La Goyesca

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El 14 de septiembre de 2009, un gran amigo tuvo a bien celebrar en esta casa de comidas su cumpleaños. El hecho de que yo me encontrara a más de 3.000 km. de distancia me impidió, sin embargo, acudir al ágape. Lo que no evitó la distancia es que, a mi regreso, un buen número de afortunados que tuvieron la dicha de poder degustar las especialidades de la casa me alabaran, uno tras otro, las bondades de la empanada que comieron aquél día, lo cual, ya de por sí, resulta sorprendente en un grupo relativamente numeroso y heterogéneo. Faltaría a la verdad si dijera que las loas fueron unánimes, en tanto que un estirado que acompañaba al resto se apartó del criterio general y tuvo a bien calificarlas como "grasientas", lo cual no fue óbice para que las restantes opiniones, provenientes de personas a las que tengo en mayor estima y que merecen más crédito, lograran despertar mi curiosidad.

El 14 de septiembre de 2010, este amigo volvió a cumplir años (tiene por costumbre hacerlo con esa periodicidad) y quiso repetir sitio, para mi satisfacción. Y en esa cena, por fin, no sólo pude catar las tan celebradas empanadas -de picadillo, a la sazón-, sino también unos irrefutables bollos preñados, un sabroso cachopo, y así hasta completar un recorrido por lo mejor y más auténtico de la gastronomía asturiana popular. Recalco lo de popular para que nadie se lleve a engaño y espere encontrar pixín, merluza fresca, marisco u otras exquisiteces que son comunes también por aquella tierra, especialmente en los lugares costeros. Lo que aquí se sirve, por el contrario (o al menos, lo que tuve ocasión de probar), son las especialidades de interior, contundentes, nada delicadas, carentes de todo refinamiento y, a la vez -dándole la razón al estirado mentado con anterioridad-, salvajemente deliciosas, grasientas y exquisitas.

Como muy acertadamente vino a definirlo el anfitrión de aquella cena, La Goyesca es un antro que esconde una muy agradable sorpresa culinaria. Y es que, efectivamente, su exterior deja indiferente, cuando no auyenta, con su casposo aspecto a bareto del desarrollismo, a chigre asturiano de pueblo perdido, culminado con un vistoso reclamo granate que no se sabe si cumple su con función de atraer al viandante o más bien provoca que éste apresure su paso. El interior no defrauda y mantiene ese toque cutre y bullicioso que terminará por espantar al intrépido que haya osado atravesar el umbral de la puerta. El servicio, con un trato muy familiar, agradable y cercano, se permite determinadas licencias de las que en Madrid nos estamos ya olvidando, y que recuerdan más al ambiente de una romería en un concello remoto que a un bar de un barrio acomodado en la capital de España...

Pero si se logran superar todos los prejuicios, cualquier reparo desaparece en el momento en que empieza a desfilar por la mesa el recetario de tradiciones magníficamente ejecutadas, no aptas para paladares remilgados, pero tan merecedoras de protección o más que muchos otros estilos y corrientes, habida cuenta del grave riesgo de extinción que empiezan a correr este tipo de platos. Y es que, después de innumerables sitios cuyas cartas, con mayor o menor fortuna, están profusamente aderezadas con foies, trufas, boletus y otras teóricas delicatessen que hoy en día inundan las cocinas de cualquier restaurante de medio pelo, sorprende y agrada encontrar un sitio con personalidad y carácter propios, que confíe en sus propuestas de toda la vida en lugar de imitar burdamente al local más cercano. Porque, aunque a todos nos encante el marisco o el solomillo, ¿a quién no le apetece de vez en cuando un rico picadillo o una buena tortilla sin estridencias?

Para regar todo lo anterior, siguiendo los tópicos, sidra (y claras de sidra).

3 de noviembre de 2010 añadir comentario me gusta compartir

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Qué pote, qué croquetas, qué carnes, qué vinito, y qué cocido madrileño.

etiquetas: asturiano , barato , casero , goya , menú

13 de febrero de 2011 añadir comentario me gusta compartir

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2 de enero de 2011 añadir comentario me gusta compartir