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En 2011, esta casa cumplió cincuenta años. Situado en San Salvador de Poio, un pequeño pueblo en la carretera de Sanxenxo a Pontevedra, Solla es un restaurante que suma dos etapas. En junio de 2003, José González-Solla (Pontevedra, 1966), conocido como Pepe Solla e hijo de la saga hostelera fundadora, tomó las riendas de este local familiar para reformarlo en clave de vanguardia tanto en el interiorismo como en la cocina. Era el inicio de la segunda fase de este establecimiento fundado cuatro décadas antes por los padres de Pepe Solla. Encontrarás cocina gallega reeditada en formato moderno, con un fuerte protagonismo del producto y una voluntad por huir de florituras que Solla considera innecesarias.
Croqueta cremosa de mejillón, La Cebolla, Merluza en un fondo marino o su mítica Costilla ibérica son algunos de sus platos, además del ‘Souflé’, postre que se mantiene de la época de sus padres. Hay tres opciones: comer a la carta (que, además de los platos más vanguardistas, ofrece una selección de marisco para responder a la clientela más tradicional), con un precio medio de unos 75 euros; el Menú Degustación (69 euros, IVA incluido), con un repaso a platos históricos de esta casa; o el Menú Gastronómico (94 euros, con IVA), “el menú del producto y la técnica”.
Puedes leer nuestro artículo completo "Galicia 'foodie' en 10 planes" en: gastroeconomy.com/2012/03/galicia-foodie-en-10-planes
tiene: 111 sitios, 6 descubiertos, 38 seguidores
El comedor de Casa Solla es diáfano y con cocina vista (Imagen: Casa Solla) En el pontevedrés barrio de Poio se encuentra Casa Solla, uno de los mejores restaurantes de Galicia. Galardonado con una estrella de la Guía Michelin y nominado a dos, Casa Solla es un lugar donde su chef, Pepe Solla, ha convertido el restaurante familiar en un templo gastronómico, sin renunciar a los valores y filosofía de la cocina [...]
Ver crítica completa en conmuchagula.com/2011/09/12/casa-solla-sabor-gallego-sutileza-hi...
tiene: 292 sitios, 11 descubiertos, 15 contactos, 11 seguidores
Entre tanta opinión perfectamente detallada, sólo me gustaría añadir que estoy de acuerdo con el que diga que en la actualidad puede ser el mejor restaurante de Galicia, al menos el mejor en estos momentos en que otros clásicos no pasan por su mejor momento.
Había visitado Solla hace bastantes años, pero regresé hace un par de semanas y he de decir que la cocina de Pepe Solla está en un momento extraordinario. Aparte de los clásicos de la casa (el arroz con choco, los pescados, la costilla de ibérico, el imprescindible soufflé), te agasajan con una serie de aperitivos y snacks sorprendentes.
Y un detallazo a imitar. En los tiempos que corren, y dado que no es un restaurante barato (pagamos algo menos de 100 euros por dos personas, que entra en la categoría de muy razonable), hay que destacar que no cobran por los aperitivos y snacks, por el agua, por los cafés y por los chocolates que acompañan al postre. Que cunda el ejemplo.
tiene: 389 sitios, 44 descubiertos, 34 seguidores
Uno de los grandes de la Galicia de hoy. Pepe Solla supo labrarse un merecido prestigio adaptando su cocina a los nuevos tiempos. No deja de buscar nuevas propuestas y de combinar lo conocido y lo nuevo. Creatividad serena y sensata. Buenos postres. Excelente bodega, con etiquetas novedosas. Precio medio 65 €.
Capacidad de la Sala: 40
Año de inauguración: 1961
Horario: Cierra noches de jueves y domingo; lunes, 7 días en abril y 15 días en navidades.
Soles Repsol: 2
Ver más en: guiarepsol.com/Gastronomia/Restaurantes/Espana/Pontevedra/San-Sa...
tiene: 254 sitios, 24 descubiertos, 8 contactos, 11 seguidores
Andábamos por la zona y buscando sitios en 11870 y algunas webs encontré Solla, el restaurante de José González-Solla, un cocinero del que no había oído hablar hasta entonces. Tras leer las buenas opiniones decidí que debíamos visitarlo.
