Restaurante Can Fabes

Bueno, pero caro, muy caro. Santi Santamaría y su mujer son muy simpáticos; hasta llegué a preguntarme cómo se dignaban a hablar conmigo, pobre mortal, la televisiva familia Santamaría. Pero claro, una vez pagada la tarifa queda claro que la simpatía va incluída: 750e por cena+noche en el hotel+desayuno. Menos mal que era un regalo...

Todo muy bonito, y todo muy bueno. Un lugar de esos a los que ir a menudo cuando te sobren los millones. Hasta entonces, hay restaurantes en los que se puede disfrutar igual o más, por mucho menos.

La calidad de los productos de temporada - rigurosamente seleccionados- y la gran profesionalidad de todo el equipo, mantienen la casa que dirigen Santi Santamaria y su esposa Angels en la cima gastronómica, una circunstancia que ahora se ve reforzada con el retorno y reincorporación de Xavier Pellicer tras sus años frente a los fogones del Abac. Precio medio 195 €.

Capacidad de la Sala: 60
Año de inauguración: 1981
Horario: Cierra domingo noche, lunes, martes.
Soles Repsol: 2

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está muy bien. es el restaurante de Santi Santamaría y la verdad es que nos sorprendió.
compartimos dos entranetes y pedimos luego cada uno un segundo. a eso lo acompañaron los 4 ó 5 aperitivos que pusieron (uno de ellos era un entrante que estaba en carta). Sales con la sensación de haber comido mucho y bien.
por supuesto como en estos restaurantes (3 estrellas michelin) fallaron los postres y a un precio de 30 euros cada postre no se lo pueden permitir.
en cuanto al precio es caro. entre los 2 entrantes, el segundo, un postre a compartir y un mauro del 95 salimos a 200 por persona.

los entrantes que pedimos fueron navajas con tomates pera que está impresionante, sobre todo las navajas. el segundo entrante fueron unos ravioli de gambas con aceite de ceps que no fue lo que más nos gustó, no destacaba nada. nos pusieron como aperitivo un entrante de carta que era Hinojo y almejas, que es una crema fría con judías finas de Mataró y almejas escabechadas. las almejas están muy buenas.

como segundo pedimos el cochinillo con langosta (impresionante, merece la pena gastarse los 75 euros que cuesta sin lugar a dudas) y Cordero cabrero que es terrina con higos y cebollas, ensalada de hierbas, costilla con carne picada y guisado de tripa y pie.
el postre fue Suflé de chocolate con helado que no merece la pena destacarla. luego como con los aperitivos pusieron 2 postres más (al día siguiente no comimos, para qué).

al final de la cena salió Santi Santamaría y va saludando por las mesas, pregunta qué tal, etc... es un detalle, queda bien y no cuesta nada.

“La buena cocina se defeca”
Quedan pocas cosas que merezcan la pena.
Una es no ser predecible.
Este tío dice que “sin una buena defecación no hay una gran cocina” y luego te sorprende con el mejor cuidado por el detalle que yo he visto jamás.
Cada centímetro de Can Fabes respira elegancia, belleza y lirismo.

¿El menú?:
· Aperitivos
· Apio nabo relleno de buey de mar con té de crustáceos
· Ostras y espinacas
· Crema caliente de calabaza con migas y huevos poché de codorniz
· Bogavante salteado con menudillos de pollo
· Berenjenas con pescado de mercado y cefalópodos
· Buey gallego y tuétano
· Ris de veau con remolacha
· Quesos Fabes
· Higos de otoño
· Pan con vino y azúcar, con helado de miel y moras
· Petits fours

¿Bebidas?
· Bollinger Special Cuvée Brut
· Pintia 2003
· Tokay dulce
· Sour de Belvedere, Fever Tree, limón, almíbar y cereza.

Santamaría y Grupo Salvaje. Se acabó el baile.
Los minutos en Can Fabes saben como deben saber las despedidas.
Saben a Miles Davis a cuero a tierra al sonido de la aguja mordiendo el vinilo.
A su tacón crujiendo en la madera gastada.
A barrica. A recuerdos.
A un tiempo que se acabó.

O tempora o mores…
Sea.

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Sólo he ido una vez, y la recuerdo como una de las grandes cenas que vivido. Cómo cambió mi perspectiva de las setas, con unas múrgulas fantásticas, cómo descubrí las trompetes de la mort, y muchas otras que hasta ese día habían sido meramente paisaje de mercado o de cesta.
Me gustó el restaurante, me gustó que Santi Santamaria nos saludara, me cayó bien su defensa a ultranza al producto fresco y autóctono.
Mi sincero pésame a su familia, amigos y a la gastronomía en general!