Pandelujo

El Pan de Lujo se llama así porque es una antigua "Fábrica de Pan de Lujo" en la calle Jorge Juan. De la fábrica no queda nada, claro, salvo la fachada que la han conservado. El local ha sido totalmente rediseñado con gran gusto.

Lo más impresionante es la iluminación, hiper cuidada. La luz de las mesas está estudiada al detalle, proviene de unas pequeñas superficies reflectantes que dan una iluminación suave, directa, sobre el plato. Si por algo vale la pena este sitio es por la decoración, la iluminación y el público, principalmente señoras y caballeros de pro con sus mejores galas. Uno de esos sitios para ver y ser visto.

La comida quizá algo escasa, mejor no ir con hambre porque desde luego no es un asador del que salgas lleno. Si estás a dieta es el sitio adecuado. Otro fallo es que en las mesas no pongan un mantel como dios manda, eso de comer encima de la mesa directamente le quita un poco de glamour.

El martes, cuales impenitentes, dos, peregrinos itinerantes, el ínclito y sufridor Niall Walsh y el que escribe, acudimos a PANDELUJO.
Había que conocer la actualidad de esta gran casa de comidas del siglo XXI, después de la marcha de Alberto Chicote.
El primer pálpito fue excelente, siempre es un gran placer entrar en un restaurante a las 14'45, cuando los jugos están en pleno trabajo y los sentidos se extreman, en la espera de la satisfacción y disfrutes merecidos. Pero en PANDELUJO, se entra en un auténtico Edén, la alegría, de luz y decoración es grande, pero la sonrisa y bienvenida de acogida del agradable y solícito personal, conduciéndonos a la mesa en el hiperluminoso salón, abierto a un elegante y divertido patio interior, el sonido del agua rociando y refrescando el suelo del recinto exterior, nos da rápidamente una sensación de naturaleza, paz y frescor, que nos predispone muy favorablemente.
Mariano Barrero, nos es presentado por la atenta y jovial Alejandra, es el nuevo chef.
Le encargamos un menú degustación a su gusto que defina , en parte la carta actual.
Después del festival de viandas y exquisiteces ṕrocedemos, en informal tertulia, a una breve entrevista.
Esto es lo que me dijo:
Mariano, madrileño, 31, procede del Hotel Escuela, dirigido por Juan Pozuelo, tras unos breves fogueos en hoteles de Canarias, un tiempo con Andrés Madrigal, en su etapa de Balzac y en el hotel Santo Mauro, entra a las órdenes de Alberto en NODO, el hermano mayor de PANDELUJO, hoy en remodelación. Allí desde 2005 ejerce de segundo y queda a los mandos, al abrirse esta casa. Siempre bajo el chef ejecutivo, Chicote. Tras el cierre, provisional de NODO, y tras un breve descanso, entra como chef ejecutivo, es el momento.
Su política, la de la casa, "es mantener lo que esta funcionando muy bien. nuestros clientes, habituales, conocen nuestra línea y platos, mantenemos todos, aunque incorporamos alguna novedad, temporal, como el GAZPACHO ANDALUZ CLÁSICO, guarnecido con CANGREJO REAL, PIMIENTO ROJO Y VERDE, CEBOLLA Y CEBOLLINO, pero PANDELUJO, no cambia, yo, personalmente, soy un alumno e hijo profesional del gran Alberto, al cual le deseo muchísima suerte en su nueva etapa televisiva. Por eso es una transición obligada, seguimos cocinando con la misma filosofía, producto de calidad, platos de y con sabor, ingredientes visibles, cocina de hueso y brasa...."
"Al tiempo estoy abierto a todo lo que pueda venir, si me gusta, lo haré, hoy encontré unas delicadísimas fresas de Carabaña, ya están en el mantel" doy fe, extraordinarias.
Durante la comida, nos saludo cordialmente Benjamín Calles, patrón y artífice de las dos casas, al cual debe tanto la gastronomía hostelera madrileña.
Esto es lo que tuvimos el placer de trasegar:
.-OBLEAS DE PAN SARDO CON UN DIVERTIDO TARTARE DE ATÚN ROJO, improvisado, su resultado estupendo, estimulante en boca, abre el apetito, no muy fuerte.
.-CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO, buena masa y sabor, aunque la cobertura demasiado consistente estaba templada.
.-MEDIAS LUNAS DE BERENJENA FRITAS, HUMUS Y MIEL DE CAÑA, ricos ingredientes, con sabores que recuerdan la Vega granadina y el lejano Líbano, un guiño al Islam.
.-TOMATE DULCE SEMISECO CON BURRATA TRUFADA Y FINAS HIERBAS. Sublime el tomate, plato delicioso, uno de los mejores...
.-ESPÁRRAGO DE TUDELA, CONFITADO Y BRASEADO, MAYONESA SUAVE AL AZAHAR. Estamos en el final de temporada, pero el plato esta bien, la salsa exquisita...
.-REVUELTO DE HUEVOS DE CASERÍO y CARABINERO, BASTONES DE YUCA FRITOS.La melosidad y sabor fresco del huevo, en un buen punto, con rica carne y cabeza del marisco, me gustó....
.-TACO DE MERO A LA PARRILLA DE CARBÓN, con BAKCHOY ASADO y JUGO DE FOIE GRAS. Contundente y ebúrnea carne del pescado, con un punto exacto de asado, matices de brasa carbónica, suavizado por la oriental verdura...
.-PLUMA DE CERDO IBÉRICO ASADA AL CARBÓN, PURÉ DE PATATA VIOLETA, VINAGRETA DE MOSTAZA, Muy jugosa, sabrosa, con un divertido puré , algo dulce, que a Niall le recordó "chucherías infantiles", muy suave y con el punto dulce que contrasta con la carne, la vinagreta aligera el plato, muy buena solución...
.-ALBONDIGA DE TERNERA TRUFADA EN JUGO DE CARNE, PATATAS EN TEMPURA, A Niall, le sorprendió agradablemente, estaba un poco excéptico ante "albóndiga". Para mi lo más cocinado dela comida. Estupenda, de carne buena y visible de ternera rosada, muy bien adobada, perfectamente aglomerada, nada pastosa y de estupendo sabor natural cárnico, la salsa, muida, trabajada, límpida y brillante, muy bien desgrasada, las patatas, un poco chocantes, bien.El mejor plato del chef.
La visita, pués, muy positiva.
PANDELUJO DISFRUTA DE UNA EXCELENTE SALUD
MARIANO ESTÁ, CON CRECES, A LA ALTURA DE LO ESPERADO
EL SERVICIO DIRIGIDO POR LA POLIFACÉTICA Y EXCELENTE PROFESIONAL INMA, MUY BIEN, COMO SIEMPRE
SIN DUDA UNA DE LAS GRANDES DIRECCIONES DE MADRID
UNO DE LOS MEJORES PARA DESCONECTAR DEL ESTRÉS DIARIO

