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Coincidiendo con la celebración de ARCO (Feria Internacional de Arte Contemporáneo), el restaurante Alboroque puso en marcha un renovado proyecto gastronómico que supone una espectacular nueva época en su restaurante Casa Palacio. Ahora, el nuevo chef responsable de la cocina es Alberto Gómez Letón, un cocinero joven de Guadalajara, pero con dilatada y suficiente experiencia en los fogones.
Alboroque presenta su cocina entre cuadros y esculturas de más de veinte artistas contemporáneos que acompañan al comensal durante su experiencia culinaria, una experiencia que remite a la cocina española más vanguardista.
Se trata de una muestra permanente y única en el mundo en la que se fusionan artes plásticas y escultóricas con la alta cocina.
En cuanto a ésta aquí se presenta una carta fijada en el producto y en la originalidad, pescados infrecuentes, como la urta o combinaciones también poco vistas como los judiones de la Granja con escalibada o chipirones amarillos. Además, la prudencia en los precios marcan también esta nueva etapa que pretende abrirse al alcance de más bolsillos.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=1
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ver más: restaurants creative cuisine en Madrid
patrocinado
"desbordados?"
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Tentados por el "oh madrid" del viernes "El Pais", donde habla de su chef procedente de Cuenllas y Dominus, decidimos ir al Alboroque.
Creo que la publicidad en el diario los desbordó un pelín, porque los tiempos de espera no fueron normales, ni normal es que el chef fuese pidiendo disculpas por las mesas por la tardanza de los platos.
La carta es corta pero interesante. Lo mismo ocurre con la carta de vinos, corta pero interesante, y además a buen precio.
La sensación fue agridulce, con más agri que dulce: el local está muy bien, la comida bien, el servicio regulin: poco atento a las mesas, lento y con cierto despiste.
El mayor problema fue la lentitud: entre el primero y el segundo tardaron 45min, aunque vimos mesas esperar más tiempo. No nos atrevimos a pedir postre por la espera, y estuvimos en lo cierto: una mesa que pidió postre a la vez que nosotros lo rechazamos se lo sirvieron unos 30 min después.
Pedimos la cuenta. Nos pide disculpas el chef y nos ofrece un chupito. Aceptamos disculpas y chupito ... pero el chupito no llego. Media hora después de pedir la cuenta y tras haber insistido por ella varias veces, nos la traen y nos vamos. El chef nos vuelve a pedir disculpas en la puerta.... prefiero que no tengan que pedirme disculpas.
La comida en si estuvo bien, no impresionante pero bien:
Vieira al horno: la salsa me encantó, la vieira correcta, pero poco cocinada.
Menestra de verduras: excelente.
Raya: bastante bien
Gazpacho manchego: bastante bien, el sabor de las setas y la caza queda perfecto en el guiso.
Café: bien
Precio: 80 y pico.
Relación calidad/precio: bien, no excelente pero bien.
¿volveremos? no creo,odio esperar tanto tiempo entre plato y plato,
"Un sitio curioso"
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No sé muy bien cómo explicarlo. El Restaurante Alboroque, está en un sitio que se utiliza para temas temporales, el sitio se llama Casa Palacio Atocha 34 y ahora tienen algo llamado Food Art Madrid.
El caso es que hay un restaurante llamado Alboroque, en este sitio y con esta web:
www.alboroque.es
Quizá tenga una inflación de marcas.
La experiencia y el sitio son curiosos. Las mesas son amplias, bien separadas unas de otras y con un servicio impecable. La música chill-out sobra, pero es lo que tiene ir a un sitio re-moderno. La cena es un menú cerrado por 55€, que al final, con vino, iva y propina se queda en unos 75€ por persona. Lo curioso es que al pedir el vino, si pides uno barato, digamos un Albariño Martín Codax de 16,50€, te dicen que no es un buen maridaje con la cena... pues si el menú es cerrado ¿para qué te ofrecen un vino en la carta que no pega? Al final agradecí al somelier su recomendación de un vino de 45€, pero pedí el conocido (y barato).
