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"los mejores pescados de europa"
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Es un restaurante en un pequeño pueblo pesquero de Euskadi. No es muy bonito precisamente, pero en pocos sitios se come tan bien como aquí. Tienen unos pescados espectacularmente buenos, posiblemente los mejores que he probado. Todo lo demás también está buenísimo, como su famoso helado de queso.
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"Después de escuchar muchas recomendaciones de varios amigos que tengo de San Sebastián, una de las cenas del fin de semana quería ir..."
ver más: restaurants Basque en Getaria
patrocinado
Restaurante - Jatetxea situado a pocos metros de la estatua de Juan Sebastán De Elcano, regentado con ancestral sabiduría por la familia Arregi. Últimamente se prodiga más el hijo, Aitor, dignísimo relevo de su padre.
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La parrilla de Elkano junto a los pescados que manejan conforman la mejor relación calidad precio de Getaria y parte del extranjero. La honestidad de Aitor al cantar los pescados del día es un ejemplo a seguir por todo hostelero que se precie de serlo. No encontrarán en todo el sistema planetario tío más cabal, honesto y sincero.
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Si Aitor se lo permite, no dejen de pedir las cocochas (como entrada) y el rodaballo. Y a la parrilla. Porque si alguién con acento gallego le pide al maese Arregui ese pescado del día el horno le dará una clase magistral -con una educación exquisita- de porqué en Galicia se "come" de aquella manera y en Guetaria se "disfruta con la parrilla".
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Elcano, sitio jodío donde los haya, porque segun sales por la puerta y te das de bruces con la parrilla situada a la entrada del restaurante deja uno de disfrutar de las viandas en digestión para desear que la próxima (visita) llegue lo antes posible.
Comer en Elkano siempre es una satisfacción. Sólo tiene un problema: cuando acudes a otros sitios acabas poniendo en relación lo que pagas con lo que hubieses podido comer en Elkano y, generalmente, la comparación siempre es a favor de este último. Barato no es, por supuesto, pero la calidad del producto y su adecuado tratamiento, lo merece sin duda ninguna.
Es imprescindible comer su rodaballo a la parrilla, con una textura y jugosidad únicas. Allí te animarán a chupar las espinas y te encontrarán piezas de carne en la cabeza del pescado, para descubrir texturas increibles. Toda una lección de anatomía.
Para empezar, nada como las cocochas. Ahora tienen un plato que combina la mitad levemente rebozadas y el resto, a la parrilla. Son muy superiores las cocinadas de esta manera, incrementando el sabor a mar y la textura gelatinosa de la pieza.
Servicio sumamente atento.
Si tuviese el comedor vistas al mar, estaríamos muy cerca del paraíso.
""El mejor lenguado del mundo" y todo lo demás a ese nivel"
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Cada vez que voy a San Sebastián procuro sacar tiempo para acercarme a Guetaria a comer en Elkano. Llevo yendo por este restaurante desde hace más de 25 años y lo mejor que puedo decir de él es que su excelente calidad se ha mantenido inalterable.
A Elkano no sólo se va comer pescados que son, sin duda, los mejores de todo el Cantábrico, sino a tomar unos entrantes clásicos y exquisitos, unos vinos excelentes y unos postres acorde con lo demás. Todo ello en un local elegante y discreto.
De entre las entradas destaca el Changurro, toda una delicia, en su punto perfecto tanto de horno como de ingredientes. Sugiero compartirlo para así poder tomar otro entrante (si hay apetito). El salpicón de bogavante también es una delicia. Y mi último descubrimiento: La sopa de pescado, diferente a cuantas haya tomado; oscura, suave, sabrosa, no dejen de tomarla.
De segundo, pescado y, de entre ellos, destaco dos: El lenguado y el rodaballo. Confieso que mi debilidad es el lenguado, del tamaño para dos personas. La primera vez que fui lo pedí por sugerencia de un amigo vasco "el mejor del mundo" y no exageró. Está hecho entero, con piel, en esas características parrillas de Guetaria y servido limpio. El Rodaballo, siempre de gran tamaño, está elaborado igualmente aunque servido para que se pueda saborear todo aquello que nos son los lomos. Pida el pez que más le guste o, mejor, vaya dos veces y pida uno cada vez.
En cuanto a los postres, todos deliciosos. Comparta una panchineta o tome un helado de queso.
Me dejo para el final la bodega: extensa y variada y, como es costumbre en los buenos restaurantes de Guipuzcoa, a precios muy muy contenidos. La última vez que fui nos pedimos un Gran Reserva 904, de Rioja Alta, al increible precio de 34€.
El precio por persona estará por unos 70-80€ y le parecerá que ha pagado lo que cuesta.
El gintonic, como en todo Guipuzcoa, extraordinario.
"Cómo llevar (muy bien) un negocio."
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Primer indicio:
Al llamar para hacer la reserva decimos que vamos a querer rodaballo. Quien nos ha cogido el teléfono (que resultó ser el hijo del dueño) nos avisó de que en esta época (finales de Julio) tienen verdaderos problemas para conseguir buenos rodaballos, y que no nos puede asegurar que el día de la reserva les entre en cocina.
