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"Como dijo MacArthur: " Volveré...""
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¿No os ha pasado que tenéis la sensación de que los críticos gastronómicos siempre hacen la misma jugada? Cuando comentan a los grandes, elogian un par de platos y luego, quizás para mantener su estatus a salvo, dicen de alguna de las propuestas: "y para acabar, nos defraudó el punto de sal de los huevos con patatas" o "no se entiende la propuesta de la mayonesa de erizos de mar excesivamente yodada". Los críticos son así, probrecillos, tienen un trabajo que mantener, unos niños alos que pagar el colegio y además, si lo hacen de esa manera, siguen sintiéndose estupendos.
¿Y todo este preámbulo para qué? Pues para decir que nosotros no somos críticos, ni falta que nos hace y que todos y cada uno de los platos que nos propusieron en un menú extenso, Pedro y Marcos Morán fueron un placer para los sentidos. Acertados en la medida, armoniosos en su cadencia, elegantes en los sabores, atractivos para la vista y deliciosos para el paladar.
Si a todo lo demás se le suma el placer de acercarse por Candás, de darse una vuelta después de la comida por el norte del norte, el cabo Peñas y de contar con la amabilidad y buen tino del jefe de sala, Luis, que nos recomendó un Burdeos elegante para acompañar la ceremonia. Todo junto resulto una experiencia sensorial perfecta.
Comenzamos el menú con unos entrantes con mantequilla de anchoa, tacos de salmón (increíble el punto), un consomé de ave que explotaba en la boca.
Seguimos con un bacalao confitado con rigattoni de quitar el sentido, una merluza en vinagreta que nos trajo recuerdos de la infancia cuando este pescado era el rey de las cocinas populares.
Una crema con sabor a fabada, con anguila tierna y sabrosa.
Y la ostra ¡ostras, señores, que pedazo de ostra!. Embarrada, con un ligero toque a whisky y con el detalle del vasito de la bebida de uisge-beatha rebajada con agua para limpiar la boca. Sorpresa y placer casi obsceno.
Y seguimos con la señora de la casa, la jefa, la que ha obligado a peregrinar a estos praderíos astures a reyes y famosos: la fabada con su compangu. En Asturias es complicado encontrar una fabada mala pero esta ya quita el sentido. Las fabas de mantequilla pura, cultivadas muy cerca del restaurante. El compangu, para qué hablar.
Y nos fuimos a los postres, con el helado de mango combinado con aceite de oliva virgen. Con el "regalo" para la golosa de la torrija y el remate ese arroz con leche que quedará incrustado en nuestro recuerdo como esas experiencias que de tanto en tano reviven en el paladar. Nunca un azucar quemado dijo tanto.
Hay dos clases de cocina: la alimenticia y la que compone sinfonías destinadas al placer y al recuerdo. Merece la pena el esfuerzo por disfrutar de las segundas.
Muchas gracias por dejarnos compartir vuestra maestría, por dejarnos recorrer la mansión, por enseñarnos vuestra sala de bitácora y hasta la próxima.
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"Grandeza de Asturias"
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es quien más veces ha estado (1)
Casa Gerardo está considerado uno de los mejores restaurantes de España. Y yo coincido plenamente con esta opinión. Es sencillamente espectacular.
En la antigua carretera de Avilés a Gijón, al borde mismo de la carretera, está la casona donde se puede disfrutar de una de las mejores fabadas. Sin duda. y aunque para mí el arroz con leche está incluso mejor en La Máquina de Lugones (11870.com/pro/la-maquina) no hay duda que la crema de arroz con leche de Casa Gerardo también cumple ampliamente cualquier expectativa.
Servicio impecable, local preciosista con detalles de muy buen gusto y un precio más que comedido (45 euros por persona para comer fabada).
Para repetir muchas veces
"La mejor tradición, la mejor innovación"
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Recuerdo la primera vez que fui a Casa Gerardo. Fue a finales de los años 80. Éramos una panda de 12 amigos y allí nos llevó mi mejor amigo (asturiano, culo moyao) a comer como Dios manda. El menú “nos fue impuesto” por él, pues a aquel lugar se iba a comer tres cosas: Fabada, Pitu De Caleya y Arroz Con Leche (obsérvense las mayúsculas intencionales). Teniendo en cuenta que a mí no me gustan los animales con plumas, fue todo un acto de fe, y de amistad. En aquellos añorados tiempos en donde comerse una buena Fabada era cosa fácil, tuve la ocasión de probar la mejor de todas, descubrir con sorpresa que me gustaba el pollo, siempre que fuera “aquel pollo” y casi llorar delante de ese postre nada parecido a lo que yo creía que era el arroz con leche. Aquel día me hice asturiano de adopción y decidí que aquel gijonés pasaba a ser un hermano.
