La Cesta de Recoletos

Uno de las mejores llegadas de restaurantes a Madrid en 2011. Para empezar tiene un equipo galáctico de socios que vienen del equipo de Santi Santamaría en el Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni). Para mi Santceloni es sin duda el mejor restaurante de Madrid y ahora es posible disfrutar de una comida similar a un precio que no llega ni a la tercera parte. La carta la ha hecho el jefe de cocina (Oscar Velasco), la selección de los vinos es del sumiller (David Robledo) y el equipo de sala han sido seleccionados y formados por el maitre (Abel Valverde). Por su parte la decoración del local es del decorador Pascua Ortega y está lleno de pequeños detalles (no te pierdas el detalle de las cubiteras en bolsas de plástico transparente).

El resultado es un local super agradable, con una cocina sencilla pero deliciosa y varios entornos para poder ir a tomar una copa, comer, cenar os simplemente tomar un aperitivo después de la ofi. Me encanta que el local abre hasta las 01:30 de la mañana con lo que es una estupenda opción para poder ir después del cine o el teatro.

Lo que más me gustó de lo que he probado fue la tortilla de patata (sublime), la tosta de burrata, el tartar de ternera blanca, los raviolis de setas y los dados de rape. Raciones no muy grandes que se prestan a pedir varios platos y compartir. El plato más caro no llega ni a 20 euros con lo que comer o cenar sale por unos 35-40 euros.

La carta de vinos merece su propia mención. Un esfuerzo por traer una lista espectacular de vinos tanto españoles como de fuera a un precio medio de unos 20 euros la botella. Se nota y se agradece el esfuerzo por presentar una lista de vinos espectacular con precios tan ajustados. Es posible comer y probar distintos vinos por copas que van mucho más allá del típico "vino de la casa".

Sin manteles. Pequeñas servilletas de tela.

La Cesta es un bar restaurante en la calle recoletos que hemos creado un equipo formado por, entre otros, los responsables de Santceloni, restaurante de dos estrellas Michelin (11870.com/pro/restaurante-santceloni). Nuestro reto era ofrecer unos platos de altísima calidad sin que después doliese demasiado la cuenta. Y creemos haberlo conseguido :)

El local nos ha quedado chulísimo. Bueno, más que a nosotros, a Pascua Ortega (11870.com/pro/pascua-ortega), uno de los mejores interioristas españoles, que ha conseguido crear un ambiente estupendo para comer, cenar, tomar una cerveza después del trabajo o una copa después de cenar (el horario es de 12:30 a 01:30)
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Actualizo cuando tenga tiempo. Cena temática construida en torno al champagne Ruinart. Fantásticos platos, magnífico champagne, el tío que lo presentó un auténtico fenómeno.

La Cesta no es sólo un buen restaurante, entendido como sitio donde ir a llenar el buche, sino, además, un buen negocio, inteligentemente pensado, bien gestionado y que destila interés, iniciativa e inquietudes por parte de sus gestores, que se materializan en iniciativas como ésta u otra, en la que también participé y que fue magnífica, y que consistió en una cena-coloquio en torno a los champagnes rosés.

La comida, como siempre, buena y original (en esta ocasión de forma muy especial por la participación en el menú de dos estrellas Michelín), el servicio atento, el pan riquísimo (sobre todo el de tomate) y las servilletas enanas (a ver si ponen unas un poquito más grandes).

He estado ya 8 o 10 veces y creo que estoy en condiciones de afirmar que, hoy, La Cesta es, junto a Edulis, el mejor restaurante “moderno” del Barrio de Salamanca para comer por entre 35 y 60 euros (dependiendo del tema vinos y copas).

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He vuelto en un par de ocasiones más desde mis últimas (y positivas dos visitas). Siguen retocando la carta según temporada con cosas interesantes y siempre ofrecen un plato del día (con productos de temporada, eso me gusta) que siempre está muy bueno.

