Lakasa de César Martín

Barra 2.0 WTF???

Y a estas alturas vengo yo a hablar de Lakasa y de lo que está haciendo Cesar Martín en las lejanas e inhóspitas llanuras de Raimundo Fernandez Villaverde (joder César, por qué no has montado algo en otro sitio?). ¿Y qué voy a decir? ¿Hay alguien que me vaya a leer? ¿alguien que tenga en cuenta mis opiniones o idas de olla, acaso no conoce ya LaKasa (aunque mola más llamarlo "DeJom")?

Pues el domingo a mediodía que nos plantamos mi novia y yo en DeJom. Yo había leído las opiniones hace tanto tiempo, y ya dejé de leerlas, para no alimentar aún más las expectativas y para intentar virginizar lo máximo posible mi primera visita a este templo de la mandanga. Te traen la carta, bueno no! pedimos una birra y nos trajeron un aperitivo, qué bueno el choricito! Y qué caña más espumosa, qué crema, que buena!

De la carta te lo pedirías todo, y en la ardua tarea de elegir, te lo facilitan porque de TODO puedes pedir medias raciones.

Vale sí, a estas alturas ya todos nos imáginamos que va a ser un sitio donde la media ración al final es pequeñita, que comer dos personas de medias raciones es como un tapeo o como irte de pintxos guays por san sebastián, y esto lo digo como +, no como - Al final, con la excusa de que son medias raciones, nos pasamos y joder cómo nos pusimos!... qué pedimos? ....

- Croquetas de calçots BUENÍSIMAS! y la presentación es molona y original!
- Zamburiñas a la plancha con mantequilla de hierbas COJONUDAS!!! nada que envidiar a las que puedas comerte en un buen puerto gallego, y eso que yo soy de los que dicen que "el puerto de madrid" es, por naturaleza, una soberana soplapollez
- Alcachofas fritas con foie a la plancha... qué buenas! son crujientes, casi como unos chips riquísimos, y el foie está cojonudo!
- VIEIRA y PEZ MANTEQUILLA con TOCINO AROMATIZADO: señores, esto es algo muy muy fuerte, esto es serio, esto es SUBLIME esto es POESÍA en tu boca!!!!
- Raya a la plancha: pues muy buena, pero después de la vieira y el pez mantequilla... ¡cachis!
- MANITAS DE CERDO rellenas de RABO ESTOFADO.... de nuevo, guanmortaim, eguén, dis is MAAAAAARVELOUS! de verdad qué belleza! qué expresividad en un plato! es como si hubiera de repente mil duendecitos orgásmicos en tu boca! AAAAAY!!!
- Solomillo Welington: ojo, que viene César con el carrito de los helados :P Viene con el solomillo entero, y te lo corta y te lo sirve ahí delante de tí! Mírale qué cuchillo más afilado que tiene! qué maña y qué delicadeza con el corte! qué carne más rojita y más tierna! qué trigueros más espectaculares! y qué setitas al wok con sabor a fuego... GIMME FIRE!!!!

De postres, buah también medias raciones! pero media ración es tamaño normal! waaala! a salir rodando!

Un bosque de no sé qué, que estaba bueno, pero el que se llevó la palma fue la mousse de crema catalana COJONUDÍSIMA!!! qué buena recomendación nos hizo el camarero, que por cierto qué chicos y chicas más majas todas!!! Qué gusto que te traten tan bien y estén tan atentos, sin agobiar, con sinceridad, con una sonrisa, proactivos y asertivos!

Regamos la comida con diferentes vinos por copas (hay mogollón, y todos super super interesantes! qué bien!!!). Con los entrantes unos blancos muy majos... un ribeiro godello y albariño cojonudo (y con nombre inglés! shit yourself little parrot!), un gewerztraminner (o como se escriba) del bierzo (toma jeroma!), y con los segundos mi novia asegurando con un priorat y yo arriesgando con uno de cadiz que resultó suuuuuper interesante.