Desde entonces he vuelto con menor regularidad de la que debía y he ido viviendo como aquel ya ilustre restaurante de carretera se encumbraba a la categoría de top ten nacional. En ese decurso su cocina nos ha venido brindando excelentes creatividades, pero, por la inteligencia de sus dueños, se han mantenido los platos tradicionales, pilares sobre los que se basa su historia.
Para llegar a saborear plenamente la cocina de Casa Gerardo hay que ir varias veces, sino sólo podremos decir que hemos estado. Y mi sugerencia es que se haga en este orden:
La primera vez hay que tomar los platos “iniciáticos”. No comer la Fabada, el Pitu y el Arroz es, simplemente, no haber estado en este restaurante. Si no se es de buen comer, la Fabada hay que compartirla, pues las raciones siguen siendo de tamaño legendario. Cuando se la sirvan, observe el mimo con que maneja el cazo el camarero para no romper ninguna fabe. Y cuando se disponga a probarlas hágalo con solemnidad, está ante la mejor fabada del mundo. La gran aportación de los Morán a la fabada tradicional es que han sabido desgrasarla sin perder un ápice de su sabor, consiguiendo que un plato contundente no sea pesado. Sublime. El Pitu de Caleya, en Casa Gerardo, no recuerda en nada al pollo, condición sine qua non para que yo me lo coma. La elección de un animal de buena raza criado en corral junto con el proceso de cocinado nos pone en el plato unos importantes “trozos” de carne oscura, tersa, con el intenso sabor que le da haber sido guisada con el cariño de una abuela. Y el arroz con leche, una especie de delicioso “pastel” en que se convierte después de horas y horas de cocción y removida (ahora mediante brazo mecánico) en ausencia de la inoportuna canela.
Para una segunda visita intentaría llevarme a más gente, seguro que querrá enseñar tan importante hallazgo, para deleitarles con los platos “iniciáticos” y así tener la ocasión de probarlos nuevamente. En esta ocasión continúe con los platos tradicionales y pida la Crema de Nécoras y la Carne Gobernada (O en su ausencia el guiso de carne que tengan). Así sabrá, por fin, qué es una crema de nécoras y a qué sabe un guiso asturiano de carne. Usted seguirá maravillándose y sus amigos le querrán mucho más.
Por cierto estas dos visitas, si se atiene al guión, con un vino de crianza de su extensísima bodega, le va a salir por menos de 50€ por persona. Comer en un “Estrella Michelin” por este precio es increíble pero cierto.
Y para una tercera vez reúna a un mínimo de 10 personas y atrévase a reservar, con suficiente antelación, el comedor reservado que se ubica dentro de la cocina, separado de ésta por una pared de cristal y pida el menú degustación (Creo que se llama Menú Gourmet) . Tendrá ocasión de comprobar por qué Casa Morán es uno de los mejores restaurantes de España, probando cada una de las innovadoras delicias, basadas todas ellas en la cocina asturiana, que ese día haya decidido elaborar el Morán cocinero. Mientras, podrá observar el trabajo que desarrollan los cocineros, pinches y ayudas con el ceremonial que corresponde y una esmerada limpieza.
Este día el precio por persona subirá a unos 120€, cantidad que comparada con los menús degustación de otros restaurante de su nivel es bajo.
Y a partir de ese momento, si ha seguido mis sugerencias, ya será usted el que vuelva a Casa Gerardo siempre que pueda. Bienvenido al Club.
P.D. Del gintonic ni hablo.
Globez Lopez
Volví. Poco más de lo ya dicho, tomé fabada, carne gobernada y arroz con leche. Sublime experiencia nuevamente.
6 months ago
Poco más se puede añadir a los innumerables elogios, totalmente fundados, vertidos sobre Pedro Morán y su hijo Marcos y su tradicional y familiar Casa, donde se unen, de manera inmejorable, tradición e innovación, por lo que nos limitaremos a relatar nuestro encuentro con ellos.
Situado en la carretera de Prendes AS-19, no nos fue difícil encontrarlo, al contrario de lo que suponíamos.
Local muy acogedor, intimista y cómplice; servicio agradable y muy profesional (Pedro, entrañable, acercándose a nuestra mesa a interesarse por nuestra opinión); y la comida,… (Menú Degustación):
- TOMA, TOMATE... TÓMALO, gustoso Bloody Mary de tomate.