Le pongo las cinco estrellas que a punto estuve de darle tras mis dos anteriores visitas. Si no lo hice fue para dejar reposar un poco el tema, no fuese que me estuviese dejando llevar en exceso por el contraste entre lo malo que me pareció la primera vez y lo bueno de las dos siguientes.

Pasado un tiempo prudencial y un par de visitas más puedo decir que me parece un sitio de cinco estrellas.

Y en cuanto bajen la intensidad de las luces por la noche para ser más acogedor, que me ha dicho un pajarito que probablemente lo hagan, me gustará aún más. ____________________________________________________________

Algunos dichos populares resultan un tanto ordinarios, pero no por ello menos ciertos. Muy al contrario, todos y cada uno de ellos contienen una buena dosis de ancestral e irrefutable sabiduría popular. No muy científica, pero sí empírica y arrolladoramente certera.

Y tal y como –dicen los gabachos que- ocurre en Francia con los quesos, en España tenemos un refrán para cada día del año, diría incluso más, uno para cada situación. Me viene a la cabeza aquél que bien podría haber sido enunciado por Isaac Newton pero que, por su tono escatológico, resulta muy probable que más bien fuese parido en algún poblacho de la España profunda, de que no se debe escupir hacia arriba por el riesgo de que todo caiga de vuelta a la boca.

A buen seguro que alguien con mejores modales, más educación y un mayor bagaje cultural que el autor (que es como me gusta referirme a mí mismo), es decir, casi cualquier rufián que se ponga al teclado, podría abordar la cuestión en términos más sofisticados como el karma, el tao, el satva o cualquier otra de esas tonterías orientales sobre el balance del cosmos, el equilibrio del universo y el retorno de las cosas a su ser y demás paparruchas. Pero es que, llámenme bruto, pudiendo explicar algo hablando de escupitajos no veo la necesidad de aburrir al personal.

Pero bueno, a lo que estamos. Habrá quien se pregunte por qué estábamos hablando de refranes y escupitajos. No podría asegurarlo, pero creo que tiene algo que ver, además de con mi gusto por irme por las ramas y escribir tonterías, con una feroz crítica que dediqué, tiempo ha, a La Cesta de Recoletos.

Crítica, que, y por fin encuentro el hilo argumental, me ha caido en medio de la boca. Pero que muy, muy en medio.

Feroz, sí, pero punto por punto, en su momento, merecida. No me precio de ser un buen crítico, porque ni lo soy, ni lo seré, ni lo pretendo, pero sí me tengo por una persona honesta y coherente. Ahora bien, que también me tengo por guapo, así que no me queda muy claro hasta dónde pueden darse por buenos mi criterio y mi capacidad de percepción de la realidad.

Y precisamente por eso debo enmendar mis palabras, volver grupas a mi castillo, tragarme aderezadas con sal y pimienta mis descalificaciones pretéritas y hablar en términos elogiosos de este magnífico restaurante.

En su día anticipé que bien pude haber tenido mala suerte cuando comí allí, así que, habiendo hoy amanecido tan refraneros como hemos y dada mi fe incondicional en aquel dicho que reza algo así como “todas comen mierda, mil millones de moscas no pueden estar equivocadas” decidí embaucar hace unos días a unos buenos amigos y volver a dejarme caer por La Cesta. Demasiada gente opinaba demasiado bien sobre el sitio para que yo tuviese razón. Y ojo, que nadie se deje llevar a engaño. Yo siempre tengo razón, sólo que esta es la única e irrepetible excepción que confirma la regla. Y habiendo vuelto dos veces en las últimas dos semanas por el acudidero sobre el que despachamos en estas líneas, puedo y debo confirmar, y confirmo, que estaba en lo cierto.

He comido allí dos veces y con seis personas distintas, al margen de servidor, y todas y cada una de ellas, esta vez sí incluyendo a un servidor, quedaron encantadas.

Encantadas con el local, con la comida, con los vinos y con el servicio. Incluso con el pan, que, dicho sea de paso, es de una calidad espléndida. Supongo que ahí reside el encanto, que a la vez es maldición, de la hostelería. En vivir en el filo de la navaja, en jugárselo todo a la carta del amor a primera vista, en caminar sobre la cuerda floja. En trabajar sin margen de error.

