Miyama Castellana

'me encanta, uno de mis favoritos'5.0

Fechas visita: Muchos viernes a medio día, los últimos el 9, 16, 23 y 30 Marzo 2012... y con Olivia el 18 Junio 2011, 8 Julio 2011

¡Que decir de Miyama Castellana!, siempre que puedo ir con Olivia un pensamiento y frase recurrente: Olivia, mylove, ¿recuerdas nuestro primer sushi bajo las vías de la estación de Shimbashi? Que experiencia! con todos esos ejecutivos Tokiotas ya medio chuzos a sake y mirándonos como diciendo ¿y estos ojos-plato de donde co** han salido? jijij

Han pasado ya unos años desde entonces pero mi voracidad por el pescado crudo no ha hecho mas que crecer, no lo puedo evitar: Mi comida preferida es un buen cacho de “toro” mojado en soja y con una montañita de wasabi encima !! :)

Y aquí es cuando un día del 2009 me cruzo con Miyama Castellana, yo acababa de llegar de Miami con buen recuerdo de mi sitio de allí (Sushi Samba de Lincoln Ave, un japonés brutal) y andaba buscando mi japonés de referencia en Madrid sin tener que dejarme el jodido sueldo (como siempre la calidad precio ante todo aunque ningún japonés bueno es barato) y ellos, me refiero a MIYAMA, andaban buscando el UMAMI y siguen buscándolo … y cada vez mejor … os lo aseguro, desde ese día que nos encontramos ya no nos hemos vuelto a separar!

Mientras mucha gente sigue pagando un 15-20% más en 99SB y Kabuki (hablando estrictamente de preparaciones equivalentes en los locales), yo en MiyamaC me como el mejor toro de Madrid -- mirad las fotos-- y una de las mejores témpuras que he probado en mi vida (y ojo que en Japón probamos sitios especialistas en témpura donde solo ponen eso) y un Wagyu superior.

Pero es que además tienen a un tío muy grande: Hiroshi, un maestro que te recibirá al llegar y que uniendo su buen hacer japonés a su entendimiento de la idiosincrasia española domina la sala a la perfección, si no está Hiroshi, Abraham también “sabe algebra” aunque aquí el que rompe la pana es el chef japonés que desde un pico de la barra dirige a todos los sushiMen con brillantez acumulada por los años, como disfruto después de una semana dura de trabajo ponerme en la barra y ver a Odaka trabajar!

Muchos japoneses siempre entre semana.

Que pedimos? (cuando voy todos los viernes…)

Su menú sushi (aperitivos japoneses – especial mención a la sopa misho --, témpura, sushi variado (6 makis y 6 nigiris), postre y bebida) para mi es imprescindible para empezar como debe ser el finde, su precio, 23€, está por debajo de la calidad que ofrece

Que pedimos? (18 Junio 2011)

-- Rollo de buey Wagyu, cebollino y setas: 12
Umami umami, riquísimo, filetito fino de buey japonés (imagino del criado en España) con cebollino y setas dentro, cortado desde cocina solo para degustar

-- Tsumire de langostinos: 7,25
Un estilo a los rollitos vietnamitas, sequitos, bocadito, con una salsita que me recordaba al tximichurri argentino, deliciosos

-- Témpura mixta (verduras, langostinos y pescado): 22
Algo más cara que en carta por que Abraham nos ofreció meter otro langostino y pescado para estar a la par, como siempre perfecta, una de las razones por las que Olivia, que no es tan 'de crudo', se acerca a MiyamaC

-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8, Salmón(3nig) 6,75
Me acuerdo del toro y se me cae una lagrimilla -- mirad las fotos -- y la anguila templadita, mi debilidad en MiyCast, con esa fina capa por encima… mmm, para conseguir ese sabor a la anguila le hacen un tratamiento especial, consistencia y punto de arroz perfecto, como siempre

-- Maki de toro: 6,50
Para Olivia que le encantan los makis

-- Bebidas: Dos Asahi y dos CocaKs 13

-- Postres: Harumaki de chocolate 6 y Sorbete de Lichis 8,50:
Sorprendente y fresco el sorbete de lichis aunque a nosotros nos tira mas eso del chocolate: el harumaki, un rollo de pasta relleno de chocolate caliente y helado, a la altura para ser un postre de un japonés

