Estado Puro - NH Palacio de Tepa

Nueva carta...hay que pasarse a probar los nuevos platos!!

Y de lunes a viernes, menú del día para almuerzos, por 14,95 €!

Recetas de toda la vida (tigres, croquetas, matrimonio…) y una materia prima de extraordinaria calidad son la base de nuestra cocina, divertida y sorprendente, con un punto de sofisticación

La idea es simple, ya sabes, croquetas, ensaladilla rusa, boquerones en vinagre, mejillones, bravas...las tapas de toda la vida. La decoración del espacio y la oferta culinaria responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas. Además, el nuevo Estado Puro, hermano pequeño del primero abierto en 2008 en la Plaza de Neptuno, se completa con una selección de cócteles y con una variada oferta de Gin Tonics, que se pueden personalizar de 300 maneras distintas al gusto del cliente. Para acompañar las sobremesas, también se ha cuidado especialmente la música que suena en el local, creación de DJ Floro para Estado Puro, y que se completa con la presencia de DJ todos los jueves, viernes y sábados noche.

Os esperamos!

al ladito de la plaza de Santa Ana, el local es chulísimo, de diseño, con el aire acondicionado un poco alto (eso sí), pero muy elegante

el menú de mediodía incluía un montón de cosas con muy buena pinta, y opte por las verduras y la brocheta y no me arrepiento para nada, genial

la pega para mí fue el postre, el tiramisú tenía demasiado alcohol, y perdía todo el sabor característico de este postre, si me hubieran avisado me hubiese pedido otro postre algo más "light"

el trato muy bien y la ubicación excelente, volveré seguro! (me quedé con ganas de probar su famosa tortilla de patata)

Sugerencia:
Amigos de Estado Puro, no entiendo como en un sitio que se supone de cierto nivel, se sirva un vino tinto cuya temperatura sea cercana a los 25 grados (si no mas), la que mas o menos hacia en el local cuando los pedimos. Existen en el mercado buenisimos aparatos que te mantienen el vino a una temperatura adecuada ( 18 o 20 grados) y se que sitio teneis de sobra para colocarlo. Cuando por un vino me cobran 3 euros (que los pago gustosamente) tiene que estar perfecto de temperatura, no colocados en una fuente a temperatura ambiente. Conozco sitios mucho menos "pretenciosos", sin querer ofender, en los alrededores, que por menos te ponen un vino en su temperatura idonea....

El barrio de Huertas en Madrid puede ser considerado por algunos esa trampa para turistas que buscan comer "teipas" y beber "sangria" en locales llenos y caros. En realidad en el barrio se encuentran buenos restaurantes, tascas y bares para que los españoles comamos bien y no demasiado subidos de precio. Aquí, en el meollo de Huertas, haciendo esquina y cerca de la famosa Plaza de Santa Ana, es donde Roncero ha puesto su nuevo experimento de tapas, llamado Estado Puro.

Cuando lo ves desde fuera, Estado Puro parece a primera vista justamente esa trampa dirigida a turistas. Decoración exageradamente folcklórica, frases en español traducidas en plan coña al inglés, las típicas tapas pero vendidas como modernas...

Una vez dentro, y viendo la carta, presentada en una peineta, a juego con las decenas de peinetas que decoran techos y paredes, te das cuenta de que todo ese exceso de "España cañí" puede estar en parte dirigido a turistas, pero también es un guiño humorístico para españoles e incluso madrileños.

La carta en sí equilibra las tapas más españolas y madrileñas (patatas bravas, patatas alioli, boquerones fritos, croquetas, tortilla de patatas, ensaladilla rusa, buñuelos de bacalao, mejillones tigre...) con platos más de restaurante moderno (el cansino y omnipresente foie, hamburguesitas, verdura en tempura, atún semicrudo, ensalada césar, etc.; ya sabemos). Muchos de estos platos están repensados, para añadirles algo de calidad, por encima de lo que se puede comer en otros sitios, o darles una vuelta distinta.

De lo que probé:
- La croqueta de jamón, que se vende por unidades, vale la pena como ejemplo de croquetón típico madrileño: servida recién frita, con buenos tacos de jamón dentro, bechamel suave y cubierta crujiente (aunque en este caso la croqueta es del tipo cubierta blanda que se dobla, y, esto va por gustos, yo prefiero una cubierta dura que mantenga más la forma).

- Las patatas bravas no son precísamente del tipo madrileño clásico, pero la reinterpretación vale la pena. Una fila de patatas (del tipo pequeño que se usa para las papas arrugadas canarias) con un hueco encima dónde se pone un poco de salsa brava y un punto de alioli. La salsa es muy buena, poco picante pero densa y con sabor, y no tiene que envidiar a locales tradicionales. No es que sean muy abundantes pero están bien por el precio, así que es una buena elección.

- Los espárragos en tempura con salsa romesco están bastante ricos. Los espárragos son grandes, al dente, con mucho sabor, y la tempura, aunque algo más esponjosa y grasienta de lo que muchos japoneses pueden conseguir, se mantiene crujiente. La salsa romesco es demasiado suave y no le aporta mucho sabor. Mención especial a la presentación, sobre una pizarra los espárragos van en un cuenco de loza que imita un cartucho de fritura arrugado, muy bonito.