- TOSTA DE SARDINA, buena presentación.
- CRUJIENTE DE QUESOS ASTURIANOS & CROQUETA DE COMPANGO, deliciosos bocados de queso y la tradicional croqueta, muy buena.
- NABO SMITH, refrescante aperitivo.
- OSTRAS & PLANCTON, ostra ligeramente a la plancha, para nosotras, uno de los mejores platos.
- CAIPIRINHA DE PLÁTANO, rodaja fría y rodaja caliente, acertado contraste.
- CIGALA, CAFÉ, CIGALA, CAFÉ..., la mejor y más original presentación en la mesa: una cigala en su jugo acompañada, magistralmente, por un consomé de cigalas en tacita de té y galletitas saladas emulando las pastas de té.
- PULPO _ COCHINILLO _ FABES, pulpo cocido y cochinillo asado con emulsión de fabes aliñadas, para mí, quizá el más bueno.
- PIELES, quizá el menos sorprendente al paladar.
- PEZ EN ROSA, sobre puré y aliño de coliflor y remolacha, cebolla morada encurtida, nos encantó.
- CÓCTEL SÓLIDO DE MANZANA, una parada en el camino,un coger fuerzas para lo que venía.
- BONITO AHUMADO, para paladares delicados, muy acertado.
- FABADA DE PRENDES, exquisita, la mejor de Asturias (y, en una semana, probamos muchas fabadas), distinta a otra muy buena, Casa Marcial.
- PAN & LECHES, increíble postre, delicioso (y no somos de postres).
- CHOCO _ MARTINI _ PASIÓN, sopa de chocolate blanco a la lima, gel de martini Bianco y sorbete de fruta de la pasión, muy ligero.
- CREMA DE ARROZ CON LECHE REQUEMADA DE PRENDES, todo un clásico de la casa, abundantísimo.
De bebidas, 2 cervezas del principio más un vino manchego.
Café+cortesía.
Menú para callar bocas de los que dicen que en estos restaurantes te quedas con hambre.
Si tenemos la suerte de volver pronto a este paraíso gastronómico que es Asturias, volveremos, sin duda, a Casa Gerardo, y si no la tenemos, forzaremos el encuentro.
"extraordinaria ejecución del producto"
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1ª visita (mayo 2011)
Todos los halagos son ciertos. La fabada y el arroz con leche de Casa Gerardo son supremos, extraordinarios, los mejores que he probado en mi vida. No puedo opinar sobre el resto de la carta porque, sinceramente, no pude con más. Tenía claro lo que tenía que probar, lo probé y no pude terminar ninguna de las dos cosas.
La ración de fabada sería suficiente para dos personas. Las fabes se deshacen en la boca y tienen un sabor completamente diferentes a lo que sirven por ahí con el mismo nombre. Como mandan los cánones, el chorizo, la morcilla y el lacón se disponen aparte. 17 euros.
El arroz con leche es si cabe mejor, con una textura imposible y un sabor muy sutil. Exquisito. Si no recuerdo mal, en torno a 9 euros.
El servicio es atentísimo. Nada más sentarte te traen un par de aperitivos de la casa, muy sabrosos. Aconsejan bien y, pese a comer solo, tanto Pedro como Marcos Morán, las dos generaciones actuales de chefs, se acercaron a preguntar si todo había sido de mi agrado.
P.D. Un consejo para lo que, como yo, no conducen. El taxi desde el centro de Gijón hasta Casa Gerardo cuesta 15 euros por trayecto. Desde luego, merece la pena.
2ª visita (agosto 2011)
En mi segunda visita, esta vez acompañado, reafirmo punto por punto lo comentado anteriormente, aunque lo amplío. Pedimos de nuevo la fabada de Prendes y el impresionante arroz con leche para compartir, pero esta vez con una selección de quesos asturianos como entrante, que se componía de Cabrales, el Rey Silo, que nunca había probado y sorprende mucho, y otro que no recuerdo, acompañados de una deliciosa compota de manzana y unos tomates picados con ¿vinagre balsámico? y Pedro Ximénez como acompañamiento.
De nuevo, todo de 10: los quesos, la fabada de Prendes y el arroz con leche, con una botella de agua y los cafés, 60 euros, que hasta en época de crisis resulta un regalo por la calidad del producto, la elaboración y el cuidadísimo servicio.
Imperdonable no pasar por Casa Gerardo si se está en la zona.
Una maravilla.
