amplia gama de artículos en venta (cámaras de fotos, objetivos, telescopios, prismáticos,...), destacaría uno tremendamente simpático: el fraile-higrómetro. Una forma original de estar informado del tiempo que va a hacer antes de salir de casa. Nada más verlo en el escaparate, me encapriché de él.

Uno de los establecimientos imprescindibles de Albacete.

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Para empezar bien el día.

Pablo Jara lo descubrió en mayo de 2012

Sólo conozco sus desayunos, de los mejores de la zona y espero probar pronto su condición de tapería.
Trato amable, como suele ser habitual en esta tierra.

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Merece la pena pararse en él.

Lo que fue hasta hace poco el 'Basilio', ha visto rejuvenecida su oferta, al mando de un inagotable Juan Pedro, que ha dado el salto desde el 'Cruzblanca', para instalarse en un local moderno, amplio y muy agradable.

Gran variedad de tapas, raciones y mariscos y un cuidado por la calidad, presentación, así como, unas ganas de innovar, que son muy de agradecer.

Huevos escalfados con boletus y trufa negra, sushi de bacalao en tempura, crujiente de pulpo, micuit con queso de cabra a la plancha, miguelitos de manitas y plátano macho, unas navajas de impresión,...difícil destacar un plato por encima de otro, en una carta tan extensa como exquisita!

La bodega, excelente y con un estupendo cava de Agustí Torelló: Kripta.

Y si queréis probar un Café irlandés que ya quisiera servir el mismísimo 'Temple Bar' de Dublín, este es el sitio. Elaborado por el Sir William Temple de Albacete, Alex, artista gastronómico e imprescindible en el local.

La barra es suficientemente amplia, con mesas altas para complementarla. Para sentarse en el comedor, aconsejable reservar.

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Una gozada en la Plaza del Depósito del Sol

Pablo Jara lo descubrió en junio de 2010

Un interesante y original local en un emblemático lugar, reciéntemente remodelado en Albacete, que ha supuesto una apuesta para una zona sin apenas oferta hostelera y que, poco a poco, va poblándose de buenos sitios.

Un concepto a caballo entre tapería, vinoteca y restaurante, donde además sirven unas de las mejores copas de la ciudad.

Personal muy profesional al que merece la pena hacer caso en sus recomendaciones. El apartado vinos es inmejorable. Un descubrimiento: 'La Casilla. Finca Estrecha'. La carta de cervezas, otro tanto: esa 'Rosita' buena!!!. Las raciones, muy bien elaboradas. Difícil decidirse: cualquiera de sus revueltos (el de manitas y trufa, especial!), el pulpo, el atún rojo macerado... Y para terminar, los postres, escandalosamente buenos. Aconsejo la tabla de helados, y cualquiera de sus especialidades de chocolate.

La terraza, es otro de sus atractivos. En plena plaza del Depósito del Sol, uno de los rincones más agradables de la ciudad. En junio y agosto, por cierto, con actuaciones en vivo...

Los precios de la carta, realmente ajustados. Quizás de lo mejor de Albacete. Desde luego, uno de mis favoritos.

Lounge-Bar en Albacete

Pablo Jara lo descubrió en marzo de 2010

29/06/2010
Ayer volví a 'tocarla' en esta más que interesante propuesta albaceteña. Me encantó. La pongo entre mis imprescindibles de la ciudad.

Lomos de boquerón con escalibada y balsámico, revueltos con erizo y timbal de pulpo. Alucinantes!
Muy buenos postres y vino manchego, 'La Estacada' (descubrimiento!).

Deseando repetir...

Marzo 2010:
Una interesante propuesta en el centro de Albacete, en forma de 'Lounge-Bar' y 'Gastrobar', como se denominan, es decir, muy buenas tapas (excelente 'Atascaburras'), mariscos y pescados con precios moderados.

Ambiente perfecto para un café o copa tranquila con música agradable.

Muy aconsejable.

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Un japonés de calidad...

...y en Las Rozas!

En el barrio de El Cantizal, que está poco a poco cogiendo 'vidilla', descubrimos un japonés en condiciones, para no tenerte que mover a Madrid.

De los mejores sushi y sashimi que he probado. Dueño y cocinero japonés, lo cual es otro punto que te garantiza autenticidad.

Menús que rondan los 15€ a mediodía y por la noche, 'a la carta', sobre unos 30€.

Eso sí, es un local muy pequeño y merece la pena reservar, si vas en fin de semana, para no encontrarse sin mesa.

Servicio atento y amable.

13/06/2010
De vuelta por estos lares, a medio día hemos disfrutado en la barra de sus menús, muy completos y económicos, que incluyen sopa de miso, plato principal, arroz, postre y bebida, con precios de 14-16€.

En concreto, un atún teriyaki y un emperador a la parrilla con mahonesa japonesa y miso, para chuparse los dedos...

Muyyyyy recomendable!

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