Un cliente al que le guste un sitio en su primera visita hablará bien de él, lo recomendará a otros, volverá más veces y, si en alguna de ellas algo no le agrada, concederá el beneficio de la duda.

Por el contrario, si en esa primera vez no queda satisfecho, ocurrirá todo lo contrario. Así es la naturaleza humana, mucho más lógica de lo que nos empeñamos en creer.

Platos que comimos en las dos últimas visitas:
CROQUETAS DE JAMÓN AL ESTILO DE LA ABUELA MATILDE: mi enhorabuena a la señora Matilde por la receta, y a sus nietos, que presumo que son quienes las han preparado. Suaves, potentes de sabor, buena bechamel, buen rebozado. MUY BUENAS.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA CON HUEVOS DE CORRAL: los huevos son de ley, se ve a la legua que la calidad es de primera. Sin embargo esta tortilla me sigue pareciendo tan triste como una primavera sin ruiseñores. Textura regular, sabor a tortilla francesa y la cebolla, como de costumbre, ni está ni se la espera. UNA CACA.

VIERAS A LA SARTÉN: tersas, bien selladas en los extremos, con una vinagreta con avellanas que le da mucha gracia. MUY BUENAS.

PLUMA DE IBÉRICO: servida con puré de patata. La carne rosadita, como debe ser. Presumo que se trata de cerdo ibérico, aunque, dado que no especifican, bien podría ser un trozo de un señor que vive en la Península Ibérica. RICO.

POCHAS CON CODORNIZ: unas ricas alubias con su caldito espeso y codorniz estofada y trocitos de almendra. Era el plato del día. MUY BUENAS.

DADOS DE RAPE FRITOS: unos tacos de rape de buen tamaño, con un rebozado muy rico y crujiente y acompañados por un sofrito de tomate y cebolla delicioso. MUY RICOS.

ARROZ CREMOSO: con sepia en su tinta y verduritas. BUENO PERO ESCASO.

LOMO DE CIERVO: plato del día de la segunda visita. Con ñíscalos salteados y un puré de membrillo. Crujiente por afuera y crudo por dentro. DELICATESSEN.

Y los postres:

MOUSSE DE CHOCOLATE: esponjoso, con mucho sabor a chocolate y jalonado por un puñado de avellanas caramelizadas. RICO.

TARTA DE QUESO: dicen que es especial de La Cesta. Y lo es. Odio la tarta de queso horneada y ésta sin embargo me encanta. La base es lo mejor, hecha con una base de galleta de almendra que es lo mejor del postre. CUM LAUDE.

SOPA DE FRUTOS ROJOS: mi vieja archienemiga, mi Némesis. Me sigue pareciendo que es sirope royal rebajado con agua. NO ME GUSTA NADA.


En ambas comidas fuimos cuatro personas, con –todo para compartir- cinco platos (en este sitio lo mejor es pedir todo para picar porque los platos son muy ricos pero una ración completa de cualquiera de ellos aburriría al mismísimo santo Job), tres postres y un par de botellas de Pétalos del Bierzo (grandes vinos los que se están gestando últimamente en esa zona en la que hace unos años producían una especie de líquido de frenos que vendían como vino) 140 pavos con propina, esto es, 35 pavos por barba.

Además tienen una buena selección de ginebras y tónicas a buenos precios (para ser Madrid). Está muy bien tomarse la primera allí mismo mientras disfrutas de la sobremesa.

A favor: carta de vinos con referencias buenas y poco comunes. Buena oferta en vinos por copas. Comida original. Buena carta de ginebras. Buena RCP. Varían la carta a menudo y usan productos de temporada. Muy buen pan.

En contra: la tortilla de patatata es caca. La carta se hace un poquito corta y si algún comensal es un poco “especialito” te va a poner problemas a casi todos los platos.

