Reginbrot

En una de las preciosas callejuelas de la vieja ciudad de Constanza se encuentra esta panadería que utiliza única y exclusivamente ingredientes procedentes de la agricultura biológica. Esta panadería lleva funcionando desde el S XVII, con el compromiso de ofrecer un producto de calidad irreprochable, sin aditivos ni levaduras convencionales. En su página web explican (en alemán) el proceso comparado de elaboración de la levadura industrial a base de melaza y el de la levadura (o masa madre) que utilizan ellos. Parece ser que en el primer proceso se utiliza tal cantidad de amoníaco, ácido sulfúrico y ácido fosfórico, que se necesita mucha más agua y se generan deshechos difícilmente reciclables. Sin embargo, la bio levadura utillizada por ellos "Bioreal" requiere agua de manantial, harina y germen de trigo, extracto de levadura de cerveza y enzimas. Así se genera la masa madre cuyo líquido, tras el proceso de centrifugado, estará exento de ácidos y sustancias nocivas para la salud y el ecosistema. Este proceso fue desarrollado en los años 1980 con ayuda de varias instituciones y universidades. De hecho está mundialmente patentado. Más información en bioreal.ch
Menudos panes de varios cereales, qué baguette más estupenda comimos!
Casi se me había olvidado cómo sabe el pan de verdad!
Pena que este sitio me pille tan a desmano…