La cena es una secuencia de 6 diminutos platos de diseño, las cantidades caben en una cuchara. A pesar de ser comida de autor, de diseño, etc. está muy buena y suculenta. Aunque cada porción sea pequeñita, como son 6 platos, no puedes decir que salgas con hambre, personalmente agradezco el tener muchas pequeñas porciones a un gran platazo.
Servilletas de Tela.
"Food Art Madrid 2007"
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maripili lo descubrió en April 2007
Conozco este sitio porque mi amiga Marta oyó que en este lugar se celebrará el Food Art Madrid 2007.
--Desde el 17 de abril al 2 de junio 15 grandes cocineros nacionales que suman más de 11 estrellas Michelín, cocinarán en Loft residenciales, especialmente diseñados y preparados para acoger temporalmente este evento, concentrados en un edificio singular.--
Precio: 55 € (sin bebida) parece importante anotar este detalle..
Actualización (abril-2007): Fuimos al otro día.
El edificio es espectacular y la cocina de Koldo Miranda una maravilla. Tiene el restaurante en Asturias (11870.com/pro/27204). Es aconsejable, aunque para una ocasión muy muy muy especial.
Como esto no dura para siempre, dejo la descripción de la Casa Palacio 34 que aparece en la página web:
--La Casa Palacio Atocha 34, está ubicada en la calle Atocha de Madrid en un antiguo edificio de 1852, totalmente rehabilitado en el corazón de Madrid, en el entorno del Barrio de las Letras y a escasa distancia del Museo Reina Sofía, Museo del Prado y Museo Thyssen. ---
--Casa Palacio Atocha 34 cuenta con un innovador replanteamiento de los espacios y es, sobre todo, un espacio creativo que aúna un centro de formación de jóvenes y nuevos valores, un taller de experimentación y creación, un lugar singular donde explorar las nuevas propuestas gastronómicas, enológicas, formativas y culturales. --
--En Casa Palacio Atocha 34, se podrá disfrutar de una propuesta innovadora en el mundo de la cocina creativa y de la enología y de distintas propuestas culinarias nacionales e internacionales ya que alojará temporalmente a los más importantes chefs y enólogos del panorama gastronómico español y mundial. --
"Cenar con Canogar"
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O con Eduardo Arroyo. Alboroque es un sitio diferente, tranquilo, espacioso, con cuadros en las paredes y el suelo como el de la casa de mis padres. En plena calle Atocha pero lejos del mundanal ruido. Me pareció entender al camarero que antes el espacio se utilizaba como galería de arte, y de hecho sigue siéndolo, aunque no de forma exclusiva.
Fui con cierto miedo de encontrarme algo histriónicamente moderno o mini cocina de mini diseño para maxi morirse de hambre pero afortunadamente mis temores eran infundados y disfrutamos de una fantástica cena: tras los entrantes, vinieron unos estupendos chipirones sobre base de patata que superaron con creces cualquier expectativa.
Lo mismo del pollo al limón, que cuyo nombre me recordaba al de los chinos pero cuyo contenido eran tres fantásticos y abundantes rolllitos de pollo que no se que llevarían para estar tan buenos. Y abundantes.
Los postres - compartimos el brownie con helado de gengibre - también me parecieron correctos y con un punto diferente.
Dado que soy un confeso come-pan, me encantan estos sitios en los que parecen tener un detector de "se acaba el pan" y te traen uno nuevo con la rapidez del rayo. Había tres tipos diferentes y los tres muy buenos, especialmente el de frutos secos.
Sólo pondré una pega: tras pedir uno de los vinos más baratos de la carta, nos dijeron que no lo tenían, y en vez de recomendarnos uno de igual precio nos sugirieron uno bastante más caro, que además no resultó ser comparativamente mucho mejor.
"Ya no es lo que era"
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Tenía muchas ganas de conocer Alboroque por dos motivos; lo bien que me habían hablado de la cocina y el espacio donde se encuentra ubicado; un Palacio rehabilitado en el centro de Madrid.
