Hanakura

Hace unas semanas estuve de visita por Madrid, con la mejor excusa que me pude buscar: probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes. Hacía tiempo que me habían hablado del okonomiyaki que hacen en el Hanakura, así que no quise desaprovechar la ocasión para ir a probarlo. Además, tuve la suerte de conocer a Keigo, propietario y cocinero, y a su mujer Ágata, con quienes estuve charlando largo y tendido.

Situado junto a la plaza de Olavide, Hanakura es un sitio apto para todos los bolsillos que se ha convertido en punto de encuentro para muchos japoneses, más próximo a una tasca o (izakaya 居酒屋) que a un restaurante al uso. De hecho, forma parte de una cadena de izakayas con el mismo nombre, Hanakura o Hanatokura, que en japonés significa flor y bodega, con presencia en cuatro ciudades del área metropolitana de Tokio y ahora, por fin, también en Madrid.

De entrante probé esta crema de tofu hecha con requesón de soja y queso fresco, que acompañan de unas tostaditas para ir picando.

Después pedí un variado de (sushi 寿司) de 7 piezas variadas, con tortilla (tamagoyaki 卵焼き), calamar (ika イカ), dorada (tai 鯛), caballa marinada (shimesaba しめ鯖), langostino flambeado con mayonesa (aburi ebi 炙りエビ), salmón flambeado (aburi shake 炙り鮭) y atún (maguro まぐろ).

No dejéis escapar los makis especiales. En esta ocasión me decanté por un “Rollo Japón“, un maki envuelto al revés (uramaki 裏巻き) con el arroz por fuera, relleno de pepino y tortilla y recubierto por anguila y salsa unagi no tare. Me quedé con las ganas de probar el “Rollo Tokio”, casi idéntico, pero con queso fundido por encima. Me lo apunto para la próxima. ;-)

Como os decía, la especialidad de la casa es el okonomiyaki. Como la propia palabra indica, el (okonomiyaki お好み焼き) es un plato cocinado a la plancha a tu gusto. En otras palabras: se cocina en la plancha (teppan 鉄板) y puede llevar los ingredientes que más te plazcan. En Hanakura preparan una versión vegetal, otra de carne o la de marisco. Opté por el okonomiyaki de marisco, con calamar y gambas, sobre una base de tallarines y recubierto con salsa okonomiyaki y abundantes copos de bonito seco rallado.

Tampoco quise dejar escapar el pollo karaage, cuya receta publiqué hace unos días, aunque aquí le dan un toque especial con salsa cítrica (ponzu ポン酢), daikon rallado y cebolleta.

De postre pedí la otra especialidad de la casa, el pastel de queso con frutos rojos. Tal vez no sea un postre tradicionalmente japonés, pero quise probarlo porque está riquísimo y es un postre casero que prepara el propio Keigo. De hecho, en vez de llamarlo cheese cake, algunos ya lo conocen con el sobrenombre de cheese Keigo.

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comerjapones.com/hanakura-madrid

Cerca de la Plaza de Olavide, Hanakura se parece más a la típica tasca japonesa que a un restaurante al uso. Forma parte de una cadena de izakayas (tascas) presentes en cuatro ciudades del área metropolitana de Tokio, y ahora también en Madrid. Y es uno de los pocos sitios de Madrid donde se puede comer Okonomiyaki (un plato típico japonés que unos dicen que es como una tortilla y otros como una pizza).
Es un local pequeño con mesas pequeñas y decorado sin pretensiones. Es como el japo del barrio, solo que con una calidad en sus platos por encima de la media. Además tienen un servicio muy atento y rápido, perfecto también para comer entre semana con menús (10,60€) que incluyen el plato principal que les da nombre, la sugerencia del chef, sopa miso, postre y una bebida.
Su especialidad son platos típicos menos conocidos que el sushi o los maki, como por ejemplo la ya mencionada Okonomiyaki (10-12€), tortilla a la japonesa sobre tallarines o Yakisoba (8€), tallarines fritos. Tienen tres versiones: vegetal, de carne o de marisco. Todas vienen sobre una base de tallarines y con copos de bonito seco rallado, cuyo efecto sorprende a todos los que lo prueban por primera vez porque se mueven solos. Tienen una opción que es muy recomendable, el “Festín Hanakura” (21,60€), que es un menú degustación para el que hay que llamar por lo menos un día antes.
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Japones al lado de la Plaza Olavide de buen precio y buena calidad.

Comimos makis, sashimi y okonomiyaki (el plato estrella). Todo buenísimo, el okonomiyaki muy recomendable probarlo, nosotros cogimos uno de carne con queso para compartir dos, llena mucho.

Por 20 euros por persona puedes comer muy bien.

La camarera muy amable y el sitio está muy bien, pequeñito.

Me ha encantado. Pedimos comida a domicilio para tres personas: tres platos, una ensalada para compartir y unos rollitos de ensalada también para compartir. Abundante (no pudimos acabar con todo!), barato (menos de 15 euros por persona) y muy rico. Repetimos seguro :)

Editado OCT '12:

He probado el menú del día y mi opinión sigue siendo la misma :) Eso sí, la famosa cheesekeigo no era tan genial como esperaba.

Barato; es el nuevo japotalego. Los menús salen por un máximo de 13€. Sin embargo, los nigiris me parecen un poco grandes (parece que el tamaño depende de la región de origen del cocinero). Los nigiris se venden por unidades, aunque en carta no salgan baratos.

Muy recomendable el okonomiyaki (tortilla japonesa).
Los makis están muy buenos, y tienen gran variedad.
Puedes comer muy bien por 20-25€.

Algo debe tener el agua cuando lo bendicen. Y algo debe tener el Hanakura cuando en la misma noche coincido en este restaurante, sin planearlo, con mi hermano (11870.com/jesusencinar) y mi amigo Roberto (11870.com/roberto), ambos fanáticos de los japoneses. Quizá el éxito radique en la famosa Okomiyaki, la tortilla japonesa sobre una cama de pasta que a mí, personalmente, no me gustó nada pero a mis acompañantes sí. Gustos para todos. Pero yo me quedo con las gyosas, magníficas, el tempura de langostinos y los makis, todos estupendos. Los nigiris que probé, de salmón y atún, no me entusiasmaron; el pescado era demasiado fino y estaba ya un poco seco aunque la bandeja de 6 nigiris de cada pescado por 12 euros al menos tiene un precio imbatible.

El local no tiene nada destacable y es más una casa de comidas al uso que un restaurante, más cerca del Musashi (11870.com/pro/musashi) pero sin llegar a conseguir el nivel que el famoso japotalego ha adquirido. Pero el sitio merece la pena por el servicio, majísimas las camareras, realmente encantadoras, y porque es todo no fumadores. Con esto ya me han ganado!

Algo carete, en el entorno de los 40 euros por cabeza.

Mi primera incursión en un japonés. Salí bastante contenta, todo muy rico.Mención especial merece el pastel de queso, muy original. 30€ por cabeza y trato muy agradable.


Magenta