Este es un sitio en el que si no te pases, y no quieres tirarte dos horas y pico comiendo y salir rodando, comes muy bien por 30-35€. Pero a nosotros se nos fue la olla, salimos por 45 eurazos cabeza, que nos asustamos al ver la cuenta, pero al final piensas friamente y dices, imagínate que te venden un "Menú degustación maridado de 7 platos + postre + aperitivo con cañar" por 45€ pues dices "joder, qué buen precio" y vas de cabeza. O sea que bien pensado es un preciazo cojonudo, para el nivel de la comida, tanto de materia prima, como de elaboración. Y el local que es modernito, ligeramente pijín, pero rollo molón niuyor no-industrial, de esos locales de Manhattan urbanos, informales pero bien proyectados, con luz natural, moderno elegante, y estética cuidada.

En resumen, este sitio es un poco el rollo buen sitio donde comer bien, buen producto, tratado con respeto y con un ligero punto transgresor e innovador pero sin pasarse. Gente joven con ganas de hacer las cosas bien, y diferenciarse. En ese sentido, es primo hermano (y amigo, según declaran en las cartas, lo cual resulta una agradable sorpresa) del TreZe, y se queda a un escalón de pasar a ligas superiores de lo que sería un estrella michelín, pero tampoco echas de menos nada. Es el equilibrio justo de talento sin estrella, pero sin tampoco estrellarse en el intento. Medir muy bien tu recorrido y conocer tus fortalezas y tus debilidades. Resumiendo: HAMOOOR en LAKASA !!!! DIS IS LOOOF at DEJOM!!!! ;-)

Todo lo que puedo decir de este restaurante es bueno.
Es el típico sitio en el que, sin conocer al dueño, deseas que les vaya muy muy bien. La carta es rompedora, ya era hora de que hubiera sitios como este en Madrid, con una propuesta tan innovadora, tan cuidada, y a un precio tan razonable. Éramos 3 y pedimos:
- 1/2 buñuelitos de Idiazabal (5,50 €)
- 1/2 croquetas de calçot (6 €)
- 1/2 laminado de tomate raf con cebolla roja y ventresca de atún (5 €)
- 1/2 raya desespinada en salsa verde (8,50 €)
- 1 ensalada templada de pulpo y puerro (12,50 €)
- 1 vieras a la brasa y pez mantequilla con lardo di colonnata (16,50 €)
- De postre: chocolate, chocolate (8,80 €)
- De vino, Sameirás (16,50 €)
En total fueron 84 €

El laminado de tomate raf es el único plato que no sorprende. El resto fue una sorpresa tras otra. Todo estaba exquisito, a destacar la raya y las vieiras, seguidas de la ensalada de pulpo. El postre, para mi gusto, no estaba a la altura del resto de la carta. Probablemente nos equivocamos al pedirlo.

El servicio muy profesional y atento. Espero volver muchas veces.

