El Palacio

El restaurante El Palacio abrió sus puertas el 18 de marzo de 1987. Ese día fructificaba la ilusión emprendedora de la familia Palacio-Santamaría. Vicente y Pilar, junto a sus hijos Vicente y Jesús, emprendían su andadura en el mundo gastronómico con un negocio familiar propio, gracias al bagaje de la experiencia adquirida en el ámbito de la restauración a lo largo de muchos años de trabajo en otros restaurantes de Torrelavega.

En su origen, El Palacio fue bar y restaurante. El primero, especializado en rabas (el afamado calamar rebozado de Cantabria), tortillas y pinchos, además de las reconocidas tapas de Vicente padre, que nunca faltaban como acompañamiento de cualquier bebida. El patriarca era el alma de la barra, asistido por su hijo Jesús, y los dos fueron el apoyo imprescindible para que el restaurante lograra consolidarse bajo la dirección de Vicente hijo.

El menú del día, casero y con ingredientes de calidad, consiguió pronto llenar el comedor con numerosos trabajadores, atraídos por una variada selección de entrantes, con buen jamón como principal atractivo; platos principales a base de pescado de lonja y la famosa parrilla El Palacio, con refrito de mariscos, además de un grupo de tres carnes, con el chuletón a la piedra como especialidad pionera en Torrelavega.

La afluencia de clientes permitió enseguida que el local inicial, de 150 metros cuadrados, quedara pequeño. Llegó el momento de buscar nuevos emplazamientos y emprender una nueva etapa en el negocio familiar.

El 18 de noviembre de 1999, a las ocho de la tarde, abrió el Restaurante El Palacio, muy cerca de su antecesor, también en el populoso barrio de Tanos. Un chalet de dos plantas con jardín llamado a consolidarse entre los establecimientos gastronómicos más reputados no ya de Torrelavega, sino de toda Cantabria.

Con un acceso de singular belleza, a través del jardín, el restaurante recibe a la clientela con una barra en la primera planta, que sirve como zona de espera y recepción de reservas, dotada con guardarropa. A la derecha, un comedor para 16 comensales. En el centro, la escalera que conduce a la primera planta, dividida en tres espacios y cinco ambientes, decorado cada uno de ellos con un estilo diferente.

Y cuando el tiempo lo permite, el cenador del jardín ofrece la posibilidad de disfrutar del almuerzo o la cena al aire libre.

La segunda generación de la familia Palacio es quien lleva ahora las riendas del negocio, con la ambición de crecer cada día en esta profesión y complacer siempre al cliente. En su casa no olvidan las sabias palabras de Vicente padre: "A cada cliente que entra por esa puerta hay que agradecerle profesionalmente que nos haya escogido entre tantos".
La clave de su oferta gastronómica actual es la materia prima de calidad, productos de Cantabria, pero también de otras regiones e incluso de otros países, al servicio de una fusión culinaria única y peculiar.
Las técnicas de cocina del Restaurante El Palacio son, ante todo, artesanales y se rigen por cuatro principios fundamentales: respeto al producto principal, conservación de su sabor, potenciación de los aromas y una presentación cuidada desde la innovación y la creatividad.

De esta forma se cierra una carta contemporánea, que incluye entre sus entrantes caramelos crujientes de morcilla, quesucos de Cantabria tostados y arroz negro con crema de oveja. En pescados, presume de su lubina con glaseado ligero y el bacalao con callos y sopa de ajo. En carnes, la especialidad pasa por el rabo estofado en su jugo con reinetas caramelizadas y el solomillo hojaldrado a los tres quesos con anchoa de Cantabria. Y para postre, crema helada de mantequilla con migas de hojaldre de Torrelavega.

Leales a su compromiso con la Cofradía del Hojaldre de Torrelavega, de la que forman parte, Jesús y Vicente han incluido este producto tradicional de su localidad natal en cada uno de los grupos de su oferta gastronómica principal.
Tampoco son ajenos a ese compromiso los dos menús habituales en el restaurante, uno de degustación definido en cada estación del año y otro "mediano y estrecho", en homenaje a su trayectoria.

La oferta de El Palacio incluye además cuatro cartas de cuidada presentación: la de los menús, otra para los postres, una carta de vinos con 300 referencias y la carta de aguas.
En suma, gastronomía de calidad, a precios competitivos y servicio selecto. Todo un lujo y un deleite para el paladar. MENU DEGUSTACIÓN

Primavera

Cecina rellena de queso,tartar de tomate y cebolla crujiente. Pan de cristal,ventresca de atún,anchoa y pimiento.

