Restaurante El Oso

Vaya por delante que no voy a ser objetivo ni imparcial con esta opinión, puesto que me inivitaron a un menú degustación y me gustó TANTO que voy a escribir desde el estómago y no desde la cabeza ;-)

El Oso es una institución en Madrid, en la subida hacia la Moraleja en la carretera de Burgos, con un local amplísimo, con varios pisos, muchas salas, algún salón para celebraciones y una terraza muy chula en verano. Desde fuera parece una casona asturiana enmedio del prado.

La comida es sencillamente espectacular. Todos los ingredientes se traen de Asturias y se cocinan de forma artesanal y eso se tiene que notar a la fuerza. La fabada es de las mejores que he probado nunca y mira que es un plato que me gusta y suelo pedir. Las anchoas (doble cero) estaban deliciosas, el chuletón a la brasa perfecto....pero el gran plato, lo que realmente me fascinó, especialmente a mi que no soy gran amante del pescado, fue el pixín (rape). De lo mejor que he comido nunca, literalmente. Rape de barriga negra que remonta el río (la explicación para los incultos :p) Increíblemente sabroso. El plato estrella.

Por lo demás un restaurante en el que parece que todo funciona bien, el servicio atento y educado, la cadencia de la llegada de los platos perfecta, las mesas cómodas y separadas, en fin, un gran restaurante y un gran descubrimiento para mi (había querido ir tres o cuatro veces en los últimos años y al fin lo conseguí).

El precio es razonable, no es un restaurante barato pero tiene una relación entre calidad y precio muy buena (la fabada 12 € me pareció realmente ajustado por una de las mejores fabadas que puedes comer). Sin vino puedes seguro comer por unos 45-50€.

Volveré, y muchas veces me temo ;)

Precio medio: 50 €.

Calificación: 8. Los responsables de El Oso, Pepe Villanueva y María Lorenzo, tienen muy claro lo que hay que hacer y cómo hacerlo. Sencillamente trabajar con productos de primerísima calidad y centrarse en preparaciones sencillas y bien elaboradas, sin renunciar nunca a sus orígenes asturianos. Han finalizado este año 2009 además una profunda reforma del establecimiento, que ha quedado como un espacio moderno y acogedor. La carta no es sólo asturiana, aunque los platos tradicionales de la tierra se conviertan en los grandes protagonistas, desde una fabada impecable hasta, en temporada, un jugoso bonito en rollo que recuerda los mejores que hemos tomado en Asturias. El producto también es importante: excelente jamón ibérico gran reserva de Joselito, anchoas en salazón como difícilmente se encuentran en Madrid, surtido de quesos asturianos... Menos atractivas resultan las croquetas de caviar de oricios, demasiado grandes y de masa algo pesada.

En los platos fuertes, los pescados, muchos llegados directamente de las rulas asturianas, tienen un gran protagonismo. Sobre todo el pixín (rape) de barriga negra, que abierto y al horno, es excepcional. Este mismo pixín puede tomarse en los tradicionales fritos, bien jugosos. La otra gran alternativa es la merluza, en distintas preparaciones – a la romana es nuestra favorita-. Las carnes rojas proceden de vacas asturianas. Destaca el chuletón, sabroso y tierno.

Los postres son caseros y en general están a buen nivel, aunque resultan contundentes. Imprescindible el cremoso arroz con leche, aunque merecen la pena la copa de crema de queso de La Peral con manzana, la mousse de higos y el tocinillo de cielo. En la lista de vinos se ha hecho en los últimos tiempos un importante esfuerzo de actualización, con presencia de diversas D. O. y marcas muy interesantes. Hay además un apartado de vinos dulces por copas para acompañar los postres.

Crítica publicada también en "Madrid 360" del diario ABC en julio de 2005

Al restaurante El Oso se va a comer, pero a comer muy bien! Tiene todos los elementos necesarios para disfrutar de una buena comida:
- Materia prima excelente, por lo que no necesitan desviar tu atención con salsas muy elaboradas.
- Buena cocina
- Raciones generosas
- Tranquilidad

Para mi el mejor plato es el pixín, aunque le van a la zaga las anchoas, la fabada, el chuletón, y de postre me encantó la mousse de higos.

