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Imprescindible
Original de pies a cabeza, desde su nombre pasando por su ambiente y acabando en su cocina. Tomando su nombre de la Ermita de San Martín de la Bal d´onsera en plena Sierra de Guara, nos encontramos con el que es probablemente el restaurante más exclusivo de la capital aragonesa. Situado en pleno Casco Antiguo, cercano a la Basílica del Pilar, este restaurante debe convertirse en un referente dentro de la restauración de Zaragoza
Comienza su exclusividad y originalidad ya en su puerta. ¿Cuántos restaurantes encuentras en Zaragoza donde debas llamar a un timbre (tipo portero automático) para que te dejen entrar? Pues esto es lo primero con lo que te topas al llegar. Al entrar te encuentras con un pequeño recibidor que nos muestra la cava de vinos y al otro lado da paso a los servicios.
Entrando ya en el restaurante en sí, sorprende su total minimalismo, una sala con paredes íntegramente en blanco que únicamente se ven decoradas por cuadros sobrios en motivos naturales (plantas, varitas de bambú, etc). Siguiendo con el blanco como color predominante que nos acompaña a lo largo de toda la estancia, lo continuaremos encontrando en la vajilla, mantelerías así como en sus originales y modernas sillas.
Tras atravesar la puerta, encontramos un restaurante con tan solo 5 grandes mesas redondas, sin ventana alguna como si nada fuera más importante que imbuirnos en ese ambiente y disfrutar del placer de degustar su cocina de autor.
Los baños disfrutan de una grifería de diseño, destacable son las toallas calientes para secarte las manos, mucho más eficiente que los papeles o secadores.
Servicio inmejorable como merece un restaurante de esta categoría. Enormemente pendientes del cliente, con la correspondiente presentación de cada uno de los platos que se van a degustar y procurando en todo momento que esté todo perfecto y al gusto del comensal.
Una vez en la mesa, te puedes decantar por dos opciones. La típica elección de la carta o la posibilidad de pedir un menú degustación con varios primeros y segundos y dos postres que te permitirán disfrutar de esta nueva y moderna cocina de autor. Un importante dato a reseñar es que si se pide este menú degustación deberá ser a mesa completa.
Dentro del menú degustación (no sabrás qué vas a comer, lo único que te preguntan es si hay algo que no te guste o si eres alérgico a algún tipo de producto.), pero cabe destacar varios platos que deben convertirse en imprescindibles dentro de este restaurante. Insuperable el risotto de trufas, hongos y foie al igual que la merluza con tallarines de sepia y el solomillo sobre base de puré de patata. Son los platos que sobresalen dentro de un completo menú degustación que no dejará hambriento a nadie. Este menú cuenta con una calidad de productos insuperables así como con una variedad de platos que dejará satisfecho hasta al cliente más exigente. Otros platos que nos sirvieron fueron una parrilla de verduras, foie frío con manzana y huevo poché y espárrago verde con bogavante.
Imposible comer por menos de 50€ por persona. Si se elige un muy buen vino puede subir considerablemente. El menú degustación sale por 63€ por persona IVA incluido al que deberás añadir el vino correspondiente ya que no forma parte del precio cerrado del menú. Puede parecer un precio excesivo (sin duda, es una cantidad elevada) pero una vez probado y viendo su calidad y variedad no es un precio tan sumamente excesivo.
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javier güenechea
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comida muy especial
vaya sorpresa la de este restaurante. minimalista, su cocinero ha estado en los fogones con adriá, arzak, arola, en fin.... si un día quereis celebrar algo, es un sitio guapísimo que os encantará como comereis.su precio, cerca de 65€, se pagan muy agusto.está escondido por la zona de la c/alfonso. qué bueno!
mi recomendación es que tomeis el menú degustación 54€, compuesto por 5 platos y dos postres. la carta de vinos es algo escasa, pero con buenas referencias. también se echa en falta una mayor variedad de licores.aun con todo y con eso, merece la pena.
javier güenechea discovered this service
Dum Dum Pacheco
has: 2 services,
bueno...
la verdad es que hay pocos sitios como este en Zgz. Merece la pena conocerlo: buena iluminación, perfecta separación de mesas, escasa bodega pero excelentes vinos, comida exquisita y bien presentada, PERO para mi el error más grave... más vale que te hayas tomado algo de vermú porque sales con hambre, y eso en un sitio donde pagas 60 euros por cabeza me parece penoso.
No digo salir "rodando" del restaurante, pero las raciones son ridículas y si quieres seguir esa tendencia, pon algo con un pelín de más consistencia.
Por lo demás, merece la pena conocerlo para hablar de ello.
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