GASTROMANIAC says: "DIVERXO"
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www.gastromaniac.blogspot.com
Spanish TOLTILLA??...
Comida fusión chino-española con toques peruanos, canarios, africanos…
Mágico, sabroso, más que sabroso… excepcional
Creatividad desbordante pero sin perder el norte...
Explosión de sabores… depuradísima técnica… una auténtica fiesta para los sentidos... Una cocina que emociona…entusiasma…
Me quedo sin palabras...
Querido David, GRACIAS por tu cocina... GRACIAS por emocionarnos…
El local se encuentra en una calle algo escondida, como si quisiera pasar desapercibido. No tienen web... nos lo quieren poner difícil, quieren atraer al máximo nuestra curiosidad…
También nos queda claro que no se han centrado en poner un local de diseño. Cuenta con dos plantas decoradas con tonos neutros salvo por los manteles de color rosaceo y sin mucha floritura… Toda la cretividad la encontramos en los platos.
David Muñoz es una de las grandes promesas de la cocina española. Sus estancias en restaurantes como Hakassan y Nobu son indudablemente una buena pista del tipo de cultura culinaria que quiere transmitir.
Quisimos hacer mil fotos... pero no queremos estropearos el factor sorpresa de esta sobresaliente experiencia culinaria.
Elige tu menú:
Menú Express: 45 € (sin IVA)
Menú Express + 1: Duración una hora y tres cuartos, 50 €,aprox (sin IVA)
Menú Medio: Duración 2 horas; 58 € (sin IVA)
Menú Largo: 70€ (sin IVA)
GASTROMANIAC: Menú express + 1
Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Se sirven templadas con sal en cristales y semillas de amapola… el ají amarillo le da un toque picante y delicioso.
Mejillón tigre estilo fusión, con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador.
Cremoso y muy ligero nos transporta a los clásicos mejillones tigre pero con un toque diferenciador.. las huevas de pez volador.
Dim Sum de Spanish toltilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Explosión de tortilla… Todos los ingredientes se fusionan a la perfección en boca y te dejan con ganas de mucho más.
ambas rojas fritas “al revés” con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente
La gamba y su cabeza en estado puro…
Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi. Un sueño hecho realidad... se deshace literalmente en la boca…¡Espectacular!
Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica. David elabora salsa XO con vieiras secas, gambas secas, ajo, jengibre, chile y pescado seco. En su versión ibérica introduce el jabugo y el el segundo y la mojama rallada. Interesante y logradísima combinación de productos.
Vaca roja gallega al mojo rojo canario-nikkei (peruano-japonés)
Tierna... tierna y un mojo rojo que nos deja noqueados
Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
Original combinación!
El servicio es discreto y correcto.
DiverXO
Francisco Medrano, 5 (Madrid)
Tel.: 91 570 07 66
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pangloss says: "Restaurante DiverXO, el placer de los sentidos "
has: 4 services,
Sólo hay dos restaurantes en los que haya sentido la auténtica "emoción" y placer casi sexual que todo gastrónomo, aun aficionado, busca. Y son:
- Arzak, y
- DiverXO
Placer con platos como estos:
Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Dim Sum de Spanish tortilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Gambas rojas fritas al revés con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente que debe echarse por encima
Tartar de Salmonete con su espina
Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi.
Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica
Carne roja al mojo canario-nikkei (güanche- peruano-japonés) con fritada de cebada y alcuzcuz de coliflor y brécol.
Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
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Absolútamente espectacular "fireworks of pleasure". Todo aquel que se tenga por aficionado a los nuevos sabores, que no tenga miedo a experimentar debe acudir. Todo aquel al que le guste la comida asiática ó la nikkei(fusión peru-japonesa) debe acudir. En fin, todo aquel al que le guste comer debe acudir.
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Y si no van, ya habrá otros que ocuparemos su lugar. Vayan a DiverXO, disfruten y cuéntelo. Los primeros platos regados con un Sauvignon Blanc(Te Mata 05) de Nueva Zelanda. Y de la panceta al final con un Dominio de Tares Cepas Viejas (mencía) del Bierzo 04. Tampoco se olviden de probar el Miros (Verdejo).
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Pero si la comida en si no les parece suficiente, y aunque la localización del sitio del restaurante sea a primera vista descorazonador, dejénse arrullar por los mimos de la responsable del comedor, Ángela; por el cariño y los sabios consejos del somelier Javier; y por el perfeccionismo del resto de los empleados. Y, por encima de todo , por las delicias que David Muñoz y su equipo preparan en la cocina. Y, es que una persona que ha pasado por el Hakassan londinense, por el Viridiana de Abraham García, y por Chantarella, de por si es imposible que mal cocine. Pero además David está tocado por la gracia que nos produce el absoluto placer a los que disfrutamos de la comida.
pangloss uploaded pictures
Christophe Pais Martiel says: "Algunas fotos de los últimos platos "
has: 2 services,
Tras la estancia veraniega en Hong Kong, David ha redondeado y acabado algún plato con el que estaba trabajando desde hace tiempo como el
"Chupe Tailandes, con huevas de tapioca, cigala, ajípanca y leche de coco acompañado de las setas shimagi y enoki " o "Puntilla, morcilla y oreja de cerdo con huevos de codorniz. Jalapeños y píparas".
Como siempre espectacular.
Totalmente recomendable... Si quereís ver más fotos del menu medio he publicado todas las fotos en:
www.noselepuedellamarcocina.com/2008/10/05/d-de-diverxo-m-de-muchas-novedades
Christophe Pais Martiel uploaded pictures
eye says: "me dicen que espectacular"
has: 689 services, 369 discovered services, 41 contacts, 68 followers
unos amigos (comedores globales sin remedio) me dijeron que habían disfrutado aqui como hacía tiempo.
es sencillamente único.
no hay palabras
uf
eye uploaded pictures
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Joaquín says: "Inolvidable"
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Todo lo que se dice aquí es cierto. DiverXo sorprende con cada plato, con la dedicación del servicio de sala, con el cuidado que pone en los detalles... con casi todo. Digo casi porque lo único que -a mi entender- no está a la altura del conjunto es el local. No es que sea pequeño, pero le falta "algo" tanto en decoración como diseño de los espacios.
Todo lo demás, ESPECTACULAR. Nosotros fuimos a tomar el menú intermedio a mediodía. Las dos decisiones fueron acertadísimas: la cantidad es más que suficiente y al hacerlo a la hora de comer teníamos una larga tarde por delante para la digestión. Si esas dos horas y media comiendo hubiesen sido por la noche, seguro que no habríamos podido dormir bien :-)
Especialmente inolvidable la panceta ibérica, la spanish toltilla, la raya al carbón y el postre de helado de chocolate blanco con sorbete de manzana y espuma de apio. Con alguno de estos, reconozco que se me puso la carne de gallina. Literalmente.
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