Croqueta líquida de erizo de mar.

Verduras hervidas,braseadas y fritas con crema de espárragos en aceite de ajo.

Musaka de perdiz escabechada con salsa al curry.

Calamar con pil-pil negro y pulpo en crema gallega. Carrillera ibérica crujiente en su jugo y bombón de melón y foie.

Hojaldrado de manzana caliente, cremoso de yogur y helado de dulce de leche.

Esfera de chocolate negro y blanco.

37 euros, bebidas no incluidas.


Menú Azul

Revuelto de pisto cubieto de salmón ahumado.

Empanada hojaldrada con morcilla, tomate y cebolla caramelizada.

Y plato a elegir entre:

Un pescado de nuestra costa.

O

Una carne de nuestra tierra.

Bizcocho bombón, nata trufada y jalea de naranja.

Blanco, rosado o tinto, agua y café. 25 euros, bebidas incluidas.

Tengo que admitir que Torrelavega no es la ciudad más sofisticada ni más cosmopolita del mundo. Ni del mundo, ni de España ni de Cantabria. Posiblemente siquiera lo sea de la cuenca del Besaya, y eso que es la única.

De todos es sabido que por estas tierras tuvimos nuestros tiras y aflojas con el amigo Julio César y sus secuaces y claro, la falta de romanización es algo que a la larga se paga con el despiadado precio del asilvestramiento.

Y esto, inevitablemente, se permeabiliza en todos los órdenes de nuestra vida, no siendo la gastronomía una excepción. Podríamos decir que somos más de tocino que de espumas, más de chuletón que de tataki, más de cocido lebaniego que de bisque de homard. Vamos, que nos gustan los cebatiles, no sé si me explico.

Sin embargo, a pesar de que por aquí no es probable encontrar una cocina revolucionaria, ni un servicio de sala rígidamente canónico ni una bodega extravagante, sí debemos reconocer que hay muchos, muchísimos sitios en los que comer mucho, muy bien, a muy buen precio y recibiendo en el trámite una atención simpática y esmerada.

Eso, a fin de cuentas, no es sólo una suerte sino también un pequeño tesoro de los que quizá, víctimas de la mala costumbre, quienes hemos pasado aquí la mayor parte de nuestra vida vayamos perdiendo conciencia, no dándoles la importancia que merecen.

Siempre es de agradecer no obstante, contar con algún garito que sirva para romper la atonía (en este caso para bien, pero atonía a fin de cuentas) de la cocina portuguesa (que es como nos llaman, unos en tono jocoso, otros en tono despectivo, nuestros primos de la Pozona –Santander para los no iniciados-, una ciudad con una bahía muy bonita y… bueno, y nada más, porque no queda ni una empresa ni un duro, ni ninguna persona de menos de 74 años; es lo que tiene darse a la vida contemplativa y vivir mirando embobado al mar).

Y El Palacio es ese garbanzo negro (garbanzos de Potes, claro está) en el plato de los restaurantes de nuestra ciudad. Para quien lo conozca, y salvando las distancias, podríamos decir que es algo así como “el DeLuz de Torrelavega” (las distancias que hay entre la comida, mucho mejor la del Palacio, y entre los garitos en sí –DeLuz es junto con El Nuevo Molino el restaurante más bonito de Cantabria si exceptuamos los palacios que se han reconvertido en sitios de bodas-). El restaurante es un chalet muy bonito, con unos jardines tranquilos y frescos y una terraza muy agradable y ofrece una cocina de mercado “actualizada”, a caballo entre lo de siempre y lo moderno.

Toda la carta se basa en productos de la tierra, muchos de ellos de la contundencia (hay que combatir el frío del Cantábrico) de la morcilla, las carrilleras o los quesos, presentados de forma tan original como caramelos de morcilla, bombón de manzana y foie o quesada líquida.

La bodega es correcta, con referencias tan acertadas como el Pazo Baión en los albariños (no me cansaré de hablar de este gran vino y su curiosa historia –ver comentario sobre La Dársena 11870.com/~d4j) y a muy buenos precios (una vez más, este último a 19 euros, mismo o incluso menor precio que en algunas tiendas).

