Restaurante Elkano

A Elkano se va uno a comer buen pescado, bien comido, en una buena mesa, bien servido, y en un entorno agradable, neutro y elegante a la vez, sin perifollos, con un toque marinero discreto. Con las opiniones colgadas en la red como referencia, todas buenas, tanto en esta web como en otras, fui a cenar con mi mujer por mi 47 cumpleaños (Feb. 2013) dispuesto a hacer un dispendio excepcional, confiando en la honestidad, calidad y profesionalidad de los hosteleros guipuzcoanos, en el restaurante Elkano de Getaria.

Mi idea inicial era zamparme un besugo, pero mi mujer encargó previamente un rodaballo y no me arrepiento: tras permitirnos elegir mesa (todas amplias) junto a los ventanales sin ninguna prisa, y recogernos los abrigos antes de sentarnos, comenzamos con un aperitivo/cubierto/servicio de chicharro confitado con verduras (de autor) y tocho de pan rústico con mucho cuerpo. Dispuestos a disfrutar del afamado servicio, pedimos nos recomendaran un Txakolí. Nos pusieron 2 copas "para probar" con su explicación, y opción a seguir con "otro" si éste no nos convencía. Nos convenció y pedimos otras dos copas para la media de Kokotxas y la media de Txangurro al horno. No hay medias raciones en carta, pero te dan la opción, sin preguntar, "para que puedas probar más cosas" al ser dos personas.

Fuimos comedidos con los entrantes ya que nos advirtieron de que el rodaballo para la parrilla tiene que tener un tamaño superior a 1 kg. Nos dijo Aitor (supongo que era él) que aunque el pez era "más grande" nos facturaría 1,4 kgs. (en carta a 68 €/kg.). Tengo mis dudas sobre el supuesto sobrepeso cuando vino el bicho, pero quizá la parrilla lo menguara, o la vista engañara. No parecía tan grande, y yo suelo ir a la pescadería. El caso es que me pareción un buen detalle el comentario previo para que uno pueda hacerse sus cálculos de estómago... y del bolsillo, con toda comodidad.

Por fin llegó el famoso pescado: buen tamaño para dos, en perfecto punto de brasa, con las aletas tostaditas, fresco, consistente, meloso y en el justo punto de sal, ligeramente salseado. La parte de las explicaciones (en tres fases) es parte del valor añadido incluído en el servicio por lo que pudimos observar en las otras dos mesas contiguas (a 2 metros de la nuestra). En la última fase, la de las "excelencias de la cabeza" se despinstó un poco y tuvimos quie reclamar su presencia como nos había prometido en la fase 2 del despiece. Para acompañarlo, pedimos un tinto Sierra Cantabria Cuvée al módico precio de 18€ (juzguen Uds.) suave y ligero que acompañó perfectamente al pescao y al helado de queso, junto con un agua con gas Hildon (premium inglesa) del estilo de la de Mondariz. Cafés en vajilla Villeroy-Boch y mantelería deluxe. Trato amable, prefesional y cercano, abierto a la conversación si el cliente lo desea, como fue mi caso antes de marcharme. Todas las fotos colgadas por otros usuarios son fiel reflejo de esta visita (Feb.2013).

Absolutamente recomendable para un homenaje excepcional o para hedonistas con posibles. El máximo ejemplo de cómo debería ser la restauración en todos los niveles.

Una catedral de la materia prima.
Rodaballos de los que ya no se ven! La sencillez propia de un superclase.
En resumen, uno de esos sitios que hacen que te compense recorrer España para ir.
15/09/2012 he vuelto y confirmo todo! Increible lugar. Cocochas son también super recomendable. Aitor es quién ahora lleva el negocio lo hace de maravilla.