El restaurante se encuentra al pie de la carretera. Tiene parking, pero cuidado, está unos metros más adelante de la entrada, en la misma carretera y cuesta ver el cartel. El acceso desde el parking es a través de una pronunciada escalera.
Un patio sirve de entrada. Al otro lado de él encontramos la puerta del restaurante, que rápidamente nos da una idea del tipo de lugar en el que estamos. Sala moderna, con estilo, muy elegante y funcional. El salón, más bien pequeño se caracteriza además por sus grandes ventanales que cubren toda la pared, con vistas a verde vegetación del campo gallego. Muy agradable.
Hay menú gastronómico por 85 euros y degustación por 65 euros. Nosotros pedimos a la carta (precios sin IVA) reducida en cuanto al número de opciones. A la hora de pedir eché en falta mayor ayuda de la maitre, supongo que consecuencia del enfoque al tipo menú.
La comida empieza con 5 aperitivos (en pequeñas porciones) por cuenta de la casa. Después tomamos unos chocos con arroz, muy buenos, y unas gambas dos cocciones, espectaculares.
De segundo optamos por San Martiño, Lubina y Costilla de cerdo ibérico. Bien especialmente éstos dos últimos, en especial la lubina, gran salsa de acompañamiento.
Después, queso del país con membrillo, deliciosos.
Antes de los postres, un aperitivo dulce también por parte del restaurante. Compartimos después un Souffle, especialidad de la casa (huevo, helado de vainilla, merengue) sorprendente. Después, un variado de chocolates también gesto del restaurante.
Un café, agua y botella de albariño ( Viña Mein 2010). Todo por 175 euros para tres personas.
Gran restaurante, sin duda, innovación y texturas que sorprenden al cliente. Un local muy logrado, una experiencia muy recomendable. En lo negativo, un servicio muy correcto al que le falta cercanía y cierta indefinición acerca de extender la carta o abandonarla y restringirse a los menús.
Primero daré un dato de liofilización, ya que me costo encontrarlo, para el GPS Lat:42º26'00.62" N / Lon: 8º 40' 08.44" O. Tiene una carta corta pero muy interesante, con dos menús, el primero tiene que ver sobretodo lo que hay en la carta costilla ibérica y platos muy bien elaborados, un magnifico souffle, buena bodega. El otro menú tiene productos que no están en la carta, la ultima vez tome buenos productos elaborados de marisco y pescados, calamares, huevos, perdiz, setas. Me parece de los sitios que hay que ir expresamente, merece la pena.
Sin duda, excelente. La comida -el bacalao, espectacular-, la bodega, la cocina acristalada, la bodega, los sofás de espera o sobremesa... Todo, menos la entrada al aparcamiento y la entrada al restaurante desde él; uno duda si entra en un restaurante top o le han tomado el pelo. La iluminación de halógenos cenitales no está bien solucionada: unas mesas, rebosan de luz hasta la molestia; otras, en penumbra. Mmmm, le falta una mano decoradora. La factura final hace que no basta con que el género y la cocción sea buena
tiene: 1,757 sitios, 1,034 descubiertos, 100 contactos, 218 seguidores
una critica corta y pega:
En el ámbito de la cocina creativa -nadie lo discute-, tan sólo los profesionales con cierta garra consiguen trasmitir algo especial a sus platos. En contra de ciertas opiniones, la facultad de emocionar a los comensales no obliga al empleo de técnicas sofisticadas, sino, a veces, todo lo contrario. De año en año, Pepe Solla, responsable de este emblemático restaurante gallego, demuestra mayor seguridad en sus singulares planteamientos.
Cierra los domingos por la noche y los lunes. Entre 50 y 80 euros por persona. Menú degustación, 58 euros. Menús exprés, 45 euros. Jurel escabechado con encurtidos, 12,50 euros. Mero con ajo blanco y ajada, 30,50 euros. Costilla de cerdo ibérico con cachelos, 18,50 euros. 'Soufflé' clásico de la casa, 8,50 euros.
