Restaurante El Bohío

Fuimos a comer para el cumpleaños de mi mujer... y nos pedimos el menu de degustacion...la verdad es que creiamos que nos ibamos a quedar con hambre... pero no pudimos con el pichon...el plato que mas nos gusto fue el sufle de setas que estaba para chuparse los dedos cuando se cae la yema del huevo...en fin totalmente recomendado, aunque me parecio un poco caro (340 euros, sin vino) creo que es un precio de 2 estrellas michelin...

Pepe Rodriguez Rey,es sin lugar a dudas unos de los mejores cocineros que hay actualmente en este pais.
Restaurante este con 1 estrella Michelin en sus haberes desde hace ya unos cuantos años,mantiene la tradicion,la calidad,el sabor y la intuicion de este cocinero,que para mi es uno de los que tienen mas carisma y sabiduria culinaria en España.
A pesar de estar enclavado en un pueblo a unos 45 km de Madrid,es referente en las agendas de gastronomos que se precien,sin importar el viaje ex profeso quentengan que hacer para probar las maravillas que aqui se sirven.
Se come francamente de maravilla,disponen de carta,pero el MENU DEGUSTACION 85 euros,es el mas demandado y recomendado,ya que recorres la gastronomia y las raices de esta casa de principio a fin.
La maestria es tal,que dominan todo,las salsas,los guisos,los arroces,los asados,pescados magistrales etc etc...y todo con sabio punto.
El hermano de pepe se encarga de la sala y parte de la bodega, con gran saber estar y experiencia.
Hay platos memorables como la Ropa Vieja en su caldo,huevos con esparragos y trufa,carrilleras melosas,bacalao o salmonetes,y un largo etcetera de creaciones que cambian cada temporada en manos de este maestro de la cocina.
En lo relativo a los postres,hace un flan en su esfera de caramelo y oro,que si vais os recomiendo pedir......puro espectaculo.
Pepe y todo el equipo son gente afable y cercana con la que da gusto conversar,ya que te transmiten toda su energia y pasion.
Sin duda visita obligada y exito seguro.

Habíamos visto que este restaurante asumía la arriesgada propuesta de elevar la cocina tradicional a alta cocina, y por eso teníamos ganas de conocerlo.
- La comida:
Como siempre que regentamos este tipo de locales, pedimos el menú degustación. Se compuso de una sucesión de platos tradicionales como lomo de orza, morteruelo, pisto manchego, potaje, cabrito asado o torrijas (entre otros), que se convirtieron en auténticos manjares.
- El servicio:
Muy atento y simpático, con una excelente atención hacia el comensal, algo que no por esperado es menos apreciado.
- El local:
Mesas amplias en una sala no muy grande, decorada con un gusto muy diferente al nuestro.
- Conclusión:
Suponemos que la alta cocina debe ser un auténtico reto para los cocineros. Si además se coartan su libertad creativa con platos conocidos por todos, el riesgo es mayor, lo que en nuestra opinión hace que si el resultado es positivo, como es el caso de El Bohío, el mérito sea mayor.

ACTUALIZACIÓN FEBRERO 2012

Cuando vuelves a un restaurante de alto nivel lo mínimo que esperas es que de un año a otro haya nuevos platos para poder probar cosas nuevas.

Y en el Bohio lo consigues: ningún plato del menú degustación largo lo habíamos tomado antes.

A destacar, como platos para el recuerdo y de nivel excelente: la ropa vieja, la versión del pisto manchego y los callos. Todo lo demás estaba a un nivel por lo menos de notable: escabeche de perdiz, sopa al cuarto de hora, soufle de setas y el pichón. Lo más flojo curiosamente fue uno de los platos de los que mejor había oído hablar últimamente: el bacalao con jugo de adobo. Sinceramente, creo que la mejor forma de sacar el máximo partido al bacalao es prepararlo al pil pil. En tema de vinos, fuimos probando los que nos recomendaba el sumillier, y si bien le dijimos que controlara los precios al final el muy cabrón nos la coló: le pedimos pasar a un tinto francés y sin decirnos antes el precio nos trajo uno de 95 loros!! Un St Joseph, muy bueno, pero macho, eso no se hace. Cada vez hay que tener más cuidado con ponerse en manos del sumillier pq te las pueden meter dobladas!! ________________________________________________________
Aunque yo no me fío mucho de las estrellas michelín ni de los premios a los mejores restaurantes del mundo (que Mugaritz sea el 5º es una vergüenza) ya q todos estos premios se basan en cosas q a la mayoría de los mortales les traen al pairo (cartas de vinos eternas, cocinar con plantas, fusiones imposibles pero q no convencen, etc) sí que es verdad que sirven como base para conocer nuevos restaurantes ya que te aseguran unos mínimos de calidad.

