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La verdad es que comer en la FONDA gaig, me recuerda aquellas comidas de invierno en casa con larga sobremesa, que tando odiabamos y que ahora tanto disfrutamos, servicio impecable, insonorización del local excelente, ambiente entrañable, si tubiera que puntuar, sobre diez, le daria un nueve, mas que nada por que entiendo que el precio es algo elevado, tres personas una nota de 234,36euros, setenta y ocho euros por persona, aunque en verdad disfrutas mucho de la comida, la verdad que bien gastados ya que, repito, el conjunto de todo lo que supone en hecho de comer un domingo fuera de casa es casi insuperable, en cuanto a calidad, en mayúsculas, confortabilidad y atención, sin duda es un sitio entrañable para volver, siempre en compañia de gente querida. Los pies de cerdo sencillamente exquisitos. Un sitio entrañable donde siempre que he estado he sido saludado por el propietario, de forma cortés y sonriente.
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tiene: 64 sitios, 4 descubiertos, 7 seguidores
Ya lo ha reivindicado más de una vez el deslenguado cocinero vasco David de Jorge desde su programa de televisión diario que hace en ETB, Robin Food, que difícil es encontrar ciertos platos clásicos internacionales como una Ensalada Cesar, un Coctel de Gambas o un Buey Strogonoff en un buen restaurante. Igual de difícil era hace un par de años encontrar los clásicos platos de la gastronomía catalana, que parecía haberse diluido en la modernidad donde todo eran vinagres de Módena, reducciones de Pedro Ximenez o Foie Gras. Peró por suerte desde hace un par de años los grandes Chefs de la capital como son Carles Gaig, Fermi Puig o Ramon Freixa abrieron locales dispuestos a recuperar el antiguo recetario catalán, actualmente ya no es tan difícil encontrar un fricando o un Cap i Pota en la carta de algunos restaurantes.
La fonda Gaig así recupera todo el recetario que sus antepasados servían en su centenario restaurante que tenían en Paseo Maragall, muy lejos de lo que se ofrece en su restaurante gastronómico ubicado en los bajos del Hotel Cram.
Leer el articulo completo en gastrofilia.blogspot.com/2010/08/fonda-gaig.html
tiene: 9 sitios, 4 descubiertos, 8 contactos, 9 seguidores
A Descobrir lo descubrió en abril de 2008
Carles Gaig, gran mestre cuiner del restaurant Gaig de l’Hotel Cram de Barcelona, amb una "estrella Michelin”, ha decidit obrir una Fonda, una casa de menjars, seguint la tradició familiar que es remunta a l’any 1869 al barri d’Horta.
Aquesta fonda popular, Fonda Gaig, està allunyada de totes les noves interpretacions modernes i de "nouvelle cuisine" que estan de moda actualment, peró sense depreciar les ultimes tendències (tant en viandes com en tècnica) que puguin millorar els seus plats.
Ha tornar a fer aquells plats de la cuina tradicional catalana, que eren àpats estrella en la taula dels nostres pares. Cuina de records de la nostra infància, amb uns productes de gran qualitat que s'adapten a antic gustos i sensacions quasi oblidats i que aquesta fonda en fa bandera.
Proveu, sinó, aquests dos plats de Deus celestials:
-Els Macarrons del Cardenal, plat rescatat del receptari d'Ignaci Doménech de 1800 i que porten entre d'altres "crema de parmesà", Pau Arenós dixit.
Els macarrons son un punt més cuits que el que coneixem com "al dente", quedant més melosos i de textura agraïda.
- Els Canelons de l'Avia, uns canelons que han deixat de ser Rossini o azurri, per convertir-se en un plat rabiosament barceloní.
Altres plats destacats a la Fonda son:
Bunyols de bacallà, escudella amb galets i pilota, tripa amb cigrons i cap-i-pota, pollastre gratapallers a la cassola, mandonguilles amb sípia, botifarra amb mongetes del ganxet, etc.
I per acabar, un bon recuit amb mel i pasta de full farcit de crema.
Bon profit.
he leido.
"La cocina hogareña catalana en toda su esencia y plenitud. Platos de casa, ancestrales, con evocaciones infantiles, llevados a cabo de manera magistral. Hechos, plasmados bajo la supervisión de un gran cocinero. Con su criterio, con sus técnicas, transmitiendo sabores reconocidos de manera excelsa. No existe otro secreto que el conocimiento y el desarrollo. Uno admira, y tanto que admira, como se puede marcar la diferencia en la elementalidad. En hacer unos buñuelos de bacalao, que parecen interiormente unas rilletes, ciertamente sabrosas, y crujientes por fuera. En bordar unas croquetas de cocido, que seguramente no son las más finas y cremosas, si bien sí las más nobles y sustanciosas, con un cuerpo carnoso apetecible. En freír maravillosamente unas patatas y acompañarlas de un suave alioli y de una salsa de tomate perfumada con tabasco. En bordar cosas tan gourmand como unos canelones gratinados al estilo de la abuela María, que no tienen otra diferencia respecto de los Gaig que la falta de trufa, que no deja de ser una anécdota trascendente, si bien una anécdota al fin y al cabo. Parecido podemos decir de los macarrones del cardenal, cremosos, impregnados de parmesano, que conocen de la presencia de un sofrito ciertamente expresivo, que testimonia todo el carácter popular. Igual de absolutas resultan las mongetas del ganxet, sin hollejo, cremosas y suculentas, que conocen de dos pequeños tesoros del cerdo que transmiten texturas bien diferentes: la cartilaginosa oreja y el fundente morro. Tanto o más virtuoso hemos de catalogar el arroz con pichón y ceps, inmaculado, al dente e impregnado de la excelsitud que aportan la carne y las setas. Se nos pasaba citar algo que por sencillo no deja de ser impecable, las alcachofas salteadas, y tanto que salteadas, con jamón, únicas en su naturalidad. El bacalao a la llauna mantiene toda la dignidad posible y más. Motivadoras las populistas y gratificantes albondiguillas con anillas de sepia, gustosas por doquier. Apoteósicamente gulescos los callos de ternera con garbanzos. Y con la ciencia infusa que caracteriza a Carles la crema catalana, una obra maestra de la dulcería.
Dados los precios populares de la casa, que llevan a llenos diarios, llenos de 140 comensales por servicio, hay que fijarse en los platos de valor añadido más que en los de materia prima. En la transformación y en”las rebajas” la fonda merece el sobresaliente."
tiene: 194 sitios, 47 descubiertos, 27 contactos, 19 seguidores
Coincido con el resto de opiniones. eramos 3 y pedimos medias raciones (6 platos a compartir). Lo mejor los garbanzos con tripa, las croquetas, los canelones y los macarrones. Nos salió sobre unos 55 euros por persona. Salimos más que satisfechos. Para repetir. Servicio muy atento.
Es una apuesta segura y puedo decir que estoy de acuerdo con casi todas las opiniones anteriores. Buen local, aunque un poco frío, excelente servicio pese a estar lleno hasta la bandera.
Un pero, la nueva interpretación de la crema catalana no necesitaba el experimento.
Cuina catalana d'un alt nivell (així com el preu). Carta força variada i agafis el que agafis estarà bo. El servei és molt bo, les taules són grans i separades. Lloc molt recomanable si la butxaca ho permet.
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