Cuenllas

El Cuenllas de siempre (después de haber cerrado el Cuenllas pintón y extremedamente caro) sigue ofreciendo una comida excepcional, en un local pequeño, tranquilo y recogido.

Una carta amplia, de las que te apetecen todos los platos y algunas sugerencias fuera de ella por recomendación interna. La última vez probé un foie espectacular y una carne a la brasa ya cortada muy sabrosa. Otras veces he probado platos de cuchara y también he salido encantado. Cocina sin sorpresas ni ostentaciones. El precio es acorde a la cocina, el servicio es amable, de los que llevan toda la vida atendiendo y conocen a los clientes de siempre. Buena carta de vinos.

Con Cuenllas no puedo ser objetivo, muchos años yendo y ni un disgusto.
A destacar:
1. Callos, canapé de merluza, parmentier, habitas...
2. El servicio es digno de hotel de cinco estrellas, gente agradable y educada.
Lo mejor es ir y compartir platos. Si no se ha reservado, los sitios de fuera son también muy cómodos.
Por decir algo negativo, las copas son muy caras.
Sitio para repetir todas las veces que sea necesario, nunca decepciona.

Este restaurante es uno de los típicos de toda la vida de Madrid. He estado varias veces (la gran mayoría cuando era muy pequeño) y se come realmente bien. No es el mejor restaurante de Madrid ni mucho menos, pero siempre una buena opción para ir a comer comida típica española. La gran mayoría de los platos están muy buenos y no te equivocarás realmente con ninguno. El local es pequeño, con una parte de "bar" y una sala de restaurante, pero que dentro de lo que cabe no está del todo mal. El servicio muy amable y eficaz. En general, muy bien para ir a comer el fin de semana a un restaurante tranquilo y típico buscando buena comida española sin pagar cantidades astronómicas.

La semana pasada, después de una comida de Navidad y una vez tomadas ciertas copas, uno de los amigos propuso ir a Cuenllas a tapear algo; hace ya años que tenía ganas de ir por este restaurante que no conocía (en vista de lo bien que me habían hablado y de la tradición de calidad que atesora); el restaurante es pequeño, tiene una pequeña barra el principio donde tapear, que era nuestra idea. En vista de las copas que llevábamos pedimos todos una hamburguesa que tenían en la carta: me pareció escasa, cara (11 euros) y poco elaborada (para el nivel de calidad que tiene Madrid). Evidentemente, me pareció que había sido una gambada pedir la hamburguesa, pero pensé que el error era nuestro porque en Cuenllas uno no va a tomarse una hamburguesa….
Como no teníamos claro el análisis decidimos reservar para comer dos días más tarde (aunque yo ya iba un poco mosqueado por la experiencia). Los resultados fueron los siguientes: los primeros de una calidad correcta (aunque escasos); mejillones, ensalada con foie…; a destacar los soldaditos de pavía, aquí nivel alto…los segundos: calidad media en todos (rabo de toro, canelones, pez mantequilla, arroz…) y en general raciones una vez más escasas (excepto los arroces). Precio medio: 40 euros.
Sinceramente, me esperaba más de este restaurante en todos los sentidos (sobre todo, más “cocina” en general) en vista de la reputación del restaurante. El precio me parece ajustado a lo que ofrecen.

El sitio ideal para hace un buen regalo a un gourmet, tienen todo tipo de quesos y panes y conservas (eso si, ve con la visa preparada). Entrar en el local es como viajar en el tiempo, personal incluido. Curioso por echar un vistazo pero inalcanzable para el españolito medio.

Sitio agradable con exquisita materia prima y buenos vinos por copas, algo que en Madrid casi no existe. Carta pequeña, pero muy buena. El servicio es amable, atento y profesional, saben lo que ofrecerte, algo también en extinción en Madrid. Hay que dejar sitio para el postre. Suculenta tarta de manzana. La mejor que he probado.

Con Cuenllas se produce un error curioso: mucha gente piensa que cerró, y tienen razón, y el resto cree que está abierto, y tienen razón. Cuenllas tenía un restaurante muy pintón que cerró de lo pintón que era y ahora se ha quedado en un pequeño local en Ferraz 3 en el que hay una barra para tomar el aperitivo y compartir algo de picoteo y al fondo un recoleto saloncito con 4-6 mesas donde se come espléndidamente bien. La única pega que tiene este local es que en ese espacio tan íntimo y pequeño se permite fumar así que prepárate a salir con la ropa apestando a tabaco si la gente de las otras mesas fuman. Carta magnífica con platos "de toda la vida" que en el menú suenan muy apetecibles pero que en la realidad supera cualquier expectativa. Todo está delicioso, fresco, honesto, rico. La mejor alternativa es compartir varios platos porque las raciones son generosas y permiten descubrir muchas de las buenas propuestas de la carta: una ensaladilla rusa de libro, unos lomos de anchoa magníficos (y a mí no me gustan las anchoas!), croquetas, soldaditos de pavia -ese plato magnífico que ya casi no encuentras en ningún sitio y menos bien hecho, con el punto justo de fritura sin rebosar aceite y un bacalao fresco y húmedo. Pero también pulpo, hamburguesas (de luxe, las llaman...). Creo que no debe haber nada en la carta que esté malo y mejor reservar hueco para los postres. Todo hasta el final está sabroso.

Mesas pequeñas, tuyyos de tela incómodos y servilletas de tela también. Buenos vinos. Tienen magnum para grupos (quizá la mejor opción para comidas o cenas grandes). Precio medio 40 euros o quizá menos si uno se contiene pero aquí no merece la pena ponerse a dieta

Una de las mejores cocinas de Madrid en un local diminuto. Vale la pena compartir platos para poder disfrutar de la cocina. Cada plato es un espectáculo por lo bien presentado que está, quizá una de las mejores presentaciones de cocina en Madrid, parecen cuadros.

La lástima es que la sala es pequeñita y si hay mucha gente puede resultar algo ruidoso. Pero la cocina y el servicio compensa todo con creces. Un sitio para volver muchas veces.

Servilletas y manteles de tela.

Situada en la calle Ferraz, Viuda de Cuenllas es uno de esos comercios de delicatessen en las que se pueden encontrar majares de todo tipo, desde un vino hasta un té. Una tienda ideal para dar sabor a una ocasión especial.

Su especialidad son los vinos, de los que tiene una amplia selección de todo el mundo, destacando los reserva y gran reserva, y los derivados del cerdo, sobre todo la chacina y el jamón, dos de sus productos estrella.

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