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"la mejor tortilla de 11870 por lo menos..."
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eye lo descubrió en October 2007
Pero es que nadie la ha probado todavía?
Sigue sin rivales
una tortilla mítica‚ en el valle del bidasoa. Tortilla Navarra‚ tres huevos por comensal‚ patatas‚ cebolla y un poco de pimiento verde. Se cuaja envuelta como una tortilla francesa cruda y jugosa por dentro. sublime
Emplea 5 patatas kennebec del propio pueblo‚ que tras pelar‚ conserva en un balde con agua. Justo antes de que empiece hacerlas‚ las corta fina e irregularmente a cuchillo. Antes pela dos cebollas‚ que pica muy finamente y trocea tres pimientos verdes. Pone una sartén grande y de culo grueso a fuego medio-vivo con abundante aceite de oliva Carbonell 0‚4 grados.
Cuando empieza a tomar calor‚ añade las patatas‚ cebollas y pimientos‚ que se dejan hacer cubiertos por la grasa durante quince minutos. Deben quedar en su punto‚ ni cocidas ni fritas‚ ni muy ni poco hechas. Sacar y dejar escurrir completamente el aceite.
Esta base se prepara para varias tortillas y se emplea según las piden los clientes. Cuando así sucede‚ se echa el conjunto correspondiente a cuatro personas en la sartén‚ con un poco del aceite que ha quedado tras escurrir en la fuente. Se sala en ese instante y no antes ni después‚ dejando repartido a fuego vivo.
Mientras se calienta‚ se baten 16 huevos de gallina de corral‚ 4 por comensal‚ sin llegar a que queden esponjosos‚ sino líquidos. Se incorporan directamente a la sartén‚ donde tenemos las patatas con la cebolla y pimientos‚ se remueve constantemente‚ como si fuese un revuelto.
Cuando ha cuajado un lado‚ Josefina hace un juego de muñeca con la sartén en la mano‚ sacando la tortilla con forma ovalada sobre la fuente a la manera de una crepe enroscada. Por tanto‚ solo se hace por un lado‚ que al servir queda en la zona superior‚ tomando forma ovalada‚ de francesa. La parte que no se hizo queda oculta. Gigante‚ gorda‚ jugosísima y muy gustosa con toques mínimos de cebolla y pimiento verde.
1999: José Manuel Crespo‚ El Manjar (A Coruña).
2000: Ciri González‚ La Encina (Palencia).
2001: Josefina Sagardia‚ Kasino (Lesaka‚ Navarra).
2002: Ciri González‚ La Encina (Palencia).
2003: Carmen Castelo‚ Mesón O'Bo (A Coruña).
2004: Bibiana Cardona Montoya‚ Las Cinco Puertas (Pontevedra).
2005: Cesi Cabello‚ Mesón Patio Martín (Simancas‚ Valladolid).
2006: Casimiro Calleja “El Urogallo”‚ de Cosgalla (Cantabria).
como veis‚ SYLCAR no aparece...como no podiía ser de otro modo...
si vais desde Donosti o vas hacia allí, id por la montaña y veis en Agiña una escultura de Oteiza en un collado lleno de cromlechs, estaciones megaliticas, en un paisaje impresionante
7 julio san fermin 2011
Uf, hoy me acordé de ella...mmmm
update 4 junio 2009
Andoni Luis Adúriz (MUGARITZ) recomienda esta tortilla
aqui se consumen 1.000 huevos por semana. Y es que su famosa y premiadísima tortilla navarra lleva nada menos que 11 huevos (¡para tres personas!). Josefina corta varias patatas a trozos irregulares, pimiento verde y cebolla. Los fríe sin prisas, añade el huevo, poco batido, remueve para que cuaje y hace la tortilla sólo por un lado, de modo que cuando está acabada la vuelca en una bandeja alargada, como si se tratara de una gran tortilla a la francesa. Es difícil que en el estómago quepa algo más que una ensalada. Para entusiastas de la tortilla de patatas.
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"Es un local curioso, sacan la comida en tablas para compartir, tablas rotatorias con cuencos de salsas alrededor. La cocina es buena..."
ver más: restaurants en Lesaka
patrocinado
"Excelente tortilla"
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Por fin he podido conocer la más famosa tortilla de España.
El resultado?, BUENISIMO, quizás esperaba algo más (eso que llaman expectativas) pero aún así he de reconocer que es maravillosa, la mejor que he comido hasta la fecha?, tampoco me atrevo a tanto, una de las mejores? SIN NINGUNA DUDA.
El local es super agradable, es un sitio de comida casera cuidada sin alardes pero con una gran calidad
Excelente esparragos, muy buenos los hongos salteados, aunque con un poco de pimiento que les hacia perder sabor, los prefiero más a la plancha, unas muy buenas alubias rojas (no de Tolosa) pero a un precio buenísimo (9€) y una ensalada mixta más flojita
Buena carta de vinos, con el Inurrieta 400 por ejemplo a muy buen precio
El servicio algo lento, cosa normal, domingo al mediodia y hasta la bandera.
De precio? por 25-30€, por lo que se puede decir que la relación calidad precio es increible
"LA TORTILLA CAMPEONA"
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29-10-08 Casino de Lesaca.
