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"Una de las mejores opciones niponas de la capital"
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No parece resentirse la cocina del 99 Sushi Bar tras la marcha hace casi un año del peruano Luis Arévalo al vecino Nikkei 225.Más bien todo lo contrario,creemos que está en plena forma.
Ahora oficia en los fogones,David Arauz,un ex-Kabuki que propone una cocina japonesa de vanguardia con reminiscencias peruanas y guiños mediterráneos,utilizando una materia prima de primer nivel.
Al entrar encontramos la barra de sushi que precede al comedor.Elegante,acogedor,con buena distancia entre mesas y una envidiable iluminación.La insonorización,de las mejores del foro.
La carta es amplísima,quizá en exceso.Para evitar perdernos entre tanta opción nos decantamos por el menú degustación.Creo que acertamos plenamente porque todos los platos rayaron a gran altura,no hubo altibajos.Eso sí,las cantidades nos parecieron excesivas,quizás más apropiadas para un almuerzo.
Cena para cuatro comensales:
-De aperitivo,vainas de soja.
-Continuamos con la ensalada de algas.Amablemente el jefe de sala nos comentó que nos iban a preparar cuatro ensaladas diferentes,una por cada comensal,para tener la opción de probar más platos.Las cuatro a gran nivel.
-LLega a la mesa un espléndido y delicado carpaccio de Hamachi,el famoso pez limón.Magnífico plato.
-Seguimos con un contundente Tataki de atún rojo con un sabor espectacular.
-Aparecen los guiños a la rica cocina peruana,Tempura de langostino tigre.La calidad del langostino incostestable acompañada por una salsa con el punto de picante perfecto.
-Llegan los niguiris.Arauz, como su antecesor Arévalo,los prepara de tamaño considerable.Muy sabroso el de pez mantequilla y a buen nivel el de toro.
-Uno de los platos que no queríamos dejar de probar era el Black Cod(Bacalao negro de Alaska).Sin embargo fue el plato que menos nos convenció de toda la cena(muy lejos del que hemos probado en Diverxo en varias ocasiones),claro que eso son palabras mayores.Aún así,el punto y la carne a un nivel aceptable.
-Terminamos con la carne de Kobe.Para entoces ya estabamos pidiendo la hora y no disfrutamos del plato como éste se merecía.Espléndida la carne.
-Nos obsequiaron con tres postres diferentes,todos ellos a buen nivel.
Para beber,tres copas de champagne Taittinger.Un complejísimo Riesling Donhoff 2007 de Nahe y un convincente Naia 2008 de Rueda.Para la carne dos copas de un tinto Rioja de nuevo cuño.
El servicio de sala y mesa,amabílisimo y efícaz.En cuanto al servicio del vino,más que correcto,nada que objetar.
Con tres cafés y una botella de agua pagamos 420E.El menú degustación lo ofrecen a 75E.
Nuestros compañeros de mesa,visitadores habituales de los restaurantes japoneses de Madrid, me comentaron que la experiencia en este 99 Sushi Bar no anda nada lejos del japonés de referencia en Madrid,Kabuki Wellington.Eso sí,los precios quizás sean un poco elevados,comprendiendo que utilizan un producto excepcional.
En definitiva,muy buen restaurante para los amantes del sushi heterodoxo.
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ver más: restaurants Japanese en Madrid
patrocinado
Este es el primer restaurante que los hermanos De León abren en el corazón del Barrio de Salamanca y lo hacen con la intención de seguir revolucionando la cocina japonesa en Madrid.
Está situado entre el Paseo de la Castellana y la calle Serrano, por lo que está dirigido a una clientela fundamentalmente de negocios, al menos al mediodía. El restaurante mantiene la línea sobria de la cadena, pero pretende sorprender al mismo tiempo con una decoración que encuentra en la luz natural su mayor aliado.
Una barra de sushi, donde el equipo de cocina elabora el producto fresco a la vista del comensal, da la bienvenida a los clientes. La carta consiste en una selección de platos elaborados con la mejor materia prima del mercado y el sello inconfundible de su innovadora preparación. Su gran selección de sushi y sashimi por piezas seguirá haciendo las delicias de todos los amantes de la alta cocina nipona.
La bodega es, sin duda uno más de los grandes atractivos del restaurante. El comensal puede elegir entre unas 300 referencias; una selección sorprendente en la que se ha dado mayor peso a los tintos y blancos internacionales, así como a los champagnes, de los que se han incluido 21 entradas.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=860
El Suhi 99 de Hermosilla es el mejor japo de Madrid, junto con el Kabuki Wellington, y no hay forma razonable de sostener lo contrario. Intentar medirse con ellos es tener ganas de que te hagan picadillo y de que te humillen.
