El Almirez

El sitio es de los burgueses de Madrid, dos comedores, uno al lado del bar y otro arriba, prefiero el del al lado de la barra del bar, más pequeño pero con mejor ambiente.

Media de edad alta, alta.

Para comer estaba bueno el pisto con huevo, caro 17,20€, uno de los platos famosos de la carta, me gustó, no me entusiasmó

Muy buena la ensaladilla, de lo mejor de la carta, 8€

Correctas las albondigas, 17€

correctos sin más los chipirones, 10,25€

Mejor para comer, que como fue mi caso, para cenar.

Para beber cepas viejas, 20,30

Cenar te sale en torno a 40€, correcta relación calidad precio

La impresión es que me esperaba más en general, no puedo decir que nada estuviera mal, pero esperaba un plus superior al que me encontré.

Servicio muy amable

Nos reunimos un grupo de amigos alrededor de la mesa en El Almirez y entre ellos se encontraba El Mami. José Mª González Bonilla, el Mami, es un tocaor, un maestro, en el acompañamiento al cante y al baile flamenco. Como un puñado de ejemplos, ha acompañado el cante de José Mercé, El Chato de la Isla, de Chano Lobato, José de la Tomasa, de Pitingo, de José de Menese o Carmen Meneses, entre otros artistas y al baile, ha acompañado a Farruco, Manolete, Paco Valdepeñas o el Pipa, entre otros. Como apunte, en el Festival de Cante de las Minas ganó el Primer Premio de Granainas acompañando al cante en 1990 y obtuvo un Segundo Premio de Guitarra Flamenca en 1985… casi ná!

En lo gastronómico, fue José, el director de este templo culinario vasco-navarro quien nos preparo los pases del ágape al que acompañamos con unas botellas de Finca Sandoval, que como siempre estuvo a la altura de las circunstancias:

Croquetas de Ternera y Jamón, con una exquisita masa tanto en textura como sabor, acompañadas de rabas y pimientos de Herbón

Salmón ahumado a los 70 grados, sabroso y perfecto el punto del ahumado

Steak Tartar, preparado por él mismo y siguiendo los cánones de la vieja escuela. Excelente tanto la calidad de la carne como la preparación

Y como no teníamos más espacio para los sólidos, aparecieron en la mesa los primeros G&T ‘s preparación especial de la casa, es decir, con una hoja de lima, twist de limón macerado en Campari, lemon grass y kumquat (naranja enana)… adictivo!

Cuando las copas empezaban a bajar, el maestro sacó una de sus guitarras, una joya de coleccionista ya que es la primera guitarra del maestro guitarrero Ramírez, la mismísima Nº1 de su producción y empezó a tomar contacto con ella. La sala se llenó de notas que mas que captar, cautivaban la atención. Nos imaginamos que los antiguos nautas tendrían esa misma sensación cuando escuchaban los cantos de sirenas… pero su final era más dramático que el nuestro (que era plenamente relajante)

Cuando el maestro y su guitarra estaban listos, se arrancó con esa forma que los guitarristas de flamenco tocan, desgarrando las cuerdas. Y la sala se inundó de música como el azahar inunda en primavera el sevillano Jardín de Troya de los Reales Alcázares.

Más tarde algún valiente se atrevió al cante para disfrutar el acompañamiento de un tocaor de tal prestigio, creando una Jam Sessión

Fue una tarde memorable, rodeados de amigos, disfrutando del duende de un maestro y la calidad de la cocina del Almirez. Solo podemos expresar el momento vivido con una exclamación “No va más” (rien ne va plus)

Materias primas de buena calidad (sobre todo las verduras), pero platos que no exigen una elaboración muy costosa y a precios caros.

Cobran 6 euros por un aperitivo de 4 trozos de chistorra y patatas fritas sin preguntar si gustas o no y 5 euros por el cubierto (2 personas). Feo detalle el del 'aperitivo'.

Ambiente agradable y trato correcto, pero algo de retraso en servir el segundo plato.

Carta corta en lo que se refiere a segundos, especialmente carnes (la mayoría es de casquería: manitas, mollejas...) y, en cuanto al pescado, no concreta los tipos de bacalao, salvo que preguntes.

Sin postre, cerca de 50 euros por cabeza.

EL ALMIREZ es un restaurante que parece de esos de toda la vida aunque realmente “solo” lleva abierto desde 1998. Decoración clásica, burguesa, clientela pija del barrio Salamanca (es un sitio un poco para padres), camareras de toda la vida y cocina tradicional basada en un excelente producto, eso es EL ALMIREZ.

Yo fui a cenar un viernes con la oferta del 30% del Club Kviar, una oferta que desde luego merece la pena aprovechar pues nos ahorramos 75 euros en la cena.

Hay dos comedores, uno nada más entrar y otro arriba, más aislado. Yo he cenado en el comedor de la entrada, en una mesa de la esquina, debajo de la ventana, francamente acogedor.

Entre 6 que éramos, tras una chistorra aperitivo de la casa (esto de los “aperitivos de la casa” es vergonzoso pues en todos los sitios luego te los cobran…y si yo no quiero ni pan ni aperitivo de la casa, ¿también me lo van a cobrar?) tomamos lo siguiente:

6 croquetas de ternera y jamón (14,80). Grandes de tamaño y, sin ser espectaculares, bastante buenas.