César Martín es un cocinero joven pero con la suficiente experiencia como para considerarle uno de los chefs que mejor tratan la caza en Madrid. Ahora reaparece en este nuevo restaurante que además es barra y espacio para copas. Un local muy luminoso en la esquina de Raimundo Fernández Villaverde con Alenza que abre ininterrumpidamente desde la mañana hasta la noche, lo que permite, además de comer y cenar, desayunar, tomar un aperitivo o picar algo a cualquier hora de la tarde para rematar la jornada con algún combinado en un saloncito especialmente habilitado para ello. La zona destinada a comedor apenas está separada de la barra, lo cual resulta un tanto incómodo cuando esta tiene mucha gente, y además el espacio entre mesas es bastante justo. La sala la dirige con amabilidad Marina Launay, aunque a dos semanas escasas de su apertura aún se notan ciertos desajustes que sin duda se irán corrigiendo en próximas fechas. También hay algunos pequeños desajustes en la cocina, aunque el nivel de los platos de la carta es ya bastante alto, especialmente en aquellos que responden a las especialidades de César: setas, pasta y caza. Casi todo se sirve por medias raciones lo que permite probar más cosas o bien comer menos cantidad y a un precio más moderado. Disponen además de una bodega suficiente con una interesante oferta de vinos por copas.
Reflejo de esos pequeños desajustes que les comentaba son unos buñuelos de idiazábal grasientos en exceso, algo que se repite en un sabroso arroz con verduras y pato azulón. Por el contrario, impecables las originales croquetas de calçots hechas con leche de oveja, muy cremosas. No está a la altura la salsa romesco que las acompaña. Agradables los mejillones al estilo francés, hechos al vapor con cebolla, apio y mantequilla, aunque resultan algo deslucidos. El mejor nivel se alcanza en la segunda parte de la breve carta. Estupendas las setas (rebozuelos y trompetas) con yema de huevo y parmentier, lo mismo que unos tagliatele caseros sobre un fondo de crema de berenjena, trocitos de lardo di colonnata y tomate fresco que son herencia de la última etapa de César Martín en la Trattoria DG. Sobresalen especialmente dos platos de caza: la trilogía, que incluye pichón bravío, paloma torcaz y pato azulón, cada pieza en su justo punto aunque la mejor es el pato; y las albóndigas de ciervo al cacao, una elaboración muy equilibrada. Los postres no se descuidan. Está buena la panna cotta de pimienta sichuán, y están mejor los buñuelos de chocolate, bien crujientes por fuera.

César Martín es el sobrino de mi amigo Mariano y un día de esos de los que quedamos para resolver los problemas del mundo, me llevó a comer a la ya desaparecida “Trattoria D´G con César Martín”. Los que seguís este blog habréis leído en algún ocasión que para mi un buen indicador para detectar restaurantes que merecen la pena es algo tan sencillo como tratar de recordar algún plato cuando pasan unos días (por lo general, cuanto más memorable haya sido la comida, más platos eres capaz de recordar, así de simple). En el caso de César tengo 2 platos grabados, uno de ellos un Royal de lamprea (primer vez que me atreví este “monstruo”) y otro fue una pizza de Paloma torcaz.

Desde ese día me viene rondando la frase que no se cansaba de repetir Carmen Maura…”chico, que si que vales” y con la nueva propuesta del restaurante Lakasa parece que no me he equivocado. Creo que ha conseguido una fórmula gastronómica que tiene visos de durar muchos años… muy buen cocina, ambiente muy agradable, precios razonables y conexión social a través de las Redes Sociales.

Vaya por delante que no tengo vocación de periodista ni probablemente dotes, pero me pareció interesante proponer este post como algo diferente, en formato de preguntas y respuestas, para tener un enfoque más personal del restaurante, aprovechando que conozco a César. Aquí tenéis el resultado… Sonar suena de maravilla, pero… ¿Qué es eso de un restaurante 2.0?

Se trata de un restaurante con una gran presencia en internet, tanto desde nuestra web lakasa.es como desde las diferentes RRSS donde tenemos perfiles. Hoy día creemos fundamental estar en estas redes para compartir experiencias con los demás. El empleo de internet es una herramienta que cambia de manera radical la relación con el cliente. Éste con su interactuación pasa a configurar de forma activa la realidad en la que se convierte el restaurante, convirtiendo Lakasa en el “lugar donde quieres volver”.

Leer más en ... yosoydisfrutologo.es/restaurante-lakasa

Por lo que sabemos César Martín es un cocinero traqueteado en mil batallas y con millones de horas ( como todos los que se dedican a esto ) d trabajo, experiencia que le ha servido para esta vez sí, según nos contaba el propio César, dar en el clavo y acertar en eso tan complicado de caer en gracia, ya que no sólo vale con saber y dar calidad, hay que caer en gracia, la primera imagen metafórica de lo que es la vida en la película de WOODY ALLEN Match Point es unn fiel reflejo de lo que ocurre en restauración....tienes que ser muy bueno y tienes que dedicar la vida en el empeño, pero al final el resultado lo marca el si la pelota cae de un lado u otro de la red...pero está claro que la suerte hay que buscarla.