Estuve el otro día y me decepcionó un poco…Lo primero que tengo que mencionar es que su chef ya no es Andrés Madrigal, así que el que vaya por lo que le hayan contado amigos que estuvieron hace más de un año que sepa que no encontrará lo mismo…
Sin embargo, no quisiera criticar al nuevo chef porque todo estaba muy bueno; tomamos chipirones con patata amarilla y una salsa verde que estuvieron bien, pollo de corral con menudillos escabechados, buenísimo y un postre de brownie bastante normal…Pero la carta ha cambiado, ya no es lo experimental que era antes…, en consonancia los precios también han bajado y tienen 2 menús degustación unos de 35€ y otro de 50€
Por otro lado está el ambiente; un palacete en el que cada estancia tiene varias mesas, siendo un edificio precioso, no han conseguido crear un ambiente acogedor, demasiada luz blanca y directa, casi parece una sala de exposiciones (hay cuadros de diferentes artistas en cada sala), por favor, deberían contratar a un iluminador ya!, la acústica tampoco es buena, al tener los techos tan altos, da una sensación de ruido vacío un poco incómoda, sería mejor que pusieran un hilo musical bajito, no soy ninguna experta, pero desde deberían hacer algo con la acústica y con la iluminación.
Un detalle que no me gustó nada fueron los servicios, un único baño unisex con ducha desmontada que da a uno de los salones, por lo que si alguien se deja la puerta abierta puedes ver el interior y no queda muy bien
El servicio correcto en el trato, pero no destacable
"A la altura de las expectativas"
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Habíamos leido que el equipo de cocina había sido renovado, y que habían incorporado un especialista en I+D gastronómico para diseñar la carta. Ya solo por este detalle, pensamos que merecía la pena probarlo.
- La comida:
El aperitivo de salmorejo con ensaladilla rusa fue espectacular. De entrantes, el taco de micuit estaba muy rico pero le faltó un poco de pan tostado, y los chipirones estaban realmente en su punto. De los segundos lo mejor fue el pescado, que era urta (no lo conocíamos). Pero sin duda lo mejor de la comida fueron los postres: una tarta de queso desestructurada sencillamente genial y el mejor brownie que hemos comido nunca.
- El local:
Es un antiguo palacio reformado, con obras de arte colgadas por las paredes. Mesas amplias. Zona de no fumadores.
- El servicio:
Muy bueno. El vino blanco lo servían en pequeñas cantidades, como debe ser. Muy atentos, y el maître muy simpático.
- Conclusión:
Llevan poco tiempo y no han cambiado la carta. En cuanto lo hagan, sin duda volveremos .
Hemos vuelto con motivo del Gastrofestival de enero de 2011 a comer un menú de 25 euros (IVA incluido) que ha resultado tener una relación calidad/precio sencillamente insuperable. No parece ser un restaurante de éxito y realmente no entendemos por qué.
"Uno de nuestros favoritos... ya no tanto..."
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25/11/2009
Pierde su única estrella Michelin. Lo esperábamos, la verdad.
20/02/09
Pues parece que la Estrella Michelín recibida en 2008 no le ha sentado del todo bien a Alboroque.
El servicio sigue siendo bueno, pero la cocina no nos sorprendió en absoluto, nada que ver desde luego con nuestra primera experiencia en Alboroque.
Los aperitivos, patatas revolconas con panceta, contenían ingredientes muy básicos y su elaboración tampoco aportaba ninguna innovación a destacar.
Los platos que elegimos fueron los siguientes
Pulpo con macarrones en blanco, huitlacoche y maíz líquido.
Calamar relleno de gamba blanca sobre salsa de coco, citronela y hojas de lima kaffir.
Rodaballo sobre samorreta, jugo de cabezas de gamba blanca con gotas de soja y puré de salsifí.
San Pedro asado-ahumado en hierbas provenzales con crema de aceite de oliva negras y patata.
Sopa azteca con rocas heladas de pistachos y brioche esponjosa.
La carta de vinos habitual en alboroque, con referencias suficientes y algunas propuestas que se apartan de las que se ven todos los días en los restaurantes.
Destacar entre los platos el pulpo con macarrones, que realmente nos supo a poco y el san pedro con el original ahumado con hierbas provenzales.
Todo estaba correcto, pero hacía falta algo más para emocionar, y eso nos faltó.