CINCO ESTRELLITAS TIENE LA LOBA…

Prometimos regresar y la verdad es que ha mejorado nuestra percepción. Han rotado algunos platos de la carta pero manteniendo el mismo rollo y siempre dando opción a medias raciones.

Todo lo que probamos estaba muy bueno. Me encanta el punto que le dan a la merluza, jugosísima, en su punto.

Esta vez el premio se lo damos a las albóndigas de pato con dados de calabaza. Buenísimas

Como pega, me sigue chirriando un poco el servicio, demasiado atropellado. Teniendo el restaurante al 40% parecía que corrían para atendernos rápido y despejar la mesa, aunque la atención fue buena.

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Pues la verdad es que ni frio ni calor en nuestra visita a La Cesta.

La comida muy buena en genreral, pero el servicio no es lo que esperábamos ni mucho menos. Para las mesas que tiene el local 4 camareros me parecen muchos para estar tan descoordinados, acelerados y, en ocasiones, perdidos.

Las mesas se me antojaron pequeñas y muy pegadas unas a otras. Comida:

Como aperitivo nos pusieron unos mejillones en escabeche buenos.

Una vez nos tomaron nota, al poco (muy poco) nos trajeron las dos degustaciones que habíamos pedido. Muy buenas. Salpicón de berberechos con alubias de El Barco. Rico rico

Langostinos a la plancha con coliflor, jamón y pasta de aceituna negra. Buenos

El problema fueron los tiempos. Los entrantes vinieron muy rápido y no nos dijeron cómo iban a traer los segundos (los dos segundos eran para compartir). Venían,despachaban, retiraban y listo....flojete el servicio

Como segundos una merluza con puré de berenjenas buenísimo, lo mejor de la noche con permiso de los entrantes. Suave, sabrosa y en su punto. El puré de berenjena muy bueno.

Para finalizar optamos por la pluma de ibérico. Bueno, pero esperaba más. Acompañado con un triste puré de patatas.

En general la experiencia fue buena aunque después de los comentarios y la trayectoria de Santceloni (y su influencia en este lugar) esperábamos más.. El local es bonito y la comida buena pero notamos muchas sombras desde la proximidad de las mesas (se aprecia sobre todo en las mesas de dos), hasta el servicio, el ritmo de llegada de los platos y lo corta de la carta.

El precio es correcto en general por lo que esperaremos a ver cómo evoluciona para una próxima visita, que siempre es buena una segunda opinión.

El pasado fin de semana viaje a madrid y decidi probar este restaurante a raiz de lo leido aqui, no puedo estar mas de acuerdo con otros comentarios que felicitan en su totalidad a este restaurante, de lo mejor que he probado, buena comida, buena relacion calidad recio, los trabajadores realmente muy simpaticos, tuvieron incluso un detalle al finalizar la comida, un 10, deberian tomar ejemplo los demas restaurantes.

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Firmado: padel1.es

Como lo dice el titulo de esta reseña La Cesta me parece un sitio excelente y eso a todos niveles: Comida, bebida, personal y sitio.

La comida estupenda: me sorprendió lo que han conseguido hacer con los chipirones (un plato de toda la vida que han conseguido "sublimar" con la cocción adecuada y servirlos con una salsa que lo releva todo). Me gustaría saber donde compran el foie ya que es suculento y el chutney de pera y gengibre hace un maridaje perfecto. Los postres también destacan. He probado el helado (que tiene una textura finisima) y la galleta de almendra es sencillamente suculenta. La bebida: ¡Gracias! Por fin un sitio que se ha dado cuenta que la gente ya no pide botella de vino (demasiado grande por una persona sola, hay que conducir, comes con gente que no bebe...).
A mí que me encanta el vino, siempre me quedo comiendo sin vino ya que una botella es mucho para uno solo y la típica copa de "vino de la casa" suele estar malisima.
En la cesta puedes beber buenos vinos a la copa y disfrutar de la cena. (os recomiendo el melchior y el prima (un toro suave, buena sorpresa)). Este modelo te permite probar varios vino en la misma comida. Además los camareros están perfectamente formado y aconsejan con juicio (es el camarero que me hizo proba el "prima" ;) ).

