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"espectacular en todos los sentidos"
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eye lo descubrió en January 2008
un sitio espectacular, un invernadero municipal arreglado muy bien en medio de un huerto propio del que se nutren y pegado a un canal; en una parte esta el comedor, en otra (por la que se accede) cultivan todo lo que luego cocinan, de manera espectacular, cocina de altura, ambiente buenísimo, todo organic, cool, mejor a la hora de cenar.
la tipografía y la gráfuica espectaculares.
El restaurante De Kas, en Ámsterdam, es una referencia mundial en el uso de productos vegetales, tanto por su preparación, como por su producción; ya que las cultivan ellos mismos, de forma totalmente ecológica. Eso hace que, como comentó Hageman, “la carta tenga que cambiar constantemente. De hecho, la naturaleza elige el menú del día”. De Kas, un restaurante vanguardista levantado sobre un antiguo invernadero en 2001 y que da servicio a 50.000 comensales al año, apuesta por “elaboraciones sencillas”. El cultivo de sus propias verduras se realiza en “15.000 metros cuadrados de huertas, sin artificios, principalmente al aire libre y en invernaderos no calefactados”. Muestra de su apuesta por el sabor en lugar de la producción.
Como productos estrella Hageman destacó las fresas y los tomates. De hecho, éstos fueron la base de la preparación que trajo a Pamplona: “Mermelada de tomate”.
El patrón, Gert Jan Hageman, es un personaje, un idealista pragmático que ha hecho realidad una utopía: crear un inmenso huerto en medio de una multitudinaria ciudad. Eso es De Kas, un bucólico y bellísimo invernadero en medio de un gran parque de Amsterdam. Con la concesión municipal del espacio a un precio simbólico, en un paraje precioso se ha podido levantar este restaurante, único en Europa, posiblemente en la Tierra, en el que se rinde culto a los vegetales y a la naturaleza. Ellos cultivan en espacios contiguos al comedor - un invernadero de diseño vanguardista cuya semblanza cambia al son de la estación - infinidad de hortalizas, microvegetales y hierbas aromáticas. Es una parte de su abastecimiento, la otra la consiguen del acuerdo que tienen con 9 agricultores, a los que facilitan las plantas, para que cosechen cuanto desean y requieren. Esta actitud, evidentemente verde, no conlleva una cocina vegetariana, ya que el chef, Ronald Kunis, un profesional plenamente convencido de esta filosofía, entusiasta propagandista de ella, meticuloso con la recogida instantánea de los ingredientes…se muestra sumamente equilibrado: “cuando construimos un plato, lo hacemos en función de las verduras que vamos a emplear, que cuanto menos representarán el 50% de los componentes, pero también incorporamos mariscos, pescados y carnes, que seguro enriquecerán el valor gastronómico de las legumbres”. Con ese criterio inventa unos cincuenta y dos menos al año, uno por semana, a veces más, en lo que ofrece lo mejor del huerto. En función de la estacionalidad y la recolección establece una única degustación por día que el comensal ha de asumir con entusiasta complejidad. Por tanto, nadie sabe que le servirán, la única certeza radica en que el campo y el frescor de la naturaleza son las banderas que con orgullo enarbola la casa. Y que cuantas hortalizas salgan a la mesa son de una calidad excepcional, sublimes.
Un suculento costrón de pan con gorgonzola fundido, puré de calabaza y un toque de hierbas y flores nos sitúa en el espíritu del lugar. Otro abreboca encantador: un surtido de zanahoria, remolacha, coliflor… y aceitunas, impregnados cada uno de los elementos con un tratamiento diferente: marinado, encurtido, cocido, confitado, etc. Ya metidos en platos: fenomenales por sabrosas y complejas las patatas paja cocidas en mantequilla con vieiras, puré de topinambo y salsifís empanados y fritos, más una ensalada en otra vajilla, preservando todos los sabores la pureza y calidad intrínseca. Jugosísimo el salmón recubierto de puré de patatas livianizado con hierba limón que se ofrece entre pedazos de bulbo de hinojo. Y concluimos con un picantón, verdaderamente artesano, envuelto en bacon ahumado que se ofrece en compañía de una bravísima col blanca, con hojas verdes de la misma familia y con nabos, además de un fondo vegetal de ave.
En fin, una encantadora experiencia que avalan 52.000 clientes por año.
Aunque he de decir que aun no he entiendido la cuenta…. Nos costó unos 70 euros (2 personas, 1 botella de agua, el “3 main courses”, 5 cervezas, 1 aperitivo y el pan) el sitio es una pasada.
Está dentro del parque, así que si vas… no te extrañes si tienes que entrar. Se ve bastante bien. Ah!! si no vives cerca y no piensas coger un taxi, tienes que darte prisa y no perder el ultimo tranvia de las 00 porque para llegar al centro andando te espera más o menos una hora de camino... te lo digo por experiencia.
Dentro tienen el huerto que te muestran después de cenar. Aunuqe según nos contó una de las personas que nos atendió también tienen otro más grande en otra parte de la ciudad.
Muy serviciales y una experiencia “nueva”.
Mi opinión es que al final vas a pagar unos 20 euros más que en otro sitio y la experiencia vale la pena.
Yo reserve por mail un par de semanas antes y me contestaron en seguida.
OJO no pidas el aperitivo que solo es una copa de cava y te cobran 9 euros, a no ser que te apetezca mucho. Eso si… está buenísimo.
Nosotros pidiendo lo que os he comentado antes comimos 6 platos (pequeños) pero de degustación y al final nos quedamos bastante satisfechos.
Buenas texturas, ingredientes esquisitos y ¡¡¡flores!!! en los platos.
Muy romantico.
Recomendable 100%.
"Comer en un invernadero"
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Está un pelín a las afueras, pero no tardas nada en tren, como a unos 15 min
"un restaurante muy particular"
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De Kas es un restaurante en un antigüo invernadero municipal. Dentro del propio restaurante tienen un huerto del que se sacan los ingredientes cada día, haciendo la carta muy especial porque depende de lo que se haya recolectado en el día.
Es agradable y no se cena mal, pero es demasiado caro para la calidad que ofrece.
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