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Una panadería y pastelería con el encanto suficiente como para atraer a curiosos y transeúntes. Sus especialidades son la repostería al estilo norteamericano. Es como entrar en una de las famosas ‘bakeries’ tan de moda de cualquier ciudad estadounidense: bizcochos, cookies, brownies, cheesecake brownies, cupcakes…
No perderse el bizcocho de zanahoria. Y un delicioso pan tradicional de levadura madre elaborado con harinas de cultivo limpio (no congelado, advierten ellos mismos). La dueña, Kay Hespen (norteamericana) y su marido José Suárez son los dueños de este lugar encantador, en el que la premisa es hacer las cosas con el tiempo necesario y hacerlas bien. Sencillo y elegante.
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ver más: delicatessen en Madrid
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He ido alguna que otra vez (solo porque intento autocontrolarme con los dulces) y siempre acabo comprando lo mismo: apple crumble y tarta de zanahoria. No lo puedo evitar, me encantan! admito que ahora con el calor del verano no me apetece tanto pero no hay nada mejor en otoño que desayunar (o merendar) un buen café americano con un trozo de tarta de zanahoria mmmm... lo bueno que tiene es que no está muy dulce, aunque no puedo decir lo mismo del crumble (supongo que por eso las porciones son "Pin y Ponescas")
"panadería y pastelería tradicional"
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gordolobo lo descubrió en May 2008
La acaban de abrir, no lleva ni una semana. Es de una chica americana que se llama Kay, yankee ella. Ha montado una panadería y pastelería donde el cariño y las ganas de hacer las cosas con más tiempo están presentes en todos los detalles (desde la decoración, hasta el género). Panes buenísimo, pasteles, incluso te ponen un café. Han hecho una reforma muy chula de un antiguo bar. Parece una panadería de Copenhague o Estocolmo. Les va a ir bien, y va a ser una gran competencia para el Delipanific (11870.com/pro/18207).
Un día Hespen y Suárez viajaron a Nueva York. Entraron en Dean & De Luca y decidieron abrir una tienda idéntica en España (eso sí, mucho más modestita). La cosa les fue bien. A la primera tienda le siguió una segunda, luego una tercera, una cuarta y una quinta. Se llenaron los bolsillos de pasta y cuando llegó la crisis... chaparon y adiós muy buenas. Se preguntaron qué podrían hacer con el dinero ganado y decidieron seguir copiando. Se habían visto toda la serie de Sexo en Nueva York y sabían que Carrie Bradshaw se compraba cupcakes en una famosa pastelería llamada Magnolia Bakery. ¡Abramos un magnolia bakery! pensaron. Y así lo hicieron. Imprimieron folletitos en los que contaban que se habían inspirado en la célebre pastelería newyorkina del mismo modo que Ana Rosa se inspira cuando se sienta a escribir uno de sus libros. Otro puto plagio. Pero cualquiera que haya estado en Magnolia Bakery sabe que Cosmen & Keiless (que supongo será el segundo apellido de Hespen y Suárez) no se parece en nada a Magnolia. Eso sí, el cheesecake está muy bueno.
La pregunta es... ¿cuántos apellidos más tienen Hespen y Suárez? ¿cuántas tiendas de nueva york son capaces de plagiar?
"todo lo que va vuelve: una panadería donde podrían haber comprado mis abuelas"
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ahora nos pirran las tiendas pequeñas, caseras y donde se puede comprar pan-pan. pues sí, y que sean muchas las que abran con esta filosofía: tienda muy pequeñita, con buenos productos, elaboración artesanal, precios comedidos (nada de apalancarse en el traje de "lo casero" para pegar sablazos) y cosas ricas: además de pan de varios tipos hay bollería de la tradicional (madalenas de aceite) y más cosmopolita (pasteles de cheesecake, muffins de chocolate, tartas...)
todo encaja menos una cosa: las bolsas de plástico blancas con la que te entregan la compra. mi amiga paz, antes muerta que sencilla, directamente tiró la bolsa porque prefería ir con su hogaza envuelta en papel. ella es así
"rico rico"
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Llegaron hace poco pero lo hicieron pisando fuerte. Su estética a medio camino entre una bakery americana y una patisserie francesa han dado con la fórmula del éxito.
