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Estuvimos en este restaurante en Mayo del 2009.
Cena romántica , había leído referencias en internet y lo comentamos en la agencia de turismo que confirmaron su calidad.
El restaurante tiene una mesa corrida en forma de U que contiene la cocina en vivo de los platos que has pedido y han pedido , a priori puedes pensar que vas a oler a todos los productos del mercado en fritura / cocción pero no , tiene una salida de humos espectacular que hace que te sientas bien , viendo la maestría del cocinero sin otros sentidos trabajando más que el de la vista y el gusto.
El segundo de a bordo es otro mundo , un hombre no dudo cultivado pero bastante altivo en su trato,
Correcto en inicio , con el vino y los entrantes , snob al final de la degustación cuando nos recomendó , fuera de carta, el queso stilton con manzana ....pues, el queso estaba bien pero tres láminas translúcidas a 9 euros y una contestación a nuesta pregunta inocente de donde podríamos encontrarlo tal que : Uhm difícil , pero podeis intentarlo ( pardillos) , pues bueno, nos trató como ignorantes culinarios , a las 48 horas yo ya había encontrado el queso.....
Así que en resumen
Un lugar recomendable , por su puesta en escena mezcla de curso de cocina y degustación , con exquisita bodega y gran cocinero .
Pero con un segundo de a bordo , snob , altivo y que ensombreció una velada que pintaba agradable.
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patrocinado
"Producto y técnica en Cuenca"
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Estuvimos en una mesa alta en la zona de la barra. No es mala opción. Desde ahí se puede ver perfectamente la cocina abierta y a José Ignacio Herráiz elaborando los platos.Da gusto ver la concentración y mimo que pone en la elaboración.
No había menús como habíamos leído en algunos sitios sino una carta breve más algunas sugerencias fuera de carta, que nos comentó el jefe de sala. Jefe de sala que merece una mención especial por su buen hacer, con una cercanía en su justa medida que hace que te sientas muy a gusto.
Elegimos 3 entradas:
Atún rojo marinado en aceite de sésamo. Buen corte, excelente textura y conseguido sabor, sin excesos en florituras. Era una de las sugerencias fuera de carta y estaba delicioso.
Pulpo con aire de pimentón. Bueno sin más.
Falsa lasaña de erizos de mar. Tenía también centollo y berberechos.Intenso sabor a mar. Diferente a la de Sacha pero buenísima.
Y después llegaron los principales:
Bacalao al pil pil, perfecto en punto de cocción y temperatura.
Rodaballo, muy muy jugoso, muy bien de punto.
Tomamos dos postres:
curioso el Gin Tonic, pero mejor la sopa de chocolate, deliciosa.
Tomamos un vino de la zona Mont Reaga La Esencia, que no estuvo mal.
La cuenta 123 euros los dos.
Muy buena experiencia en Raff, buen producto, tratado sin estridencias, y buen servicio de sala.
Repetiremos.
19/03/2010
"buena cocina y buen concepto"
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grettel von b lo descubrió en June 2008
profesionales ante todo, buena cocina y nuevo concepto para un restaurante.
a medias entre barra japonesa y restaurante, este fantástico local en la parte nueva de cuenca merece una visita…
versión lujosa del mojete manchego, tapa de la casa de pastel de berenjena y puré de coliflor, madalena de setas...
una delicia.
como platos: risotto con trufa de primavera. riquísimo. rabo de toro, rico afalta de 10 minutos de guiso. huevos escalfados con migas y foie.
El Restaurante Raff situado en la monumental Cuenca, es un restaurante de cocina de Autor en vivo, que está alcanzando un notable presitigio en la ciudad por su alta calidad en la cocina, la apreciación de la preparación de Platos de Temporada y su minimalismo, una combinación que lo hace visita esencial a la hora de conocer Cuenca.
Leer más en www.turismocastillalamancha.com/go/21/5621/1ac79bcfd5c52f22553ab3ef6...
En ciudades como Cuenca, aferradas al recetario tradicional, supone un soplo de aire fresco la apertura de restaurantes como Raff y la presencia de cocineros como José Ignacio Herráiz, dispuestos a modernizar la cocina de su tierra. La suya es una cocina moderna y muy técnica, con dominio de los puntos de cocción y respeto por el producto, que se refleja en una breve carta, siempre acompañada de sugerencias del día, y con dos menús, el llamado anticrisis (28 €) y el degustación (50 €), a base de raciones abundantes.
Todo está rico, aunque le sobran al cocinero algunos adornos innecesarios que no aportan nada al plato, como el gazpacho con gambas rojas de Denia, o la hamburguesa de corzo con brevas y recubierta de foie fresco. Ambos están buenos, pero les sobra el ingrediente caro. En alguna ocasión falta un poco de reflexión, como cuando se mezclan en el mismo plato merluza a la romana y un guiso de morros. Estupenda cada cosa por separado. Juntas es otra historia. Quitados estos detalles, en Raff se come a gran nivel. Espléndido el canelón de suave ajoarriero, envuelto en láminas de calabacín, que aportan frescor, sabor y textura. Agradable el atún marinado con cerezas, y ricas las judías verdes salteadas con jamón y huevo escalfado. El zancarrón de cordero con cebolla pochada es un plato de lujo. Los postres mantienen el nivel, como el helado de leche de oveja latxa con algodón de azúcar que recuerda mucho al de los hermanos Roca. A todo ello se une una bodega bien surtida y el buen servicio de sala que dirige con eficacia Antonio Chanela.
Barra alrededor de la cocina, donde oficia en directo José Ignacio Herraiz, y otra sala contigua con mesas. Albóndigas de choco, hamburguesa de cordero, dominus vobiscum (homenaje a la Semana Santa). Menú 28 €. Precio medio 40 €.
Capacidad de la Sala: 50
Año de inauguración: 2006
Horario: Cierra sábado al mediodía, domingo, última semana de febrero, del 1 al 15 de agosto y primera semana de noviembre.
Soles Repsol: 1
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Sorpresa, ¿donde están los zarajos, la caza y la comida de siempre? Estamos en tiempos de cambio, y siempre me quitaré el sombrero ante los emprendedores, sobre todo, si tienen el dominio del producto como me han demostrado en éste resturante, la cocina es casi inmejorable.
"Estaban de vacaciones"
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He intentado ir en Julio y estaba cerrado por vacaciones.
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