Alcachofas (21). Vienen sencillas, a pelo, con un chorrito de aceite. Muy ricas y es que el ALMIREZ destaca por tener muy buenas verduras.

Ensaladilla rusa (8). Deliciosa, digna competidora de las mejores de Madrid (Casa Rafa, Puerta 57….etc).

Ya de segundo, tomamos:

Mollejas de cordero (22,80). Error de plato. La ración es enorme y me tenían que haber avisado. Este es un plato perfecto de entrante para compartir pero no para tomar uno solo. Acabé que me salían mollejas por las orejas. Eso sí, riquísimas.

Bacalao al pilpil (22,80). Era una recomendación fuera de carta y estaba muy bueno, con un pil pil bien gordito.

Capón (21). Estaba bueno pero la ración era demasiado grande.

Callos (19,50). Muy ricos aunque vienen bastante suaves (a mí me gustan más fuertes).

Rape con langostinos (23,80). Buena pieza de pescado sin ser nada del otro mundo (recuerdo por ejemplo que el rape de Sacha me gustó mucho más).

De postre (5 euros cada uno), correcta tarta de queso y tarta de chocolate.

Como colofón a la cena, una copa de ginebra Larrys en vaso XXL.

Todo esto, entre 6, con 2 botellas de Rioja de la casa (16,80 cada una) y una botella de Verdejo Menganito (15) [estos dos vinos son los únicos a los que aplica el descuento], salió a 249 euros, que CON EL DESCUENTO DEL 30% DEL KVIAR, acabó en 191 euros. Es decir, 32 euros por barba. Perfecto.

La verdad es que se cena bien, sin ser una maravilla; el sitio es muy acogedor, el trato es amable y la verdad es que uno cena tan a gusto en EL ALMIREZ por lo que con la oferta del 30% os lo recomiendo totalmente. Ahora bien, si no tenéis acceso a dicha oferta podría entonces parecer un poquito caro. No obstante, si tenéis en cuenta que las raciones son muy grandes y os sabéis administrar, por menos de 40 euros podéis cenar perfectamente.

Calificación: 7. Un dos en uno. Por un lado el restaurante, por otro la taberna, con entradas independientes pero conectados por dentro. El primero, muy burgués, la segunda, más informal, con algunas mesas para fumadores. En ambos, la misma carta de cocina casera de inspiración navarra. Se puede empezar entonando el cuerpo con un recio sopicaldo de gallina con picadillo, o con el plato de cuchara del día, que pueden ser unas alubias pintas de León o, en verano, unas buenas pochas, para seguir con las excelentes croquetas de la abuela, de rebozado ligero y masa casi líquida. El capítulo de verduras mantiene el protagonismo y no faltan la menestra de verduras, el cardo, la borraja o las pencas de acelgas rellenas de jamón. Todas realmente buenas. Muy recomendable la ensaladilla, y en verano el salmorejo. En los pescados y carnes, imprescindibles los taquitos de merluza rebozada, bien jugosos, y los bacalaos de la casa, sobre todo el soberbio ajoarriero. En temporada siempre hay buen bonito. De casquería se ofrecen las manitas de cordero en salsa de tomate (11,25), que resultan algo insulsas. En las carnes un lomo de carne roja gallega que se prepara a la parrilla y resulta muy sabroso. Para los que gusten de sabores aún más caseros, las albóndigas de ternera y jamón son casi obligadas, lo mismo que las magras con tomate. En los postres siempre hay algunas tartas y quesos variados de calidad. Los vinos son otro de los puntos fuertes de El Almirez, donde nunca faltan las últimas novedades de cualquier denominación de origen española alternando con los caldos más clásicos.

Crítica publicada también en "Madrid 360" del diario ABC en febrero de 2003

Típico sitio de la parte alta del barrio de Salamanca. Comida burguesa, clásica, pero muy bien resuelta. Muchas opciones fuera de carta, servicio atento y eficaz. Tiene 2 entardas una la del restaurante estándar, y la de al lado para un picoteo más informal en barra o mesas bajas.
Con el Tenedor como a 45 lauros, sin las promos te vas fácil a casi 60, quizás algo excesivo.

Zona pelín desangelada para las noches de fin de semana.

Llegamos pronto, asi que tomamos una caña en la barra. El camarero, encantador, nos puso una ensaladilla rusa de aperitivo muy buena. Ya en le restaurante, el servicio muy profesional y agradable, aunque un pelin lento. Las alcachofas de entrante, fuera de carta, exquisitas. Tomamos todos pescado, y nos gustó mucho. El vino de la casa muy normalito.

De precio, unos 40 euros por cabeza. Recomendable

Es un restaurante muy tradicional del barrio Salamanca. Tiene platos de toda la vida con productos de gran calidad y muy elaborados. El servicio muy atento y amable. En definitiva, un gran restaurante de cocina de mercado.

bueno, igual lo han hecho pero no lo sé. Mañana cuento el resto.

Como cocina y trato muy bien pero una gran falta de respuesta ante las incidencias o accidentes, que pueden pasar y pasan. Se cae un tarro de salsa encima de un comensal, por culpa integra del servicio del restaurante y se limitan a pedir disculpas y limpiar las prendas con un paño. Creo que esto requiere algo mas pues las prendas han quedado para el tinte. Un poco de elegancia y distincion. Vamos, asi lo creo.