Restaurante Sacha

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habraque

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Botillería y Fogón

Hicieron una encuesta entre grandes cocineros para preguntarles dónde iban ellos a cenar cuando salían fuera de casa.. La Botillería y Fogón Sacha fue uno de los sitios que mencionaron de Madrid. Todo un mérito.

Quizás su éxito venga por mezclar la cocina casera tradicional con un pequeño toque de elegancia y sofisticación. Recomiendo sin lugar a dudas:

- la "Tortilla Manchada" una tortilla de patata y chorizo deliciosa, perfecta para compartir

- "Ventresca de Atún al ibérico", es un lomo de atún cocinado de una manera sutil con una pequeña loncha de grasa de jamón ibérico por encima. Hay que probarlo.

Los postres son más normales y no me parecieron muy especiales.

Cenar sale por unos 50 euros, eso sí.

La entrada, ojo, es por la zona ajardinada que queda enfrente del Restaurante "El Olivo"

April 3, 2007 | permanent link | send to a friend

Sin como en su día dijera el gran Ducasse‚en la cocina‚"más que el gusto‚lo que ha de primar es la memoria"‚el número 1 en mi lista de restaurantes favoritos sería éste; desde hace años‚diversos acontecimientos de mi tardía infancia‚adolescencia y esta primera edad adulta han pasado por las mesas de este restaurante.

Algunos lo encuentran "viejo" ( aunque claro‚también hay gente que encuentra "vieja" a Lisboa‚¿no?) pero yo creo que tiene un encanto especial;más que esa horrible decoración impostada que tanto abunda últimamente ( nefasta moda esa del "vintage")‚ tiene ese "punto canalla" de viejo bistrot "à la gauche divine" que lo convierte en un restaurante único en Madrid.

Espero que nunca comentan el error de reformar el local o de reemplazar al servicio -a pesar de que algunos también lo critiquen-.

Además‚ese maitre tan estirado‚con la nariz tan hacia arriba que muchos detestan a mí me cae fenomenal.

Acerca de la comida poco queda por decir que no haya sido ya dicho...una pequeña salvedad :no existe mejor "steak tartar" en todo Madrid.

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Una buena manera para deleitar los sentidos.

Fui a este restaurante la semana pasada y en verdad pude comprobar personalmene lo increíble que es este restaurante. El servicio - correctísimo‚ eficaz‚ y amable‚ totalmente lejos del servicio excesivamente señorial que llega a rozar la incomodidad - va en perfecta consonancia con la cocina de Sacha.

El sitio es del todo entrañable ya que su aspecto está bien lejos del concepto de que un buen restaurante debe destacar por su carácter estirado. Sacha tiene la apariencia de un pequeño bistrot parisino en cuyas bases azules y blancas hacen buena compañía los muebles antiguos que decoran el lugar. Una pena que no fuéramos más entrado el verano para poder disfrutar de su terraza que bien me supongo que debe de ser un auténtico jardín del edén gastronómico.

Al entrar‚ el maitre me trató como ya me gustaría que me trataran en los sitios que se las dan de demasiado selecto ya que combinó el esperado trato de usted con la cordialidad que podría brindar cualquier comercio de barrio de aquellos en los que te conocen de toda la vida. Pese a todo‚ después de tomarme dos copas de cava Torelló‚ tuve que sufrir la incompetencia de los demás comensales que me acompañaban al presentarse 45 minutos después de la hora estipulada. Un auténtico horror que pronto iba a ser olvidado...

... gracias a unas alcachofas fritas de primerísima calidad: simples‚ crujientes y sabrosas. De receta fácil‚ corazones de alcachofa fritos directamente con un poco de sal en abundante aceite de oliva sin previo rebozado de harina. Al estar en Sacha‚ decidí pedir uno de los platos estrella del restaurante: la falsa lasaña de erizo de mar. Este entrante fue sencillamente sublime debido a que bajo una pastita blanca hecha de arroz que seguramente es la utilizada en los dim sum chinos‚ se hallaba el erizo de mar en su mejor cocción: crudo.