Total: 95,25

Que pedimos? (8 Julio 2011)

-- Menu sushi: 23
-- Tsumire de langostinos: 7,25
-- Témpura de verduras: 14
-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8
-- Una Asahi 3,5 y uno de los postres Harumaki de chocolate 6 (cuidado que te puedes quemar la lengua si lo comes con las manos como yo jejej)

Total: 69

Conclusión final: Para nosotros el mejor Japonés de Madrid, hablando estrictamente de preparaciones japonesas(como niguiris, tempura y kobe) ya que para ser el mejor no solo la comida/servicio debe estar perfecta sino que el precio debe estar ajustado (y mas ahora), hace tiempo fui a los denominados TOP (kabukiW y 99SB-Herm) no ha comer codorniz, trufa o hamburguesas, si no toro, tempura y solomillo de kobe y todo bien hasta que llega la cuenta. No estamos diciendo que MiyCast sea barato, sino que tiene la misma calidad que KabukiW o 99SB-Herm y es algo más barato

Nota: 9,4

cambios hace 1 mes añadir comentario me gusta compartir

a 4 personas les gusta

'no me gusta'2.0

No falla. Siempre que voy a un japo me lío con esos nombres y termino pidiendo un combinado de sushi y sashimi. Por eso siempre pregunto si tienen un menú degustación.

Esta vez nos ofrecieron el menú Miyama Bento, teóricamente el menú degustación más amplio y sofisticado (en palabras del meitre) de la carta. Consistía de una sopa-gelatina con setas chinas, gambas, tofu y zanahorias. Luego una caja con seis platos diferentes: un sashimi de salmón, atún y toro, una tempura, una muestra de wagyu (lo que en la mayoría de sitios llaman kobe, sólo que aquí lo dicen), una ensalada, unas vieras con salsa de melón y bacalao negro (que aunque se llame así en realidad no es bacalao) a la plancha. Por último un sushi compuesto por nigiris (la pelota de arroz con el pescado encima) de salmón, atún y pez mantequilla y unos roll tempurizados con queso philadelphia y pepino o atún en aceite. En general me pareció un poco decepcionante. Buena técnica y presentación, pero los sushis me parecieron un poco faltos de sabor. Lo mejor el bacalao, pero para comer pescado a la plancha me quedo con un gallego.

Buena carta de licores, que incluía un par de güisquis japoneses.

He visto que en otras página se habla maravillas del restaurante, así que le tendré que dar una nueva visita para confirmar mi opinión o ver si tan solo fue un mal día (mío o de ellos).

Si quieres leer la opinión de mi amigo Mengano, la respuesta que me dedicó el encargado del restaurante (me puso de vuelta y media), ver las fotos de nuestra comida, o saber que nos parecen otros locales, pásate por lascomidasdefulanoymengano.com.

cambios hace 2 meses añadir comentario me gusta compartir

'para no volver'1.0

Petrimetres que presumen

de grandes cocineros,

de fogones saben poco,

sí de bombo y plumero.

Tunantes que te cuentan,

que la nada es un gran gusto,

cocinar, cocinan cero,

pero cobrar, cobran mucho.

Esto es todo lo que puedo aportar sobre Miyama Castellana.

Pensaba hacer una crítica ácida, mordaz y descarada. Ser irreverente, intelectualmente agresivo y emocionalmente hiriente. Pero la verdad es que, tras rebuscar en lo más profundo del pozo de mi maledicencia, he podido tomar conciencia de que ni ganas tengo.

Y esa es la peor sensación que nada ni nadie pueden causarte, la indiferencia más absoluta.

Había leído tantas y tantas opiniones buenas, rebuenas y requetebuenas de tantas y tantas personas que saben muchísimo más que yo de restaurantes, de restaurantes japoneses y, casi me atrevo a decir, que de cualquier cosa de la vida (lo cual no es complicado porque uno da para lo que da, y desgraciadamente servidor da para mas bien poco), que durante la cena tuve que salir un par de veces a la calle y comprobar el cartel por si me había equivocado de sitio.

Según se iban sucediendo los platos, me fue invadiendo la misma lúgubre sensación, acomodada en algún punto indefinido entre la decepción, la sorpresa y la ira, que abordó a Luke cuando se enteró de que Darth Vader era su padre.