Cualquier otro japo de la ciudad sale apalizado en una comparación con cualquiera de éstos. Hay que asumirlo como un dogma de fe y no desperdiciar un minuto en cuestionarlo. No sólo son los dos mejores japoneses, sino que además son dos de los mejores restaurantes que hay en la ciudad, del género que sean.
Kabuki Presidente Carmona y 99 Sushi Ponzano se caen de una terna en la que deberían estar pero el primero por su deficiente servicio, lo trillado que tienen el local y el hecho estar siempre hasta las trancas, y el segundo porque siendo bueno es peor que su hermano mayor en todo, les hacen bajar al escalón inmediatamente inferior, donde también pondría al Nikkei 225.
Después de estos cinco van todos los demás. Y ojo, que hay muchos buenos garitos del ramo en la capi, lo que ocurre es que los de arriba son "otra cosa".
La ubicación del local no puede ser mejor, en pleno corazón de Madrid, en los bajos del NH Sanvy, justo detrás del Hard Rock, entre Castellana y Serrano.
Se trata de un local moderno, sencillo y bonito, que pese a estar lleno no da sensación de agobio ni resulta ruidoso (algo a lo que también contribuye el perfil de la clientela). Resulta curioso el hecho de tener que subir una buena tacada de escalones para entrar, pero la verdad es que casi resulta preferible, porque permite estar aislado de la calle.
El servicio es sencillamente excepcional, son, no sólo amables, sino también terriblemente agradables. Ni me gusta que el servicio sea extremadamente campechano, porque les das la mano y acaban por cogerte el codo, el pie y haciéndote cosquillas en el sobaco, ni tampoco me gustan nada esos tíos envarados que parecen robots con un programa de protocolo enchufado en el culo, crean una atmósfera rígida y del todo artificial.
Aquí tienen el punto justo. Y, por encima de todo, son muy buenos profesionales. La atención desde que pones un pie en el garito hasta que sales por la puesta en simple y llanamente inmejorable. Como casi todo en este restaurante, dicho sea de paso.
La verdad es que me atrevería a matizar mi comentario del principio y tirarme a la piscina diciendo que éste es el mejor japo de Madrid. Pero no voy a hacerlo por una sencilla razón: creo que es mejor que Kabuki Wellington en prácticamente todo. Salvo en una cosa: los nigiris. Los nigiris de Kabuki y del Wellington son los mejores a años luz de todos los demás.
Y amigo, con los nigiris no se juega. Son mi plato favorito, lo mejor que se puede pedir en cualquier japo que sepa hacerlos como Hiro Hito manda (el emperador allí en Dios ¿no?), un bocado único. Así que ese punto cuenta triple, incluso puede que cuádruple. Qué coño, ese punto vale mil veces más.
Así que después de esta sarta de gilipolleces que acabo de soltar tengo que reafirmarme en mi aseveración inicial. Están al mismo nivel.
Vamos con la comida, que es OTRO JODIDO ROLLO:
TARTAR DE ATÚN: en lugar de venir en daditos o muy picado, se presenta en tiras, gruesas y no muy largas. Con unas semillitas de sésamo. No estaba rico, estaba BRUTAL.
TEMPURA DE TIGRE: odio casi todas las tempuras. Pues de ésta me comeria siete raciones. Buenísima, fina, ligera, crujiente... jodidamente buena y acompañada de una salsa con un toque picante que se te va la olla. OLE, OLE Y OLE.
NIGIRIS: son una copia de los de los Kabuki. Muy buenos todos. Dos por ración. Huevo con trufa, pez mantequilla con trufa y hamburguesita de kobe. MUY BUENOS (pero son mucho mejores los de Kabuki).
GUNKAN DE ERIZO: no voy a valorar este plato. Pensé que como las ostras me encantan el erizo también lo haría. He descubierto que odio el erizo. Si un día me encuentro un erizo en la playa pienso pisotearlo hasta la desintegración.
PRESA IBÉRICA CON UME: una buena pieza laminada de presa, rosadita por dentro, acompañada de salsa de ume (una especie de ciruela amarga). RIQUÍSIMO.
Siempre digo que en los orientales, del tipo que sean, los postres son una mierda. Pues aquí he tenido que envainármela. Tomamos un MAKI DE TÉ VERDE Y MANDARINA que estaba REALMENTE BUENO. Cremoso, frequito y esponjoso. Merece la pena.