En esta ocasión al esforzado Martín le ha caído del lado correcto. Ayudado sin duda por haber recibido un apoyo mediático muy importante desde Maribona al Metrópoli.

Festivo , 1 Noviembre al mediodía tiempo desapacible, las calles se parecían a las películas del oeste cuando solo se veía cielo, mucha arena y algún matojo rodando..desierto. Lakasa lleno hasta la bandera, solo había un hueco si tenías reserva. Es genial que en plena crisis la gente se reinvente, luche y le salga bien.

Al turrón:
La DECORACIÓN del local recuerda a esos PUBs para alta burguesía del Madrid de los 80 que se inspiraban su vez en los clubes de caballeros de Londres....pero a 2012...

La CARTA: Un buen puñado de platos "confort food", cocina burguesa revisada y pasada por el tamiz de lo moderno y la personalidad del chef.

El SERVICIO encantador, incluso la resabiada Maitre francesa lucha por serlo aunque al final se le note forzada y amanerada su amabilidad.

La Carta de VINOS bien trabajada, con referencias desconocidas, una pena sin embargo, que en los vinos por copas haya una variedad mínima...tal y cómo está el tema del álcohol y el coche hay que ser más flexible en este aspecto.

COMIMOS

De aperitivo un Requesón casero cn vinagreta de tomate. Pues sin más....

RAVIOLIS DE POLLO de lo mejor de la comida...suaves ( demasado incluso, le faltaa algo de fuerza a la salsa ), la pasta muy al punto ( trabjó en Trattoria DG ), una salsa de pollo canónica, aunque como ya comenté, dmasido suave, le faltaba algo de sal...

JUDÍAS CON LIEBRE Y SETAS. Buen guiso, le volvía a faltar sal, pero muy bien hecho. Melosa la judía y tiernísima la carne...algo escasa la ración que pedimos expresamente para 2.

HAMBURGUESA DE SOLOMILLO. Definitivament tienen un problema con la sazón de los platos, fácil de corregir no obstante, muy salado. La carne de buena calidad y cortada a cuchillo, aunque a 5mil mllones de años luz d la de LAREDO...

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE RABO DE TORO. Meloso plato, en el que llama la atención la presencia casi metafórica del rabo de toro, acompañado por una especie de mayonesa suave de nata, o algo así, que nada pinta en e plato...decepción.

POSTRES:
MOUSSE DE CREM CATALANA, muy buena la crema, pero se podían estirar con el helado de caramelo que lo acompaña, media cucharada de café, es decir te tomas de un bocado el helado y el resto del postre te lo has de comer sin el aompañamiento.
TABLA DE QUESOS: la Maitre te explica cada uno de ellos, de dónde vienen y sus características, no sé hasta que punto etá esto bien si no lo solicitas, pq estuvo un buen rato con ello....los quesos excepcionales, pero más de lo mismo, media uña deporción....en todo caso muy buenos.

78€ con tres cervezas y 3 copas de André Clouet. No se puede decir que sea caro, es más, está muy bien de precio, aunque sí queda la sensación de que las raciones son muy exiguas.

Resumiendo, Cocina elaborada, bien tratada, con algún altibajo, lo que eché de menos es algún plato memorable de esos que hacen que l prcepcióndel esto haga subir muchos enteros..por lo visto lo fetén en la casa es la caza, trabajó también en ARCE, y no lo probamos.

Aunque la sensación general es buena no se puede comparar, muy parecido en el enfoque de negocio, con LAREDO, sin embargo sí merece la pena pasar a conocerlo porque cuenta con muchos adeptos y por algo será.

El sitio como ya ha dicho más de uno por aquí, es un poco justo, pero la comida compensa con creces cualquier incomodidad. Imagino que si vas con una suegra petarda y la tienes que aguantar clavandote el codo en la cintura entre plato y plato, no lo compensa ni Rita, pero sino...