El caso es que mi madre natural de Irun tenia una gran tradición familiar, la reunión de las distintas ramas de la misma, para celebrar la festividad de San José el 19 de marzo en el pueblo de uno de mis Bisabuelos Maternos en “Sunbilla”, pequeño pueblo Navarro a la vera del Bidasoa, que en la actualidad cuenta con 659 habitantes, esa tradición se mantuvo hasta aproximadamente el año 1992 en la cual falleció el ultimo de los hermanos de mi abuela materna, y era tradición tomar un plato de temporada el Zuri ta Beltza, como la fecha solía coincidir en ocasiones con la Semana Santa, solíamos pasar unos días en la zona hasta el dia en particular. Durante esas fechas, solíamos comer en restaurantes de la zona, Vera, Santiesteban y Lesaka. Cuando íbamos a Lesaka el menú siempre era el mismo, Tortilla de Patata y chuletón.
En las ultimas semanas , en pequeñas reuniones familiares hablábamos de aquel “Zuri ta Beltza” plato como dice wikipedia de “gusto adquirido”, lo cierto es que ninguno de mis hermanos y primos, salvo mi madre recordábamos como era la comida en cuestión, por lo que nos decidimos a llamar a David de Jorge para ver si el nos ponía sobre la pista y sabia donde lo podríamos tomar, la contestación fue rápida y concreta en el Casino de Lesaca, donde la cocinera de toda la vida Josefina, (75 años aprox.) natural de Sunbilla, hija del molinero en los años 40, y compañera de juegos de mi madre y sus hermanos nos lo haría.
De estas forma y encajándolo con obligaciones profesionales, reservamos mesa para el 29-10-08 y de paso volvíamos a comprobar el nivel de la Tortilla de patatas campeona en el 2006. Así se produjo el encuentro de antiguas alumnas de Sunbilla. Josefina que sigue atendiendo personalmente el restaurante, todos los dias, junto a su hijo y resto de familia. Y se sumo a los postres a nuestra mesa, donde prolongamos durante gran parte de la tarde la tertulia, recordando antiquísimos acontecimientos y risas, como el episodio del carnero “bravo” de Josefina que atacaba a todos los niños de la época, provocando el pánico entre los mismos.
Sin embargo no fue posible tomar el “zuri ta beltza”, toda vez que es un plato de temporada y Josefina se niega en redondo a prepararlo fuera de ella, nos recordó el famoso refrán de “Fuera de diciembre a febrero, las angulas solo para puñeteros” y nos emplazo a volver en Marzo, cuando los pastores matan los corderos y se tiene materia prima de primera para la ejecución del plato de “gusto adquirido”.
La comida fue como sigue:
Primeros a compartir:
Txistorra 9,00.- € Magnifica selección y perfectísima ejecución.
Croquetas 10,00.-€ Extraordinaria variedad y calidad de popular alimento.
Tortilla de patata Navarra. 9 x 4 … 36,00.-€ Existe mucha literatura para que yo les descubra algo, (pero sospecho la presencia de Bacalao en alguna forma), quizás recordando la clásica tortilla de bacalao de los asadores vascos.
Principales:
Ajoarriero 12,00.-€ Correcto y sabroso plato.
Solomillo 14.00.-€ Excepcional pieza de magnifica ejecución sabor y punto.
Hongos casino 15,00.-€ Increíble calidad y cantidad de los mismos pero la mezcla con unos pimientos cortados en juliana matan el sabor del preciado manjar.
Callos 15,00.-€ No los probé, pero la persona que los tomo le gustaron mucho.
Pan 0,35 x 4 …. 1,40.- €
Agua 1,50 x 2 …. 3,00.-€
Canutillos de Crema 3 x 5 … 15,00.-€ Únicos y monumentales, 3 piezas por ración, el hojaldre de sueño y la crema……..
Queso Idiazabal 4,00.-€ Bueno, bueno, bueno, bueno.
Cafes 2 x 1,20 …. 2,40.-€
Total 127, 80.-€ 4 personas.
El vino no esta incluido porque llevamos nuestra propia botella para marinar con la tortilla de Patata a propuesta de Weirdo Champagne Brice Grand Cru Bouzy (Brut), con la que sorprendí a todos los comensales y de mesas vecinas, casualmente había un familiar.
Chupitos, copas y demás tomados durante la tertulia fue cortesía de la casa.
El ambiente, es el de un familiar asador navarro de toda la vida, clásico y cómodo, el servicio súper afectuoso y cercano, (solo falto Andrea).
Chupitos, copas y demás tomados durante la tertulia fue cortesía de la casa.
Volveremos para Marzo.
Pdata Tengo fotos de la popular Tortilla, (no es redonda), si alguien las quiere, las puedo enviar por mail.
"qué bueno!"
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Increíble que hayamos de recordar como se hace una buena tortilla de patatas, con su cebolla y algo de pimiento, como mandan los cánones.
Increíble, que en muchos sitios, por economizar tiempo y aceite, se haga la patata sólo cocida y sin un toque de cebolla.
Se me hace la boca agua al leer la descripción de nuestro ojo mirador y lo mismo me animo a preparar una buena tortilla de esta pinta, aunque claro, no será lo mismo...
Gracias por esta estupenda dirección.
"tortilla suprema"
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Es la tercera vez que me acerco por Lesaka para probar esta tortilla, para mi una de las mejores. Me gustan cruditas y con cebollita y pimineto verde, la clavan. Hecha solo por un lado para darle ese toque jugoso. La ensalada mixta tambien es buena. La hemos cagado hoy pidiendo mas comida, demasiado....
"Artículo sobre tortillas de patatas"
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