Todo esto, con dos Kir Royal de aperitivo (hechos con champagne, que ahora en muchos sitios los preparan con cava los muy cabrones), una botella de Terras Gauda (los vinos, para ser un sitio de esta categoría, no están a precio abusivo ni mucho menos), una de agua y un té (hecho con hierbas, no té-caca de bolsita) 180€ con propina. Mucho dinero? SI. Caro? EN CUALQUIER TERRAZA DEL BARRIO DE SALAMANCA TE SOPLAN 40 PAVOS BARBA POR COMER MIERDA. SACA TUS CONCLUSIONES.
Una última cosa. Te ponen un aperitivito al llegar y unos dulces con el café. Pues bien, NO LOS COBRAN. Y eso es un detalle muy bueno, no son unos cutres.
Gonzalo Sáenz de Miera Bolado
Me he visto a retocar el comentario, eliminando al 99 Sushi de Ponzano de lo que llamaba "La Santisima Trinidad". Tenía un buenísimo recuerdo de un par de comidas con mi viejo hace algún tiempo. He vuelto a cenar allí el jueves 12 de mayo y me hamore
pasado lo mismo, o peor, que con el Kabuki de Presidente Carmona. Es bueno pero se nota que lo han dejado como restaurante "de batalla" del grupo y poniendo toda la carne en el asador con el "premium".
En ambos (Kabukis y 99s) pasa exactamente lo mismo, de una forma totalmente palpable.
En breve colgaré mi reseña de 99 Ponzano.
9 months ago
davidperezf
Terras Gauda y Viña Esmeralda son, según el momento, mis favoritos para el sushi: modestos, pero resultones.
Sé que no hay punto de comparación con éste o con Kabuki W, pero precisamente en el Barrio de Salamanca tienes dos japos baratos con excelentísima RCP
11870.com/pro/kokoro
11870.com/pro/inari
9 months ago
Gonzalo Sáenz de Miera Bolado
Inari lo conozco, y me gustó mucho, lo que pasa es que estuve antes de empezar a escribir críticas y no lo tengo lo suficientemente "fresco" (gran excusa para volver, todo sea dicho jajaja). Kokoro me lo apunto, muy buena pinta!!!
Muchas gracias!!!!
9 months ago
Como con relativa frecuencia en este restaurante y he de decir que es uno de los que más me gusta de Madrid. Su cocina es buenísima, el sushi es uno de los mejores de Madrid (mis piezas favoritas son las de pez mantequilla con trufa, el de kobe, anguila, la tempura de langostino tigre es magnífica, el maki de soft-shell es buenísimo.
El personal de la sala es súper profesional, especialmente la Maitre-Sumiller (para mí, una de las mejores profesionales que hay en Madrid). Nunca decepciona, siempre perfecto.
"Una experiencia. Uno de los mejores japos de Madrid"
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Lo comentaré cuando pueda pero me pareció un sitio increíble. Qué calidad. Y la tempura de langostinos tigre... increíble.
"Uno de los mejores japoneses de Madrid"
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es quien más veces ha estado (1)
En Madrid hay muchos japoneses pero resulta difícil encontrar uno que aúne buena comida (materiales y preparación), buena sala, buena carta de vinos y buen servicio.
El 99 Sushi Bar de hermosilla es un japonés bien puesto, bien iluminado, tranquilo, cómodo y de mesas amplias aunque quizá algo juntas para mi gusto. Uno de los top 5 restaurantes japoneses de Madrid.
La comida es realmente excepcional. De lo que tomé recomiendo el tempura de langostinos tigre y el tartar de chicharro, sin duda lo mejor de la carta. El temaki de toro picante y el tempura de ortiguillas me dejaron algo indiferente. El sashimi y el resto de los platos tradicionales de una carta japonesa son impecables.
Servilletas de tela pero sin manteles, comes encima de la fría mesa...
"estupendo japonés"
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Acaban de abrir y ya es uno de mis restaurantes japoneses preferidos de Madrid. El local es muy chulo, con decoración moderna aparentemente sencilla pero cuidada hasta el más mínimo detalle.
La comida, espectacular. Los platos están hechos con materia prima de primera calidad, y se nota. El chef, Luis Arévalo, consigue sorprender con platos muy innovadores, cogiendo ideas de otras cocinas del mundo, con resultados muy interesantes y, sobre todo, ricos.
Además, el equipo que lo lleva es muy eficiente y amable. Cierra sábados a mediodía, domingos y festivos.
"En el top japo de Madrid"
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Ayer cené en el que muchas guías dicen que es el segundo o tercer restaurante japonés de Madrid tras el/los Kabuki/s. A mi me lo pareció sin duda, es absolutamente recomendable.
