Zalacaín
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Jesús Encinar says: "Un clásico de siempre"
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Uno de los 3 ó 4 mejores restaurantes de Madrid, al estilo de los grandes restaurantes franceses. Con todas las estrellas michelin y todos los galardones que se pueda tener. No defrauda. La comida no se rinde a las veleidades de la nueva cocina, es una gran cocina tradicional de siempre. La Bodega, si te gustan los vinos, la lleva uno de los sumilleres más famosos de España. La pena es que es muy formal, hay que ir de chaqueta y corbata y no es un sitio muy romántico para ir en plan enamorado.
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Txemito bergaretxe says: "Viaje en el Tiempo"
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TXEMITO 22-07-2008 valoración 10
Erase una vez, hace muchos, muchos, muchos años un pais llamado España, donde solo existia un restaurante con tres estrellas michelin. este restaurante se llama ZALACAIN. Hoy en dia y con el paso de los años, la evolucion de los criterios sobre la comida y los gustos de la guia francesa, hacia tendencias mas fashion y en ocasiones horteras, nos han dejado a este emblematico restaurante con una sola de sus cotizadas estrellas.
Hoy, y tras tres largos deceniosde vida a sus espaldas, está en un momento culinario excelente con esos platos delicados, clásicos, más volcados que nunca a los productos de temporada. Y de su servicio, encabezado por José Jiménez Blas y Custodio López Zamarra, ¿qué decir? Que ES EL MEJOR de España, con ese dificilísimo equilibrio de atención, cortesía, eficiencia y relajamiento sonriente y sin pretensiones que hunde sus raíces en la escuela, vieja y grande, de Jesús Oyarbide...
La tercera estrella de 'Zalacaín' fue polémica antaño para quienes no veían en la nítida cocina de Benjamín Urdiain suficientes elementos de innovación y/o genialidad. Quizá. Pero mucho más absurdo parece que hoy ostente una única roseta (y que, contando con la actual ideología de Michelin, posea pocas papeletas para recuperar la segunda).
'Zalacaín', ayer como hoy, es la quintaesencia del gran 'dos estrellas' europeo, con un género prístino puesto en valor por unos aprestos delicados y clásicos. Y eso es lo que seguimos pensando quienes no somos esclavos de los neumáticos. (Por desdicha, la Michelin retiene una última ventaja competitiva: es la guía que define la reputación internacional de un restaurante).
De esta forma, hoy, he disfrutado de una grandisima cena con motivo del cumpleaños de mi hijo, donde los verdaderos protagonistas eramos la familia, sin continuas interrupciones de la misma, para explicarnos lo que ibamos a comer, puesto que lo sabiamos, sin camuflajes. Excelente el foie, el tartar, etc...maxima calidad, brillante presentacion, generosas raciones. Maravillosos los postres, la bodega inmensa. La cuberteria de plata deslumbrante y el ambiente, con un clasismo britanico un pelin rancio y estirado en eso de la rigurosidad en la etiqueta, pero asi lo quieren el 90% de sus clientes.
Pero donde a persar de todo, siguen siendo los nº1, es en el servicio, verdaderamente modelico, el equipo, resulta fascinante y entrañable, ver a personas que llevan toda una vida en la profesion, que podrian llevar siglos jubilados, con que entusiamo, cariño y profesionalidad desarrollan su trabajo, dandole al mismo, una categoria humana, de imposible calificacion.
El precio, esta entre los mas baratos de entre los 15 supergalacticos que he comido este año.
Valoraciones
Comida: 9
Calidad de servicio: 10
Ambiente: 10
Calidad/Precio: 10
Lo que más me gustó
Fidelidad a su estilo
Lo que menos me gustó
Me gustaria poder entrar con zapatillas,
Julio says: "Demasiado formal"
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Lo primero a tener en cuenta es que la formalidad del sitio es cortante. Es obligatorio ir de chaqueta y corbata.
La carta de vinos es alucinante, pero para un neófito como yo es como si ponen en mis manos el manual de uso del cohete orión.
La comida es excelente, aunque muy tradicional. No obstante, en mi opinión, no vale lo que cuesta.
Los postres excelentes. Recomendado el volcán de chocolate con helado de pistacho. Una maravilla.
La experiencia es interesante, pero dudo que repitiera, ni aunque me saque una lotería. No es solo por lo caro, de lo formal que es se hace bastante incómodo. Y ciertamente, he comido mejor en otros sitios de calidad, por menos de la mitad de precio, y sin estar presionado por esa formalidad extrema.
Recomendado para los que gusten de sitios así.
Yosef says: "Clásico entre los clasicos"
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Nombrar el Zalacaín en Madrid es hablar del Top 5 de los restaurantes de la capital.
Tuve la oportunidad de ir hace un par de semanas por invitación. Elegancia ante todo, hombres obligado chaqueta y corbata, con el respeto que eso te lleva a suponer del sitio.
Una carta bastante buena aunque mejorable si lo comparamos al nombre y al precio.
Carta de vinos excelente, a menos de que seas un experto y sepas bien lo que quieres, dejate aconsejar por el excelente sumiller.
La media de edad del lugar suele ser alta, recomendable si quieres poner el listón alto con algún cliente o celebración especial.
Jose Enrique says: "Excelente"
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Tengo que confesar que no soy objetivo con este restaurante. Lo adoro por su espectacular comida (nada de cocina creativa), por su espectacular carta de vinos y por su inigualable servicio y atención. Blas es el mejor maitre del mundo y Custodio....mejor ponte en sus manos a la hora de elegir vino. No lo lamentarás!
La verdad es que si sabes a donde vas y lo que vas a encontrar no resulta tan caro como puedas pensar. Me explico: pagas una excelente comida, con un vino estupendo, con una atención excepcional, en uno de los restaurante emblematicos de Madrid....sabiendo que vas a pagar todo eso, pienso que no es tan caro.
Mary Blue
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Macarena
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