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Antes de atravesar las puertas de El Chiscón ya se respira un elegante aire tabernario, con ciertas reminiscencias de los típicos bistrot parisinos. Su interior confirma una agradable atmósfera, lograda con los colores cálidos de sus muebles y aparadores, las pinturas de sus paredes y su acogedora iluminación. Su nombre, que significa estancia pequeña, incrementa la sensación de coquetería de un establecimiento que lleva desde 1979 dedicado a la cocina tradicional española, a la que se ha encargado de ir renovando y actualizando siempre con los productos de mayor calidad.
Levantado en un edificio del siglo XIX en pleno barrio de Salamanca, que originariamente funcionó como vaquería, -cuyas reses pastaban en el Parque de El Retiro- y después como una carbonería, El Chiscón ha ido adaptándose a su creciente éxito remodelando sus instalaciones: primero, incorporando en la primera planta un nuevo comedor; después, doblando el tamaño de su cocina y creando otro salón privado para ocho comensales.
Lo que sí ha mantenido son sus recetas de procedencia vasca y madrileña, como los callos a la madrileña o el arroz de convento, a las que el chef Gonzalo de Salas Smith ha ido incorporando las últimas tendencias gastronómicas: croquetas líquidas de jamón, róbalo con bilbaína de almendras y jamón ibérico o el arroz con leche en tres texturas.
Desde 1988, el establecimiento viene celebrando las denominadas 'Jornadas Gastronómicas', una forma de aunar cocina y literatura mediante un concurso de relatos cortos, cada año especializados en un tema; los ganadores, que se dan a conocer en una cena de gala, son editados en un libro, acompañados de críticas de expertos, menús y recetas.
Por otra parte, en el último jueves de cada mes se organizan cenas temàticas.
Ver más en www.esmadrid.com/en/cargarAplicacionRestaurante.do?identificador=208
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ver más: restaurants creative cuisine en Madrid
patrocinado
"Seguro que vuelvo, pero no al menú"
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Una sala pequeña, creo que 8 mesas no especialmente grandes, con esa decoración castizo-tabernaria con aires de bistrot parisino (o eso dicen, porque cuando he estado por allí no he visto esta decoración en ningún lado), cachivaches y algunos de los cuadros más feos que he visto en mi vida.
Probamos el menú y además pedimos media de croquetas de jamón (7,00 €), bastante buenas. Del menú lentejas con panceta y chorizo asturianos, muy ricas y curioso el toque a fabada que le da el chorizo asturiano. Huevos rotos con jamón ibérico, con el huevo cremoso, en esa textura que mis hijos dirían "papá, parece un moco", pero que es como a mí me gusta. Róbalo, que resulta que lo mismo que la lubina, con bilbaína de almendras y meunier de limón, y corvina con salsa de tinta y patatas panaderas; dos lomitos limpios, frescos, por su sabor juraría de pieza salvaje, y en su justo punto de plancha, es decir, poco hechos. Y de postre tarta de queso con salsa de fresón y torrija-brioche con almíbar y sorbete de manzana, también muy ricos. Aunque por la apariencia del local y la carta esperaba preparaciones hipertradicionales, lo cierto es que las preparaciones son ligeras y con contrastes de sabores bastante actuales sin perder ese punto de comida de toda la vida. Vamos, que me gusto mucho.
Las raciones enanas, propias de un menú degustación de seis platos pero no de uno de primero y segundo. Para evitar que la gente se quede con tanta hambre que pida la hoja de reclamaciones emplean el viejo truco (sabe más el diablo por viejo) de guarniciones abundantes y postres contundentes. Aún así, y pese a los croquetas de extra, me quedé justito. Si esto de quedarse con hambre ya cabrea un poco, más cabrea ver que nuestras raciones no llegaban siquiera al tercio de las de fuera de menú. Imperdonable, más aún si tienes en cuenta que lo mismo de carta saldría en torno a los 35 €; 9 pavos no valen ese peaje.
Servicio de la vieja escuela, impecable pero demasiado serio. No voy a los restaurantes a hacer amigos, pero tampoco pasa nada por sonreír al cliente.
