Habana Chef

Ivan Rodriguez que fue Chef de la Ferminia y de Castropol ha dado el salto para fundar su propio paladar (en Cuba llaman paladares a los restaurantes particulares versus los restaurantes estatales) con todo el éxito.

Abrió en verano de 2011 y se ha inclinado por la cocina de mercado, con la dificultad que entraña en La Habana.

Le acompañan Joel Begué como Maitre y Alejandro como sumiller. Tienen una interesante bodega para ser La Habana, con Pintia (al mejor precio de La Habana, 130 CUC) y Luis Cañas de 2005.

Tomamos unos rollitos de pollo con curry una salsa de miel muy agradables, una Caldereta de marisco con chopitos, calamar, lo que en Cuba llaman camarón (langostino pequeño) muy, pero que muy rico y un pato asado, con uvas pasas y salsa de miel, algo recargado que mejoró notablemente cuando le agregamos puré de boniato dulce que vi que estaban preparando en la cocina (parcialmente visible desde la sala).

Además nos trajeron una sopita de malanga (mas bien un puré) sabrosísimo. Una delicia.

Rematamos con un sorbete de fresa natural muy aceptable y un Ron Santiago 12 años (nos dijeron que aún no había salido al mercado, muy bueno aunque me gusta más el 11 años que tiene menos alcohol en boca). Eso si, el Santiago hay que tomarlo a palo seco.

Siglo VI tras el ron, fuera de carta.

Dos platos principales para tres comensales porque, a pesar de todo, las raciones son muy generosas como parece habitual en la isla. Salimos por a 40 CUC por comensal incluyendo una botella de Rioja de Luis Cañas que nos salió por 40CUC.

Viendo como está el mercado de paladares en La Habana tiene un prometedor futuro.

Por cierto, si vas a pedir un buen vino debes pedir que te atienda Alejandro el sumiller y darle el "santo y seña" para obtener trato especial. "Alejandro, que nosotros no somos yumas" es la expresión clave que todo habanero entiende y Alejandro también.

etiquetas: cocina , cuba , habana , mercado , paladar , restaurante

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