Y el Bohío es un claro ejemplo. Perdido en Illescas, un pueblo sin encanto a media hora de Madrid al que nunca irías sino es x saber que si le han dado una estrella por algo será.

Y la verdad es que el sitio me sorprendió y mucho. El restaurante, decorado como si fuera una cueva, es bastante pequeño y hay un silencio sepulcrar por lo que te da palo hablar xq se entera todo el restaurante. Fuimos un sábado al medio día y aunq al princpio estaba vacío, se fue llenando poco a poco. La verdad es q no pega mucho en un pueblillo así un restaurante tan bueno, y la verdad es q si no es por gente de Madrid q va el fin de semana, no me imagino q tenga mucho exito entre semana, salvo para comidas de negocios.

El servicio es excelente, solo dos camareros y el maitre ya q no necesitan más. La carta, o cartas de vinos, xq te traen un atril con 6 cartas con referencias de vinos de todo el mundo, es excelente. Nos decantamos por un crianza de la casa de 25 euros q estaba excelente, y un poco frío, como me gusta.

Si es la primera vez q vas a el Bohío, sin duda tienes que pedir el menú degustación de 85 euros. 2 horas y media de comida con 6 primeros, pescado, carne y dos postres, todos excelentes. Sales grogi de tanto comer pero merece la pena.

De primeros tomamos:

- Cigala con ali oli y fideua. Excelente combinación con una fresca y sabrosa cigala. Muy rico.

- Plato de dos híguidos, rape y pato. Excelente combinación, me encanta el hígado de rape.

- Colmenillas con foie. Las colmenillas son setas con una textura bastante gelationsa q puede q no sea del agrado de todos los paladares. A mi me gustaron mucho aunq a otros no tanto.

- Huevo con sopa de ajo. Realmente excelente. La sopa de intenso sabor mezclada con el huevo estaba delicioso.

- Brandada de bacalao. Aunq en la presentación parece cualquier cosa menos bacalao, es un plato correcto, aunq nada especial.

Segundos:

- Salmonete. Una pieza limpia y bastante grande, con buen sabor a roca aunq no tan fuerte como debería saber. No obstante, estaba buenísimo.

- Lomo de cordero, Muy poco hecho, como debe ser, fue uno de los mejores platos. Buenísima la carne, tierna y jugosa. Exquisito.

Postres:

- Helado de vainilla y fruta de la pasión. Postre correcto.

- Leche frita a su manera. Bueno bueno bueno, increíble postre, de los mejores que he probado en mi vida. Brutal.

Todo acabó saliendo por 110 €, lo que me esperaba. Si este menú lo tomas en Madrid no pagarías menos de 150. Realmente merece la pena hacer una excursión desde Madrid e ir a comer un sábado ya que es una cocina de autor sin demasiadas mariconadas y con platos realmente deliciosos. Me quedé con ganas de probar los callos (25 €) y alguna q otra carne ya q todos los platos de la carta tienen una pinta cojonuda. Totalmente recomendable.

Sus dueños definen El Bohío como "un restaurante familiar", y es que los hermanos Pepe y Diego Rodríguez Rey son ya la tercera generación de la misma familia al frente de este restaurante. Ubicado en el pueblo toledano de Illescas, a apenas 35 kilómetros de Madrid, su fachada humilde no hace prever lo que nos vamos a encontrar en su interior: una sala decorada de forma clásica y acogedora, dirigida magistralmente por Diego y, sobretodo, la cocina de Pepe, magnífica cocina de autor con fuertes raíces castellano-manchegas, que le ha valido ostentar, ya desde 1999, una estrella Michelin.

Visita 9 de Noviembre de 2011

En esto de comer y beber se trata de disfrutar al máximo. Hoy hemos disfrutado en El bohío. Mucho. Hemos disfrutado de una cocina honesta, con los conceptos muy claros, nada barroca. Una cocina muy muy manchega, que utiliza la técnica en su justa medida para elevar el recetario tradicional de esta tierra a sus más altas cotas.