La carta de vinos bastante flojita. Vinos no muy conocidos, con buen precio, pero la mayoría sin interés, o al menos para mí. En destilados bastante más de lo esperado, con buena variedad de ginebras, pero con propuestas de aromatización artificiosas.
Seguro que vuelvo, pero no al menú.
Si quieres leer mi opinión más ampliamente, la de mi amigo Mengano, ver las fotos de nuestra comida, o saber que nos parecen otros locales, pásate por www.lascomidasdefulanoymengano.com.
"tasca madrileña de toda la vida: pelín passé"
has: 926 services, 386 discovered services, 231 contacts, 713 followerss
Restaurante con señorío en el barrio de Salamanca. Esto qué significa? Señoronas rubias muy enjoyadas y enchaquetadas fumando como posesas, señores encorbatados con sus tebas, ambiente algo cargado, iluminación pesada, mucho cuadro de todo tipo de tamaño y una carta españolista a rabiar, llena de "platos de siempre"
Tiene pinta de comerse muy bien. Mejor a la carta que de menú, o eso me pareció. Yo escogí lo segundo y creo que me equivoqué porque los platos son más rutinarios y lo que tenía mejor pinta eran los de las mesas de al lado, que eran de carta. Habrá que volver a probarlos porque se veían desfilar auténticas delicias. El día que yo fui probé unas lentejas que ni fu ni fa, un riquísimo bacalao y una tarta de queso deliciosa. Algo mejor me esperaba por 26 euros pero insisto: tendré que volver a hincarle el diente a la carta.
Selección de vinos coqueta, no muy amplia pero con cositas más que gustosas. Buen servicio, de los restaurantes de antes: rápido, eficaz pero sin devaneos coloquiales. Se puede fumar, como en tantos sitios, y esto lo estropea porque carga el local de un ambiente un poco turbio.
"Un lugar de señorío con platos de toda la vida"
has: 1245 services, 480 discovered services, 314 contacts, 1140 followerss
El local es agradable, con buena iluminación, mesas cómodas, de esos que prometen una buena comida. El servicio es agradable y atento, acostumbrado a tratar con la concurrencia de un barrio conservador. La comida sin embargo me pareció que no estaba cocinada con cariño, platos bien presentados pero un tanto burocráticos y sin sabor. Quizá es porque probé el menú del día y están ya acostumbrados a sacar los platos de siempre. La carne estaba rica, quizá lo mejor de lo que tomamos. Comer sale por unos 40 euros.
Servilletas y manteles de tela.
Me ha gustado muchísimo el Chiscón de Castelló.
1. El sitio, es un lugar muy chulo, pequeño, con pocas mesas (también tiene un reservado arriba), me recordó a un bistrot de Paris, muy agradable.
2. El trato, muy bueno desde el principio, y tratando por igual a todo el mundo, tanto a los clientes habituales como a los que no eramos habituales.
3. La comida, espectacular, todo lo que comimos estaba buenísimo, empezando por la lasaña de anchoas, pasta y salmorejo, delicada, calidad excepcional, también unas alcachofas, frescas, bien cocinadas.
De segundo, un bacalao al ajoarriero sublime, es posible que el mejor bacalao que haya probado nunca, unas carrilleras que se deshacían en la boca, tan suaves y blandas que no hizo falta utilizar cuchillo, y unos callos jugosos, con un sabor extraordinario
De postres, y aunque no soy muy aficionado, la tarta de queso estaba espectacular.
4. El precio, tienen lo que llaman la pequeña carta, que por 26 € (más bebida), puedes elegir 6 primeros, + 6 segundos, + 6 postres de la carta, por lo tanto sale muy bien de precio, si quieres pedir a la carta calcula entonces 40-45 €.
5. Vinos, en este sentido es tradicional centrada en rioja, ribera, y alguna D.O más, por ejemplo el viña salceda crianza 14 €, martinez lacuesta crianza, 15 €, melquior crianza, 16 €, viña salceda reserva, 21 €, muga, creo que 25 €... buenos vinos con un precio aprox de 2x tienda.