Estoy seguro que cualquier asturiano se sentirá como en casa comiendo en este restaurante.

en la carretera A-1, en la vía de servicio nada más pasar el Monasterio de los Dominicos (imposible perderse gracias a su campanario blanco) está El Oso, un sitio por el que tenía un enorme interés porque siempre sale mencionado cuando se habla de buena comida asturiana en madrid. Obviamente el sitio no es cómodo para llegar pero merece la pena la escapada si uno quiere comer una de las mejores fabadas que he probado nunca!

El local es bonito, bien puesto y sin mucho aparato folclórico en el que suelen caer los restaurantes con cocinas autóctonas. El servicio es rápido pero algo seco (quizá porque son todos extranjeros) y un poco despistado. De aperitivo te ponen una mosuse de cabrales espectacular, que ganaría si lo acompañaran de pan tostado. No es lo mismo con el pan de mesa.

La fabada es un descubrimiento! Si pides la ración, te ponen un puchero con suficiente fabada para persona y media (si tiene mucha hambre) o dos personas que coman poco. Las fabes son deliciosas, suaves, mantequillosas, en su punto justo de textura... El compango (chorizo, tocino y morcilla) muy rico. De quitarse el sombrero. Hay la opción de comer legumbres por platines (una especie de pequeños cuencos) pero me pareció cara para el tamaño de la ración. Si una ración de fabada cuesta 22 euros lo lógico es que por 12 euros te dieran media ración, pero no algo menos de un cuarto.

El pixin (rape para los no iniciados en la cocina asturiana) es un plato en el que la estrella son esos pequeños bocados de este pez, rebozados y riquísimos. Seis pedazitos de gloria bendita pero que se venden bien caros. Aunque están sabrosísimos.

En un asturiano, además de fabes, pescados y carnes, esperas y deseas terminar con un glorioso arroz con leche. No lo busques en El Oso. Fue una pena. No está a la altura del resto de la cocina. Quizá el día que lo probé no estaban de racha pero lo pedí con mucha ilusión (donde hay buena fabada hay buen arroz con leche) y me quedé con la ilusión. No estaba bueno ni de sabor ni de textura, al menos el día que yo estuve. Un pinchazo doloroso. Bueno, no pasa nada. Volveré a por esa fabada gloriosa.

El sitio es caro de precio.

Actualización en Abril 09: La dueña de El Oso, María de Lorenzo, me acaba de hacer llegar una carta agradeciéndome mi comentario en 11870.com, invitándome a comer y me ha regalado un libro que ha escrito con Cristina Comenge (Oven 180). Me ha confundido con mi hermano Jesús pero da igual, lo agradezco lo mismo. Qué detalle!

Últimamente proliferan sitios en los que es complicado saber a priori qué tal se come. Decoración industrial, carta fusión, camareros pintones. Algunos salen bien, otros desearías no haber entrado.

Todo esto no pasa en El Oso. Allí todo es predecible: cuando llegas y ves el ambiente sabes que vas a salir bien cenado, bien atendido y bien contento.

Lo peor es su situación, en la vía de servicio de Alcobendas una vez pasado el campanario de la iglesia de Sanchinarro, que hace que lo más cómodo sea acercarse hasta allí en coche. Una vez entras, el comedor es amplio y el servicio correcto y amable.

Estuvimos allí cenando, así que pedimos para compartir jamón ibérico (de muy buena calidad y exquisitamente cortado) y una tarrina de foie con pan de frutas, con una textura muy delicada y un sabor muy fino, para mí con diferencia el mejor foie que he tomado fuera de Francia.

A continuación pedimos varios segundos que también compartimos: buñuelos de bacalao con miel de caña, sorprendentemente ligeros pero un pelín difusos de sabor y un excelente lenguado a la plancha, una pieza de calidad con el punto justo de cocción.

Con cervezas, alguna copa de vino y cafés salimos a casi 40€ por persona. Es caro, pero salimos con la sensación de que cualquier cosa que pidiésemos hubiese estado riquísima. Un restaurante que no decepciona.

EL OSO es un restaurante asturiano por el que muchos habremos pasado mil veces sin darnos cuenta ya que está justo en la A-1 en la salida de la Moraleja. El local es muy grande y es de lo mismos dueños que Esbardos (calle Maldonado).