Nos pusieron para compartir unos buñuelos de Idiazabal que estaban muy ricos de primero, unas setas con yema de huevo que habrían hecho perder el sentido a más de un gnomo y un risotto con pato azulón que estaba bastante bueno.

Como platos principales, después de las recomendaciones de la maitre, pedimos lo que quisimos salvo en un caso (error). Una raya en salsa verde que estaba buenísima (sublime la que me preparan a mi en casa con puerros y salsa de almendras, pero...), unas manitas rellenas de rabo de toro que se merecerían las dos orejas y el mismísimo, crujientes por fuera, melosas y con muchísimo sabor por dentro, yummy... una pluma de cerdo con manzana y morcilla que juraron que estaba para chuparse los dedos (el plato casi lo hicieron) y la famosa recomendación del día: Esturión al horno, supongo que no sería culpa de la cocina sino del pescado en sí, pero no valía nada el plato, seco, sin gracia... una pena.

De postre pedimos la muy recomendada tabla de quesos... yo estoy segura de que tengo algún antepasado ratón y el único queso con el que no comulgo es el de burgos, asi que sólo puedo decir que estaban todos para relamerse los bigotes. Y como la cosa iba de quesos, compartimos también una tarta del mismo ingrediente que estaba buena (nada como la de Casa Calvo en Puente de San Miguel) y tenía un almibar de violetas por encima con el que habrían conseguido que nos comiesemos una caja de clavos si hubiesen estado bien cubiertos del almibar en cuestión.

Bueno, bonito, con un servicio la mar de atento y muy bien de precio. 4 personas, 2 botellas de vino, postres e infusiones... ciento veintipocos euros. Y volver y volver y volver...

El nuevo restaurante que ha abierto César Martín, en un local agradable y bien decorado. Techos muy altos y muchos ventanales, un lugar bien iluminado.

No obstante es la cocina la que brilla en este lugar, de la mano de un buen cocinero que además está pendiente de todos los detalles en la propia sala, preguntando e interesándose por todo. Los entrantes buenísimos, pero para mí (de lo que probé) sobresaliente la hamburguesa, cortada a mano, con una textura muy similar a un steak tartar, pero hecha. Muy sabrosa.

El precio es razonable y la calidad muy alta. Como único punto negativo a destacar, lo ruidoso del local. Al mediodía, para una comida de trabajo o si buscas algo de intimidad, si está lleno el sonido es muy elevado. Seguramente mejor para una cena a diario.

uno de los mejores sitios a los que he ido últimamente en Madrid. Es el nuevo restaurante de César Martín, cocinero joven pero curtido en mil batallas anteriores.

La propuesta de la carta resume un poco toda su experiencia en otros proyectos, y es una de las más apetecibles que me he topado últimamente. Dan ganas de pedirlo todo.

Esto resulta más fácil de conseguir, porque todos los platos los puedes pedir en media ración, con lo cual puedes probar muchas cosas si vas con gente. Un acierto. También el tema de tener vinos por copas, que puedes ir maridando según lo que hayas pedido.

Todo está genial, pero destacaría el plato de Raya (delicioso) y la hamburguesa de carne de la sierra de Madrid, cortada a mano, que está increíble (la textura es parecida al steak tartar, pero sin serlo).

Ambiente desenfadado y como única pega: quizás, resulta un poco ruidoso.