Entre sus productos más célebres destacan panes de productos ecológicos hechos con levadura madre y harinas de cultivo limpio, de esos que aguantan una semana sin ponerse duros. El que ha tenido abuelita en el pueblo, sabe de que hablo.
Bollería deliciosa: croissants, napolitanas, muffins, cupcakes, su riquísima tarta de zanahoria etc.
Un apunte: tienen newsletter mensual llamado "con las manos en la masa".
Si te ha seducido tanto como a mí no dudes en apuntarte.
Como anécdota os diré que sus dueños son Kay Espen y José Suárez. Supongo que los apellidos os suenan, ¿no?.
Recently arrived but have come stomping. His aesthetic halfway between an American bakery and a French patisserie is the key to success.
Among its most famous products include organic bread products made with flour and leavening clean culture, those who endure a week without getting tough. Who had a grandma in town knows what I am speaking about.
Delicious pastries: croissant muffins, cupcakes, his rich carrot cake and so on.
A note: they have a monthly newsletter called "hands in the dough". If you have been seduced as much as I do not hesitate to sign up here.
Anecdotally, I will tell you that their owners are Kay Espen and José Suarez. I suppose that you have heard this names before, isn't it?
Más / More in madridcoolblog.blogspot.com/2010/02/cosmen-keiless.html
"Panes normalitos"
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Odio con toda mi alma las cadenas que vienen con aire moderno, ecológico y buenrollista (y a precio de oro), a sustituir comercios tradicionales tales como las tiendas de chucherías o las panaderías. Me entristece ver cómo los negocios tradicionales desaparecen, ya sea porque no son rentables, no se saben adaptar, o porque venden el local y pegan un pelotazo; y cómo poco a poco la función de esos negocios que potenciaban la economía local y el trato directo la asumen multinacionales, cadenas, franquicias, ... que contratan a veineañeros mileuristas desmotivados y con poca formación específica sobre lo que venden; devaluando y haciendo totalmente impersonal el comercio minorista.
Pero de vez en cuando me permito ser infiel a mis principios y darme un gustazo, por ejemplo, con el espectacular bizcocho de zanahoria que hacen en Cosmen&Keiles (lo puedes encontrar en cualquiera de las sucursales).
Los panes que yo he probado, pues de todo, algunos buenos (el de cebada o el de lino), y otros sorprendentemente insípidos y toscos. Punto a favor que te hacen rebanadas cualquier pan, cosa que no te hacen en todas las panaderías.
Al menos Cosmen & Keiless tiene precios bastante buenos. Porque otra conocidísima panadería francesa me parece tan sobrevalorada como pretenciosa.
¿Desde cuando el pan es un producto de lujo?
ACTUALIZACIÓN mayo 2011: Creo que me he probado ya toda la gama de panes que venden y ya no me gustan tanto como antes. La gran mayoría de los panes que tienen son exactamente iguales en cuanto a textura y consistencia de miga y corteza. Se nota demasiado que los producen a partir de algún preparado industrial de harina, que luego mezclan con aromatizantes y semillas (o harinas integrales) que les dan el sabor concreto a cada pan. Vale que no son panes congelados prehorneados ni basuras plasticosas, pero tampoco es un pan como para tirar cohetes.
Al principio sorprente, cuando has probado todos los panes, acaba aburriendo. Y aún no me he cansado nunca de comer el pan de mi pueblo de toda la vida.
Por cierto, el bizcocho de zanahoria, últimamente me sabe menos que antes, y me lo encuentro más pasado de horno y seco. O a lo mejor es que también me ha aburrido.
es quien más veces ha estado (2)
Encantadores, magnificas tartas, pero no tiene bombones
"Pan muy rico"
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He probado el pan blanco de sésamo, elaborado con masa madre, y que estaba muy rico. Tienen hogazas grandes de determinados panes que venden al peso. Tampoco me pude resistir a llevarme una porción de crumble de manzana y otra de bizcocho de zanahoria (la tarta de zanahoria la venden entera, el bizcocho lo tienen por raciones). El crumble es mejorable, pero el bizcocho de zanahoria sí merece la pena. No me pareció cara, comparada con otras del estilo.
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