Como siempre prefiero ver la viga en el ojo propio que la paja en el ajeno, pensé que quizá había pedido mal.

Pero claro, eso no tiene ninguna lógica.

En un restaurante no se puede haber "pedido mal" porque si has pedido mal es que has pedido cosas malas. Y, del mismo modo que el valor se presupone en la mili, estaremos todos de acuerdo en dar por hecho que a nadie se le ocurriría la sanjurjada de incrustar malos platos en una carta.

No, salvo que los de los restaurantes sean unos cabrones y preparen platos hechos con caca y, para echarse unas risas, no te expliquen que, en su lengua secreta, "puturrú de fuá a las finas sensaciones del aire fresco de una tarde cualquiera primavera, tirando más hacia verano", quiere decir "plato trampa, tonto el que lo pida".

Así que al que venga ahora a contarme que pedí mal, lo enviaré amablemente al pedo.

Lo único bueno que diré del sitio, es que el servicio es muy, muy, muy amable. De lo más atento que he visto en Madrid, y con unas tremendas ganas de agradar. Pero no estaban muy curtidos; tenían menos rodaje que un coche recién salido de la fábrica. Cuando te explicaban los platos, qué tienen, cómo se preparan o cómo se comen, me recordaban bastante a aquellos niños del cole que llevaban la lección regularcillo el día que tocaba hablar en clase.

Y en cuanto a Hiroshi, el dueño, me pareció un tipo encantador, me hizo mucha gracia su peinado de Bola de Dragón y me parecieron muy interesantes y muy sólidas todas las historias que nos contó de sus restaurantes, su comida etc. pero de la palabra al plato hay un rato, y en este caso, un rato muyyyy largo.

Comimos:

BERENJENA CON MISO ROJO: honestamente, una pasada. Riquísima, espectacular y todo lo bueno que un vocabulario más rico que el mío pudiese decir. Ahora bien, que una berenjena sea lo mejor que comas en uno de los -said to be- mejores japos de España habla por sí solo del resto. DELICIOSA.

SOPA DE MISO: pues me pareció sin más, tirando a menos. FLOJITA.

NIGIRI TORO: malos, y si los comparo con los que Sushi 99, Kabuki, etc. quizá tuviese que optar por palabras más gruesas. El arroz quebradizo, se deshizo al cogerlos con los palillos. Y el toro, pues en fin, un color rojo muy suave tirando a... asalmonado. Tan asalmonado que estuve a punto, antes de echármelo al gaznate, de preguntar si no se habían liado y me habían colocado unos de salmón. Y sin vetas de grasilla. Coño, se supone que el toro, que es como el jamón ibérico pata negra de bellota del atún, que es de un rojo carmesí y tiene unas vetas, bien entreveradas, de grasa casi como las de la carne de kobe. Pues aquí, de eso, nada. MALOS.

NIGIRI HAMACHI: o lo que es lo mismo, de pez limón (vamos, el jurel, o la servia, o lo que sea, pero vamos, básicamente un primo del chicharro, pero claro, decir chicharro no tiene glamú). Ni fu, ni fa. Insípidos (dentro de que este pez no es un derroche de sabor) y el arroz como en los de toro, frágil como la salud mental de la Duquesa de Alba. CORRECTILLOS.

MAKI DE ATÚN PICANTE: BUENO.

WAGYU SHABU SHABU: una marranada. Una carne de wagyu cojonuda, que te sirven cruda y cortada casi como si fuese carpaccio (y que por cierto, me comí tal cual y estaba de muerte), que te hacen meter en agua hirviendo con verduras, con lo cual se queda como cuando haces un filete en un microondas, recocida que da pena. BUENA FORMA DE JODER UN BUEN PRODUCTO.

POSTRES: harumaki de chocolate, por una lado, y tarta de manzana, por otro. Correctos, pero como siempre en los orientales, completamente sin más.