El sitio en si es precioso y el servicio es espectacular, no pararon de ser amables, sonrientes y eficaces durante toda la noche. La maitre, Mónica, un trato si cabe mejor aún y no porque le dijéramos, que lo hicimos al final, que veníamos recomendados sino porque todo se movía a la perfección y su delicadeza y atención empezó en el momento en que entramos por la puerta.
Entre dos personas tomamos bebidas, tres platos, un postre y cafés y salimos muy llenos y para nuestra impresión salió por muy buen precio, en concreto 100,76 euros.
La alineación fue cervezas japonesas (Kirin), una tempura de langostino tigre que estaba de escándalo, una bandeja amplia de sushi variado (quince piezas), un atún en salsa teriyaki de morirte y de postre una muselina de dos chocolates.
Solo le pondríamos una pega y es que siendo de fumadores se permiten puros que hacen más aún molesto el humo... Nada que no se pueda solucionar a partir del dos de enero de 2011.
Concluyendo: sin duda de los japoneses a los que no hay que dejar de ir por primera vez y repetir muchas más...
"oh my god!"
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q descubrimiento!
para mi a la altura del kabuki!aunque le hayan copiado el ya super copiado niguiri de pez mantequilla con trufa y el de carne de kobe y alguna cosa más lo hacen muy bien y aportan cosas diferentes como la tempura de langostinos tigre q es deliciosa!
el niguiri de anguila espectacular,me encanta la anguila y despues de haber estado en japon aqui no conseguia q en ningun sitio aparte del kabuki me emocionara.Y el 99 supera al kabuki en esto.
el sashimi buenisimo ,fresquisimo q toro!!!!!!!!!!!!!!!!
el niguiri de vieira con sal maldon buenisimo,increible pensas q sólo un poco de sal puede dar ese toque a la vieira.
las berenjenas con salsa miso buenisisimas!
Lo unico q no me gustó mucho fue el temaki de toro picante y los neguitoros,el alga blanda y no mucho sabor...
postres no sé pq yo en los japos llego tan petada al final q no pido
70 euros poniendonos hasta arriba pero solo con una copa de vino!
He vueltooo!en un mes he vuelto a kabuki y a este y ya no creo q el 99 está a la altura sino q lo supera!es mi restaurante favorito de Madrid!
Delas cosas nuevas q probamos nos encantó el carpaccio d hamachi con citricos,es más grueso q carpaccio sin llegar al grosor del sashimi y la salsa es ponzu q segun nos explicaron es una especie de vinagre de citricos....la cosa es q buenisimo y sorprendente.
Tambien destacar la calidad del wasabi y la soja q puede parecer bobadas pero para mi es como cocinar o no con un buen aceite de oliva en la cocina tradicional.......básico!!!!
La encargada muy amable, explicaba todo muy bien y hasta nos aconsejó parar de pedir,(gesto q le honra),...aunque cuando acabamos la primera ronda pedimos más.Pero el camarero q nos tocó bastante borde y antipático, así q acorde con la exigua propina q le dejamos
Volveré mucho o mejor dicho volveré tanto como pueda q será menos de lo q quiera!
chigüi comilona
edito un año después:
me sigue gustando,pero pasada la emoción de descubrirlo el kabuki sigue siendo mi top con distancia.Además el trato de la encargada del 99,la tan reverenciada en el 11870 Mónica me parece bastante altivo y los camareros flojos en amabilidad.En kabuki de padre carmona la encargada es atenta,amable,tiene una memoria prodigiosa de los gustos de los clientes.Mil veces mejor!
11 months ago
"Experiencia gastronómica... pero "libre de humos" por favor"
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Es una de las mejores sorpresas gastronómicas de los últimos tiempos. Literalmente, hemos gozado con todas y cada una de las propuestas de su menú (65 euros por persona + vino). El servicio, correctísimo. La decoración, austera, pero hermosa, igual que su iluminación y la presentación de los platos. No me extiendo en detalles, porque muchas de las sugerencias ya están más que alabadas por otros miembros del 11870. Pero sí que quiero insistir en lo del fumar: no tienen necesidad alguna de dejar fumar en un lugar así, que puede llegar a frustrarte esta experiencia culinaria. Sobre todo, hablar de la sutil comida japonesa, y que te toque al lado una chimenea humana, además de incómodo es antiguo. Señores del 99 Sushi Bar: no van a perder clientela por hacer de este restaurante un "lugar libre de humos". Ya es una referencia en el mapa de la gastronomía de Madrid. Arriésguense. No creo que a los turistas internacionales les guste demasiado deleitar sus maravillosos niguiris o esa tempura de langostino fantástica con aroma a cigarrillo.
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