Había oido hablar a amigos Asturianos de uno de sus templos gastronómicos pero la verdad es que hasta la semana pasada no me habia acercado a conocerlo.
Nada más entrar te das cuenta que lo que allí va a pasar está fuera de concurso gastronómicamente hablando...
Excelente servicio desde que entras, super profesional y muy rápido...
La elección estaba clara, Fabada y arroz con leche...
Mientras me traen la fabada me sorprenden con pan y matequilla, pero no una mantequilla cualquiera, mantequilla de anchoa... una explosión de sabor pero nada empalagosa. Empiezan los aperitivos, un caldito de jamón templado para comenzar, perfecto, muy bien desgrasado. Seguimos con una sardina marinada con costrones de pan (super delicada) y una cremita de verduras, muy rica y sencilla se nota la materia prima... conclusión, te acabas de sentar hace 1 minuto y ya esta comiendo.
Llega la Fabada, de las mejores que he probado... cada faba parece diseñada por ordenador, perfectas si estar despellejadas y de excelente sabor... el compango al mismo nivel, un chorizo de lo mejorcito que recuerdo, lacón (pura seda) y morcilla.
La verdad es que no pude acabar la ración para dejar sitio al arroz... Lo comentado, de los mejores que he probado (no se si el mejor porque el el Asador de Abel en Asturias también es cosa fina) pero muy, muy rico...
Agua, copa de vino, poleo menta... 39 €, ¿caro, barato?.
Para mi la cosa está clara, barato y el que sea asequible o no depende el bolsillo de cada uno...Altísima calidad, un servicio excelente, rápidos (en una hora comí...).
Volveré, volveré, volveré...
"MERECE LA PENA SOLO POR LA FABADA"
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Siguiendo mi recorrido gastronómico por Gijón y alrededores, y tras salir encantado de cenar en Ataulfo y después de haber salido algo decepcionado de El Corral del Indiano, cerramos la jornada en casa Gerardo.
Quizás no fuimos en el mejor momento para ir a comer a un sitio de este nivel ya que llegamos a las 4 con rpisas y con una resaca encima de aupa.
Comimos relativamente rápido ya q a la media hora de sentarnos ya no quedaba nadie en el restaurante.
Por pedir algo de primero pedimos el pulpo. No merece la pena. Estaba duro y algo chicloso.
Sinceramente, aunq de palo solo pedir un palto, aqui es para venir a tomar fabada y punto pelota.
Y sin duda, la fabada auténtica, no las fabes con almejas.
Probamos las dos, y partiendo de que la calidad de la alubia en este restaurante es suprema, es infinitamente más sabrosa la fabada con chorizo, moriclla y lacon.
Puede que en Asturias haya sitios donde comas una fabada igual y más barata (mejor no creo que haya) pero yo quería probar este sitio.
La ración es grande no, lo siguiente, x lo q prepárate para quedarte atontado el resto del día.
También sobra decir q o te preparas antes con remedios caseros, o prepárate para hacer un concierto de pedos esa tarde.
De postre el arroz con leche es simplemente perfecto. Espesito, con caramelo encima, ración generosa...insuperable.
Fabada+arroz con leche+vino saldrá por unos 50 euros. Y merece la pena.
"navaja en grasa de almendra"
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Ingredientes
1 navaja
200 gramos de almendra
200 gramos de aceite de almendra
Elaboración
1/ Triturar 200 gramos de almendra con 100 gramos de aceite de almendra. Filtrar hasta conseguir una pasta homogénea.
2 / Envasar la navaja al vacío en el momento del pase con 10 gramos de aceite de almendra.
3/ Cocer a 62ºC durante 2 minutos.
Montaje:
Poner una pincelada de pasta de almendra en un plato ligeramente hondo. Sobre ella reposar la navaja desconchada recién cocinada. Aliñar con el jugo que ha dejado la navaja en la bolsa de vacío junto con el aceite de almendra.
Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, consiguen resultados francamente innovadores y sugestivos, aunque asumen sin complejos las recetas tradicionales que encumbraron a esta, ya más que centenaria casa (1882). Todo aquí roza la perfección, la cocina, la bodega y el servicio. Visita inexcusable para gourmets. Precio medio 60 €.
Capacidad de la Sala: 70
Año de inauguración: 1882
Horario: Cierra noches de domingo a jueves, y lunes.
Soles Repsol: 3
Ver más en: www.guiarepsol.com/Gastronomia/Restaurantes/Espana/Asturias/Prendes/...
"Recomendado por taxista"
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y 
No obstante el nivel de calidad es mucho mas que correcto. December 3, 2010