Pandelujo es una casa de comidas actual, fuera de etiquetas y formalidades. Un lugar para disfrutar de la comida, para interactuar con ella, tocarla, palparla, saborearla...

En nuestra cocina sólo hay espacio para los mejores productos de mercado. Elaboramos platos mediterráneos con un toque actual y ligeras influencias internacionales creados por el chef Alberto Chicote.

Muchos de ellos están pensados para compartir y disfrutar entre amigos. Queremos que te diviertas y que formes parte de una experiencia gastronómica única donde tú también eres el protagonista.

El local es una pasada, una antigua fábrica de pan con una decoración espectacular. El restaurante da a un patio interior muy bien arreglado, y cuando abren las cristaleras hace un ambiente muy agradable. La comida es buenísima también. Cara, pero en el precio va incluido el diseño. El servicio muy atento y amable.

En su momento Pan de Lujo fue la bomba en Madrid, era imposible reservar y todo el mundo quería ir. Y aprovecho esto para comentar la diferencia brutal que hay entre Madrid y Barcelona.

En Madrid, ciudad pija por excelencia, existen 5 sitios chulos que se ponen de moda y van todos los pijos como locos. Por ejemplo Ten con ten, Luzi Bombón, Bar Tomate, Whitby, Pan de Lujo, Lamucca, etc.

Bueno, pues en Barcelona, hay millones de sitios igual o muchos más chulos que Madrid y que pasan hasta desapercibidos por los catalanes ya que para ellos un Bar Tomate o un pan de Lujo no es ninguna novedad pues hay mil Pan de Lujo allí. Otra diferencia es la ubicación. Si bien en Barcelona hay sitios chulísimos por cualquier barrio, en Madrid se acaban concentrando en Barrio Salamanca y Chueca.

Respecto al precio, en Madrid todos los sitios de moda suelen tender a hinchar los precios por estar en barrios caros, en Barcelona es más barato.

Hecha esta reflexión, diré que en Pan de Lujo, pese a tener todas las papeletas para ser un timo, no se come mal.

No es gran cosa, pero ciertas cosas están francamente buenas.

La terraza es agradable.

La ensaladilla rusa está muy muy buena. También están deliciosos los tomatitos semisecos. Una gran sorpresa.

De segundo me encantó el pulpo, viene con huevo y mojo picón y está muy bueno.

El Jarrete de Ternera para 2 (aunque podría ser para 4) está bueno, muy tierno aunque a la salsa le falta un sabor más fuerte.

La hamburguesa, supuesta espeicalidad de la casa, totalmente sin más.

No pedí postre, pero con vino, sales a unos 50 por barba.

