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GASTROMANIAC
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DIVERXO
www.gastromaniac.blogspot.com
Spanish TOLTILLA??...
Comida fusión chino-española con toques peruanos, canarios, africanos…
Mágico, sabroso, más que sabroso… excepcional
Creatividad desbordante pero sin perder el norte...
Explosión de sabores… depuradísima técnica… una auténtica fiesta para los sentidos... Una cocina que emociona…entusiasma…
Me quedo sin palabras...
Querido David, GRACIAS por tu cocina... GRACIAS por emocionarnos…
El local se encuentra en una calle algo escondida, como si quisiera pasar desapercibido. No tienen web... nos lo quieren poner difícil, quieren atraer al máximo nuestra curiosidad…
También nos queda claro que no se han centrado en poner un local de diseño. Cuenta con dos plantas decoradas con tonos neutros salvo por los manteles de color rosaceo y sin mucha floritura… Toda la cretividad la encontramos en los platos.
David Muñoz es una de las grandes promesas de la cocina española. Sus estancias en restaurantes como Hakassan y Nobu son indudablemente una buena pista del tipo de cultura culinaria que quiere transmitir.
Quisimos hacer mil fotos... pero no queremos estropearos el factor sorpresa de esta sobresaliente experiencia culinaria.
Elige tu menú:
Menú Express: 45 € (sin IVA)
Menú Express + 1: Duración una hora y tres cuartos, 50 €,aprox (sin IVA)
Menú Medio: Duración 2 horas; 58 € (sin IVA)
Menú Largo: 70€ (sin IVA)
GASTROMANIAC: Menú express + 1
Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Se sirven templadas con sal en cristales y semillas de amapola… el ají amarillo le da un toque picante y delicioso.
Mejillón tigre estilo fusión, con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador.
Cremoso y muy ligero nos transporta a los clásicos mejillones tigre pero con un toque diferenciador.. las huevas de pez volador.
Dim Sum de Spanish toltilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Explosión de tortilla… Todos los ingredientes se fusionan a la perfección en boca y te dejan con ganas de mucho más.
ambas rojas fritas “al revés” con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente
La gamba y su cabeza en estado puro…
Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi. Un sueño hecho realidad... se deshace literalmente en la boca…¡Espectacular!
Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica. David elabora salsa XO con vieiras secas, gambas secas, ajo, jengibre, chile y pescado seco. En su versión ibérica introduce el jabugo y el el segundo y la mojama rallada. Interesante y logradísima combinación de productos.
Vaca roja gallega al mojo rojo canario-nikkei (peruano-japonés)
Tierna... tierna y un mojo rojo que nos deja noqueados
Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
Original combinación!
El servicio es discreto y correcto.
DiverXO
Francisco Medrano, 5 (Madrid)
Tel.: 91 570 07 66
pangloss
has: 4 services,
Restaurante DiverXO, el placer de los sentidos
Sólo hay dos restaurantes en los que haya sentido la auténtica "emoción" y placer casi sexual que todo gastrónomo, aun aficionado, busca. Y son:
- Arzak, y
- DiverXO
Placer con platos como estos:
Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Dim Sum de Spanish tortilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Gambas rojas fritas al revés con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente que debe echarse por encima
Tartar de Salmonete con su espina
Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi.
Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica
Carne roja al mojo canario-nikkei (güanche- peruano-japonés) con fritada de cebada y alcuzcuz de coliflor y brécol.
Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
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Absolútamente espectacular "fireworks of pleasure". Todo aquel que se tenga por aficionado a los nuevos sabores, que no tenga miedo a experimentar debe acudir. Todo aquel al que le guste la comida asiática ó la nikkei(fusión peru-japonesa) debe acudir. En fin, todo aquel al que le guste comer debe acudir.
