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"longaniza plana!!!"
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eye lo descubrió en January 2008
Casa Esquena es una veterana y prestigiosa charcutería de Puigcerdà donde elaboran artesanalmente embutidos típicos de la comarca, como el bull de lengua o el pan de hígado. Pero la mejor de sus especialidades, o la que marca diferencias respecto a la competencia, es su denominada longaniza plana.
Se trata de una longaniza (o fuet) cuya carne fresca de cerdo se embute en una tripa gruesa formando una gran bola que se aplana durante un tiempo con unas planchas metálicas, para después proceder al secado.
Cuando está muy seca, como la de la fotografía, su textura es prieta, magra y fibrosa (cuesta cortarla y hay que masticarla con decisión), de sabor fuerte, intenso, rústico y algo acre. Personalmente me parece estupenda, recordando a esos rotundos embutidos que se hacían antiguamente. La mejor forma de disfrutarla es pegarle bocados a un trozo grueso (nada de láminas finas ni sutilezas con este embutido), acompañándola con una copa de un generoso seco y preferiblemente muy viejo. Una brutal combinación.
Se vende a 19,2€/kg y cada pieza pesa aproximadamente 250 gramos.
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