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"Sólo cocido de taba"
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rdeheras lo descubrió en February 2008
Y... ¿quién necesita más?
Precio: 26 € incluyendo el vino (de Madrid)
Otro estilo de cocido, en este caso, el cocido de taba es el antecedente (siglo XVIII) del clásico cocido madrileño.
El comedor está decorado a modo de mesón castellano con aparejos de labranza. Mesas de madera y vajilla y copas de barro.
El menú del cocido de taba comienza con unos aperitivos, los llamados antesdeboda, que consisten en unas albondiguillas de menudo -elaboradas con pan y carne de cocido del día anterior- y unos garbanzos mareados o, lo que es lo mismo, garbanzos cocidos y fritos en sartén, similares a lo que se conoce como ropa vieja.
En un bol se sirven los fideos de cabellín escurridos, y sobre ellos una rodaja de pan tostado aromatizado con una hoja de hierbabuena. Cada comensal se echa encima el caldo que desee.
La cazuela guarda la parte principal. Judías verdes, cardillos, nabos, patatas y repollo; los preceptivos garbanzos -de Fuentasaúco-, morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, hueso de caña con su tuétano (el que da nombre al plato, de taba, se usa para dar sustancia al caldo), cuello de ganso (relleno de su propia carne, pan rallado, tocino, perejil y huevo) y una curiosidad: cangrejo de río.
Como postre bartolillos y pestiños.
www.cincodias.com/especiales/suplementos/5d/20020202/50comer.htm
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