Hacía tiempo que quería probar este nuevo proyecto de César Martín así que aproveché una noche de verano que pasaba por delante para animarme a sentarme en su terraza exterior (más agradable que dentro en esta época).
Tampoco queríamos cenar mucho sino sólo picar algo y probar algunas de sus especialidades, para ver si estaba justificada la fama que se va haciendo poco a poco el sitio.
Nos recibieron con un aperitivo muy original y extraño, casi propio de un postre: mousse de anis con manzana. Curioso y distinto, pero tampoco nos maravilló.
Nos animamos con media ración de buñuelos de idiazábal: 6 suaves y sutiles buñuelos, pequeños ligeros, sin gota de sabor a aceite, y no demasiado fritos, con un sabor a queso conseguido. Valen mucho la pena, sin duda repetiría. Eso sí, están presentados en el centro de un plato quizás demasiado grande que daba aun más sensación de que los buñuelos eran pequeños. Merecían una presentación más original y que les hiciera parecer menos poca cosa.
Después probamos media ración de una de sus pizzas, en concreto la de verduras. La sirven como una pizza completa, redonda, más pequeña que la ración completa. Fina, crujiente, con una mezcla de quesos natural y con verduras (brécol, zanahoria, calabacín...) al dente, quizás demasiado duras. Aunque estaba rica y la masa tenía ese punto de pizza artesana o casera, creo que al menos la de verduras tenía poca gracia y le faltaba algún sabor más fuerte o de contraste.
Por último pedimos ración completa de vieiras y pez mantequilla a la brasa con lardo di Colonnata (tocino aromatizado) por encima, acompañado de un picado de tomate y una salsa de verduras. La ración completa son 2 vieiras y 2 trozos de pescado, y al ser dos personas te sirven una de cada en 2 platos separados. Es difícil que una vieira me disguste y esta en concreto me pareció muy buena, la brasa la dejó sellada pero aun jugosa. El pez mantequilla, también en su punto, sorprende tomarlo cocinado, acostumbrado a comerlo crudo en los japoneses y varía su sabor, aunque sigue quedando ese regusto mantecoso tan propio de este pescado. Y ese tocino por encima le pega muy bien.

En general se ve una cocina que busca sabores puros, sin esconder los ingredientes en excesos de elaboración ni salsas, lo que se agradece y supone confianza en la calidad de las materias, con una carta corta pero interesante y variada.
Lógicamente se paga. A pesar de que fue un sencillo tapeo con 2 medias raciones y una ración (de pescado y marisco, eso sí) y bebiendo cerveza, salimos a 37 euros 2 personas, que no es ni mucho menos escandaloso si lo entendemos como un restaurante de autor pero tampoco el gasto normal de ningún otro bar de tapas de esa zona, aunque la calidad tampoco sea comparable.
El servicio y la atención se me hicieron raros. Tratándose en el fondo de un bar de tapas (aunque sofisticado) que abre a todas horas incluso para un tapeo informal, los camareros me dieron la sensación de demasiado serios y formales en el trato (siendo por otro lado correctos y amables, sin quejas). Y más siendo en la terraza en verano y teniendo nosotros intención solo de picar y probar algo nos sirvieron como si fuera una cena completa, sirviendo cada plato por separado y con un tiempo largo entre medias. Yo personalmente prefiero una atención más informal y quizás más rápida.
Volvería (y supongo que volveré) con más hambre para seguir probando algunas otras cosas de la carta que me atrajeron, aunque parece ser una carta de temporada que varía cada cierto tiempo. Y sobre todo volveré en época de caza ya que es la especialidad de su chef César Martín, y en esta ocasión no probé nada.
Ganas de hacerme una segunda impresión más completa.

Uno de esos sitios que incorporan muchas buenas ideas de lo que hoy deberían estar haciendo todos los restaurantes en Madrid:

- comida sabrosa, original, rica y con variedad de platos que apetece probar
- buenos precios
- puedes pedir media ración de cualquier plato
- amplísima carta de vinos por copas

Con lo que me ganaron fue con la variedad de vinos por copas. Estoy cansado de ir a multitud de restaurante y que para tomar una copa de blanco tengas "Rueda, Rueda o Rueda". Me gusta una copa de verdejo de vez en cuando pero cuando es la única opción de vinos por copas en tantos restaurantes resulta soporífero. Bien hecho eso de ofrecer multitud de vinos por copas.

El servicio es amable y pendiente de que todo salga bien. El único "pero" que le pondría es el nivel de ruido del local, que puede llegar a ser molesto cuando está lleno. Un buen sitio para ir con amigos pero si buscas un lugar tranquilo para una comida de trabajo quizá Lakasa no es la mejor opción.

Mantelitos y servilletas de tela.