Hace 2 fines de semana comí fabada en Esbardos y no me gustó, estaba como aguada, así que iba con pocas expectativas a probar la del restaurante "original". Pero nada que ver a la de Esbardos y nada que ver a la tendencia de amariconar las fabadas que a algunos críticos de medio pelo tanto les gusta: esta sí que era como a mí me gusta, roja, potente. Por ponerle alguna pega, varias alubias se habían "roto" y nos tocó sólo un trocillo de morcilla y choriezu por barba. Joder, ya que nos plantan ahí dos perolones por lo menos un poco más de compango, no?? La ración cuesta 18,18€.

De primero unos oricios gratinados a 5,99€ la unidad que estaban exquisitos, pero no dejan de ser tres cucharadillas.

Falló el arroz con leche (5,45€), imperdonable para ser un asturiano. Y la tarta de queso demasiado empalagosa.

Recomendable para comer (no cenar) un sábado o domingo, con ambiente de familias...

Un buen restaurante.
Se trata de un sitio donde no engañan. En un entorno bastante agradable,sobre todo si tienes hijos o sobrinos, con jardines para que corran, se desfoguen y no molesten, dan de comer productos asturianos de una buena calidad, buena mano en los fogones y un precio alto, aunque ajustado al nivel de la cocina. Es decir, si esperas comer por treinta euros, no vayas. Ahora bien, si no te importa pagar 50 o 60€ por disfrutar de una buena comida y que tus hijos estén entretenidos corriendo por el jardín mientras tanto, éste puede ser un buen sitio. A destacar el rape negro para dos personas, exquisito.
Ya he estado un par de veces, pero tengo pendiente acercarme a probar la fabada y la terraza. Hacerlo a la vez no sea una buena idea, probablemente.

Vamos con asiduidad al Oso, ya que es uno de los restaurantes de referencia de la familia. Su decoración es cuidada y sus zonas cerradas de “terraza” son muy agradables, pero la temperatura siempre está por debajo de lo deseado.
Siempre reservo mesa en uno de sus ventanales porque es dónde más me gusta, pero la temperatura no termina de ser buena.

La materia prima es estupenda, está bien servido, y es agradable. Pero no sabría decir porqué, no me encanta. He probado el bacalao, sus chipirones, … y de entrantes su foie, las croquetas, sus buñuelos,… y todo está bueno, pero nada de lo que quede en la memoria. Los postres, que para mí son fundamentales (soy muyy golosa…) tampoco me enloquecen. El arroz con leche es flojísimo y la tarta de queso no es para entusiasmar. Quizá la panchineta es el que más me gusta, pero tampoco es de las mejores que he probado.

Es un restaurante que gusta mucho, pero para mí es correcto, sin más.

Al igual que decía ALBERTO DE LUNA FANJUL, después de haber pasado por ahí mil y una veces, nos decidimos a reservar hace quince días. Resumiré para no ser cansino.
Bien pero REJONAZO.
Obviaré lo que pedimos de entrantes y postre porque nada fue memorable.
De segundo pedimos Pixin de barriga negra (la especialidad, a 39€/persona). Excelente pero muy caro.

¿Volveré? No. ¿Por qué? Porque con el viaje que nos metieron (+-65€ persona, con sidra sin vino) comes mejor (en conjunto) en mil sitios de Madrid (Currito, El Paragüas, etc. )

Comimos un sábado dos personas y a los dos nos gustó mucho. Hay que ir obligatoriamente en coche, pero esa es la únca pega. Como cosas buenas, tiene muchas. La principal, que la comida está muy rica. El sitio es además agradable, con unas salas muy agradables y un servicio distante pero eficaz. Comimos para dos personas: una ración de terrina de foi con pan de frutos secos (muy bueno el foi) y media ración de fabada para compartir (buenísima). De segundo, chuletón para compartir. Muy rico y buena carne. Las patatas también bastante buenas.
La cantidad del chuletón estaba bien para un hombre y una mujer, que era nuestro caso, pero de haber sido dos hombre habría sido algo excaso.
De postre, una tarta de queso y cuajada riquísima. Para beber, una botella de sidra y agua. En total, 106 euros)-
Un precio raconzable teniendo en cuenta el sitio y la comida.
Todo lo que comimos estaba muy bueno y fue muy agradable.
Recomendable.