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entrevista: David Muñoz , chef del Diverxo
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Lo digo siempre. Desde que fui a El Bulli ningún restaurante de cocina creativa me deja contento. Los altos precios se cumpen siempre, las grandes expectativas no tanto...
En Diverxo creo que sí ha funcionado todo. Caro, si pero deja huella, es una experiencia creativa de verdad. Hay tres menús degustación y salvo que tengas muchísima hambre yo recomiendo pedir el más simple que creo que tienes unos dos/tres platos menos que el menú degustación largo. El nivel de atención es muy bueno, el de creatividad y originalidad también, y los platos son muy ricos destacando una especie de taco de ternera gallega a la parrilla que traen con una sal y una salsa, todo sobre una fina pizarra; uno de los mejores bocados que he probado.
Lo que no terminó de gustarme mucho fueron los postres. Uno de coco, otro de te verde,....me parece un error jugársela a estos sabores tan particulares en un menú degustación sin posibilidad de elección para el cliente.
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ver más: restaurantes cocina creativa en Madrid
patrocinado
tiene: 15 sitios, 4 descubiertos, 3 contactos, 2 seguidores
Espectacular, merece la pena luchar por conseguir reserva y tener una mesa para disfrutar de una explosión de sabores sin igual.
Entramos a las 21 horas y salimos a las 23:30, dos horas y media que se pasan volando y disfrutando a cada momento.
El primer entrante que tomamos, era versión del mejillón tigre de toda la vida..... maravilloso si te gusta el sabor a MAR.
Una sitio especial para celebraciones especiales.
tiene: 180 sitios, 55 descubiertos, 19 contactos, 16 seguidores
En un local muy pequeño que no esta en ninguna parte, con pocas mesas y una decoración que apenas tiene lo mínimo imprescindible, te encuentras unos platos elaborados, complejos, ricos y distintos. Es impresionante la capacidad que tienen para mezclar ingredientes imposibles. El servicio te explica cada propuesta con verdadera devoción hacia sus creaciones. Exactamente lo opuesto a ir a un asador a comerte un chuletón de Ávila con patatas. Merece la pena.
tiene: 11 sitios, 3 descubiertos, 2 contactos, 2 seguidores
Espectacular restaurante de fusión, pero de verdad: David nos enseña que la fusión no es tortilla de patatas con wasabi a un lado, según creíamos por otros ejemplos.
Todos los platos excelentes (atención a las gambas rojas del revés). Espectacular el postre de helado de chocolate blanco con manzana, aceite de oliva y... apio!!
Menú mediano, vinos (sin cortarse) y copas, cerca de 100 por persona.
Muy, muy recomendable.
tiene: 1,818 sitios, 458 descubiertos, 19 contactos, 226 seguidores
Después de haber estado en mucho japos, fué en DiverXo donde descubrí el edamame, que presentado con salsa de ají amarillo ¡resulta irresistible!.
Buen servicio y muy buena oferta gastronómica, aunque como estuve un par de semanas después que en Asiana, éste último quedó por encima.
La pega es la localización y la decoración, que es bastante fea...
Ah!, hay que reservar con un mes de antelación!!
tiene: 2 sitios,
Muy buen restaurante.
Aprovechando el puente nos dimos una pequeña ruta gastronomica en Madrid y no podia faltar Diverxo. De los retaurantes estrellados es el que mas me ha gustado. No podria repetir los platos que comimos un menu de 6, exquisito: El unico pero son las explicaciones que te dan los camareros, te da la sensacion que lo han inventado todo en la cocina y tu no sabes nada de nada, les bajaria un poco los humos. La carta de vinos muy extensa y buenas recomendaciones. Es para volver una vez al año. Mas cansaria.
tiene: 21 sitios, 9 contactos, 4 seguidores
En DiverXo hay algo parecido a una obsesión por que la experiencia del comensal sea perfecta. Se ofrecen tres menús (ExpresXo, siete platos; ExtenXo, nueve; y DiverXo, doce), pero el cliente sólo conoce su composición a medida que los platos van llegando a la mesa: el factor sorpresa es importante. El servicio es excelente. El equipo de sala vela incluso por que los comensales puedan sacar el máximo partido al menú.
Me encantó la textura del mejillón tigre escabechado con lima, y más aún la de la cococha Sichuan con lenguas de pato, que literalmente se deshacía en la boca. Mi favorito fue el dumpling con morcilla y huevos de codorniz con puntilla sobre una base de oreja de cerdo. Memorable el guiso de capón con carabinero y shiitake, con una salsa emulsionada de su grasa, tras doce horas de horno. Y todavía más memorable el mollete chino relleno de trompetas de la muerte, recubierto de piel de leche, sobre tomate kumato cherry y cecina de buey ahumado.
En fin, todo espectacular. Se paga agusto lo que cuesta, el único problema la reserva; Tienes que hacerlo con un mes de antelación.
tiene: 8 sitios, un servicio descubierto, un contacto,
Es dificil reservar y es dificil de encontrar, ya que el local pasa desapercibido, pero no su comida. Es un placer el poder comer alli, sus platos son exquisitos y la mezcla de sabores ingenioosa y colosal. El local es muy sencillo pero moderno, lo unico a tener en cuenta es que se trata de un lugar donde en comer se tarda 2 h minimo, pues al ser un menu degustación van sacando los platos poco a poco. Para una ocasion especial lo recomiendo pues el precio no es bajo pero si muy adecuado a la calidad de la comida y del sitio.
tiene: 389 sitios, 44 descubiertos, 34 seguidores
David Muñoz ha creado un estilo propio sorprendente, con platos de tradición española y fusión de otras cocinas del mundo, siempre con imaginación y oficio. Su oferta se debe probar en varios menús (entre 50 y 70 €.) en los que juega con la estética y la sorpresa. Indispensable reservar.
Capacidad de la Sala: 30
Año de inauguración: 2007
Horario: Cierra domingo, lunes, Semana Santa y tres semanas en agosto.
Soles Repsol: 3
Ver más en: guiarepsol.com/Gastronomia/Restaurantes/Espana/Madrid/Madrid/Div...
tiene: 18 sitios, 3 descubiertos, un seguidor
Uno de mis sitios favoritos de Madrid, habré ido unas 6-7 veces y todas y cada una de ellas he probado cosas diferentes que me han encantado.
Es difícil ser original hoy en día, y en este restaurante lo consiguen todos los días.
Es demasiado difícil reservar, y es algo en lo que tienen que trabajar. pero es la única pega que tiene este grandísimo restaurante, que estoy seguro de que va a llegar realmente lejos.
Mi plato favorito, el cochinillo en 2 vuelcos, como torta tipo pato crujiento chino y en hamburguesa. Los Dim-Sum buenísimos.
La próxima vez que vaya daré detalles del menú en particular. Espero que sea pronto.
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