La Dársena

Mi hoja de servicio en 11870 cojeaba ostensiblemente, en lo que a gastronomía en Cantabria se refiere, sin una reseña de La Dársena. En los últimos años he meneado el bigote (el de las gambas en el plato, porque yo bigote no tengo) en este sitio unas tropecientas veces y siempre, desde la primera, me ha parecido un buen sitio.

Se trata de un negocio sencillo y brillante, no hay truco. Buen producto, buena elaboración, buena atención y precios razonables, que no baratos porque los buenos pescados y mariscos y los buenos caldos no son conciliables con ese término (y cuántas veces habré dedicado tertulias completas a la disquisición sobre qué es caro y barato en hostelería –ver comentario, inter alia, del Bar del Puerto 11870.com/~T25-).

Al frente del negocio, como fundadores y como gerentes están Javi y Patricia, que parecen tener meridianamente claro que aquel dicho de que “el ojo del amo engorda el caballo” es especialmente cierto en hostelería. Desde que abrieron a principios de la década pasada, no recuerdo si en 2002 o 2003, es muy raro ir por allí y que no estén uno de los dos, o ambos, currando como negros, nada de pasear por las mesas dando palmaditas en los hombros. Mucho hostelero venido a más debería tomar buena nota.

Conviene en cualquier caso tener muy presente que, del mismo modo que las casas se construyen desde los cimientos, los restaurantes nacen en y se sostienen a partir de su cocina.

A fin de cuentas una atención esmerada, un local bien decorado o un entorno idílico son factores que ayudan a hacer más agradable el comer. Pero no son más que aspectos residuales y con un valor que no excede el de lo anecdótico. Sin ser lingüista, aunque tengo mucha lengua –y soy moderadamente deslenguado-, me atrevería a afirmar que “comer” tiene, cuando menos, algo que ver con “comida”, y esto por lo tanto debe ser un indicio razonable para concluir que esa comida es el elemento fundamental. Si no fuese así, y jugando a académico de la lengua (por ejemplo, voy a suponer que soy Alfonso Ussía haciendo uso de la silla que la Real Academia le niega, de forma tan injusta como sistemática, con unos criterios tan abstractos como absurdos que permiten, sin embargo y sin rubor, poner el culo en tan magna institución a un botarate del calibre de Cebrián) diría que al acto de sentarnos ante una mesa repleta de viandas para satisfacer las demandas de nuestro estómago se le llamaría “localbiendecorer”, “atencionagradabler” o algún sinsentido similar.

Con todo esto, sólo pretendo decir en doscientas líneas lo que podría decir en veinte palabras: Trueba, el cocinero, es un fenómeno, tiene una mano magnífica con los fogones y es el otro gran puntal del negocio (creo que sólo me he pasado en una, soy un hacha).

Como en prácticamente cualquier sitio, puedes optar por bichos que naden, buceen, corran o vuelen, pero yo aquí no lo dudaría ni un instante: todo lo que te eches al gaznate tiene que haber salido del mar.

Anchoas, ensalada de bacalao, pulpo, almejas, gambas, vieiras, machote, lubina, rodaballo, doradas, arroz con bogavante, nécoras, cigalas… a eso hay que darle aquí, y muy duro.

La carta de vinos es amplia, de corte conservador en general, con lo cual no harás grandes descubrimientos pero siempre pisarás bien y sobre seguro, y a unos precios más que atractivos. Me gusta mucho su selección de Albariños, que son lo mejores vinos para acompañar sus pescados y mariscos, y que cuenta con tres de mis refrencias preferidas: Pazo Barrantes, Terras Gauda y, por encima de todos, el magnífico Pazo Baión, que además es un vino muy curioso porque se produce en las tierras del pazo que le da nombre, que perteneció al narcotraficante Laureano Oubiña, y que actualmente emplea a extoxicómanos para ayudarles en su reinserción en la sociedad.

Sirva como referencia de lo ajustado de los precios de bodega que el Baión, que en el Gourmet del Corte Inglés ronda los 20-22 € está en carta por ¡¡¡19 EURAZOS!!! o que el Terras Gauda, habitualmente en el entorno de los 12-14 euros, está, creo recordar en unos 15€.

La última vez que he comido, en amor y compaña con unos buenos amigos de Madrid, nos ventilamos:

RABAS DE CALAMAR FRESCO: muy buenas, textura consistente, nada “gomosa”, buen rebozao, sin rezumar aceite. MUY BUENAS.

JAMÓN: un buen jamón ibérico cortado a mano, aunque aquí no tiene ni pies ni cabeza pedir eso, mejor tirar, por ejemplo, de almejas. MUY BUENO.

GAMBAS FRESCAS: ración y media de unas muy buenas gambas, tersas, carne dura, a la plancha con el punto justo de sal gorda. MUY BUENAS.

DORADA A LA SAL: una pieza de tamaño óptimo, para tres personas pero que era más que suficiente para cuatro, jugosa y muy buena, con mucho sabor. EXCELENTE.

Todo esto con dos botellas de Pazo Baión, dos de agua, pan, tres cafés y dos postres (creo recordar que una tarta de queso muy buena y algo, no recuerdo qué, con chocolate) sumaron, propina incluida, 200€, lo cual para cuatro personas hacen 50€/pax.

Habiendo comido jamón ibérico, gambas, dorada a la sal y media botella de un muy buen albariño por barba me parece un precio excelente (esto en el Bar del Puerto de va a 300 euros de calle y a lo mejor es un poquito mejor, pero no un 50% mejor ni de coña. En La Dorada en Madrid hubiesen sido diez o quince pavos más por barba, como mínimo, para haber comido igual o peor y encima sin tener enfrente la ría, el mar y la montaña).

MUY RECOMENDABLE (siempre pero especialmente entre mediados de septiembre y mediados de junio, ya se sabe, sitio de costa-verano-turistas…). Si pudiese poner medias estrellas le daría 4 y ½.

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En el hotel donde nos alojábamos, nos recomendaron este restaurante como el mejor de Suances.
Destacable, sólo las rabas de potera.
La comida ni fú, ni fá. Todo con pimientos rojos. La tarta de queso horrible. Añado fotos.
Lo peor el trato del personal. Lleno en pleno verano, pues se lo tenían muy subidito. Casi que molestábamos...

Todos los años voy a comer a este restaurante y nunca defrauda.El arroz con bogavante es un clasico asi como las paellas.De primero os aconsejo el pulpo a la plancha y unas anchoas en aceite.Si podeis llegar a los postress cualquiera de las tartas caseras que elaboran estan riquisimas pero yo tengo predileccion por la de chocolate.Intentar ir fuera de temporada ya que en verano como os podeis imaginar esta abarrotado de gente.

Mi favorito de Suances.

Vamos dos/tres veces al año. Aunque ha perdido algún punto (se fue el jefe de sala, que era un profesional como una casa, y el cocinero), se sigue comiendo muy bien. Mi plato favorito es la lubina a la sal (para 4 personas). Antes unas gambas a la plancha. Para 4 personas, aprox. 120 €.

Eso sí, en verano puedes tener sorpresas desagradables. Hay mucho turismo y ponen mesas en la calle. Te cobran como en el salón pero el servicio deja mucho que desear. Recomiendo reservar y evitarlo.

Sin extenderme baste con mencionar que no es un sitio caro, pero excelente para comer. Todo lo probado (exceptuando las almejas, que estando buenas no eran especiales) está de rechupete (los chipirones con foie de muerte).