El servicio: Un equipo de gran profesionalidad que consigue lo que pocos sitios consiguen (por lo menos los que me puedo permitir ir). Son profesionales, atienden bien sin ser pesados. No son ni el típico camarero "tira plato" ni el camarero molestón que se queda hablando durante toda tu comida. En fin están aquí cuando hace falta y desaparecen cuando no los necesitas y todo eso con mucha educación.

El sitio: Bonito, modernillo y con buena luz. Te hace sentir cómodo y la variedad de espacio te permiten ir cambiando. Además cuenta con barra en la entrada y en el fondo para poder tomarte una copa después de comer.

Un detalle final, El café esta muy bueno. Me han dicho que ha hecho una "sobre inversión" para tener un buen café y la verdad que se nota y que se agradece ;)

En fin, un sitio muy recomendable que marcara tendencia.

Bien, anoche estuve en este restaurante. La verdad, después de haber leído las críticas tan elogiosas que he visto por aquí, no diré que decepcionado, pero sí tengo la sensación de que hay mucho ruido y pocas nueces. Me explico: la comida está simplemente correcta, los precios son comedidos sin ser baratos, el servicio es correcto y profesional... Peeeeeero, no veo la excelencia que tantos han cantado por aquí.
Lo mejor: el pan, el vino por copas y la atención.
Lo mejorable: mayor variedad y cantidad.
Fuimos tres personas y tomamos lo siguiente:
Foie-gras degustación (bien), tosta burrata (muy buena), croquetas de jamón (B), dados rape (MB), tarta de queso (MB), tiramisú (impropio de un sitio como este: insípido y lleno de nata), brownie de chocolate (MB); 3 copas de vino: Melquior, Leira y Ariyanas. Agua y pan (se cobra aparte a 2,5/pax, aunque lo merece).
Total: 90,5 (30€ por persona).

La Cesta es de los sitios en los que vayas con quien vayas, no fallas. El local está puesto muy agradable, el servicio es tremendamente atento y profesional y la cocina es excelente.
Tienen un menú muy variado y para todos los gustos, sencillo pero elaborado.
La tortilla de patata es de las mejores que he probado nunca, poco cuajada, para mojar pan que por cierto está realmente bueno.
La menestra de verduras está buenisima, con cada verdura en su punto justo, y que decir de los chipirones, sabrosos a mas no poder.
Me gusta más para cenar que para comer, pero eso ya es personal.

pues eso...que lleva mas o menos un año abierto, pero tiene toda la pinta de que va a ser un restaurante de esos que no te fallan...
tenía ganas de ir desde hace tiempo, y este sábado nos decidimos...
Buena selección de vinos por copas, pedimos un Riesling bastante rico.
De comer, compartimos todo (creo que la mayoría de los platos están pensados para ir al centro), terrina de foie, tartar de ternera blanca (rico, pero no lo preparan a la vista, así q si lo quieres muy picante, o sin algún ingrediente, acuérdate de avisar), chipirones y vieiras (pequeñas pero buenas de sabor)
Nos quedamos con ganas de probar la tortilla, que dicen que tiene fama, así que habrá que volver...
Salimos a 35 € por persona, con agua, pan, la copa de vino y un postre también para compartir (tarta de queso, bien, pero no inolvidable)
Es una buena opción para comer en el centro, volveré para ver si muy recomendable o simplemente bien...

Fuimos el martes pasado, día festivo, y nos pareció muy bueno absolutamente todo (con una pequeña excepción). Además, la decoración del local es muy bonita.

Con las bebidas nos pusieron unos pinchitos de pulpo muy buenos y tanto entrantes como segundos fueron estupendos. Foie, ravioli, croquetas... Todos de acuerdo en que todo estaba muy bien.

De postre, las tartas de queso fueron deliciosas. El único pero se lo puedo poner a la torrija, que estaba más bien regular.