Definir su estilo, que se basa en recetas modernas de apenas dos ingredientes, obliga a hablar de una cocina radicalmente minimalista o de un neonaturalismo culinario. Una corriente que está cada vez más en boga, y que cuenta con algunos seguidores en España y bastantes más en Italia. "No me puedo permitir platos complicados", afirma Pepe Solla, "no soy Ferran Adrià ni Martín Berasategui. Mi complejidad reside en la sencillez extrema. Si pruebas mis recetas, te acuerdas de todas". Por asombroso que parezca, la mayoría de ellas, presididas por la delicadeza y una depurada precisión técnica, son dualidades gastronómicas (dos productos bien conjuntados) a los que eventualmente se suma algún que otro aderezo. Genial. ¿Para qué complicar más las cosas si los resultados son espléndidos?
Otros dúos
Nada más simple que su ostra escabechada al minuto (recién abierta con un golpe de espuma de escabeche), en la que la acidez interpretada en versión moderna se convierte en un sutil aromatizante. En otro de sus dúos, gambón rojo cubierto por una piel de tocino ibérico, el crustáceo queda algo disminuido por la suculenta potencia del velo de grasa. Más conseguido resulta el huevo a baja temperatura con dos setas, chantarelas y trompetas (un revuelto sin dar vueltas). O el calamar de potera con un toque de limón, perejil y ajo.
Con los pescados, Solla ratifica su depurado virtuosismo en las cocciones a baja temperatura. Es delicadísimo el lomo de salmonete con un cordón de crema de coliflor y frutos secos, y reconfortante el taco de mero sobre una ligera sopa emulsionada de algas gallegas. Al final, otro plato estrella: las costillas de cerdo ibérico confitadas con cachelos (patatas), especialidad que justifica por sí sola la visita.
DE POSTRE, POMPÓN
PEPE SOLLA no es un cocinero de corto recorrido. Le apasiona tocar la guitarra eléctrica, es un devoto del windsurf y, además, un experto sumiller que se proclamó ganador del campeonato gallego en 1994. Y también, un depurado pastelero o cocinero de postres, disciplina en la que se formó después de abandonar sus estudios de empresariales. Su profunda identificación con la precisión a la que obliga el mundo dulce le ha llevado a desarrollar, con exactitud portentosa, una tabla de tiempos de cocción de los pescados en bolsa de vacío a baja temperatura. Según sea el peso y el calibre de cada lomo, aplica minutos y segundos tabulados al milímetro. Es así como consigue cocciones uniformes y texturas únicas.Tampoco son ajenasa su control las cocciones en hornos de vapor, en las que supervisa la temperatura exterior de los pescados y los grados en el corazón de cada pieza. Dominio que explica la refinada sutileza de sus especialidades marinas.Una sensibilidad que hace extensiva a los postres. Como ejemplo, el bodegón de cítricos (flan de fruta de la pasión sobre sopa gelatinosa de pomelo, nube de piel de naranja y pompón de mandarina), que constituye un acontecimiento goloso. En el resto de las tentaciones dulces (torrija al caramelo, chocolate en costra al horno) pervive una muy especial para los nostálgicos, el clásico soufflé (tortilla Alaska), que pone a punto como nadie.También son interesantes sus dos menús, ambos de precio razonable para lo que comportan.
dores lo descubrió en julio de 2007
Merluza con caldo de cocido, buenísimo el caldo y buenísima la merluza.
Atún rojo macerado en salsa de soja, me ha gustado mucho.
Bogavante con setas de temporada
Los postres son buenisimos.
tiene: 64 sitios, 14 descubiertos, 7 contactos, 9 seguidores
Pepe Solla reinterpreta el recetario tradicional gallego de manera deslumbrante. Cada visita a Casa Solla es una experiencia increible. Muy de agradecer en un restaurante para no fumadores, la sala anexa para tomar un café, una copa.... o fumarse un puro.
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descubierto por:
dores
quién ha ido más:
Andrés Domínguez
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de lo mejor de: 2012
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empresa participada por
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