En resumen, es de esos sitios, en los que sales plenamente satisfecho, con un precio muy razonable para la calidad (la pequeña carta, más vino, más agua, 35 € persona) y que cuando estas saliendo te preguntas por qué no lo has descubierto antes.
Me verán la cara muy pronto otra vez
A mi me encanta. Me
parece uno de los sitios de mejor cocina tradicional de Madrid. Y de caro nada. Este fin de semana hemos salido a 35 euros persona con el vino de la casa (viña salceda crianza muy correcto).
De primero teníamos
para elegir en el menú crujiente de morcilla, alubias, lentejas, todos ellos estupendos. De segundo rabo de toro, róbalo, lubina a la espalda, de nuevo todos ellos estupendos.
Es verdad que esta un poco démode, pero a mi me encanta, es una tasca.
Los camareros son encantadores.
La pega, no hay manera de aparvar en esa zona.
He ido muchas veces. Primero iba a comer con la familia y ahora con los amigos a cenar los viernes.
Con la opción de La Pequeña Carta, la relación calidad/precio es muy buena.
Unos 23€ primero, segundo, postre (para cada uno puedes elegir entre cinco posibilidades), bebida a parte, café incluido.
(Ha subido de precio, fui ayer y eran 26€)
La decoración es clásica, es un sitio acogedor ... alguno de los cuadros que cuelgan en las paredes me lo llevaría a mi casa.
Me gusta más el comedor de abajo, aunque es más pequeño y para fumadores. Arriba tiene una mesa redonda para 10 personas que está muy bien para comidas/cenas de amigos.
Los dueños y el servicio muy amables y educados.
La clientela habitual es gente mayor del barrio salamanca. A veces te encuentras mesas de gente más joven, poco a poco puede que se abra a un público más variado.
Comida tradicional de mercado con un detalle innovador.
Carta de vinos muy aceptable.
El sitio es realmente encantador: Con recovecos, adornos y un trazado muy del XIX. Una pena la iluminación que te devuelve a la realidad.
El servicio excelente ha conseguido una parroquia fiel y añeja del barrio de Salamanca.
Muy recomendable, los jueves tienen una carta excepcional y con un precio muy especial.
Lo mejor, la lubina salvaje a la bibaina, las alcachofas y las albóndigas de merluza y sepia. El foie, los platos de caza y los postres también excelentes.
"Cocina de "la de siempre" con novedades deliciosas"
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Platos de la cocina mas tradicional como los callos a la madrileña (exquisitos), el bacalao ajoarriero con gambas (de los mejores que he probado), el arroz caldoso con almejas y gambas (finísimo), las croquetas de jamón (con una bechamel perfecta) o los huevos rotos con patatas y jamón ibérico (deliciosos), conviven en la carta con propuestas mas atrevidas, pero tampoco sin pasarse.
Los pimientos de guernica rellenos de brandada de bacalao me gustaron pero resultan un poco sosos, el crujiente de morcilla con compota de manzana estaba riquísimo (la morcilla no era de arroz, sinó de cebolla), la tempura de verduras y langostinos con salsa de soja, bastante rica y los chipirones encebollados, muy buenos.
Me quedé con ganas de probar dos o tres platos más, pero solo éramos seis a la mesa, por lo que otro día seguiremos probando mas platos de una carta que, según nos indicó el chef, varia cada temporada.
De postre: torrija con sorbete de naranja y natillas. Simplemente espectacular.
Y para terminar, el vino. Tienen una carta cortita pero muy aceptable y, tal vez, un poco subida de precio.
"Lo he recomendado"
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Se puede fumar en todo el local y lo he recomendado tras encontrarlo en 11870 sin haber estado en él. Pues la misma persona me lo ha vuelto a pedir de lo bien que le ha parecido.
Esto es lo bueno del 11870. Al final uno parece la interpol ;-)
Le he pedido que ahora sí que me de bien sus impresiones (y precios) para aportaros algo más.
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