La decoración dentro es más chula y puede ser una buena opción para ir con tu novia a cenar un fin de semana.

Estuvo muy de moda. Fue un habitual de la gente guapa, y como pasa muchas veces en estos casos, cuando no se cuidan las cosas se acaban estropeando. El local es magnífico y original, la comida tuvo su momento, aunque ya cansa un poco, todo demasiado visto. Pero el servicio... ahí es donde se nota la dejadez. Han estado viviendo de las rentas tanto tiempo que no se han dado cuenta de que en cualquier Vip's te atienden mejor. De hecho los camareros podrían ser los mismos. Es bochornoso -incluso para un cliente- ver cómo a tu lado el encargado le está echando la bronca a una camarera con malas formas. La comida pasable, pero no vale lo que cuesta. El salmorejo normalito, la ensalada César mejor en cualquier otro sitio, las croquetas de jamón aburridísimas, la burrata pretenciosa y cansina, y las berenjenas pesadas. Paro ya porque veo que han retirado algunos platos de la carta con gran acierto y han puesto otros que no conozco. Cuando repita -si repito- ya veré qué tal...

Imagino que no soy el único que se ha animado a curiosear el ex-restaurante del televisivo Chicote.

La decoración y especialmente la iluminación me encantan. Por ponerme puntilloso resaltaría 3 detalles que desmerecen:
- Las mesas están bastante juntas
- No hay manteles. Lo cual no me preocupa, pero me choca
- En los baños falta algo de mantenimiento: suelo desgastado (es de cristal) y paredes ennegrecidas (son de madera e imagino que es a causa de la humedad).

En general la comida es buena, pero creo que los segundos resultan algo caretes. Pedimos lo siguiente:

Ensaladilla rusa: el camarero me recomendó pedir media ración y es la cantidad justa para que 2 personas la prueben. La salsa está muy suave y tenía remolacha frita (en plan patata chip) que me llamó la atención. La ración entera son 12€ y la media 7€, por lo tanto tiene myu buena relación calidad-precio.

Burrata: Buena, sin pasarse. Vino más fría de lo deseado. 12€ que tampoco se salen de madre.

Tataki de atún: el plato estaba bien, quizás el marinado un poco fuerte. veintipico € que rozan lo carete.

Vieiras: Aunque grandes, no dejan de ser 5 vieiras, por lo tanto cada una sale a 5€. No me pareció tan bueno como para compensar el precio.

Fluido de chocolate: es un muffin relleno de chocolate, tiene una salsa de cítricos que yo creo que no termina de pegar, pero estaba rico. Son 7€.

En las bebidas nos clavaron 4 y pico por una Mahou y algo similar por el agua. Además hay 2,5€ por el servicio de pan (que no está mal del todo, porque tienes barra libre del mismo).

En total 45€ por persona, que compensan por el ambiente, pero no para ir muy a menudo.

El pan, que da titulo al restaurante, se manipula a la vista de todo aquel que quiera mirar. La noche que yo estuve un camarero, cuyo aspecto no era precisamente impecable, tocaba todas y cada una de las rebanadas de pan con sus manos desnudas. El procedimiento era laborioso ya que eran muchos tipos distintos de pan - por supuesto de lujo- que eran sobados por el camarero al colocarlos cuidadosamente en un gran cesto. A continuación cogió unas pinzas y empezó a ofrecer a los clientes sus panes sobados!!!
Lamentable

He estado varias veces y siempre he salido ENCANTADA y deseando repetir cuanto antes. Es un restaurante perfecto tanto para una cena romántica como para ir con amigos. ¡Un acierto seguro! La comida es espectacular. Es difícil recomendar, ya que todo está buenísimo, pero a mí personalmente me encantan los mejillones al vapor, las verduras a la brasa, el pulpo y todas las carnes de la carta. Mi postre preferido es la tarta de queso, aunque lo he probado casi todos y están riquísimos.

El ambiente del restaurante es relajado, con una decoración moderna, cuidada, elegante y con mucho gusto. El servicio es muy profesional, amable y atento.

Un 10 en todo, así que si no lo conocéis, ¡debéis hacerlo!

Local bonito y moderno que a mi parecer no cuadra en un servicio de sala al estilo francés, bastante mal ejecutado por camareros patosos y con un uniforme similar al de un payaso, por lo que se convierte en un servicio bastante lento. Raciones demasiado generosas (prefiero raciones mas pequeñas para probar mas cosas), uno de los platos que nos sacaron tenia un extraño aroma avinagrado y el vinagre no era ninguno de sus componentes. El pulpo y el arroz lo único que valio la pena. Ya que el nombre hace referencia al pan, fue lo que menos vimos..... la bebida excesivamente cara y encima con el iva aparte. En resumen, solo pagas por un local que estuvo de moda y por estar en la calle Jorge Juan.