Esto con dos aguas y una botella de Terras Gauda (cobrada a un muy correcto precio de 25€, si contamos con que vale 14 pavos en tienda) 130 euros, 65€/barba, que me resultaron como pagar cuatrocientosmilmillonesdeeuros en cualquier japo “top”, que diría el amigo Llourinho.

etiquetas: amables , castellana , decepcionante , japonés , mal servicio de vino , shabu shabu , wagyu

guardado en mi lista: Comida

cambios hace 2 meses añadir comentario me gusta compartir

'me encanta, uno de mis favoritos'5.0

Uno de los mejores japoneses de Madrid! Opino que junto-después del Kabuki y Sushi99 se puede considerar Miyama el segundo-tercero mejor de Madrid. El servicio no podría ser mejor y la carta muy original, diferente a su local de c/Flor Baja. El sashimi de toro y pez mantequilla increible. El tartar de atún es sabrosísimo aunque bastante más pequeño que en el Miyama de c/Flor Baja. Tiene especiales fuera de carta "realmente especiales" como los langostinos al wasabi. Unos 55 euros /pers con cervezas a lo mejor un 20% más caro que en su otro local (que también es excepcional!) pero desde luego que repetiré, vale la pena!

cambios hace 2 días añadir comentario me gusta compartir

'me encanta, uno de mis favoritos'5.0

tempura inmejorable!!sushi y nigiris buenisimos!!el arroz esta entero y suelto, super bien hecho!!
un japo 5 estrellas n Madrid!de verdad a mi me encanta la comida japonesa y este es un gran sitio para ir.

cambios hace 4 días añadir comentario me gusta compartir

a 1 persona le gusta

'me gusta'4.0

Miyama es sin duda uno de los mejores japoneses de Madrid. Tienen una carta de sushi y sashimi estupenda, un material de primera y unos cocineros que saben sacar lo mejor. Un japonés para volver muchas veces.

De todas formas me sigue gustando más el Miyama de la calle Flor Baja (11870.com/pro/miyama), dónde estuvo el primer japonés de Madrid ya hace años. La decoración minimalista del Miyama Castellana no consigue crear un ambiente relajado y tranquilo. Cuando el local está lleno se hace ruidoso, sobre todo si estás al fondo de restaurante. Se hace difícil escuchar a la gente de propia mesa.

A mediodía tienen un menú estupendo y muy buen precio que lo hace quizá una de las mejores opciones para comer en un buen japonés a mediodía por un precio imbatible (menú de 20 euros).

Sin manteles. Servilletas de tela.

etiqueta: japonés

guardado en mi lista: Restaurantes

21 de octubre de 2010 añadir comentario me gusta compartir

'me gusta'4.0

Uno de los mejores Japoneses de Madrid, por su originalidad en las elaboraciones y la calidad / precio.
Muy recomendable el tartar de atún (aunque está en peligro de extinción).
Los makis increíbles, el sushi y sasimi de muy buena calidad.
Lo único que les recomendaría es que compraran pescados de pesca sostenible, ya que figuran en una web como vendedores de pescados en peligro de extinción ( fish2fork.com/default.aspx )
El servicio muy bueno, atentos a todo.
La carta de vinos muy completa, destacan sus coctails (en un japones? pues si!)