Si tienes la oportunidad de ir a ELKANO, en el pueblecito costero de Getaria, no te arrepentirás. Comer el pescado aquí es una experiencia única. Venía advertido y no nos defraudó en absoluto. El encargado nos recomendó los pescados que tenían, y a pesar de ser 1 de agosto, que no suele ser temporada de rodaballo, este año parece que se daban las condiciones para que todavía tuviesen este maravilloso pescado. Cabe decir que los encargados son los que van personalmente a comprar el pescado cada día, y en el caso del rodaballo solo lo compran si son ejemplares sobresalientes. Comer el rodaballo a la parrilla en Elkano es toda una experiencia. Con la ayuda del encargado nos fue diseccionando el pescado y explicando cada parte, saboreando cada una de ellas hasta que no quedase nada más que llevarse a la boca. Incluso chupando las espinas, todo con un sabor único. El ejemplar era un rodaballo de 1,6kg que nos repartimos entre 3 personas. De entrantes compartimos un rico salpicón de bogavonte, ensalada mixta y unas cocochas en diferentes texturas para poder probar de todo un poco: a la parrilla, en sala verde y rebozadas. Unas cocochas de 10!!
En definitiva, Elkano te asegura una materia prima de 10, una velada muy agradable que merece pagar lo que cuesta. La comida amenizada con txacolí de Getaria, 2 postres y licor para rematar, salió a unos 80€ por persona. Un homenaje que vale la pena vivirlo al menos, una vez.

Espectacular lenguado a la parrilla, hasta el chakolí entraba suave. Muy recomendable.

Es un restaurante en un pequeño pueblo pesquero de Euskadi. No es muy bonito precisamente, pero en pocos sitios se come tan bien como aquí. Tienen unos pescados espectacularmente buenos, posiblemente los mejores que he probado. Todo lo demás también está buenísimo, como su famoso helado de queso.

Restaurante - Jatetxea situado a pocos metros de la estatua de Juan Sebastán De Elcano, regentado con ancestral sabiduría por la familia Arregi. Últimamente se prodiga más el hijo, Aitor, dignísimo relevo de su padre.
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La parrilla de Elkano junto a los pescados que manejan conforman la mejor relación calidad precio de Getaria y parte del extranjero. La honestidad de Aitor al cantar los pescados del día es un ejemplo a seguir por todo hostelero que se precie de serlo. No encontrarán en todo el sistema planetario tío más cabal, honesto y sincero.
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Si Aitor se lo permite, no dejen de pedir las cocochas (como entrada) y el rodaballo. Y a la parrilla. Porque si alguién con acento gallego le pide al maese Arregui ese pescado del día el horno le dará una clase magistral -con una educación exquisita- de porqué en Galicia se "come" de aquella manera y en Guetaria se "disfruta con la parrilla".
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Elcano, sitio jodío donde los haya, porque segun sales por la puerta y te das de bruces con la parrilla situada a la entrada del restaurante deja uno de disfrutar de las viandas en digestión para desear que la próxima (visita) llegue lo antes posible.

Rodaballo exquisito (100€ para 2 personas)
Sopa raquítica (12€/ración)
Observar el precio de la carta de vinos en mi caso el precio del vino no coincide con factura.

Comer en Elkano siempre es una satisfacción. Sólo tiene un problema: cuando acudes a otros sitios acabas poniendo en relación lo que pagas con lo que hubieses podido comer en Elkano y, generalmente, la comparación siempre es a favor de este último. Barato no es, por supuesto, pero la calidad del producto y su adecuado tratamiento, lo merece sin duda ninguna.

Es imprescindible comer su rodaballo a la parrilla, con una textura y jugosidad únicas. Allí te animarán a chupar las espinas y te encontrarán piezas de carne en la cabeza del pescado, para descubrir texturas increibles. Toda una lección de anatomía.

Para empezar, nada como las cocochas. Ahora tienen un plato que combina la mitad levemente rebozadas y el resto, a la parrilla. Son muy superiores las cocinadas de esta manera, incrementando el sabor a mar y la textura gelatinosa de la pieza.

Servicio sumamente atento.

Si tuviese el comedor vistas al mar, estaríamos muy cerca del paraíso.