Más indicios:
Llegamos al restaurante y nada más sentarnos a la mesa se acerca el hijo del dueño (Aitor), que es, según nos cuenta, quien se encarga de la sala y de seleccionar el producto que entra en el restaurante, siempre con el visto bueno del padre. Nos dice que tiene que hacernos un par de comentarios: no ha encontrado rodaballos pequeños, y el que ha elegido es para comerlo con apetito, mejor tomar pocos entrantes. Además nos repite que es mala época para el rodaballo, pero que si él lo ha traído es que piensa que merece la pena. Más vale, pensamos, porque a 68 euros el kilo, no es para que el pescado esté mal.
La evidencia:
Nos dejamos aconsejar y tomamos como entrantes un excelente Txangurro (media ración para compartir), un Chipirón de anzuelo a la brasa (una unidad para cada uno), con un cordón de su tinta, estupendo. Y otro Chipirón de anzuelo, esta vez encebollado, de tamaño, sabor y textura extraordinarios.
Después llega el rodaballo a la brasa(un ejemplar de 1,5 Kg) que nos desespinan y sirven, como siempre, delante de nosotros. Creemos lo que ha dicho Aitor acerca de que no es la mejor época para este pescado, pero nos resulta realmente delicioso (quizás un poco más insípido que en otras ocasiones), pero con un punto y un sabor como es muy difícil encontrar en otros sitios.
El remate:
Cuando pensamos que ya hemos acabado con el rodaballo, se acerca Aitor y empieza a explicarnos distintas texturas según las diferentes partes del pescado, nos anima a chupar las espinas de los laterales y empieza a sacar pequeñas tajadas (careta, gelatina, etc) de donde parecía que no había nada.
Acabamos con un flan casero y dos cafés buenísimos.
Sensación final
La de estar en un restaurante que conoce a la perfección el género que maneja, que se preocupa de que sus clientes salgan satisfechos (y no sólo los conocidos de la casa) y donde, sobre todo, se come fantásticamente bien.
Carta de vinos notable, a precios bastante comedidos.
Con un Txacolí Primus Ameztoy (12 E.), bueno (nos apetecía un vino de la tierra), un total de 173,33 E (IVA incl.)
Altamente recomendable.
En este restaurante puedo decir que he podido probar la mejor pieza de rodaballo de toda mi vida gastronómica.
El Rodaballo que probé no es que sea el mejor rodaballo que haya probado, sino directamente el mejor pescado, según donde hincabas el tenedor sabía distinto, por un lado lucía una piel negra y por el otro blanca según le da el sol o el mar. La gelatina que desprendía en algunas zonas era sublime y uno de los camareros gustosamente nos indicó cómo este pescado había que disfrutarlo con los mismos dedos y chupando. Ahí en plan guarrete es como más lo gozareis. Qué razón tenía! Era enorme, al final sobró y eso que entre dos personas de muy buen comer no parábamos, sencillamente perfecto. Una pieza de rodaballo de gran calidad que no se ve desmejorada al cocinarla, y es ahí donde radica su sabor, se está degustando un pescado con su sabor natural, sin trucos ni cocinas elaboradas. En la simpleza de su elaboración está la clave. ¿Cuando un pescado es bueno para qué empeorarlo cocinándolo en exceso?.
La cocina y la natural elaboración de los platos se convierte en todo un arte con el objetivo de que el buen producto de calidad brille por sí mismo, sin artificios. Sin ninguna duda, de obligada visita.
Más info y crítica:
www.ril.es/restaurantes/pais-vasco/el-kano-restaurante.html
"Cocina marinera de calidad"
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Como dice la Guía Campsa, es la "meca de las parrillas de los pescados y mariscos".
Los precios son los correspondiente a un restaurante de su categoría. El rodaballo a la parrilla (a 60€/Kg) está exquisito y no se desperdicia ni un solo bocado.
Como entrante, un foie de pato que traen de Francia, delicioso.
La bodega es muy extensa, pero el chacolí, con denominación de origen de Getaria, es una opción más que válida y aconsejada por el jefe de sala, que explica y recomienda correctamente sobre todas las opciones del menú.
Pedro Arregui -a pie de cañón- fue precursor de la parrilla de pescados. Hoy más perfeccionista que nunca. Kokotxas de merluza, chipirones de anzuelo a la parrilla. Postres muy refinados. Sensacional bodega con precios livianos. Dejarse aconsejar por Aitor, el hijo de los patrones. Precio medio 80 €.
Capacidad de la Sala: 70
Año de inauguración: 1964
Horario: Cierra noches de domingo y martes; lunes, 15 días después de Semana Santa y primera quincena de noviembre.
Soles Repsol: 2
Ver más en: www.guiarepsol.com/Gastronomia/Restaurantes/Espana/Guipuzcoa/Guetari...
Una catedral de la materia prima.
Rodaballos de los que ya no se ven! La sencillez propia de un superclase.
En resumen, uno de esos sitios que hacen que te compense recorrer España para ir. Tengo muchas ganas de volverrr.
Ramon Palau
toma este comentario con cautela
Una ¿qué? La verdad sencilla y cruda es que es un sitio carísimo, con género muy escaso y con un servicio inadecuado. Si no te lo crees, ve tu mismo a comprobarlo hoy mismo.
8 months ago
Imprescindible en Getaria. Recomendables las kokotxas con distintas texturas y los chipirones como entrante. El rodaballo a la parrilla como en ningún sitio y mejor si se acompaña de un txacoli de la tierra (Txomin). Para terminar chocolate y helado de queso (uhmmm). Precio: 59 por persona (4).
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