cambios hace 1 mes añadir comentario me gusta compartir

'me encanta, uno de mis favoritos'5.0

DICIEMBRE 2011.
Ayer volví a Miyama ya que me habían comentado que cada vez estaba siendo mejor japo y que se estaba acercando a niveles de Kabuki y debo decir que así es.
Si bien son mundos diferentes lo que ofrece Kabuki (más fusión) y lo que ofrece Miyama (japo más auténtico), hay que reconocer que ambos no dejan de ser japos, y hablando de japos, a día de hoy, Kabuki es el 1 y Miyama puede ser el 2 tranquilamente.
Mi recomendación, si eres un verdadero aficionado a los japos y conoces ya muchos sitios, es que cenes en Miyama en la barra y que te dejes aconsejar por el maitre, un japonés de pelo payaso. Es un tipo simpatiquísimo, así que díle que vienes a degustar y sorprenderte con lo mejor de la casa.
Espectacular el tartar de atún, aunq es pequeño y dan ganas de comerse 3 platos. El sashimi de salmón, atún y toro, inmejorables. Nos pusieron sashimi de lubina y de pez limón y debo decir que a mi el sashimi de pez blanco como lubina o calamar no me gusta, lo encuentro duro al morder, yo solo tomaría sashimi y nigiris de toro, atún salmón y anguila (espectacular el que nos pusieron).
Nos trajo una berenjena con una salsa especial que según decía lleva 3 horas hacerla, q era una salsa de lo mejor que he probado..increíble. Sorprendente el sashimi especial de pez limón que viene con una salsa especial brutal. Por último me gustó mucho el maki especial de atún con arroz inflado por fuera, aunq no fue lo mejor de la cena. No pedí postre pero sí un vino blanco. Todo salió a 65 por barba. Precio más que correcto ya que esto en Kabuki costaría 90 o más.
Como siempre, y estoy ya hasta los huevos, pusieron el vino lejos por lo que había q llamar siempre al camarero. En una de estas que no venía, me levanté yo a por la botella y me serví hasta acabar la botella, pensando "joder q pronto se ha acabado el vino". Entonces me vio el camarero y me dijo q esa no era mi botella, que ya se había acabado (sin haberme avisado!) sino la de los de al lado!! juas juas, me había pimplado ya mi botella y encima había dejado a los de al lado sin sus 2 últimas copas! Juuuuu!! Eso pasa por poner la botella lejos!!! Yo quiero servirme el vino y tener controlada mi botella!!! VIVA MIYAMAAAAA!! La próxima vez volveré a probar sus guisos que deben estar espectaculares.

_____________________
Visita nada más abrir.

Ayer por fin me decidí a probar Miyama ya que al no estar permitido fumar no me apetecía ir. No es que fume mucho, pero ya que pagas una pasta por cenar, q no te dejen echar un cigarrito al final hace que no me merezca la pena pagar.

Se le puede considerar como uno de los mejores japos de Madrid aunque creo que está un escalón por debajo de los Kabuki (el mejor japo sin duda) y del 99 sushi bar. La frescura y calidad del pescado es un poco mejor en estos sitios que en Miyama aunque este está a gran nivel.

El local es grande aunque no tiene una decoración especial. El servicio es perfecto.

Pedimos el tartar de atún picante. BRUTAL! De los mejores que he probado.

Los rollos de langostino en salsa de pimiento están algo insípidos aunque la salsa está muy rica.

El maki de ventresca de atún y cebollino está buenísimo.

Respecto a los nigiris, que es donde yo más mido la calidad del lugar y la frescura del pescado, los había perfectos y fresquísimos (el de toro, vieira y el del pescado blanco del día), los había correctos (salmón, huevas de salmón y anguila [el mejor nigiri de anguila que he probado nunca es el de kabuki]) y alguno más flojo como el de chicharro. No obstante, el corte del pescado y el arroz en todos ellos era perfecto.

Destacar el maki de atún picante, una auténtica delicia.

Respecto a soba, un plato de tallarines, pollo, tortilla que te lo sirven en una cazuelita con fuego y lo comes acompañado de una rica salsa de soja. Correcto el plato pero si volviera no me lo pediría.

De beber destacar el riquísimo mojito que sirven, sin azúcar y con té, perfecto para acompañar la comida. Eso sí, 10 napos.

Destacar los postres, algo raro en un japonés. Muy rico, aunque muy pesado el cremoso de chocolate, aunque el mejor es el haromaki de chococale (rollito de primavera de chocolate) con helado de vainilla.

Total, con cerveza kiri, 60 por barba. Algo más barato que los dos grandes de Madrid aunque también un poquito peor. Aún así es 100% RECOMENDABLE (aunque no se pueda fumar).

cambios hace 5 meses añadir comentario me gusta compartir

a 3 personas les gusta

Pues eso. Que creo que ya esta todo dicho de este sitio. Espectacular. Es lo unico que puedo decir. Si te gusta la comida japonesa y el buen servicio Miyama es el mejor sitio.

cambios hace 1 mes añadir comentario me gusta compartir

'está OK'3.0

Pero caro: 50 € por barba sin vino, solo 1 cerveza, y 4 platitos a compartir entre dos (tartar, surtido de nigiris, un toro excelente, y un california maki). Sin postre. La comida muy buena, y el trato excelente. Pero caro, por ese precio en Ikura suhi bar te pones tibio.

etiquetas: japo , japones , nigiri , tartar atun

cambios hace 3 meses añadir comentario me gusta compartir