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Y si no van, ya habrá otros que ocuparemos su lugar. Vayan a DiverXO, disfruten y cuéntelo. Los primeros platos regados con un Sauvignon Blanc(Te Mata 05) de Nueva Zelanda. Y de la panceta al final con un Dominio de Tares Cepas Viejas (mencía) del Bierzo 04. Tampoco se olviden de probar el Miros (Verdejo).
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Pero si la comida en si no les parece suficiente, y aunque la localización del sitio del restaurante sea a primera vista descorazonador, dejénse arrullar por los mimos de la responsable del comedor, Ángela; por el cariño y los sabios consejos del somelier Javier; y por el perfeccionismo del resto de los empleados. Y, por encima de todo , por las delicias que David Muñoz y su equipo preparan en la cocina. Y, es que una persona que ha pasado por el Hakassan londinense, por el Viridiana de Abraham García, y por Chantarella, de por si es imposible que mal cocine. Pero además David está tocado por la gracia que nos produce el absoluto placer a los que disfrutamos de la comida.
eye
has: 670 services, 353 discovered services, 38 contacts, 59 followers
me dicen que espectacular
unos amigos (comedores globales sin remedio) me dijeron que habían disfrutado aqui como hacía tiempo.
es sencillamente único.
no hay palabras
uf
categories:
Joaquín
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Inolvidable
Todo lo que se dice aquí es cierto. DiverXo sorprende con cada plato, con la dedicación del servicio de sala, con el cuidado que pone en los detalles... con casi todo. Digo casi porque lo único que -a mi entender- no está a la altura del conjunto es el local. No es que sea pequeño, pero le falta "algo" tanto en decoración como diseño de los espacios.
Todo lo demás, ESPECTACULAR. Nosotros fuimos a tomar el menú intermedio a mediodía. Las dos decisiones fueron acertadísimas: la cantidad es más que suficiente y al hacerlo a la hora de comer teníamos una larga tarde por delante para la digestión. Si esas dos horas y media comiendo hubiesen sido por la noche, seguro que no habríamos podido dormir bien :-)
Especialmente inolvidable la panceta ibérica, la spanish toltilla, la raya al carbón y el postre de helado de chocolate blanco con sorbete de manzana y espuma de apio. Con alguno de estos, reconozco que se me puso la carne de gallina. Literalmente.
categories:
gorriti
has: 145 services, 51 discovered services, 46 contacts, 81 followers
Un pedacito de Nobu en Madrid
Local pequeño, en una calle algo a desmano, con una decoración tirando a Bricomaniista, y una carta repleta de fusión hispano-japonesa. Los condicionantes no suenan muy bien, sobre todo si se compara con Sudestada (11870.com/pro/19110), el restaurante revelación de este año, pero DiverXO es un sitio a recomendar sí o sí.
El servicio se nota novel, pero exquisito. El empeño y las ganas que le ponen es encomiable y explican un plato tras otro sin perder fuelle y con muchísimos detalles.
Carta de vinos sin alardes, muy bien escogida, además de tener los arrestos de recomendarte un vino blanco para cenar en un país donde los tintos son dios.
Y el menú.
Del menú de la carta, no hablemos. Hablemos del menú corto y el menú largo. El primero dicen que es una hora y tres cuartos. El segundo que son dos horas y media comiendo. Si esos tres cuartos de hora son para continuar con el mismo ritmo de delicias no quiero ni pensar cuanto extasís más puede el ser humano aguantar.
El dueño y cocinero viene de varios restaurantes de alto postín, pero el último que le marcó fue el Nobu de Londres. Y se nota. Cocina fusión un par de puntos por encima de Sudestada, con recetas orientales y materias ibéricas. El camino de vuelta también ocurre con igual acierto y mejor resolución.
Cómo suele ocurrir en estos casos aqui no se recomienda ningún plato, sino la dictadura de la cocina: pidan un menú y olvidensé.
60€ por persona, menú degustación corto, vino y agua.
Vaya forma de cenar, redios.
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