Además de la carta, servida en los comedores y en la parte “noble” de la terraza, tienen un muy buen picoteo en el jardín delantero y en la barra de la entrada, con unos precios muy ajustados (el precio a la carta no es tampoco desorbitado para el entorno y la comida, entre 30 y 50 € según lo que se abuse de vino y licores, diría incluso que más entre 30 y 40 €/barba).

Última visita hace unos días, que me llevé a mi abuela y a mi novia (que la pobre tiene más paciencia que el santo Job), todo para compartir entre los tres:

ARROZ CREMOSO CON QUESO DE OVEJA, CHIPIRÓN Y ALMEJAS A LA SARTÉN: generosa ración. Una suerte de rissotto cremoso y pleno de sabor, acompañado de unas almejas de buen calibre, carnosas y tersas y cuyo sabor ofrece un contraste muy interesante. MUY BUENO.

GAMBAS FRESCAS A LA PLANCHA CON SU CORAL: sin más. Una ración correcta de cantidad (creo recordar que 4 gambas por cabeza, una docena por lo tanto) de gambas regulares e irregulares en tamaño (algunas muy pequeñas, normalitas en promedio en cualquier caso) y entiendo que no excesivamente buenas (costaba separar las cáscaras y la carne con la pala, mala señal). REGULARES (teniendo mil sitios de costa al lado un error pedir esto en Torrelavega de todos modos).

CARAMELOS CRUJIENTES DE MORCILLA: una pasta hecha con morcilla envuelta en pasta aire/brisa o como se llame muy frita, con forma de papel de caramelo. Sabroso y potente, para estómagos con fuelle. RICOS.

CARRILLERAS IBÉRICAS CON PURÉ DE PATATA Y BOMBÓN DE MANZANA Y FOIE: generosa ración de carrilleras con una salsa de manual, muy rica, y más que dignamente acompañadas de foie a la plancha envuelto en manzana. RIQUÍSIMAS.

POSTRE: “Cantabria”. Acertado nombre puesto que viene a resumir –le faltaría el hojaldre de Torrelavega, imperdonable- algunos de los postres cántabros más emblemáticos, presentados de forma original (sobao crujiente, con el papel del sobao imitado con pasta brisa para que puedas comértelo, quesada líquida, helado de tresviso y torreja). Uno sólo de estos da para más de dos personas. MUY ORIGINAL Y MUY BUENO.

Todo esto, antecedido por un aperitivo, ramplón pero muy generoso y que se agradece (a base de ali-olis, cortezas y picatostes y un original cuba libre sólido con foie) cortesía de la casa, pan (de cereales y blanco) y regado con una botella de Pazo Baión, una de agua de Solares y dos copitas de moscatel Ochoa a los postres (cómo me gusta este moscatel navarrico), sumaron 91,58€, 97€ con propina, es decir, 32,3€ por cabeza.

Precio contenido por una buena comida, con sus altibajos (aperitivo y gambas) pero original y en un entorno que, para las opciones que tenemos en Torrelavega, es imbatible.

El Palacio es un restaurante ubicado en Tanos, Torrelavega y personalmente es mi favorito en esta zona. Se ubica en una casa de dos plantas, con un jardín grande donde se instala una carpa en la que se está muy a gusto cuando llega el buen tiempo, y una barra en la planta baja. El comedor está en la primera planta, y las mesas no están amontonadas unas a lado de las otras, sino que se puede disfrutar tranquilamente de la comida, sin escuchar la conversación de los vecinos de mesa ... El recibimiento del maitre y el servicio en general son al igual que la comida, excelentes. Empiezan por obsequiarte con un aperitivo de la casa, que suele ser exquisito, y ultimamente con una degustación de aceites. El menu es muy variado y van cambiando la carta, con lo que aun yendo a menudo, se puede disfrutar de platos variados. La carta de vinos es es muy extensa y en todo caso el maitre está muy dispuesto a aconsejarte. Los ingredientes son todos productos naturales y de excelente calidad, lo que en mi opinión resulta en una excelente relación calidad-precio. Un sitio que ofrece calidad para cualquier tipo de ocasión, y donde no hace falta ser un cliente habitual para sentirse a gusto.

MENÚ DEGUSTACIÓN: 34 € + IVA
Ambiente: 8
Bodega: 9 - precios insuperables
Comida: 7
Servicio: 9 - saben hacer sentir cómodo al cliente sin excederse en sus atenciones.
Relación calidad – precio: 9
Recomendable: Mucho.

Gran menú degustación bueno y asequible. En verano, la terraza es muy agradable.