20/11/2008
En la edición 2009 de la Guía Michelín para España y Portugal le ha sido otorgada su primera estrella a Alboroque. Sin duda es muy merecida.
Nueva visita en septiembre de 2008.
Alboroque sigue conservando un alto nivel. Han incorporado carta, si bien optamos por el menú degustación más largo, maridado con vinos.
Boquerón, bonito ligeramente marinado con extracto de salsa ponzu, pequeña ensalada de brotes, helado de almendra y germinados, bacalao ajoarriero con tempura de gambas rojas y pil-pil de hierbas frescas, albóndigas de sepia, carrillera de ternera y algunas cosas más.Todo realmente delicioso.
Sigue siendo unos de los restaurantes más sobresalientes de Madrid.
Sólo hemos estado una vez pero estamos deseando repetir.
Servicio exquisito, calidad, creatividad... Todo un lujo de experiencia gastronómica.
No es barato pero hay pocas formas mejores de gastarse el dinero.
"No apto para embarazadas."
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Doy fe de que mis compañeros de mesa salieron encantados con la hamburguesa de pato y foie, el ceviche de corvina y demás exquisiteces que yo sólo pude ver y oler.
Yo tuve que conformarme con unos "Chipirones en su tinta sobre falso arroz con queso Idiazabal, flor de ajo y un toque de pesto" que era lo único de la carta que estaba segura de poder comer.
Así que si estás embarazada y te han prohibido alimentos crudos y todas esas cosas que no nos dejan comer, mejor espera otro momento para probar éste restaurante, o tendrás que resignarte a ver pasar un plato tras otro mientras acabas con el pan.
Eso sí, el "Tatin de piña con helado de pistachos" que tomé de postre mereció la pena.
Tomamos el menú degustación ( no se lo que costó)...y es una sucesión de miniplatos, pero mini mini, salvo un plato de merluza "algo" más grande y un plato de cerdo, creo recordar, al estilo oriental, muy poco original y justo de sabroso.
El resto, la verdad es que estaba bueno, pero tampoco tan diferencial ni especial para tener una estrella michelín, a mi parecer....
El restaurante es moderno pero cálido...al ser casa-palacio...En el salón que estuve había muy pocas mesas...muy separadas. Quizá te sientes algo cohibido si tienes tendencia a hablar/reir alto ( como yo).
Servicio muy bueno...Maridaje de vinos con cada plato un poco tostón...pero supongo que dependerá de la persona.
subscribe to Alboroque
y 
Y por cierto algunos platos de la carta de Dominus continuanmore en esta nueva propuesta. Yo recomiendo el Gambón, la Raya y la Vieira por ejemplo.
Tiene también un excelente bacalao al pil-pil y el arroz con liebre también impresionante.
Además tiene propuestas interesantes de vinos y te recomiendan bien. Yo tome por su recomendación el Peique Mencia 2010 que me encanto.
Y a la comida se une el marco físico del Restaurante, sin duda uno de los más bonitos de Madrid con su excelente colección de pinturas de arte contemporáneo.
Si además unimos el esmerado servicio, todo junto hace que la experiencia sea fantástica. Muy recomendable. 15 hours ago
De este último restaurante conserva algunos platos que ya habíamore probado allí, por ejemplo el Gambón Dorado, la raya con albahaca o la vieira glaseada. Quizás haya alguno más pero no lo recuerdo. Estos tres platos son todos estupendos y os recomiendo que los probéis.
Como platos principales tome bacalao al pil-pil, excelente, y un interesante arroz con liebre que también nos encanto.
Y a los postres no llegamos pues el resto había sido ya suficientemente contundente.
La carta de vinos también es interesante pues muchas de las referencias son poco habituales y no muy caras. La sumiller nos recomendó con acierto un Peique Mencia 2010 que nos encanto.
Además de la excelente comida, el servicio es muy atento, Antonio sale a saludar y a preguntar como ha ido todo y encima tenemos el restaurante, en un sitio precioso y decorado con una excelente colección de pintura contemporánea. En definitiva todo un acierto para cualquier ocasión especial.
Muy recomendable. 14 hours ago