- La tortilla de patata deconstruida en vaso es un plato que ha envejecido muy rápido (y mal). Quizás hace unos años era una sorpresa o un alarde técnico, pero el tiempo la ha ido poniendo en su sitio y no ha conseguido superar ni aportar mucho a la receta tradicional. Se ha convertido casi en la broma o ese plato que los restaurantes ponen para ir de modernos o rompedores cuando ya no es tan original. Y en este caso concreto además no es ni de las mejores versiones de una deconstrucción. Lo gracioso de una tortilla deconstruida es conseguir tres texturas distintas y bien diferenciadas para el huevo, la patata y la cebolla, pero aquí no es así. Abajo ponen cebolla caramelizada y encima casi con la misma textura ponen una mezcla de crema de patata con crema de huevo, con una textura casi de natillas, que no termina de mantener separados los sabores ni de unirlos del todo, teniendo cucharadas que saben a patata y cucharadas que saben a huevo pero sin elegir cuando. Es un plato muy mejorable (o prescindible). Yo pediría una tortilla más tradicional o bien una versión que realmente aporte algo.

Me quedaron por probar los postres.

Se puede comer con una cerveza bien tirada, con vinos (en botella o por copas).

El ambiente está conseguido. Los detalles cañis como las muñecas de Marín o las mencionadas peinetas por paredes y techos, unidos a las luces que cambian de color según la hora, junto a los ventanales (hay unas mesas/barras hacia los ventanales muy chulas) dan un ambiente agradable. Las mesas están demasiado cerca unas de otras, lo que hace fácil escuchar todas las conversaciones.
El servicio es agradable aunque demasiado "español". Unos italianos al lado se quejaron, cuando se fue de su mesa, de un camarero que les hablaba rápido (no hablaban bien español y él mal inglés), no les ayudaba demasiado ni les explicaba... Detalles feos de ver aunque no te toquen a ti.

Volveré, sobre todo con alguien de fuera, porque es un sitio bonito, las tapas están bien, equilibrando lo puro y lo moderno, y mantienen un precio aceptable dentro de lo caro de un sitio con firma de cocinero estrella en una zona para turistas.

Es el restaurante de Nh que da a la calle y tiene terraza, justo al lado de "penthouse" que ahora es "the roof". La decoración me encanta, con peinetas en todo el techo y muñecas flamencas en la barra, hay que buscar la que cambia de color :)

La comida es estilo tapas pequeñas para que pruebes muchas combinaciones, mis faboritas, los tigres, la ensaladilla y "la tortilla" que no es una tortilla convencional.

En este restaurante entre semana al medio tienen menú bastante completo y tienen otro restaurante en plaza canovas de castillo, pero ese no tiene menú. Precio medio de tapas 20€ o 30 €

Por fin he tenido la oportunidad de pasarme a degustar la comida de estado Puro, comí de Menú pero volveré a Repetir las tapas, de primero comí una rica Verdura a la plancha y de segundo Bombas de ternera y me encanto todo el postre ummmm Buenísimo, el lugar me parece que esta muy bien decorado el personal muy atento Repetiré :)

Su autor: Paco Roncero (dos estrellas Michelin en La Terraza del Casino, en Madrid)

Qué comer: Este concepto de bar de tapas fue ideado por el cocinero Paco Roncero en 2008, con un primer local en la Plaza de Neptuno, en Madrid. El segundo arrancó el pasado abril. Ambos están ubicados en los bajos de hoteles NH, cadena con la que el chef mantiene un acuerdo. Croquetas, ensaladilla, burgers, callos, ensaladas y algún bocadillo componen una oferta en unos locales en los que la peineta es la seña de identidad de su interiorismo. En el segundo local, la oferta ha sumado pollos asados, G&T y música con DJ por las noches.

Precio: de 20 a 30 euros

Puedes leer nuestro artículo completo "Diez barras de tapas con nombre y apellidos" en: gastroeconomy.com/2011/10/diez-barras-de-tapas-con-nombre-y-apel...

Desde el 19 de enero hasta el 3 de febrero Mahou participa con el Gastrofestival. Sigue las mejores experiencias gastronómicas con Mahou en 11870 y descubre todos los restaurantes donde puedes disfrutar del los Menús Mahou 5 Estrellas o Degusta Tapas Mahou. Cientos de tapas y menús especiales te esperan por todo Madrid de la mano de Mahou, descúbrelos

El hotel maravilloso, la comida no tanto; el nombre de Paco Roncero está más presente que su comida. Las minihambuergues y las patatas bravas a pesar de su fama poca cosa, muy poca cosa.

Probé el menú del día y todo me encanto...ese día estaba desganada, por lo que me dio de sobra con la comida, pero si vas con mucho hambre no te llenas. La verdad que todo muy rico, y una forma muy original de servírtelo...te sorprenden hasta al presentar la cuenta...en una lata de sardinas!!!