En El Bohío se puede comer a la carta, el menú del día que consta de tres platos y postre o el menú degustación, sorpresa, con lo mejor de la temporada. Nosotros teníamos muy claro a qué habíamos venido a Illescas y nos pusimos en manos de los hermanos Rodríguez Rey y su equipo.

Comenzamos con unos deliciosos snacks: una galleta especiada con crema de anchoa, una galleta con queso, una aceituna rellena de una rica crema dulce, unas obleas con sobrasada y algo parecido a un maki con hierbabuena. Gran nivel.

A continuación, bocadillo de lomo de orza con una copa de sangría. Fina lámina de lomo de orza acompañada de pimiento y cebolla en una especie de compota. Toda una declaración de intenciones de los derroteros que iba a seguir el menú.

Tras estos entrantes llegaba el primer plato del menú: escabeche de perdiz. Sutil escabeche cubierto de una costra nitro cuyo postgusto nos recordó a las especias de un bloody mary. Debajo de la perdiz una especie de crema de turrón y otra de sabor más intenso.

Cigala, centollo y huevas de pescado en una sopa al cuarto de hora. Trozos de buena cigala, bolitas de centollo en crema, huevas y una galletita de pescado. El caldo, sublime.

Pisto manchego. Tiernos daditos de berenjena con tiras de cebolla, tomates cherry que le aportaban acidez, y pétalos de flores. Eran el acompañamiento de un pimiento asado relleno del mejor y más meloso de los tomates fritos. Para María el mejor pisto manchego degustado en 35 años... Y es manchega.

Galleta de pichón y foie gras, morteruelo especiado y frutas. Contraste de temperaturas para suavizar los intensos sabores de un templado y cremoso morteruelo que acompañaba un frío bocadillo de crema de pichón y foie. Estos potentes sabores se equilibran con las uvas entre otras frutas. Es costumbre en La Mancha rebajar la intensidad de los platos con frutas locales y de temporada como pueden ser uvas o melón.

Ropa vieja y caldo de cocido. Plato emblemático de la casa. De nuevo tradición, apego al terruño e intensidad de sabor.

Bacalao, puerros y patata. Tal vez el plato más ligero de todo el menú. De nuevo un gran caldo acompañado de una buena pieza de bacalao, puerros, y patata esferificada.

Gazpachos manchegos con liebre. Magnífica versión de este plato manchego, en el que se sustituyen las tortas por un cous cous. Se acompaña de un gran caldo que le da el sabor tradicional al plato. Coronando el plato, una excelente pieza de liebre presentada fileteada y con un punto sensacional de cocción y sabor. Brillante.

Cabrito asado con cebolletas. Gran pieza de carne sobre un buen puré de patatas, acompañada de cebolla. Excepcional punto de una carne crujiente por fuera y tierna por dentro.

Callos tradicionales. No formaban parte del menú pero Diego nos los ofreció y, obviamente, aceptamos. Grandes.

Pasión, vainilla y coco.
Crujiente y ácida galleta de fruta de la pasión, helado de vainilla y una especie de polvo granizado de leche de coco. Buen postre.

Flan de caramelo. Postre efectista que se presenta como una esfera de caramelo rellena de flan cremoso. Buena presentación y buena técnica.

Tras los cafés llegaron los petit fours: chocolate con menta, magdalena con cítricos, marshmallow de limón, macaron de café y gominola de naranja.

Acompañamos este gran menú con un champagne Bruno Paillard Premiere Cuvée y con unas copas de Ribera del Duero para los callos. La carta de vinos se divide en varios tomos y es destacable su amplitud y lo ajustado de sus precios.

Total factura: 295,70 euros.
2 servicios: 6,20 euros.
2 menús degustación: 180,00 euros.
2 cervezas: 8,00 euros.
1 agua: 2,85 euros.
2 copas de tinto: 9,10 euros.
2 cafés: 7,10 euros.
2 GT's: invitación.

lossitiosdesambuquita.com/2011/11/el-bohio.html

Illescas está justo a medio camino entre Madrid y Toledo, esto es a 35km.
No suelo frecuentar restaurantes de este calibre, muy a mi pesar, pero está vez fuí invitada (gracias!) y disfruté como una enana.
Probamos el menú degustación rollo todo chiquitito y platos a gogó, minimalismo, transparencias, mezclas de sabores, recreación de platos típicos...
Ambiente clásico y un cuadro de un esqueleto vestido de torero y tocando una guitarra.
Altamente recomendable.