Si ya os parece delicioso‚ imaginaros como fue si‚ de mientras‚ estuvimos degustando los caldos de Viña Ardanza Reserva 1999. Por ello‚ al pensar que el mejor vino blanco para un pescado es un tinto me decanté por el ala de raya templada en cama de aguacate‚ tomate‚ perejil‚ aceite de olival y demás ingredientes que mi mente es incapaz de acordar; aunque siendo imposible olvidar el perfecto punto del pescado. Delicado‚ fino y espléndido para cualquier persona independientemente de si prefiere las carnes en lugar del pescado.

Todo esto‚ por suerte‚ fue culminado con un cortado y una mousse de chocolate con galleta de arroz que bien me permitieron llegar a la conclusión de que Sacha es un sitio que recomiendo a todas las personas amantes de la gastronomía siempre y cuando esteis dispuestos a desembolsar los 209 Euros solicitados para los tres comensales que éramos.

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Calidad pero con reservas

Un sitio pequeño‚ con solera y con estilo. Desgraciadamente el servicio no estuvo a la altura‚ si bien se disculparon repetidas veces la tardanza en servir los platos no tiene disculpa. Calidad por los cuatro costados‚ aunque he de decir que la tan venerada ventresca de atún (19€) no me entusiasmó‚ algo cruda; no soy un tiquismiquis‚ os lo aseguro‚ y sí este plato se debe cocinar poco‚ aunque quizá no cuado está tan provisto de nervios. La merluza al horno (24€)‚ sin embargo‚ excepcional. Una carta que podía dar alguna alternativa más‚ y los vinos‚ carta extensa. El de la casa es un gran feudo viñas viejas francamente bueno. Arroz con setas y perdiz 19€. Solomillo 19 €. Filloas 5‚5€. Ensalada 10‚50€. Total 5 personas 190€.

OJO: el restaurante no esta en Juan Hurtado de Mendoza 11‚ sino en la parte de atrás del edificio (se puede dar la vuelta por Doctor Fleming o por Juan Ramón Jiménez para un fácil acceso).

September 30, 2007 | permanent link | send to a friend

El mejor Steak tartare que he probado

Impresionante. Me lo recomendaron por este plato pero el luegar me ha sorprendido gratamente.

Tuvimos la suerte de ir en temporada taurina y que la carne del Steak Tartare fuera de carne de res brava, con lo cual el sabor era aun mas sabroso.

El resto de platos tampoco defraudo: Lasaña de Txangurro, solomillo, ensalada de aguacate, y alguno mas que no recuerdo. Me quede con ganas de probar la tortilla.

El precio no estuvo nada mal para la calidad de todo lo que probamos.

A mejorar: su acceso es muy dificil de encontrar, deberian de poner algun cartel al comienzo de la "falsa calle"

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restaurante excelente

Estuve este sábado cenando en Sacha - día del barca - madrid de marzo 2007 - y estaba una vez más, y a pesar del partido, lleno. Había políticos (Solana), algún periodista famoso, y un lleno total. Cené una ventresca impresionante, y los de enfrente un rape excelente también. La verdad es que la calidad es siempre impresionante. Les honra además tener un gran servicio. Es altamente recomendable. Sobre todo en verano, cuando ponen la terraza.

March 12, 2007 | permanent link | send to a friend

Dónde cenan los que cocinan

La leyenda dice que a Sacha es dónde vienen a cenar los cocineros con estrellas michelín cuando están por la ciudad.

Sinceramente es que no soy digno ni de comentar la calidad del sitio. Es para ir y punto. La carta de vinos a la altura y un poquito más (suelen tener un Pétalos del Bierzo que asusta de lo rico que esta).

50€ por comensal, pagaderos con gusto y placer.

OJO: el restaurante no esta en Juan Hurtado de Mendoza 11, sino en la parte de atrás del edificio (se puede dar la vuelta por Doctor Fleming o por Juan Ramón Jiménez para un fácil acceso).

gorriti discovered this service

March 1, 2007 | permanent link | send to a friend